食品安全監(jiān)督抽檢不合格項(xiàng)目知識(shí)匯總

食品安全監(jiān)督抽檢不合格項(xiàng)目知識(shí)匯總

一、非法添加物

1、咖啡因

咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑?？Х纫蚓哂刑嵘瘛⑿涯X等

刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時(shí)具有一定的成癮性，長(zhǎng)期或大量食用咖啡因會(huì)影

響睡眠，甚至引起血壓升高、心律失常等問題。

食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法《食品中西布曲明等化合物的測(cè)定》(BJS201701)中規(guī)

定，咖啡因在保健食品、代用茶中不得使用。保健食品、代用茶中檢出咖啡因的

原因，可能是與含咖啡因的產(chǎn)品共用生產(chǎn)線，也可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加。

2、匹可硫酸鈉

匹可硫酸鈉是一種緩瀉藥原料，臨床用于各種便秘癥、術(shù)后輔助排便和服用

造影劑(硫酸銀)后促進(jìn)排便。食用含有匹可硫酸鈉的食品，可能存在惡心、下

痢、腸胃道不適等不良反應(yīng)，長(zhǎng)期食用易形成依賴。匹可硫酸鈉屬于化學(xué)藥品，

《食品安全法》第三十八條明確規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。

蜜餞中檢出匹可硫酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了達(dá)到產(chǎn)品暗示的排宿便

減肥效果而違法添加。

3、西地那非

西地那非是一種處方藥，商品名為“萬艾可”，用于治療男性功能障礙。食

用含有西地那非的食品，可能存在頭痛、潮紅、消化不良、鼻塞及視覺異常等不

良反應(yīng)，在沒有醫(yī)生指導(dǎo)的情況下食用會(huì)對(duì)健康和生命安全造成嚴(yán)重威脅?！妒?/p>

品安全法》第三十四條、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)非食品原料生產(chǎn)的食

品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。

飲料中檢出西地那非的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為了謀取經(jīng)濟(jì)利益，

達(dá)到產(chǎn)品暗示的效果而違法添加。

4、麻黃堿

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麻黃堿又稱左旋麻黃堿、麻黃素，是一種生物堿，被列為第一類易制毒化學(xué)

品，同時(shí)也屬于國(guó)際奧委會(huì)嚴(yán)格禁止的興奮劑。臨床用于預(yù)防支氣管哮喘發(fā)作和

輕癥的治療，消除鼻黏膜充血所引起的鼻塞等。長(zhǎng)期或大量食用檢出麻黃堿的食

品，可能出現(xiàn)震顫、焦慮、失眠、頭痛、心悸等問題。《食品安全法》第三十四

條、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加

劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得

添加藥品。

保健食品中檢出麻黃堿的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為謀取經(jīng)濟(jì)利益，盲目

追求療效，非法添加到保健食品中。

5、偽麻黃堿

偽麻黃堿是一種生物堿，被列為第一類易制毒化學(xué)品，同時(shí)也屬于國(guó)際奧委

會(huì)嚴(yán)格禁止的興奮劑。臨床上常用于減輕感冒、過敏性鼻炎、鼻炎及鼻竇炎引起

的鼻充血癥狀。長(zhǎng)期或大量食用檢出偽麻黃堿的食品，可能出現(xiàn)中樞神經(jīng)興奮、

失眠、頭痛等問題?！妒称钒踩ā返谌臈l、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危

害人體健康物質(zhì)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。

保健食品中檢出偽麻黃堿的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為謀取經(jīng)濟(jì)利益，盲

目追求療效，非法添加到保健食品中。

6、甲基麻黃堿

甲基麻黃堿是一種生物堿，被列為第一類易制毒化學(xué)品，同時(shí)也屬于國(guó)際奧

委會(huì)嚴(yán)格禁止的興奮劑。臨床上常用于治療支氣管哮喘、過敏反應(yīng)、感冒咳嗽等。

長(zhǎng)期或大量食用檢出甲基麻黃堿的食品，可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、心悸等問題?！妒?/p>

品安全法》第三十四條、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)非食品原料生產(chǎn)的食

品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。

保健食品中檢出甲基麻黃堿的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為謀取經(jīng)濟(jì)利益，

