高級營養(yǎng)師理論知識模擬真題二

高級營養(yǎng)師理論知識模擬真題二某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A．蔬菜B．水果C．豬肝D．豬心正確答案：C暗適應(yīng)時(shí)間延長是由（江南博哥）于缺乏維生素A，所以學(xué)校膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來源。

某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A．動物肝臟B．蔬菜C．水果D．谷類正確答案：A食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A．沙門菌屬食物中毒B．肉毒梭菌毒素食物中毒C．葡萄球菌腸毒素食物中毒D．溶血性弧菌食物中毒正確答案：C葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用

男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。A．0.5B．0.7C．0.8D．0.9正確答案：D腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。

能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A．RNI=EAR-2SDB．RNI=EAR+2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EAR正確答案：BRNI是以EAR為基礎(chǔ)指定的，如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR＋2SD。

歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A．地中海膳食B．以動物性食物為主C．以植物性食物為主D．以動植物性食物為主正確答案：B膳食結(jié)構(gòu)分為：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A．150克B．300克C．450克D．500克正確答案：B膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g～500g和200g～400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g～225g（魚蝦類75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g～50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。

評價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）。A．血清白蛋白B．血清鐵蛋白C．血紅蛋白D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：C人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含鐵血黃素。

評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A．大腸菌群B．菌落總數(shù)C．霉菌菌相D．腸球菌E．葡萄球菌正確答案：ABD評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)和大腸菌群表示。近年來也有用腸球菌作為糞便污染的指示菌。

確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A．23B．24C．25D．28正確答案：BBMI24～27.9為超重

肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A．人畜共患傳染病與寄生蟲病B．微生物污染C．亞硝酸鹽D．藥物殘留E．宰前原因不明正確答案：ABCDE肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、人畜共患傳染病、死畜肉、藥物殘留和使用違禁飼料添加劑。

少年時(shí)期是生長發(fā)育最快的時(shí)期，能量的需要也達(dá)到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝入。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限NJL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性，脂肪適宜攝入量占總能量的25%~30%。

社區(qū)按功能可劃分為（）。A．企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B．企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C．執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D．公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：A社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會。

社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A．人口數(shù)量無限制B．傳統(tǒng)性明確C．可統(tǒng)計(jì)D．有代表性正確答案：D按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態(tài)。

食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A．中毒食物的調(diào)查B．衛(wèi)生制度的調(diào)查C．中毒原因的調(diào)查D．中毒患者個(gè)案調(diào)查正確答案：B食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個(gè)案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責(zé)任處理。

蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A．微生物的污染B．農(nóng)藥殘留的污染C．工業(yè)廢水的污染D．寄生蟲的污染E．人畜糞便的污染正確答案：ABCDE蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：①微生物和寄生蟲卵的污染；②工業(yè)廢水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留；④腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。

蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A．生長時(shí)碰到干旱B．收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存C．蔬菜進(jìn)行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜正確答案：ABC正常生長情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生長時(shí)干旱、收獲后不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時(shí)，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所增加。

鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母又不通過月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B乳母需要補(bǔ)充鐵，防止缺鐵性貧血。

同齡的男性和女性在兒童時(shí)期對營養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A同齡的男性和女性對營養(yǎng)素的需要

為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的食物。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素?cái)z入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物。

為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B為防止負(fù)氮平衡，老年人應(yīng)進(jìn)食充足的蛋白質(zhì)，但肉類因其脂肪含量高而不建議老年人過量食用，而大豆及其制品以蛋白豐富且含有其他有利于老年人健康的多種植物化學(xué)物質(zhì)，成為老年人的最佳食物選擇。

維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A．脂溢性皮炎B．皮下出血點(diǎn)C．銀屑病D．毛囊上皮過度角化正確答案：D維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

維生素A缺乏最常見的人群是（）。A．兒童B．老年C．孕婦D．乳母正確答案：A維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A．腳氣病、壞血病B．克汀病、壞血病C．克山病、腳氣病D．克汀病、克山病正確答案：A維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進(jìn)腸胃蠕動，增強(qiáng)食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶，其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A．神經(jīng)管畸形B．皮膚和牙齦出血C．皮膚干燥D．唇炎和口角炎正確答案：D維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成，保持毛細(xì)血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗氧化的作用。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的合成。

我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～26正確答案：C我國成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5～23.9；超重為≥24；肥胖為≥28。

我國第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A．1982B．1985C．1989D．1993正確答案：C中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個(gè)膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A．毒蕈中毒B．變色桿菌食物中毒C．葡萄菌中毒D．沙門菌中毒正確答案：A細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。

