烘焙蛋糕培訓(xùn)課件

烘焙蛋糕培訓(xùn)課件REPORTING2023WORKSUMMARY目錄CATALOGUE烘焙基礎(chǔ)知識(shí)蛋糕制作流程蛋糕制作技巧與要點(diǎn)蛋糕制作實(shí)例烘焙安全與衛(wèi)生PART01烘焙基礎(chǔ)知識(shí)烤箱烤盤(pán)攪拌器模具烘焙工具介紹01020304烤箱是烘焙蛋糕的基本工具，選擇適當(dāng)?shù)目鞠湫吞?hào)和規(guī)格，根據(jù)烤箱性能合理利用?？颈P(pán)用于烤制蛋糕，選擇質(zhì)量好的烤盤(pán)，能夠耐高溫且不變形。攪拌器用于攪拌面糊、黃油等材料，可以選擇手動(dòng)或電動(dòng)的攪拌器。模具是制作各種蛋糕的必備工具，根據(jù)需要選擇不同形狀和尺寸的模具。烘焙原料介紹面粉是制作蛋糕的主要原料，根據(jù)需要選擇低筋、中筋或高筋面粉。糖是蛋糕甜味的主要來(lái)源，根據(jù)個(gè)人口味選擇白砂糖或糖粉。雞蛋是蛋糕的重要原料，新鮮雞蛋的品質(zhì)對(duì)蛋糕口感和品質(zhì)有重要影響。黃油能夠增加蛋糕的香氣和口感，選擇質(zhì)量好的黃油。面粉糖蛋黃油烘焙過(guò)程中溫度的控制非常重要，過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)影響蛋糕的口感和品質(zhì)。溫度控制面糊攪拌烘焙時(shí)間與火候面糊攪拌要適度，過(guò)度攪拌會(huì)導(dǎo)致面糊起筋，影響口感。根據(jù)不同蛋糕種類(lèi)和烤箱性能，合理安排烘焙時(shí)間和火候，以保證蛋糕烤制均勻、口感松軟。030201烘焙原理及技巧PART02蛋糕制作流程蛋糕面糊是蛋糕制作的基礎(chǔ)，需要按照配方精確稱(chēng)量各種材料，如面粉、糖、蛋、油等。將稱(chēng)量好的材料按照順序加入攪拌器中進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)要掌握好時(shí)間和速度，以保證面糊的細(xì)膩度和均勻度。面糊制作完成后需要進(jìn)行過(guò)濾，去除其中的雜質(zhì)和大顆粒，以保證蛋糕的口感和外觀(guān)。蛋糕面糊制作烤制蛋糕時(shí)需要選擇適當(dāng)?shù)目揪吆涂颈P(pán)，并根據(jù)蛋糕的大小和形狀調(diào)整烤制時(shí)間和溫度。在烤制過(guò)程中需要注意觀(guān)察蛋糕的外觀(guān)變化，如發(fā)現(xiàn)表面顏色過(guò)深或出現(xiàn)裂紋等情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整溫度或取出?？局仆瓿珊笮枰獙⒌案馊〕霾⒎旁跊黾苌献匀焕鋮s，以保持其口感和形狀。蛋糕烤制與溫度控制可以使用各種裝飾材料，如糖霜、奶油、水果等，進(jìn)行點(diǎn)綴和搭配，使蛋糕更加美觀(guān)和美味。在進(jìn)行裝飾時(shí)需要注意色彩搭配和層次感，使蛋糕整體效果更加協(xié)調(diào)和精致。蛋糕裝飾是整個(gè)制作過(guò)程中的點(diǎn)睛之筆，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)。蛋糕裝飾與搭配PART03蛋糕制作技巧與要點(diǎn)

如何制作蓬松的蛋糕選用高質(zhì)量的原材料使用新鮮、高質(zhì)量的原材料是制作蓬松蛋糕的關(guān)鍵，如優(yōu)質(zhì)面粉、無(wú)鹽黃油、雞蛋等。正確攪拌在攪拌面糊時(shí)，要確保充分?jǐn)嚢瑁姑婧械目諝夂砍渥?，有助于蛋糕的蓬松?？刂坪婵緶囟群蜁r(shí)間適當(dāng)?shù)暮婵緶囟群蜁r(shí)間是保證蛋糕蓬松的關(guān)鍵，通常烘烤溫度為170-180℃，烘烤時(shí)間為30-40分鐘。選擇合適的烘烤容器使用適當(dāng)?shù)暮婵救萜骺梢苑乐沟案庠诤婵具^(guò)程中過(guò)度膨脹或塌陷，從而影響口感。