國際大酒店實習報告

國際大酒店實習報告

國際大酒店實習報告1

一、實習單位簡介

榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的陽光廣場東側(cè)，具有得天獨厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁局部組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于XX年4月20日開工修建，規(guī)劃于20xx年12月投入使用。該酒店工程根據(jù)國家五星級標準設(shè)計，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五星級酒店標準設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可供應(yīng)1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計上聘請國內(nèi)外知名設(shè)計公司，同時采納先進的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將靠著自身的治理優(yōu)勢、效勞優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、效勞”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往效勞榆林經(jīng)濟建立。

二、實習內(nèi)容

在永昌的實習生活中，實習的部門是餐飲局部支的風味餐廳，在其擔當效勞員一職。風味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，固然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人效勞。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，假如值班就從中午的十二點始終到晚上九點半。每天早上九點五十提前非常鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進展總結(jié)然后對今日的工作進展安排；之后全部到崗員工對部門全部區(qū)域的衛(wèi)生進展清掃，到十點三非常的時候會有三非常鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，假如客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推舉，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進展輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點菜品盡快上桌，假如客人對菜品有任何的變動要準時跟廚房進展溝通進展調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及四周區(qū)域進展清潔和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

三、實習體會

(一)態(tài)度的轉(zhuǎn)變

幾個月的實習生活使我學到了一樣特別重要的東西：一種心態(tài)

1、仔細做事的態(tài)度

風味餐廳在整個餐飲中的份額并沒有那么大，但卻是不行或缺的，相對于其它的餐飲部門風味并沒有那么忙，每天都是那么簡潔的幾桌（宴會除外），我們要做的就是做好一切預備工作，對來店的每一位顧客都仔細接待。雖然客人不是那么多也會遇到挑剔的客人，他會讓你拿這干那，不停地更換骨碟、煙灰缸，拿著分酒器要跟在他的后面見到空杯子就倒酒，而且要看他的眼色不能加得太滿，剛開頭奇怪心驅(qū)使我們仔細，后來漸漸的，打心底里多了那份仔細和堅持。其實生活就那樣：簡潔的事情重復做，重復的事情每天做。

2、敬重聽從

在學校的時候就學了不少治理學原理，而在實踐中卻往往會遺忘。例如遇事要報告你的直接上級領(lǐng)導。記得有一次，有位客人點了蟲草花燉竹絲雞的湯，湯太咸了，當客人叫我上前的時，我的第一反響就是，詢問客人是否要換湯或者退掉，幸好客人只是說了幾句否則我就要買單。事后我才知道我是沒有權(quán)力給客人換更別提退了，我遺忘了遇事要先報告給你的直接上級。無法規(guī)不成方圓，每個行業(yè)都有它特有的行業(yè)標準和工作性質(zhì)。有些事是你必需去做的。你必需敬重領(lǐng)導，聽從領(lǐng)導，遵從標準，即使你的領(lǐng)導是錯的，你也必需先聽從事后再反對。其實聽從的更深層次就是敬重，敬重領(lǐng)導，敬重顧客，敬重同事。

(二)微笑

對于效勞這個直接對客的一線行業(yè)，微笑效勞至關(guān)重要。微笑既是對客的敬重也是對客到來的歡送。以前在課本中教師講到微笑效勞的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡潔。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必需要做的事。

(三)敏捷變通

三年的專業(yè)系統(tǒng)學習使我們對效勞有了肯定的理論熟悉，使我們在對客效勞中對自身有肯定的標準要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，標準是不能滿意全部客人的，有些客人的需求有時比擬特別，一般標準難以包羅萬象，所以要求我們在工作中肯定要敏捷機靈地處理每件事情。只有依據(jù)不同的需求供應(yīng)不同的效勞，才能使我們的效勞到達優(yōu)質(zhì)甚至及至。

