【星級酒店西餐廳競爭力提升對策分析5500字（論文）】

星級酒店西餐廳競爭力提升策略研究摘要：在新形勢下，酒店西餐廳面臨內(nèi)憂外患。如何留住和維護(hù)已有客源，開拓更多市場，吸引更多的消費群體，從而適應(yīng)新一輪的餐飲行業(yè)的淘汰和競爭就是箭在弦上，刻不容緩的事實。本文以酒店餐飲做得越發(fā)殘酷、競爭愈發(fā)激烈的星級酒店市場為例，通過對星級酒店西餐廳做好競爭酒店以及住店客人、市民、歷年酒店西餐廳做的好的方面進(jìn)行了調(diào)研，藉此探討得出新形勢下高星級酒店餐廳的應(yīng)對對策。繼續(xù)做好菜品口味、質(zhì)量、性價比高，知己知彼，提升自己的特色，更深入地研究客人的需要，使酒店更有人情味等。關(guān)鍵詞：星級酒店；競爭力；西餐廳目錄1.緒論 11.1研究背景 11.2研究意義 12.星級酒店所處市場環(huán)境分析 22.1經(jīng)濟型酒店和星級酒店數(shù)量同時快速增加 22.2經(jīng)濟危機下的成本高企，經(jīng)營效率下降 23.酒店西餐廳服務(wù)環(huán)境分析 33.1行業(yè)環(huán)境 33.2服務(wù)方式 44.提高星級酒店西餐廳競爭力策略分析 64.1強化服務(wù)創(chuàng)新，致力于顧客忠誠度的培養(yǎng) 64.2績效管理 64.3提高餐廳服務(wù)人員素質(zhì)及人才培養(yǎng)的管理 64.4重視家庭宴會市場，創(chuàng)造主題的體驗 7總結(jié) 7參考文獻(xiàn)： 81.緒論1.1研究背景加入世界貿(mào)易組織標(biāo)志著我國將以更加積極的姿態(tài)進(jìn)一步擴大對外開放，在更大范圍和更深程度上參與國際競爭。我國星級酒店西餐廳也將以資源的國際市場配置為基礎(chǔ)，以國際市場為舞臺，全方位參與國際分工與合作。同時，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們在衣食住行方面的消費越來越高，所以對于這方面的要求也越來越高。特別是對餐飲業(yè)，所有這些，都要求酒店西餐廳創(chuàng)造自己的競爭優(yōu)勢。應(yīng)該說，對我國星級酒店西餐廳國際競爭力的研究迫在眉睫。隨著經(jīng)濟全球化發(fā)展，國內(nèi)各行業(yè)競爭日趨激烈，新理念、新技術(shù)的崛起蜂擁而至，我國餐飲行業(yè)連續(xù)20余年高速方展，從千億元的總量跨上2萬億的臺階，在快速增長的同時也不可避免地帶來粗放經(jīng)營、畸形發(fā)展的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響酒店西餐廳的可持續(xù)經(jīng)濟化發(fā)展。要順利渡過這一瓶頸階段，企業(yè)必須轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，加快轉(zhuǎn)型升級步伐。我國是個消費群體大國，目前國內(nèi)消費市場正處于加速擴展時期，蘊藏著巨大的消費潛力，此種消費潛力將轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟增長的強勁動力。我國餐飲行業(yè)發(fā)展的著力點是如何正確處理好增長速度與結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、效益、環(huán)境保護(hù)等的重大關(guān)系，改善和提升產(chǎn)業(yè)整體素質(zhì)因此，要從此轉(zhuǎn)型上加強對酒店西餐廳的管理，使酒店西餐廳的發(fā)展可以在新形勢下走向一個可持續(xù)的更加綜合創(chuàng)新的道路。1.2研究意義星級酒店西餐廳就是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的一種。在對星級酒店西餐廳競爭力的研究中，尋找星級酒店西餐廳發(fā)展的新空間，從而在激烈的競爭中脫穎而出。此外，由于現(xiàn)在關(guān)于西餐廳競爭力在酒店中的應(yīng)用的研究比較稀少，因此本論文又具有一定的實踐意義，可以在吸收借鑒前人研究的基礎(chǔ)上，發(fā)表自己的見解，建立適合本國發(fā)展的星級酒店西餐廳的發(fā)展方向，尋找到適合星級酒店西餐廳的競爭策略，這在理論上也有一定的創(chuàng)新意義。2.星級酒店所處市場環(huán)境分析2.1經(jīng)濟型酒店和星級酒店數(shù)量同時快速增加經(jīng)濟型酒店是提供基本服務(wù)的酒店，主要提供“住宿十早餐”，以價廉物美作為其競爭優(yōu)勢。