細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。A．一般病程短，病死率低B．全年皆可發(fā)病，尤以7~9月高發(fā)C．全年皆可發(fā)病，一般以3~5月高發(fā)D．引起中毒的食品以植物性食品為主E．是最常見的一類食物中毒正確答案：ABE細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。

下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A．維生素D及鈣、磷攝入不足B．陽光照射不足C．維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D．肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝正確答案：D維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異?？蓪?dǎo)致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。

下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A．白茶B．紅茶C．烏龍茶D．綠茶E．黃茶正確答案：BC紅茶屬發(fā)酵茶，烏龍茶屬半發(fā)酵茶。

下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A．保證吃好早餐B．少吃零食，控制食糖攝入C．飲用清淡飲料D．對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物正確答案：D兒童肥胖可能是因?yàn)槠澈具^多的食物，或是運(yùn)動過少。肥胖兒童應(yīng)有針對性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。

下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A．魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B．魚類脂肪含量平均5%左右C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下D．河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%E．魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高正確答案：ABCDE魚類營養(yǎng)特點(diǎn)還包括：碳水化合物的含量較低，主要存在形式為糖原；維生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；礦物質(zhì)含量為1%~2%，其中硒和鋅的含量豐富。

下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。A．揮發(fā)性堿基總氮B．皂化價(jià)C．K值D．過氧化值E．一甲胺正確答案：AC蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)通常有三項(xiàng)，一是揮發(fā)性堿基總氮，二是二甲胺與三甲胺，三是K值。

下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ．以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A．以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點(diǎn)是:提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。

下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A．在大米里摻入少量霉變米B．面粉里面摻入滑石粉C．糧食中摻入沙石D．面粉里面添加維生素B2E．以上都是正確答案：ABC不法糧商對糧食的摻偽有以下幾種：①為了掩蓋霉變，在大米中摻人的少量霉變米、陳米、將陳小米洗后染色冒充新小米，煮食這種糧食有苦辣味、霉味。②為了增白，摻人有毒物質(zhì)，如在米粉和粉絲中加入有毒的熒光增白劑。在面粉中摻入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中摻入禁用的吊白塊等。③以摻假、摻雜或以低質(zhì)量的食物冒充高質(zhì)量的食物，如在糧食中摻人沙石、糯米中摻人大米、藕粉中摻人薯干淀粉。還有的從面粉中抽出面筋后，其余部分還冒充面粉或混入好面粉中出售。

下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A．T-2毒素B．展青霉素C．赤霉病麥毒素D．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素正確答案：C赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。

煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A．濕疹B．對稱性曬斑樣損傷C．皮膚干燥D．脂溢性皮炎正確答案：B煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是對稱性曬斑樣損傷。維生素A缺乏，輕者皮膚僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。維生素B2缺乏可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。

一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A．植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B．植物油供給的熱能比動物油高C．植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D．多吃不致引起肥胖E．植物油的消化率比動物油高正確答案：CE植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高；動物油以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收率不如植物油高。

以下說法不正確的是（）。A．平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B．每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C．一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D．一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，日常生活無需每天都嚴(yán)格按照寶塔推薦量吃。

引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?。A．魚制品B．肉制品C．肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D．肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素正確答案：C肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。

引起組胺中毒的魚類是（）。A．紅肉魚B．青皮紅肉魚C．河豚魚D．內(nèi)陸湖泊魚正確答案：B引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A．食物資源情況B．經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C．動物性食物和植物性食物比例D．蛋白質(zhì)的攝入量正確答案：C膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。

嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A．1～2天B．2～3天C．3～4天D．4～5天正確答案：A嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1～2天，治療及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。

營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A．以提高人民健康水平為目標(biāo)B．以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C．以建立人民健康檔案為目標(biāo)D．以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)正確答案：B營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。

營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A．蛋白質(zhì)和脂肪B．蛋白質(zhì)和維生素C．脂肪和碳水化合物D．維生素和礦物質(zhì)正確答案：D谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A．健康傳播活動B．健康教育活動C．健康干預(yù)活動D．健康咨詢活動正確答案：A健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。

由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B妊娠期婦女與非孕時(shí)相比，鈣的吸收率增加；胎盤對鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)是主動的逆濃度差進(jìn)行，以保證胎兒對鈣的需要，但需維生素D及其依賴的鈣結(jié)合蛋白的作用。