盲目追求療效，非法添加到保健食品中。

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二、食品中污染物和真菌毒素等危害物

GB2761-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

1、鎘（以Cd計(jì)）

鎘（以Cd計(jì)）是一種蓄積性的重金屬元素。長(zhǎng)期食用鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的

食品，可能對(duì)腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒

童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定：鎘（以

Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花

菜除外）中的限量值為0.05mg/kg；鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）

中的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（頭足類）中的限量

值為2.0mg/kgo

2021年抽檢超標(biāo)主要蔬菜品種有辣椒、韭菜、茄子，鎘超標(biāo)的原因，可能是

其生長(zhǎng)過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品主要有海水蟹、蝦蛀、海水

蝦、帶魚、觥魚，鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

2、總汞（以Hg計(jì)）

汞是一種毒性較大、熔點(diǎn)低、易揮發(fā)的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的

汞元素主要以金屬汞、無機(jī)汞和有機(jī)汞的形態(tài)存在，其對(duì)人體的毒性大小與其存

在形態(tài)密切相關(guān)，危害較大的是有機(jī)汞。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，在新

鮮食用菌中總汞（以Hg計(jì)）限量值為0.lmg/kg,干制品中污染物限量以相應(yīng)新

鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。

本次抽檢的樣品雞根菌（干制食用菌）的脫水率為94%（由生產(chǎn)企業(yè)提供），

經(jīng)折算后總汞（以Hg計(jì)）的限量值為1.7mg/kg。干制食用菌中總汞（以Hg計(jì)）

檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是使用了含汞農(nóng)藥，或者使用了被汞污染的培養(yǎng)基質(zhì)和

生產(chǎn)用水。

3、鉛（以Pb計(jì)）

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鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在

人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，鉛（以

Pb計(jì)）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.Omg/kg（以

干重計(jì)）。藻類干制品中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使

用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，鉛（以

Pb計(jì)）在新鮮蔬菜（蕓藁類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量

值為0.lmg/kg。2021年抽檢超標(biāo)蔬菜主要有韭菜、姜、蔬菜干制品、醬腌菜，

鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超

標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

《脫水蔬菜葉菜類》（NY/T960—2006）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）最大限量

值為0.2mg/kg。蔬菜干制品中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企

業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶

入。

4、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染

物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如

果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，N-二

甲基亞硝胺在水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中的最大限量值為4.0ug/kg。預(yù)制

動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值超標(biāo)的原因，

可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

5、黃曲霉毒素B

黃曲霉毒素Bl是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B超標(biāo)的

食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。

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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761—2017)中規(guī)定，黃

曲霉毒素Bi在花生及其制品中的最大限量值為20ug/kgo芝麻花生仁中黃曲霉

毒素Bi檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污

染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、

儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761—2017)中規(guī)定，黃

曲霉毒素Bi在玉米制品中的最大限量值為20ug/kg0家樂氏可可球即食谷物中

黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉

菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封

不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

6、澳酸鹽

澳酸鹽一般在水中不存在，它是礦泉水及山泉水等多種含有澳化物的天然水

源在經(jīng)過臭氧消毒后產(chǎn)生的副產(chǎn)物。澳酸鹽經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌性，國(guó)際癌癥

研究機(jī)構(gòu)(IARC)將澳酸鹽列為對(duì)人類可能致癌物質(zhì)(2B類)?！妒称钒踩珖?guó)

家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》(GB8537-2018)中規(guī)定，飲用天然礦泉水中澳酸鹽

的最大限量值為0.01mg/L。飲用天然礦泉水中澳酸鹽檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能

是由于臭氧消毒殺菌工藝不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致消毒副產(chǎn)物澳酸鹽含量超標(biāo)。

三、微生物指標(biāo)不合格

1、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的

衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失

去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

嬰幼兒免疫力低下，屬于易感人群，食用了受微生物污染、衛(wèi)生質(zhì)量差的食

品，極易引發(fā)嘔吐腹瀉?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》(GB10765—2010)

中規(guī)定，嬰兒配方食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過

10000CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過1000CFU/go

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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》(GB7101—2015)中規(guī)定，液體飲料一個(gè)樣品

的5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10'CFU/mL,且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10tFU/mL。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》(GB10136—2015)中規(guī)定，即食

生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,

且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過5X10'CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》(GB14963—2011)中規(guī)定，蜂蜜中菌落總數(shù)