顧客群體定位于對價格敏感的人群，如一般的出差人員，選擇自駕游的工薪階級和學(xué)生。而相比于經(jīng)濟型酒店，高星級酒店設(shè)施、裝演富麗豪華，除提供住宿等基本服務(wù)外，它還是商務(wù)人士休閑、會議重要場所，因此價格也高于經(jīng)濟型酒店。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國已建成和在建的五星級酒店在2011年末已經(jīng)達(dá)到2000余家。同時經(jīng)濟型酒店也處于井噴式的發(fā)展階段，截止2012年第一季度，中國經(jīng)濟型酒店總數(shù)達(dá)到7407家，與上季度相比增加了634家，客房總數(shù)達(dá)到690382問與上季度相比增加了48810問。雖然兩者的市場定位存在一定的區(qū)分度，但隨著經(jīng)濟型酒店想不斷提升品牌地位，而高星級酒店想占有更多的市場份額，兩者之問的重合度越來越高，競爭也會隨之加劇。本來市場主體的增加能夠更有利于競爭，但是問題在于同質(zhì)化的酒店在同時，同地開業(yè)，造成酒店高速發(fā)展后正在進(jìn)入過度競爭、市場環(huán)境惡化的時代。2.2經(jīng)濟危機下的成本高企，經(jīng)營效率下降高星級酒店定位于大型商務(wù)活動和具有高消費能力的游客。前者商務(wù)群體由于為了和顧客商談業(yè)務(wù)，對入住酒店的檔次會有更多的要求，所以此類高星級酒店主要集中于經(jīng)濟活躍的地區(qū)，如我國政治、文化中心北京，金融中心上海和港資臺資聚集的廣州。后者主要是國際游客占比大的旅游城市，如三亞。不管是哪一類高星級酒店，其優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢給它帶來客流量的同時，也讓它必須承擔(dān)那里寸土寸金的高昂建造成本。同時隨著我國人口紅利的消失，勞動力成本也急劇增加。有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士估算建造一家五星級酒店大概需要前期投入達(dá)5億元，還小包括后期的運營成本。酒店業(yè)的特點決定該行業(yè)是一個資金密集型、勞動力密集型、回報周期長的行業(yè)。成本高企的同時面臨的是衡量酒店業(yè)關(guān)鍵經(jīng)營指標(biāo)入住率和日均房租的雙下降。酒店數(shù)量的快速，使熱門城市的酒店業(yè)已經(jīng)達(dá)到過度飽和狀態(tài)?，F(xiàn)在經(jīng)營狀況好的五星級酒店勉強還能到50%左右的入住率，經(jīng)營一般的在淡季只能有小到20%的入住率，該數(shù)據(jù)的環(huán)比和同比都出現(xiàn)了不同程度的下降。3.酒店西餐廳服務(wù)環(huán)境分析3.1行業(yè)環(huán)境3.1.1無形性服務(wù)具有無形性，當(dāng)然，這也是餐飲服務(wù)行業(yè)提供的“服務(wù)”的特性。酒店西餐廳作為餐飲業(yè)的一部分，也是在這樣的大背景下生存的。餐飲服務(wù)企業(yè)提供的無形服務(wù)很難描述和陳列，它通過服務(wù)的傳遞提供給顧客的利益。無形商品的銷售通常容易效仿，因此，餐飲業(yè)的服務(wù)商品較少出現(xiàn)專利。加之餐飲服務(wù)業(yè)資金回流較快，使得餐飲業(yè)成為投資者的寵兒。3.1.2非儲存性和非運輸性餐飲服務(wù)行業(yè)所提供的無形商品還具備非儲存性和非運輸性。這個特性使得它的價值的實現(xiàn)，只能是通過在限定的時間里推銷給顧客來完成，如果限定時間內(nèi)得不到顧客肯定，那無形商品也就隨之失去價值。因為無形商品并不像有形商品那樣，可以事前儲存下來等待顧客到來隨時創(chuàng)造推銷機會，而是只有當(dāng)顧客上門的時候“現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)用”的即時商品。3.1.3生產(chǎn)與消費同時進(jìn)行餐飲服務(wù)行業(yè)還有一個最大的特點就是生產(chǎn)與消費同時進(jìn)行。有形商品的生產(chǎn)與消費是可以分離的。它的生產(chǎn)時間和消費時間可以不同步，而且絕大部分的有形商品的生產(chǎn)和銷售都是分離的。有形商品先通過集中生產(chǎn)，然后銷往不同地點進(jìn)行銷儒。而餐飲服務(wù)行業(yè)所提供無形商品并不具備這個條件，它的生產(chǎn)時間與消費時間一定是同步的，即生產(chǎn)過程和消費過程同時進(jìn)行。