(四)推銷技巧

在六個月的對客效勞中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜愛的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要效勞員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推舉。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進展推舉。從剛開頭的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、養(yǎng)分搭配等，在我們的用餐過程中，有許多東西是不能同時食用的，假如客人點了海鮮，那么在最終上水果的時候就要留意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；榆林的羊肉特殊知名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要留意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

(五)人際關(guān)系

在這并不長的生活和學習中接觸的人并不是那么多，在此我就淺談以下幾種：

1、與上級領(lǐng)導的關(guān)系。任何人都處在一種上下級關(guān)系體制中，在這個體制中，任何人都必需遵循一種受當時政治空氣所影響的標準，一種有條件的安排和無條件的聽從。治理者與員工之間的人際關(guān)系應(yīng)當是民主和公平，良好的上下級關(guān)系包括兩個方面一方面是治理者對員工的敬重、信任和關(guān)心。另一方面是員工對治理者的敬重、信任和擁護。

2、與顧客之間的人際關(guān)系。沒有來賓或客源，酒店就難以生存和進展。良好的來賓關(guān)系是酒店無形的財寶、是酒店勝利的關(guān)鍵?！皝碣e至上,效勞第一”已成為酒店公認的經(jīng)營思想，酒店都想通過建立良好的來賓關(guān)系來爭取和擴大客源。而“來賓滿足”集中表現(xiàn)在來賓對酒店產(chǎn)品重復購置的程度上，這種重復購置會產(chǎn)生來賓對酒店的忠誠感，產(chǎn)生群體網(wǎng)狀效應(yīng)在經(jīng)營過程中，要建立與來賓之間、雙向的常常性的信息溝通，聽取來賓的意見，了解來賓需求，猜測來賓需求的變化，進而完善酒店的效勞工程、效勞技術(shù)及效勞系統(tǒng)。

3、員工之間的人際關(guān)系。員工關(guān)系是內(nèi)部人際關(guān)系中最為普遍、最為特別的。員工之間的人際關(guān)系正常友好，酒店員工必定士氣高、分散力強，可大大提高工作效率，同時也會引起每位員工開心的情感體驗，強化員工對酒店的關(guān)懷程度，并由此樹立一種積極進取的企業(yè)形象。員工之間的人際關(guān)系主要受員工的文化素養(yǎng)、思想覺悟、集體觀念、職業(yè)道德和事業(yè)心等因素的影響。處理好酒店內(nèi)部的員工關(guān)系是處理好來賓關(guān)系的先決條件。

四、實習建議

(一)理論與實際操作的結(jié)合

在學校我們學習的都是理論學問，而在工作中更多的是需要實際操作：

1、在學習的同時學校應(yīng)有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房治理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲治理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們并不知道怎樣擺才適宜，怎樣做才會更美麗美觀。只有理論與實際操作的完善結(jié)合才能使我們在這個競爭劇烈的時代更有時機。

2、在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過肯定的方法到達比方說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完善，實際操作并不知道。

(二)酒店英語的學習

英語已成為國際化的通用語，在高星級的酒店中對效勞員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應(yīng)用力量包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)效勞。在三年的學習中很圓滿沒有承受過專業(yè)的酒店英語學習，在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下，固然學習也要求個人的主動性。

五、實習總結(jié)

通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店效勞的根本方法和技巧，體會到應(yīng)當如何跟客人和同事溝通和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動。這不僅為我今后的工作和學習打下了良好的根底，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領(lǐng)導給了我在貴酒店學習的時機，也多謝同事們多日來無私的照看和關(guān)懷，使我快樂順當?shù)耐瓿稍诰频甑膶嵙暽?。最終，祝永昌國際大酒店生意興隆，財源廣進，和諧一家人，情系永昌情！