注意烘烤火候烘烤火候過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響蛋糕的顏色和口感，因此需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。控制面糊的稠度面糊的稠度要適中，過(guò)稠或過(guò)稀都會(huì)影響蛋糕的口感。如何控制蛋糕口感與顏色03搭配不同的水果和堅(jiān)果在蛋糕中加入不同的水果和堅(jiān)果可以制作出口味豐富的蛋糕，如藍(lán)莓、核桃等。01加入調(diào)味品可以通過(guò)加入適量的調(diào)味品來(lái)調(diào)整蛋糕的味道，如香草精、檸檬汁等。02使用不同種類(lèi)的面粉不同種類(lèi)的面粉會(huì)給蛋糕帶來(lái)不同的口感和味道，如全麥面粉、玉米面粉等。如何制作不同口味的蛋糕PART04蛋糕制作實(shí)例巧克力蛋糕是一種以巧克力為主要原料制作的甜點(diǎn)，口感濃郁，深受人們喜愛(ài)。巧克力蛋糕的簡(jiǎn)介巧克力蛋糕的配方巧克力蛋糕的制作過(guò)程巧克力蛋糕的特色需要適量的巧克力、糖、雞蛋、低筋面粉等原料，根據(jù)不同配方，制作方法和口感也會(huì)有所不同。需要將巧克力融化后與其他原料混合攪拌，然后倒入模具中烤制，最后脫模裝飾即可?？诟袧庥?、香甜可口，是許多人喜愛(ài)的甜點(diǎn)之一。巧克力蛋糕制作抹茶蛋糕是一種以抹茶為主要原料制作的甜點(diǎn)，具有獨(dú)特的抹茶香味和顏色，口感清新。抹茶蛋糕的簡(jiǎn)介需要適量的抹茶粉、糖、雞蛋、低筋面粉等原料，根據(jù)不同配方，制作方法和口感也會(huì)有所不同。抹茶蛋糕的配方需要將抹茶粉與其他原料混合攪拌，然后倒入模具中烤制，最后脫模裝飾即可。抹茶蛋糕的制作過(guò)程具有獨(dú)特的抹茶香味和顏色，口感清新爽口，是許多甜點(diǎn)愛(ài)好者喜愛(ài)的選擇。抹茶蛋糕的特色抹茶蛋糕制作草莓蛋糕是一種以新鮮草莓為主要原料制作的甜點(diǎn)，口感酸甜可口，色彩鮮艷。草莓蛋糕的簡(jiǎn)介需要適量的新鮮草莓、糖、雞蛋、低筋面粉等原料，根據(jù)不同配方，制作方法和口感也會(huì)有所不同。草莓蛋糕的配方需要將草莓切碎與其他原料混合攪拌，然后倒入模具中烤制，最后脫模裝飾即可。草莓蛋糕的制作過(guò)程口感酸甜可口，色彩鮮艷，是春季和夏季非常受歡迎的甜點(diǎn)之一。草莓蛋糕的特色草莓蛋糕制作PART05烘焙安全與衛(wèi)生選用新鮮、無(wú)污染的食材，避免使用過(guò)期變質(zhì)的原材料。食材選擇確保食材儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)，遵循先入先出原則，避免交叉污染。食材儲(chǔ)存遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程中不受到二次污染。食品加工合理使用食品添加劑，不超標(biāo)使用，并確保符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。食品添加劑烘焙過(guò)程中的食品安全環(huán)境清潔對(duì)烘焙器具、操作臺(tái)面、烤箱等進(jìn)行定期消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。衛(wèi)生消毒垃圾處理防蟲(chóng)防鼠01020403采取有效措施防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入，保持環(huán)境衛(wèi)生安全。定期對(duì)烘焙場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括墻面、地面、天花板等。及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔，防止細(xì)菌滋生。烘焙環(huán)境衛(wèi)生管理清潔頻次每次使用后及時(shí)清潔烘焙器具，避免殘留物滋生細(xì)菌。清潔方法使用軟海綿或柔軟的布擦拭器具表