這就對餐飲服務(wù)業(yè)的生產(chǎn)者和消費者是否緊密配合有著嚴(yán)格的要求，這是無形商品的價值和使用價值能否實現(xiàn)的基礎(chǔ)。3.1.4酒店西餐與中餐服務(wù)營銷的差異在地域、氣候、環(huán)境、風(fēng)俗等的影響下，中西方的餐飲產(chǎn)品在原料、口味、烹調(diào)方法等方面呈現(xiàn)出的不同程度的差異。餐飲產(chǎn)品也正是在這些差異的影響下，才帶上了強烈的地域色彩。中西文化差異是中西飲食文化的基礎(chǔ)，而這種差異的根源是中西方處世哲學(xué)的差異。西方人堅信“以人為本”，中國人信仰“天人合一”。而中西方飲食文化的差異，就直接導(dǎo)致了中西方餐飲業(yè)服務(wù)營銷方式的迥異。就最簡單的結(jié)賬方式來說，中國人講究先消費后埋單，而西方人“不付賬不干活”。在就餐服務(wù)這方面，中國人注重就餐氛圍的文化氣息，西方人則重視客人就餐時的舒適程度。中國人普遍認(rèn)為，吃的不僅僅是飯，更是一種文化，相比之下，更注重的是味覺的感受，而西方人則更加講究的是吃下的東西是否能夠讓人真正的吃得“飽”，這是基礎(chǔ)，其他任何東西都是在“飽”的基礎(chǔ)上建立起來的。3.2服務(wù)方式3.2.1意式服務(wù)在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式西餐的特點是:原汁原味，以味濃著稱。烹飪注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種。因此，意式西餐的服務(wù)也是西餐服務(wù)的始祖，所有其他西餐服務(wù)方式都多多少少受到意式西餐服務(wù)的影響，帶有意式服務(wù)的影子。3.2.2法式服務(wù)在所有西餐服務(wù)中，傳統(tǒng)的法式服務(wù)無疑是最豪華、最細(xì)致和最周密的。法國餐廳的裝飾以豪華和高雅著稱，以東歐宮殿為特色，連餐具都采用的是高質(zhì)量的瓷器，甚至是銀器，酒具則最常見的是水晶杯。通常會采用現(xiàn)場加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等方式為顧客服務(wù)。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。3.2.3俄式服務(wù)俄式服務(wù)是西歐西餐服務(wù)的代表。俄式西餐的服務(wù)方法不同于法式，講究的是優(yōu)美和文雅。其中，“大淺盤”是俄式西餐的標(biāo)志性餐具。俄式西餐通常使用大淺盤將整齊且美觀的菜肴端給所有顧客，讓所有顧客在欣賞廚師精湛手藝的同時，刺激顧客的食欲。因為每一個餐桌只需要一個服務(wù)員，所以俄式服務(wù)以服務(wù)的方式簡單快速著稱。但是由于俄式服務(wù)也使用了大量的銀器，因此并沒有“跌份”，反而增添了餐廳的氣氛。3.2.4美式服務(wù)美式服務(wù)廣泛應(yīng)用于咖啡廳和西餐宴會廳。因為美式服務(wù)講究的就是簡單和快捷，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺。美式西餐服務(wù)所使用的餐具和人工成本相對來說都比較低，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率則比較高，是西點和西餐宴會理想的服務(wù)方式。3.2.5英式服務(wù)英式西餐服務(wù)因其溫馨、體貼、周到的特點，又被稱為家庭式服務(wù)。其主要的服務(wù)方式是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)的家庭氣氛很濃，許多服務(wù)工作由客人自己動手，用餐的節(jié)奏較緩慢。4.提高星級酒店西餐廳競爭力策略分析4.1強化服務(wù)創(chuàng)新，致力于顧客忠誠度的培養(yǎng)硬件設(shè)施設(shè)備是星級酒店西餐廳建設(shè)的基礎(chǔ)。要想在競爭中獲得優(yōu)勢，就要從基本功做起，從強化硬件建設(shè)、完善綜合配套服務(wù)設(shè)施做起。一是要結(jié)合酒店餐廳獨特的文化內(nèi)涵和品牌個性打造獨具特色的硬件文化設(shè)施,讓顧客置身其中能夠感受到與其他酒店餐廳不一樣的獨特魅力和文化韻味。要根據(jù)市場環(huán)境的改變和消費者費者心理需求的變化適時的增減相關(guān)硬件設(shè)施，力求緊扣時代脈搏跟上時代步伐。酒店西餐廳要想在與國際酒店餐廳競爭中獲得優(yōu)勢，就要致力于顧客忠誠度的培養(yǎng)、在服務(wù)創(chuàng)新上超越對手。