不得超過1000CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》(GB2726—2016)中規(guī)定，熟肉制品(除

發(fā)酵肉制品外)一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過K/CFU/g,且至

少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10'CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(GB7099—2015)中規(guī)定，糕點(diǎn)一個(gè)樣

品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)值均不得超過10'CFU/g,且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過

10'CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)藻類及其制品》(GB19643-2016)中規(guī)定，即食藻

類制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,且至少3次檢測(cè)

結(jié)果不超過3X10'CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》(GB2759—2015)中規(guī)定，冷凍

飲品(食用冰除外)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過

105CFU/g(或CFU/mL)，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過2.5X10'CFU/g(或

CFU/mL)o

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》(GB17401-2014)中規(guī)定，膨化食品同

一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10tFU/g,且最多允許2

個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10'CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》(GB19640—2016)中規(guī)定，沖調(diào)谷

物制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,且最多

允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10"CFU/g。

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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干》(GB7100—2015)中規(guī)定，餅干同一批次產(chǎn)品

5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)

結(jié)果超過10'CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》(GB14884-2016)中規(guī)定，蜜餞中同一批次

產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的

檢測(cè)結(jié)果超過10：'CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》(GB2719—2018)中規(guī)定，食醋中同一批次產(chǎn)

品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10*CFU/mL,且最多允許2個(gè)樣品的

檢測(cè)結(jié)果超過lOtFU/mL。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》(GB2717—2018)中規(guī)定，醬油中同一批次產(chǎn)

品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過5X10'CFU/mL,且最多允許2個(gè)樣品

的檢測(cè)結(jié)果超過5X103CFU/mLo

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉》(GB31637—2016)中規(guī)定，食用淀粉中

同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,且最多允許2

個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10'CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面》(GB17400—2015)中規(guī)定，方便面中同一

批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,且最多允許2個(gè)樣

品的檢測(cè)結(jié)果超過10'CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面》(GB17400-2015)中規(guī)定，方便米粉(米

線)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過lO'cFU/g,且最多允

許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10'CFU/g。

《年糕》(SB/T10507—2008)中規(guī)定，水磨年糕微生物指標(biāo)應(yīng)符合《食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》(GB19295—2011)中''熟制食品”的規(guī)定，即

同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過100000CFU/g,且最多允

許1個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10000CFU/go

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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《蘭州牛肉面》(Q/LZKS0003S—2019)中規(guī)定，蘭州牛肉面一個(gè)

樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10tFU/g,且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得

超過10'CFU/go

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《領(lǐng)繡牌領(lǐng)繡顆粒》(Q/GDCQ0091s—2017)中規(guī)定，菌落總數(shù)不

得超過1000CFU/go

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《油炸馬鈴薯片(絲)》(Q/CJX0001S—2020)中規(guī)定，馬鈴薯

片中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10tFU/g,且最多允

許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10'CFU/g。

《即食果干果仁燕麥片》(Q/CZHK0005S—2019)中規(guī)定，方便食品中同一

批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,且最多允許2個(gè)樣

品的檢測(cè)結(jié)果超過10：'CFU/g。

《方便食品》(Q/HBK0003S—2019)中規(guī)定，方便食品中同一批次產(chǎn)品5

個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)

果超過10:iCFU/go

食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的

衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

2、大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，

提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。

如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)

值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》(GB19640—2016)中規(guī)定，沖調(diào)谷

物制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過lOtFU/g,且至少3次檢

測(cè)結(jié)果不得超過10CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干》(GB7100-2015)中規(guī)定，餅干一個(gè)樣品中大

腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過lO'cFU/g,且至少3個(gè)檢測(cè)結(jié)果不得超過

10CFU/go

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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》(GB10136—2015)中規(guī)定，即食

生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10tFU/g,

且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過10CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》(GB19300-2014)中規(guī)定，炒貨

食品及堅(jiān)果制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過lO'cFU/g,且至

少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過10CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》(GB16740—2014)中規(guī)定，固態(tài)或半固

態(tài)產(chǎn)品中大腸菌群的檢測(cè)結(jié)果不得超過0.92MPN/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》(GB17401-2014)中規(guī)定，膨化食品同

一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中大腸菌群的檢測(cè)結(jié)果均不得超過100CFU/g,且最多允許2