與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A．屬化學(xué)性食物中毒B．食入腌制過久的蔬菜C．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E．潛伏期較長正確答案：ABCD亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。亞硝酸鹽的來源有：①新鮮的葉菜類；②剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）；③苦井水；④食用蔬菜過多；⑤腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽應(yīng)用等。

預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A．烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B．烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C．熟食要冷藏D．烹調(diào)時(shí)加醋正確答案：B充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A．骨質(zhì)疏松早期B．青壯年時(shí)期C．更年期D．兒童期正確答案：D應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。

孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A孕早期過量攝入用于治療嚴(yán)重囊性痤瘡的異維甲酸，可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。

雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）。A．致畸形B．致突變C．致癌D．失聰E．心力衰竭正確答案：BC雜環(huán)胺類化合物主要引起致突變和致癌。

在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A維生素D主要來源于紫外線光照下皮內(nèi)的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導(dǎo)致母體和胎兒血中25-OH-D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補(bǔ)充極為重要。

脂餐膳食是檢查（）的膳食。A．小腸對脂肪的吸收能力B．人體對脂肪的代謝情況C．膽囊及膽管的形態(tài)及功能D．檢查高脂血癥的膳食正確答案：C脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進(jìn)食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當(dāng)天早餐禁食，服藥后12～14小時(shí)開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進(jìn)食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促進(jìn)膽囊收縮排空，并進(jìn)行第2次攝片，進(jìn)行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。

制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A．食物的平均消費(fèi)水平B．適宜攝入量C．人們的飲食習(xí)慣D．膳食指南正確答案：D制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的膳食指南作依據(jù)。計(jì)劃人員在實(shí)際工作中可以使用中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔制訂食物消費(fèi)計(jì)劃，然后再根據(jù)食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)復(fù)查計(jì)劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過UL水平。

（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞B．組織C．骨骼D．器官正確答案：A細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但除極少數(shù)細(xì)胞（如紅細(xì)胞）外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

（）是職業(yè)的本質(zhì)。A．獲得勞動報(bào)酬B．承擔(dān)特定社會責(zé)任C．謀生的手段和方式D．滿足社會生產(chǎn)正確答案：B人們通過自己的職業(yè)勞動，履行對社會和他人的責(zé)任。承擔(dān)特定社會責(zé)任是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有這樣，才能立足社會，得到他人認(rèn)可，成為一名合格的從業(yè)人員。

“人無誠信不立”是指（）。A．無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B．做人就必須修身正心C．要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D．一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力正確答案：B“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠實(shí)守信。

“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說（）。A．節(jié)儉是維持人生存的必需B．節(jié)儉是安邦定國的法寶C．節(jié)儉是持家之本D．節(jié)儉會帶來財(cái)富大量增加正確答案：B節(jié)儉

《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年正確答案：B《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

茶葉中含有一定量的脂肪。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A茶葉中的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2%~3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。

乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A．鈣B．乳糖C．維生素AD．維生素B1正確答案：B維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。

三餐分配要合理，是指（）。A．早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%B．午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%C．晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%D．根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整E．零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右正確答案：ABCD我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐。三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動狀況相匹配。一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。

酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道后可抑制腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A乳酸菌進(jìn)入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體的不良作用。

維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。

味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6時(shí)鮮味下降，pH＞7時(shí)失去鮮味。

自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要，所以營養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)素不足的缺陷。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A自然界中除母乳以外沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要。

2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A．鈣B．鐵C．維生素ED．維生素AE．鋅正確答案：ABD鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還不到適宜攝入量的半數(shù)。

辦事公道其涵義主要指（）。A．在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B．堅(jiān)持原則，按一定的社會標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事C．按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D．按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦正確答案：B辦事公道是指在辦事情、處理問題時(shí)，要站在公正的立場上，對當(dāng)事雙方公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事，其中站在公正的立場上，并不是在當(dāng)事人中間搞折中，不是各打五十大板。

保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對患者的治療作用。

當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會（）。A．也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B．提醒他（她）這樣做不對C．反正也不影響工作，無所謂D．我也要向他（她）學(xué)習(xí)正確答案：B從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對方這樣做不對。

低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖發(fā)酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖分離法，也可采用乳糖酶分解法。

分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A．7B．5C．6D．4正確答案：B初乳是指產(chǎn)后4~5天內(nèi)的乳汁，5~10天就是過渡乳。

婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A．高B．低C．無比較D．一樣正確答案：A婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白，經(jīng)凝乳酶或酸作用而形成凝塊。