特別是進(jìn)入消費社會階段，個性化、多樣化的消費潮流，讓每個消費者的消費活動都具有了符號象征意義并希望通過購買和消費不同的產(chǎn)品或服務(wù)來顯示自己的地位、個性、品味和格調(diào)。因此酒店西餐廳一定要跳出“規(guī)范化”的服務(wù)觀念，通過量身定做的方式為每一位消費者提供最能夠滿足其個性化需求的產(chǎn)品和服務(wù)，即所謂的定制化服務(wù)，并力圖做到差異化、人性化、極致化。4.2績效管理績效考核就是所謂的業(yè)績考評或“考績”，主要是采用各種科學(xué)技術(shù)、定性定量的對企業(yè)中的職工進(jìn)行日常考核，考核的依據(jù)是職員的日常行為、實際績效、對企業(yè)的貢獻(xiàn)以及自身價值。在考核中要做到公平公止，要合理、止確的對職工做出考核和評價?？冃У墓芾眢w系是由三個方而組成的:制訂合理的績效規(guī)劃;要是定期的進(jìn)行績效引導(dǎo)，最終的評估，做出獎懲。管理人員要通過績效管理體系對職工和管理層人員進(jìn)行客觀的評價，不能徇私舞弊，要采取評估透明化，及時的監(jiān)督，之后要有效的引導(dǎo)，對職員的獎懲要做到科學(xué)化。從而促進(jìn)各個崗位員工對工作的熱情與積極性，而且更加努力提高企業(yè)的業(yè)績，實現(xiàn)企業(yè)的最終實際目標(biāo)。4.3提高餐廳服務(wù)人員素質(zhì)及人才培養(yǎng)的管理目前，餐飲業(yè)的發(fā)展普遍存在著工作人員素質(zhì)較低、人員短缺、人員流動性過高等突出問題，因此要加強管理者素質(zhì)的管理，提升他們的長期戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營管理能力，使他們得到整體員工的信任與贊同，帶動全體員工的綜合素質(zhì)的提升。酒店西餐廳企業(yè)可通過管理人員進(jìn)行專業(yè)自學(xué)考試遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育、行業(yè)專題培訓(xùn)的方法，對成績優(yōu)秀人員加以鼓勵或獎勵，使餐飲業(yè)人員素質(zhì)在平穩(wěn)中發(fā)展有利于培養(yǎng)敢于挑戰(zhàn)企業(yè)發(fā)展新浪潮的人員及餐廳服務(wù)團隊建設(shè)，做餐廳行業(yè)的領(lǐng)航員，保待餐廳盈利發(fā)展。4.4重視家庭宴會市場，創(chuàng)造主題的體驗在婚宴經(jīng)營中，各餐飲業(yè)都竭力發(fā)揮自己的特色和優(yōu)勢:營造喜慶氛圍，拓展延伸項目，增加婚宴服務(wù)的含金量。例如依據(jù)菜品的特點將菜名編成吉祥話，并按照人生經(jīng)歷的順序排列成菜單，服務(wù)員每上一道菜，就報上菜名，并講幾句吉祥話，賓主同樂，皆大歡喜。但星級酒店則可充分利用酒店設(shè)施，提供一般餐飲企業(yè)難以提供的服務(wù):例如提供豪華迎親轎車，并專門為婚宴鋪上只有在接待重要客人時才鋪的紅地毯;新人可以在酒店豪華套間免費過新婚之夜。由于有了婚房和大堂，酒店的婚宴就有了優(yōu)勢。其實，婚宴無非就是就餐加婚禮體驗，同理，我們可以使就餐加上其他內(nèi)容的體驗，從而使酒店餐飲的優(yōu)勢得到最大的發(fā)揮?？偨Y(jié)綜上所述，通過對星級酒店西餐廳的相關(guān)分析，可以發(fā)現(xiàn)提升星級酒店餐飲業(yè)的核心競爭力要及時轉(zhuǎn)變觀念，積極調(diào)整經(jīng)營策略，揚星級酒店之長、避其所短，發(fā)展適合于星級酒店特點的餐飲類型，滿足不斷變化的餐飲市場需要，從而推動自身的盡快發(fā)展。參考文獻(xiàn)：[1]詹琳,賀蘭芬.高星級酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理影響因素研究——以廣州白云萬達(dá)希爾頓酒店中餐廳為例[J].科技經(jīng)濟導(dǎo)刊,2016,(13):164-165.[2]穆曉晗.淺談星級酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提升[J].河北企業(yè),2016,(01):5-6.[3]謝蘇立,劉佳.酒店餐飲傳統(tǒng)營銷與網(wǎng)絡(luò)營銷策略的整合與運用[J].鄂州大學(xué)學(xué)報,2015,(08):52-53+58.[4]王曉洋.高星級酒店餐飲食品安全和管理措施研究[J].食品與機械,2014,(05):110-112.[5]項玲.酒店餐飲存在的問題與對策[J].阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2014,(02