個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》(GB2759—2015)中規(guī)定，冷凍

飲品(食用冰除外)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過

102CFU/g(或CFU/mL),且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10CFU/g(或CFU/mL)。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》(GB19640—2016)中規(guī)定，沖調(diào)谷

物制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過lO^FU/g,且最

多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》(GB2726—2016)中規(guī)定，熟肉制品同一

批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過lO'CFU/g,且最多允許2個(gè)樣

品的檢測(cè)結(jié)果超過10CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》(GB2712—2014)中規(guī)定，同一批次產(chǎn)品5

個(gè)獨(dú)立包裝樣品的大腸菌群檢測(cè)值均不得超過10'CFU/g,且最多允許2個(gè)獨(dú)立包

裝的檢測(cè)值在10tFU/g和lOtFU/g之間。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面》(GB17400-2015)中規(guī)定，方便米粉(米

線)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過lO'CFU/g,且最多允

許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10CFU/g。

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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《油炸馬鈴薯片(絲)》(Q/CJX0001S—2020)中規(guī)定，馬鈴薯

片中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過lO'CFU/g,且最多允

許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10CFU/go

食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，

也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不

徹底導(dǎo)致的。

3、霉菌

霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處

理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1磯檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如

果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還

可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(GB7099—2015)中規(guī)定，糕點(diǎn)食品中

霉菌的檢測(cè)結(jié)果不得超過150CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》(GB19640—2016)中規(guī)定，沖調(diào)谷

物制品一個(gè)樣品中霉菌的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'CFU/g,且至少3次檢測(cè)結(jié)

果不得超過50CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》(GB19300-2014)中規(guī)定，炒貨

食品及堅(jiān)果制品(烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品)樣品中霉菌最大限量值

為25CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》(GB14884—2016)中規(guī)定，蜜餞中霉菌的最

大限量值為50CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》(GB14963—2011)中規(guī)定，蜂蜜中霉菌計(jì)數(shù)

不得超過200CFU/go

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)花粉》(GB31636—2016)中規(guī)定，花粉中霉菌不得

超過ZXIOtFU/g。

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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《方便食品》(Q/ZYM0001S—2018)中規(guī)定，方便食品中同一批

次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢測(cè)結(jié)果均不得超過lO'CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢

測(cè)結(jié)果超過50CFU/go

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《領(lǐng)繡牌領(lǐng)繡顆粒》(Q/GDCQ0091s—2017)中規(guī)定，霉菌最大限

量值為25CFU/go

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《方便沖調(diào)食品》(Q/SDZM0002S—2019)中規(guī)定，方便沖調(diào)食品

中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢測(cè)結(jié)果均不得超過10'cFU/g,且最多允許2

個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果超過50CFU/go

食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)

品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

4、酵母

酵母是自然界中常見的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵

母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中

所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品色、香、味，降低其食用

價(jià)值。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》(GB7101—2015)中規(guī)定，飲料中酵母的最大

限量值為20CFU/mLo

飲料中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品

在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。

5、霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食

品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低其食用價(jià)值；長(zhǎng)期食用霉

菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》(GB16740—2014)中規(guī)定，霉菌和酵母

不得超過50CFU/g或50CFU/mL<,

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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉》(GB31637—2016)中規(guī)定，食用淀粉中

霉菌和酵母不得超過10；'CFU/g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉》(GB31637—2016)中規(guī)定，食用淀粉中

霉菌和酵母不得超過lOtFU/g。

食用淀粉和保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受

到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)

運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

6、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼

吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。

銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB19298—2014)中規(guī)定，包裝飲用

水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。

包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污

染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所

致。

四、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)

GB2763-2019食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量(2021.9.3實(shí)施)

1、毒死蟀

毒死螂又名氯毗硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺蜻劑，具有良好

的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用

毒死婢超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定,

毒死婢在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蟀超標(biāo)的原因，可

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能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品

中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。(2021版限量未變)

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，

毒死婢在韭菜中的最大殘留限量值為0.lmg/kg。韭菜中毒死蟀殘留量超標(biāo)的原

因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

2、馬拉硫磷

馬拉硫磷是一種是高效低毒的殺蟲、殺螭劑。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體

急性中毒，但長(zhǎng)期食用馬拉硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒?/p>

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，馬拉硫

磷在芹菜中的最大殘留限量值為lmg/kg。芹菜中馬拉硫磷超標(biāo)的原因，可能是

為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的

藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

3、水胺硫磷

水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具

胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹;水稻和棉花害蟲。少量的殘留不會(huì)引起人

體急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒?/p>

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，水胺硫

磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kgo衽豆中水胺硫磷超標(biāo)的原因，

可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)

