學(xué)校餐廳的明廚亮灶操作規(guī)程

學(xué)校餐廳的明廚亮灶操作規(guī)程---目的本操作規(guī)程的目的是確保學(xué)校餐廳的明廚亮灶操作，以提高食品安全和衛(wèi)生水平，保障師生的身體健康。適用范圍本操作規(guī)程適用于學(xué)校餐廳的所有工作人員。責(zé)任和義務(wù)1.餐廳管理人員-負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行明廚亮灶操作規(guī)程。-定期組織明廚亮灶培訓(xùn)，并確保所有工作人員了解和遵守規(guī)程。-檢查餐廳設(shè)施和設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時(shí)進(jìn)行清潔和維護(hù)。-監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全。2.廚師和食品加工人員-在工作期間保持整潔，穿戴干凈的工作服和帽子。-按照規(guī)定的食品加工流程操作，確保食品衛(wèi)生。-使用新鮮、安全的食材，并妥善保存。-定期清潔和消毒工作區(qū)和工具。-定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。3.服務(wù)人員-在工作期間保持整潔，穿戴干凈的工作服和帽子。-使用專用餐具和工具，避免交叉污染。-定期清潔和消毒餐桌、椅子和餐具。-定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。清潔與消毒1.工作區(qū)清潔-每天開展清潔工作，包括工作臺(tái)、切菜板、刀具等。-使用清潔劑和熱水進(jìn)行清潔，徹底清除殘留物。-定期對(duì)工作區(qū)進(jìn)行消毒，使用合適的消毒劑。2.廚具清潔-每天清洗和消毒使用過的廚具。-使用洗滌劑和熱水進(jìn)行清洗，確保徹底清潔。-使用消毒劑對(duì)廚具進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。3.餐具清潔-每天清洗和消毒使用過的餐具。-使用洗滌劑和熱水進(jìn)行清洗，確保徹底清潔。-使用消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。健康檢查1.廚師和食品加工人員健康檢查-定期進(jìn)行健康檢查，包括體溫測(cè)量和身體狀況評(píng)估。-出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作并報(bào)告上級(jí)。2.服務(wù)人員健康檢查-定期進(jìn)行健康檢查，包括體溫測(cè)量和身體狀況評(píng)估。-出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作并報(bào)告上級(jí)?？偨Y(jié)學(xué)校餐廳的明廚亮灶操作規(guī)程是確保食品安全和衛(wèi)生的重要措施。所有工作人員都應(yīng)遵守規(guī)程，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和健康檢查，以保證食品加工和服務(wù)的質(zhì)量和安全性。餐廳管理人員應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督和檢查，確保規(guī)程的有效執(zhí)行。---以上為學(xué)校餐廳的明廚亮灶操作規(guī)程，旨在保障學(xué)