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A．職業(yè)目標(biāo)B．職業(yè)品德C．職業(yè)紀(jì)律D．與同行、社會關(guān)系正確答案：A公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要求，是每一個(gè)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A．道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B．道德調(diào)整范圍比法律廣C．道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D．道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性正確答案：D道德與法律的區(qū)別

核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）A．疲倦乏力B．口角炎C．舌炎D．皮炎E．陰囊皮炎正確答案：ABCDE單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B紅茶屬于發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。

老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A．15%~20%B．20%~25%C．30%~35%D．25%~30%正確答案：A由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。

酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。

冷凍保藏能殺滅微生物。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B冷凍保藏能抑制微生物的生長繁殖，但不能殺滅微生物。

你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）A．從不B．較少C．較多D．總是正確答案：A“時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是生命”，所以要珍惜時(shí)間，愛惜時(shí)間，要充分利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費(fèi)時(shí)間，“浪費(fèi)時(shí)間就是圖財(cái)害命”。

你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?。A．現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B．暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C．自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長時(shí)間，舍不得離開D．自己在單位很有發(fā)展前途正確答案：D從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩挝挥邪l(fā)展前途。

噴霧干燥是對固體物料進(jìn)行的干燥。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。

膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B膨化操作引起的糊化后的淀粉長時(shí)間放置不會發(fā)生老化現(xiàn)象（即回生）。

啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。

清淡少鹽的膳食是指（）。A．多吃粥B．不攝入過多的動物性食物C．少吃油炸、煙熏和腌制的食物D．不要太咸E．膳食不要太油膩正確答案：BCDE吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。

日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時(shí)，我通常會（）。A．比約定時(shí)間早到一會兒B．按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C．從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間D．總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘正確答案：A日常生活中，應(yīng)該遵守時(shí)間，時(shí)間就是生命，不能浪費(fèi)時(shí)間，既然和朋友、同學(xué)約會，最好比約定時(shí)間早到一會兒，不能遲到。

如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A．20%~30%B．30%~40%C．40%~50%D．50%~60%正確答案：C乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的40%~50%。

乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。A．650B．600C．700D．750正確答案：D乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每天泌乳量為750ml。

乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A．維生素B2B．維生素B1C．維生素AD．維生素B12正確答案：B乳母膳食維生素B1缺乏導(dǎo)致乳汁維生素B1，使嬰兒患急性腳氣病。

商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。A．行業(yè)性特征B．范圍的有限性C．形式多樣性D．相對穩(wěn)定性正確答案：A行業(yè)之間存在差異，各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。

設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A．宣傳B．就是為了教育人C．鼓舞人心D．動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)正確答案：D設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關(guān)心支持和參與道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾，增強(qiáng)針對性和實(shí)效性，促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會文明程度的提高，為全面建設(shè)小康社會奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。

社會主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A．樹立社會主義勞動態(tài)度B．為人民服務(wù)C．集體主義D．建立新的人際關(guān)系正確答案：B社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會主義榮辱觀為基本行為準(zhǔn)則。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問題。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是提高人們的營養(yǎng)和健康水平。

食鹽攝入量與高血壓呈負(fù)相關(guān)，健康人每日攝入6g為宜。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B健康人群每日攝入6g即可滿足機(jī)體對鈉的需要。攝入食鹽過量與高血壓病的發(fā)生具有相關(guān)性。

市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A．見利思義B．先利后義C．見利忘義D．無利不干正確答案：A在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠實(shí)守信，見利思義。所以市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。

調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B調(diào)制奶粉主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和鈉的含量，添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強(qiáng)化了維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、錳等。

通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A．RY血型系統(tǒng)B．Rh血型系統(tǒng)C．ABO血型系統(tǒng)D．OAB血型系統(tǒng)正確答案：C通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性和Rh陰性。

微波加熱使被加熱食物外部先熱，內(nèi)部后熱。（）A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B微波加熱既不需要傳熱介質(zhì)，也不利用對流，而是食品與微波相互作用而瞬間穿透式的加熱，即內(nèi)部加熱法。

維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A．對易感人群進(jìn)行檢測B．多攝入胡蘿素卜豐富的食物C．長期多量攝入維生素A制劑D．對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)E．多攝入富含維生素A的食物正確答案：ABDE維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②監(jiān)測易感人群的維生素A營養(yǎng)狀況；③對易患人群進(jìn)行干預(yù)；④選用膳食補(bǔ)充劑和維生素A強(qiáng)化食品。

胃的上口稱為（），即胃的人口，上接食管。A．賁門B．幽門C．胃底D．胃竇正確答案：A胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。

胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。A．賁門B．幽門C．胃底D．胃竇正確答案：B參照51題。

我的周末生活（）。A．通常都是事先有安排和計(jì)劃的B．如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下C．只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行D．想怎么過就怎么過，從不事先安排正確答案：A從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排，充分利用好業(yè)余時(shí)間。

我國第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。A．食物要多樣B．食鹽要限量C．粗細(xì)要搭配D．甜食要少吃E．多吃蔬菜和水果正確答案：ABCD中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個(gè)膳食指南，共有以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制三餐要合理。

我每天的工作都是（）。A．事先計(jì)劃好B．想到哪做到哪C．有時(shí)計(jì)劃D．從來也不計(jì)劃正確答案：A從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排，嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。

下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A．遵紀(jì)守法B．誠實(shí)守信C．團(tuán)結(jié)協(xié)作D．科學(xué)發(fā)展正確答案：D公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新。

下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。A．整合功能B．激勵功能C．強(qiáng)制功能D．自律功能正確答案：C企業(yè)文化功能

下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A．道德是說教，說教會扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C．道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D．任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育正確答案：D職業(yè)道德需要經(jīng)過每一個(gè)從業(yè)者自覺地進(jìn)行培養(yǎng)。知識學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、實(shí)踐強(qiáng)化和自我修養(yǎng)，就是不斷提高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個(gè)主要環(huán)節(jié)和途徑。

下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層正確答案：BDE平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝入量。因?yàn)槲覈用瘳F(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食。

下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A．職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B．職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變C．職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D．職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的正確答案：C職業(yè)理想，是指人們對職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過努力要達(dá)到和能夠達(dá)到的奮斗目標(biāo)。職業(yè)理想是變化的，并且是實(shí)實(shí)在在的。

下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A．腦干B．脊髓C．小腦D．內(nèi)臟正確答案：D神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)臟神經(jīng)的高級中樞，與內(nèi)臟活動及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的背側(cè)，通過一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動功能。

下列屬于蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A．水腫型B．消瘦型C．腹突型D．肌肉萎縮型E．混合型正確答案：ABE蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和混合型。

下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A．胸部筋骨串珠B．夜驚C．手足躅D．出牙晚E．羅圈腿正確答案：ABCE兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)如下：①神經(jīng)精神癥狀：表現(xiàn)為多汗、夜驚、易激惹等，特別是入睡后頭部多汗，由于汗液刺激，患兒經(jīng)常搖頭擦枕，形成枕禿或環(huán)形脫發(fā)。②骨骼表現(xiàn)：可出現(xiàn)顱骨軟化，肋骨串珠、胸廓畸形（1歲以內(nèi)的患兒形成赫氏溝，2歲以上患兒可見有雞胸、漏斗胸）、四肢及脊柱上下肢因承重而彎曲變形等病癥。③其他表現(xiàn)：發(fā)育不良、神情呆滯、呼吸運(yùn)動受限制、容易繼發(fā)肺部感染和消化系統(tǒng)功能障礙。

下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A．食物要粗細(xì)搭配B．積極參加適度體力活動C．保持能量平衡D．食物要求易于消化E．不必控制膳食纖維的攝入正確答案：ABCD老年人的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①食物要粗細(xì)搭配，易于消化；②積極參加適度體力活動，保持能量平衡。

下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A．多吃谷類，供給充足的能量B．保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C．避免盲目節(jié)食D．參加體力活動E．可以適量飲咖啡正確答案：ABCD青少年的膳食指南包括：①多吃谷類、供給充足的能量；②保證魚、肉、蛋、奶的、豆類和蔬菜的攝入；③參加體力活動，避免盲目減肥。

下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A．保證供給充足的能量B．增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C．增加鈣的攝入量D．控制脂肪的攝入量E．控制糖攝入量正確答案：ABC乳母的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①保證供給充足的能量；②增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。

下列屬于維生素D缺乏?。ㄈ缲E病和骨軟化癥）的常見原因的是（）。A．陽光照射不足B．鈣、磷攝入不足C．維生素D攝入不足D．腸道吸收鈣、磷障礙E．肝、腎疾病正確答案：ABCDE維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。

下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A．保證吃好早餐B．重視戶外活動C．控制食糖攝入D．少吃零食E．飲用清淡飲料正確答案：ABCDE學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。

下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A．每天飲奶B．養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣C．養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣D．可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補(bǔ)充食品E．可以不限制甜飲料的攝入正確答案：ABC學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容包括：（1）每日飲奶