品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下；茶葉中水胺硫磷超標(biāo)的原因，可能

是茶農(nóng)在種植環(huán)節(jié)違規(guī)使用該農(nóng)藥。

4、甲基異柳磷

甲基異柳磷，屬高毒性的硫代磷酸酯類有機(jī)磷農(nóng)藥，是高毒、高效、廣譜的

內(nèi)吸性殺蟲殺蛾劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲基異柳磷

超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最

大殘留限量》(GB2763-2019)中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留

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限量值為0.01mg/kg。亞豆中甲基異柳磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制

蟲害而違規(guī)使用。

5、克百威

克百威又名吠喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留

不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定

影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)

定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。乳豆中克百威殘留量

超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用?？税偻邝[莖類蔬菜中的最大

殘留限量值為0.02mg/kgo韭菜中克百威殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制

蟲害而違規(guī)使用。

6、氧樂果

氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用。長(zhǎng)

期食用氧樂果超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，氧樂果在瓜類蔬菜中的最

大殘留限量值為0.02mg/kg。黃瓜中氧樂果殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控

制蟲害而違規(guī)使用所致。氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kgo

亞豆中氧樂果殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

7、腐霉利

腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、

菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中

毒，但長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)

家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，腐霉利在韭菜中

的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快

速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留

量超標(biāo)。

8、多菌靈

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多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物因真菌引起的病害具有防治效果。

長(zhǎng)期食用多菌靈超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2019)中規(guī)定，多菌靈在菜豆中的最大

殘留限量值為0.5mg/kg。菜豆中多菌靈殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制

病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超

標(biāo)。

9、滅蠅胺

滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對(duì)美洲斑

潛蠅等有較好防效。長(zhǎng)期食用滅蠅胺超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，滅

蠅胺在亞豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kgo豆豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，

可能是為保證亞豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使

上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

10、倍硫磷

倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)蜘蟲等有較好防

效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體

健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763

-2019)中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。更豆中

倍硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間

隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

11、甲拌磷

甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作

用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引

起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2019)中規(guī)定,

甲拌磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.Olmg/kgo韭菜中甲拌磷殘留量超

標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

第15頁共90頁

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定,

甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.Olmg/kgo芹菜中甲拌磷殘留量超

標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

12、丙澳磷

丙澳磷是一種具有觸殺和胃毒作用的非內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，在葉片上有

較好的滲透性，對(duì)柑橘紅蜘蛛等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,

但長(zhǎng)期食用丙漠磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，丙漠磷在柑橘中的最

大殘留限量值為0.2mg/kg。柑橘中丙濱磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控

制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超

標(biāo)。

13、戊噗醇

戊嘎醇是一種具有保護(hù)、治療和鏟除作用的內(nèi)吸性殺菌劑，對(duì)芒果炭疽病等

有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用戊唾醇超標(biāo)的食品，

對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

(GB2763—2019)中規(guī)定，戊哇醇在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

芒果中戊噗醇?xì)埩袅砍瑯?biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守

采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

14、咤蟲豚

咤蟲瞇是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)蚣蟲等有較好

防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用咤蟲瞇殘留超標(biāo)的食品，

可能對(duì)人體健康有一定影響。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定,

咤蟲味在普通白菜中的最大殘留限量值為lmg/kg。油菜(普通白菜)中咤蟲咪

殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)

定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定,

咤蟲味在莢可食豆類蔬菜(食莢豌豆除外)中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。

史豆中咤蟲瞇殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守

采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定,

咤蟲瞇在鱗莖類蔬菜(蔥除外)中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中咤蟲

瞇殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期

規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定,

咤蟲月米在茄果類蔬菜(番茄、茄子除外)中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣

椒中咤蟲瞇殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而加大用藥量，也可能是

未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

15、毗蟲咻

毗蟲琳屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急

性中毒，但長(zhǎng)期食用毗蟲咻超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒?/p>

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，口比蟲咻在香

蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中哦蟲咻殘留量超標(biāo)的原因，可能是

為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中

殘留量超標(biāo)。

16、氟蟲睛

氟蟲睛是一種苯基毗唾類殺蟲劑，對(duì)水生生物、家蠶、蜜蜂等具有較強(qiáng)的毒

性，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成一定的影響。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食

