關(guān)注食品健康實用課件兩篇

THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE匯報時間：20XX.X.XX如何預(yù)防食品安全事故FoodSafetyEducation關(guān)注食品安全·共享健康生活目錄CONTENTS加強食品安全管理的原因嚴(yán)把“四關(guān)”，預(yù)防食品中毒事件如何有效處置食品中毒事件食品安全管理檢查項目

場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔1234501THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE加強食品安全管理的原因加強食品安全管理的原因民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)條件。廚房、超市、庫房皆擔(dān)負(fù)著我們整個園區(qū)的飲食重任，其提供的食物是否安全，影響著我園區(qū)全體職工和入住老人的身體健康，也影響著我園的發(fā)展。夏秋季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，尤其現(xiàn)在梅雨季節(jié)，在潮濕、高溫、光照的條件下，微生物極易迅速生長繁殖。食品又是非常好的細(xì)菌和微生物生長的溫床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我們應(yīng)如何避免食品安全事故，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生呢？02THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE嚴(yán)把“四關(guān)”，預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)把“四關(guān)”，預(yù)防食品中毒1.嚴(yán)把采購關(guān)2.嚴(yán)把貯存關(guān)3.嚴(yán)把加工關(guān)4.嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)嚴(yán)把采購關(guān)

01020304不采購腐敗變質(zhì)食品（如霉?fàn)€、生蟲、腐爛、污穢不潔食品）

不采購來源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品

不采購標(biāo)識不清的食品或過期食品不采摘購買野蘑菇

米、面、糧、油、肉、調(diào)味品等食品要定點采購，索去供貨方資質(zhì)證明文件，并留存建檔。采購食品要索要購貨清單，驗收合格后方可入庫使用，并建立臺賬。如何判別偽劣食品對顏色過分艷麗的食品要提防，如咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？防艷為了色澤漂亮，正常保鮮期，增加產(chǎn)量等，一些不法分子將吊白塊、甲醛、硼砂等具有毒性的化學(xué)添加劑，用于腐竹的生產(chǎn)加工；成人攝入吊白塊0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是較強的致癌物質(zhì)；硼砂在食用一定量后會引起食欲減退，消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收，促進(jìn)脂肪分解，體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐，腹瀉，紅斑循環(huán)系統(tǒng)障礙，休克，昏迷等，致死量成人約為20克，小兒約為5克偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”如何判別偽劣食品凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。防白想吃粗糧，給你加點檸檬黃，想吃白面，摻點增白劑，想吃軟口的有改良劑，嫌個頭小，加點膨松劑，這已經(jīng)是很多面點加工坊公開的秘密，以前常用的吊白塊改為了增白劑，膨松劑、改良劑、而這多是人工合成，撐起使用滯留在人體內(nèi)，累積起來可能誘發(fā)致癌，有的可能導(dǎo)致胎兒畸形偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”如何判別偽劣食品是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。防反偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”如何判別偽劣食品盡量不采購保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。防長偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”如何判別偽劣食品散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

防散偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”如何判別偽劣食品盡量不采購保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。防低偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”如何判別偽劣食品要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

防小偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”嚴(yán)把貯存關(guān)（廚房）食品離地、離墻10公分分類存放需低溫保存食品要存放在冰箱內(nèi)，做到生、熟分開，葷、素分工，成品與半成品分開，禁用有色塑料袋盛裝食品嚴(yán)把貯存關(guān)（庫房、超市）

夏季高溫儲存難等問題，實行增加采購次數(shù)，盡量少存食品，對采購食品迅速清洗，分類冷藏，食品離地、離墻10公分分類存放，庫房必需要有防塵、防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，并加鎖保管，防投毒.防塵防蟲防鼠防潮嚴(yán)把貯存關(guān)（庫房、超市）嚴(yán)把貯存關(guān)定期清理庫存食品，發(fā)現(xiàn)異常停止使用并銷毀嚴(yán)把加工關(guān)嚴(yán)把加工關(guān)自種蔬菜，盡量不使用農(nóng)藥，即使需要使用，只能使用高效低毒農(nóng)藥，使用農(nóng)藥后的蔬菜必需超過15天以上才能采摘食用嚴(yán)把加工關(guān)嚴(yán)把加工關(guān)蔬菜清洗浸泡半小時，沖洗3遍以上（溫水清洗最佳），減少農(nóng)藥殘留嚴(yán)把加工關(guān)嚴(yán)把加工關(guān)加工食品必需煮熟煮透；

加工好熟食常溫存及

不超過2小時，如超過2小時，需放置60度以上或10度以下環(huán)境保存60度以上10度以下或注意加工生食和熟食的工具、容器必需分開加工好熟食必須與食品原料或半成品分開不吃發(fā)芽或黑綠色的土豆豆類蔬菜要煮熟煮透食品留樣不少于100克留樣食品放置冰箱中，存放不少于24小時010203040506嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場所進(jìn)行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量

嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)三防設(shè)施（防鼠防蒼蠅防蟑螂）齊備并正常使用；菜板、刀具清洗干凈，無裂紋，霉斑現(xiàn)象；調(diào)味品標(biāo)識清楚，擺放整齊，以免誤用。餐飲具餐餐消毒。從業(yè)人員不得患有痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性等皮膚病或精神?。徊坏昧糸L甲、染甲、戴戒指等現(xiàn)象。從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀應(yīng)暫停從業(yè)03THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE如何有效處置食品中毒事件如何有效處置食品中毒事件園民中出現(xiàn)2名以上進(jìn)食同一食物，短時期內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀的，未食用無此癥狀的，高度懷疑食物中毒。出現(xiàn)后應(yīng)沉著冷靜，有序處置。保存現(xiàn)場停止食用及時就近就治向上報告配合調(diào)查清洗消毒整改防范04THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE食品安全管理檢查項目食品安全管理檢查項目墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時；超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用食品存放是否存在交叉污染環(huán)境衛(wèi)生餐飲具食品容器加工過程食品安全管理檢查項目從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩環(huán)境是否整潔從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服采購的食品及原料是否符合食品安全要求是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取許可證、檢驗檢疫合格證明個人衛(wèi)生食品采購食品安全管理檢查項目從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品安全的病癥健康管理庫房存放食品是否離地隔墻食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否經(jīng)營其他違禁食品違禁食品05THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計劃項目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水徹底沖凈5.用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.風(fēng)干冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計劃項目頻率使用物品方法工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用濕布抹凈或用水沖凈4.風(fēng)干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干非/常/感/謝/你/的/觀/看/和/欣/賞匯報時間：20XX.X.XX如何預(yù)防食品安全事故FoodSafetyEducation關(guān)注食品安全·共享健康生活中小學(xué)生食品安全班級食品安全教育主題班會請在此處輸入您的文字內(nèi)容，請在此處輸入您的文字內(nèi)容請在此處輸入您的文字內(nèi)容，請在此處輸入您的文字內(nèi)容主持人：時間：2021.x.x街邊小吃大揭秘01十大垃圾食品02怎樣吃的健康03十大安全食品04目錄CONTENTS01飲食安全THETITLEOFTHETYPEYOUWANT危害度公眾喜歡度關(guān)鍵詞流浪貓/死豬肉/“紅粉”/亞硝酸鹽燒烤攤掛羊頭賣狗肉你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？廉價火賣這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”罪狀揭露烤肉烤串危害度公眾喜歡度關(guān)鍵詞罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露“麻辣燙”驗出“罌粟底”地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮麻辣燙、火鍋依然回收鍋底蔬菜肉食竟靠彩燈增色用病死雞熬湯加工麻辣燙防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑麻辣燙炸雞翅，油條危害度公眾喜歡度危害度公眾喜歡度關(guān)鍵詞薯粉丸臭雞翅罪狀揭露快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成關(guān)鍵詞鋁超標(biāo)-敵敵畏-地溝油罪狀揭露油條八成鋁超標(biāo)過度攝入鋁可能致癡呆癥臭豆腐公眾喜歡度危害臭豆腐包子培訓(xùn)公眾喜歡度關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞硫酸亞鐵、明礬、垃圾堆豬肉瘤血脖肉死豬罪狀揭露罪狀揭露化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐用明礬制作臭豆腐無良商販用豬肉瘤配做包子餡淄博包子鋪血脖肉泛濫,人過量食用中毒可致死長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子咸菜包子里吃出塑料紙黑心店主超低價收購死豬做包子瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光，老百姓越來越?jīng)]有安全感。民以食為天，食以安為先。食品安全對老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府對此高度重視。“QS”標(biāo)志“QS”是英文“QualitySafety”的縮寫，意為“質(zhì)量安全”，表明食品符合質(zhì)量安全的基本要求。據(jù)國家規(guī)定，國內(nèi)從事米、面、油、醬油、醋的加工食品，肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭等必須有“QS”標(biāo)志才能出廠銷售。綠色食品標(biāo)志與環(huán)境保護有關(guān)的事物，國際上通常都冠之以“綠色”字樣，目的是突出這類食物與良好的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，涉及到食品的事物定名為“綠色食品”。綠色食品比“無公害農(nóng)產(chǎn)品”級別高。02街邊小吃大揭秘THETITLEOFTHETYPEYOUWANT油炸食品01導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。腌制類食品02導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。加工類肉食03含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。餅干類食品04食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。汽水可樂類05含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。方便類食品06鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。罐頭類食品07破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。話梅蜜餞類08含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。話梅蜜餞類09含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。話梅蜜餞類10含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。03怎樣吃的健康THETITLEOFTHETYPEYOUWANT到正規(guī)的商場購買有質(zhì)量保證的食品，依法選擇健康食品，不買食品包裝不全的“三無”產(chǎn)品。01做到不吃或盡可能少吃十大垃圾食品，不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、少吃零食。02天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，不注意易發(fā)生食品中毒。住校生應(yīng)特別注意，父母送來的飯菜要當(dāng)餐吃完，不要放置在食堂臉盆里，不衛(wèi)生，易變質(zhì)。03好吃的不一定是健康的健康的不一定是可口的許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。04十大安全食品THETITLEOFTHETYPEYOUWANT含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。豆類食品包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達(dá)50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達(dá)到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。十字花科蔬菜類牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓形