點(diǎn)茶操作規(guī)范

1點(diǎn)茶操作規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了點(diǎn)茶的術(shù)語(yǔ)和定義、操作要求等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于點(diǎn)茶的操作。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1點(diǎn)茶粉DianChaPowder以符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的茶葉為原料，經(jīng)研磨加工工藝制成細(xì)度100目以上的產(chǎn)品。3.2茶盞TeaBowl用于盛放茶湯的點(diǎn)茶用具。3.3茶筅TeaWhisk用竹子制成的一端多穗、另一端平整的烹茶工具。3.4點(diǎn)茶DianCha將點(diǎn)茶粉投入茶盞中，以飲用水沖點(diǎn)，用茶筅快速擊打，使點(diǎn)茶粉與水充分交融，在茶湯表面留存大量沫餑的過(guò)程。3.5調(diào)膏TiaoGao2將點(diǎn)茶粉投入茶盞后，加入適量沸水，用茶筅將點(diǎn)茶粉攪拌至粘稠狀的過(guò)程。3.6擊拂BlowBrushed茶筅在茶盞中快速移動(dòng)，能使點(diǎn)茶粉與水交融并產(chǎn)生大泡沫的手法為“擊”；茶筅緩慢劃動(dòng)，使泡沫變小、變密，形成粥面的手法為“拂”。擊拂是擊和拂的連貫動(dòng)作。3.7旋點(diǎn)Spin五指抓握茶筅，以手腕為中心，在茶湯中沿盞壁畫(huà)圓的手法。3.8成湯量TeaWaterVolume點(diǎn)茶全程結(jié)束時(shí)，茶盞中最終形成的茶湯體積。3.9沫餑MoBo茶湯表面產(chǎn)生的泡沫狀浮沫。3.10咬盞YaoZhan茶湯表面沫餑持久，可以吸附在盞壁上較長(zhǎng)時(shí)間不散的現(xiàn)象。3.11水痕ShuiHen茶湯沫餑快速消散，并露出水面痕跡的現(xiàn)象，又稱水腳。3.12乳點(diǎn)RuDian在點(diǎn)茶粥面形成的類似乳頭形狀的沫餑。4操作要求4.1點(diǎn)茶前準(zhǔn)備4.1.1將符合GB2762、GB2763規(guī)定的茶葉制成點(diǎn)茶粉。4.1.2使用符合GB14934規(guī)定的茶具，選用成湯量1.2倍~5倍茶盞為宜，選用150m~1100ml茶瓶為4.1.3使用符合GB5749規(guī)定的水溫50℃以上生活飲用水。34.2清洗茶具往茶盞中注入沸水至盞沿下2cm。將茶筅放入茶盞中1min以上。取出茶筅，將水倒出、瀝干。4.3投粉按照點(diǎn)茶粉量與成湯量比例1g:50ml~200ml，用茶匙將點(diǎn)茶粉投入茶盞。4.4調(diào)膏往茶盞內(nèi)倒入成湯量5%的水，用茶筅沿同一方向旋點(diǎn)，至點(diǎn)茶粉全部溶解，成膠狀物。時(shí)間不少于10s，頻率60次/min以上。4.5出沫沿盞壁注水一圈，注水量為成湯量20%的水；用茶筅沿同一方向旋點(diǎn)，用力擊拂至出現(xiàn)沫浡，時(shí)間不少于40s，頻率不少于60次/min。4.6增沫沿盞壁倒入成湯量20%的水，使用茶筅圍繞盞心，沿同一方向旋轉(zhuǎn)畫(huà)圓，時(shí)間不少于60s，頻率不低于100次/min。4.7拂面沿盞壁倒入成湯量10%的水，在湯面淺層輕拂，沿同一方向旋點(diǎn)，時(shí)間不少于5s，頻率不高于60次/min。4.8調(diào)沫沿盞壁倒入成湯量10%的水。觀察茶面，如未出現(xiàn)大量沫餑，用茶筅沿同一方向，在不同水平面上擊拂以產(chǎn)生大量沫餑；如出現(xiàn)大量沫餑，用茶筅沿同一方向，在不同水平面上旋點(diǎn)收斂凝聚茶面，調(diào)至細(xì)密。時(shí)間不少于60s，頻率不低于100次/min。4.9修面沿盞壁倒入成湯量15%的水，用茶筅沿同一方向旋點(diǎn)、擊拂，擊拂范圍逐漸縮小，使茶面上沫餑乳點(diǎn)突出凝結(jié)。時(shí)間不少于10s，頻率不低于80次