國際大酒店實習報告2

一、實習單位簡介

玉林永昌國際大酒店位于玉林經(jīng)濟開發(fā)區(qū)陽光廣場東側(cè)，地理位置獨特。酒店占地面積22261平方米，建筑面積11798平方米。酒店由三局部組成：主樓、裙樓和公寓樓。其中酒店和公共配套面積58436平方米，商業(yè)面積5501平方米，公寓面積22866平方米。該酒店于4月20日開工建立，估計將于12月投入運營。酒店工程按國家五星級標準設(shè)計，酒店內(nèi)部功能布局和設(shè)施按國家白金五星級酒店標準設(shè)置。擁有客房346間，公寓144套，大、中、小會議室12間，多功能廳12間，可同時供應(yīng)中餐廳、西餐廳和風味廳1000多人。地下二樓共有四百九十二個停車位。供應(yīng)餐飲、購物、消遣、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施?！霸谑覂?nèi)外裝飾設(shè)計中采納國內(nèi)外知名的設(shè)計公司，同時采納先進的施工技術(shù)和環(huán)保材料。永昌國際酒店投入使用后，將以自身的治理優(yōu)勢、效勞優(yōu)勢和團隊精神，始終堅持質(zhì)量、品牌、品位、效勞治理理念，以新的理念、新的投資努力，把永昌國際酒店建立成為西北地區(qū)一流的企業(yè)，一如既往地為榆林經(jīng)濟建立效勞。

二、實習內(nèi)容

在永昌的實習生活中，實習的部門是餐飲局部支的風味餐廳，在其擔當效勞員一職。風味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，固然也包括最重要的`客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人效勞。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，假如值班就從中午的十二點始終到晚上九點半。每天早上九點五十提前非常鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進展總結(jié)然后對今日的工作進展安排;之后全部到崗員工對部門全部區(qū)域的衛(wèi)生進展清掃，到十點三非常的時候會有三非常鐘的吃飯時間;十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，假如客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推舉，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進展輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點菜品盡快上桌，假如客人對菜品有任何的變動要準時跟廚房進展溝通進展調(diào)整;等客人走后我們的工作是對臺面及四周區(qū)域進展清潔和整理;整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

三、實習體會

(一)態(tài)度的轉(zhuǎn)變

幾個月的實習生活使我學到了一樣特別重要的東西：一種心態(tài)

1、仔細做事的態(tài)度

風味餐廳在整個餐飲中的份額并沒有那么大，但卻是不行或缺的，相對于其它的餐飲部門風味并沒有那么忙，每天都是那么簡潔的幾桌(宴會除外)，我們要做的就是做好一切預備工作，對來店的每一位顧客都仔細接待。雖然客人不是那么多也會遇到挑剔的客人，他會讓你拿這干那，不停地更換骨碟、煙灰缸，拿著分酒器要跟在他的后面見到空杯子就倒酒，而且要看他的眼色不能加得太滿，剛開頭奇怪心驅(qū)使我們仔細，后來漸漸的，打心底里多了那份仔細和堅持。其實生活就那樣：簡潔的事情重復做，重復的事情每天做。

2、敬重聽從

在學校的時候就學了不少治理學原理，而在實踐中卻往往會遺忘。例如遇事要報告你的直接上級領(lǐng)導。記得有一次，有位客人點了蟲草花燉竹絲雞的湯，湯太咸了，當客人叫我上前的時，我的第一反響就是，詢問客人是否要換湯或者退掉，幸好客人只是說了幾句否則我就要買單。事后我才知道我是沒有權(quán)力給客人換更別提退了，我遺忘了遇事要先報告給你的直接上級。無法規(guī)不成方圓，每個行業(yè)都有它特有的行業(yè)標準和工作性質(zhì)。有些事是你必需去做的。你必需敬重領(lǐng)導，聽從領(lǐng)導，遵從標準，即使你的領(lǐng)導是錯的，你也必需先聽從事后再反對。其實聽從的更深層次就是敬重，敬重領(lǐng)導，敬重顧客，敬重同事。

(二)微笑

對于效勞這個直接對客的一線行業(yè)，微笑效勞至關(guān)重要。微笑既是對客的敬重也是對客到來的歡送。以前在課本中教師講到微笑效勞