用氟蟲睛超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品

中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，氟蟲睛在葉菜類蔬菜中的最

大殘留限量值為0.02mg/kg。油麥菜中氟蟲月青殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速

控制蟲害而違規(guī)使用。

17、嚷蟲胺

第17頁共90頁

噬蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好

防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噬蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人

體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB

2763—2019)中規(guī)定，嘎蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

姜中噫蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采

摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

18、曝蟲嗪

睡蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚊蟲、蟒螭等有較

好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用暖蟲嗪超標(biāo)的食品，對(duì)

人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB

2763—2019)中規(guī)定，噬蟲嗪在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。

姜中睡蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采

摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

19、三噗磷

三嘎磷為有機(jī)磷殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用，對(duì)柑橘紅蜘蛛等有較好防效。

少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用三噬磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康

可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763

—2019)中規(guī)定，三哩磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。柑橘中三噪

磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期

規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

20、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織

滲透作用，對(duì)史豆中薊馬、豆莢螟等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性

中毒，但長(zhǎng)期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定

影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)

定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.015mg/kgo

更:豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加

大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

第18頁共90頁

五、獸藥殘留量超標(biāo)

GB31650-2019食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量及農(nóng)業(yè)部公告

1、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喳諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療

動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食

品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥

性菌株。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650-2019)中規(guī)

定，恩諾沙星在家禽和其他動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量值均為100ug/kg。

雞肉、豬肉、牛蛙、鰭魚、泥鰥;等淡水魚、海水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，

可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致

使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是違規(guī)用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致恩諾沙星在

其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。

2、地塞米松

地塞米松是一種人工合成的長(zhǎng)效糖皮質(zhì)激素，具有抗炎、抗毒素和抗過敏作

用。長(zhǎng)期食用地塞米松超標(biāo)的食品，可能會(huì)在人體內(nèi)蓄積，干擾人體的激素分泌

體系和其它正常代謝。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650

-2019)中規(guī)定，地塞米松在豬肉中最大殘留限量值為1.0ug/kg。豬肉、牛肉

中地塞米松超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量

或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

3、甲硝嘎

甲硝唾是硝基咪噬類抗菌藥，對(duì)甲硝噬敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽抱桿

菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長(zhǎng)期食用甲硝唾超標(biāo)的蜂蜜，可能在人體

內(nèi)蓄積，產(chǎn)生消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

品中獸藥最大殘留限量》(GB31650—2019)中規(guī)定，甲硝理允許作治療用，但

第19頁共90頁

不得在動(dòng)物性食品中檢出。蜂蜜中檢出甲硝唾的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快

速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物

殘留量超標(biāo)。海水魚中檢出甲硝唾的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，

違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使在上市銷售產(chǎn)品中檢出。

4、氯霉素

氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制

作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘

留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起胃

腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。我國(guó)發(fā)布的《食品動(dòng)物中禁止使用的

藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品

動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出氯霉素的

原因，可能是其抑菌效果好、相對(duì)廉價(jià)，蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中非法使用；也可能是日常

使用的蜂藥中含有氯霉素藥物，或者養(yǎng)蜂環(huán)境中氯霉素的遷移污染。鴨盹中檢出

氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。雞蛋中檢出氯霉素的原因，可能

是違規(guī)用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致氯霉素在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。豬肉中

檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

5、孔雀石綠

孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。

孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠

的食品，將會(huì)危害人體健康?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》

（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品

（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。貝類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程

中違規(guī)使用。

6、地西泮

地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上用于抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、

抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長(zhǎng)期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、頭

昏、乏力和記憶力下降等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB

31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的

第20頁共90頁

獸藥。鯽魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，保

證其經(jīng)運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低

新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，保證其經(jīng)運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。

7、甲氧葦咤

甲氧茉嗟為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物一起使用。長(zhǎng)期食用甲氧茉咤超標(biāo)

的食品，可能會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650—2019)中規(guī)

定，甲氧茉咤在魚的皮和肉中最大殘留限量值為50ug/kg。鰭魚中甲氧茉咤殘

留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵

守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650—2019)中規(guī)

定，甲氧茉咤在家禽肌肉中最大殘留限量值為50ug/kg。雞肉中甲氧茉咤殘留

量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守

休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

8、地美硝噗

地美硝理是硝基咪唾類抗原蟲藥，可用于治療禽組織滴蟲病等。長(zhǎng)期大量食

用檢出地美硝唾的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起平衡失調(diào)以及肝腎功能損傷等。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650-2019)中規(guī)定，

地美硝唾為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出地美

硝嗖的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致地美硝唾在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至

雞蛋中。

9、磺胺類(總量)

磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯

存、吸收迅速等優(yōu)點(diǎn)，用于動(dòng)物疫病治療。長(zhǎng)期大量食用磺胺類(總量)殘留超

標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，不利健康，可引起過敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650-2019)中規(guī)

定，磺胺類(總量)在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100Ug/kg。淡水魚中磺

第21頁共90頁

胺類（總量）殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加

大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)

定，磺胺類（總量）在家禽的產(chǎn)蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出磺胺

類（總量）的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致磺胺類藥物在其體內(nèi)殘留，進(jìn)

而傳遞至雞蛋中。

10、氟苯尼考

氟苯尼考又稱氟甲颯霉素，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于

敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期食用檢出氟苯尼考的食品，對(duì)人

體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650

-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽的產(chǎn)蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢

出氟苯尼考的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致氟苯尼考在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而

傳遞至雞蛋中。

11、甲碉霉素

甲颯霉素是酰胺醇類抗菌藥，具有廣譜抗菌作用，主要用于治療畜禽腸道、

呼吸道等細(xì)菌性感染及魚類細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期大量攝入甲碉霉素殘留超標(biāo)的食

品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，還可能引起血液系

統(tǒng)毒性、胚胎毒性、免疫抑制作用、消化功能紊亂等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)定，甲颯霉素在家禽的產(chǎn)蛋期

禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出甲颯霉素的原因，可能是用藥治療蛋雞疾

病導(dǎo)致甲碉霉素在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。

12、吠喃噗酮代謝物

吠喃噗酮是硝基吠喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基吠喃類原型藥在

生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來反映硝基

吠喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量食用檢出吠喃哩酮代謝物的食品，可能在人體

內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動(dòng)物中禁止使用的

藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，吠喃唾酮為食

第22頁共90頁

品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出吠喃唾酮代

謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

13、吠喃西林代謝物

吠喃西林是硝基吠喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)，曾廣泛用于畜禽及水

產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基吠喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)

定，故檢測(cè)其代謝物來反映硝基吠喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量攝入檢出吠喃

西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、多發(fā)性末

梢神經(jīng)炎等?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公

告第250號(hào)）中規(guī)定，吠喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品

中不得檢出）。海水蟹中檢出吠喃西林代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)

使用。牛肉中檢出吠喃西林代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。蜂蜜

中檢出吠喃西林代謝物的原因，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用。

14、克倫特羅

克倫特羅屬于B-興奮劑類藥物，可促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解

抑制脂肪沉積、提高瘦肉率和增重，因此被稱為“瘦肉精”。長(zhǎng)期食用克倫特羅

殘留超標(biāo)的動(dòng)物性食品可能引起人體四肢、面、頸部骨骼肌震顫及心悸、心動(dòng)過

速、乏力、頭痛、惡心、呼吸困難等?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易

濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函（2010）50號(hào)）中規(guī)定，興

奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物

質(zhì)（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。牛肉中檢出克倫特羅的原因，可能是在養(yǎng)殖過

程中為提高瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率而違規(guī)使用。

六、食品添加劑超量或超范圍使用

GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)增補(bǔ)公告

1、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。

長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。

第23頁共90頁

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，山

梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在腌臘肉制品類中不得使用。腌臘肉制品類檢出山

梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)

產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而使用。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，山

梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在鹽漬水產(chǎn)品中的最大使用量為0.075g/kg。鹽漬

水產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保

質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程

中未準(zhǔn)確計(jì)量。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，發(fā)

酵面制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）。發(fā)酵面制品中檢出山梨酸

及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補(bǔ)產(chǎn)品

生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而使用。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，山

梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟制水產(chǎn)品（可直接食用）最大使用量為L(zhǎng)0g/kg。

該批次產(chǎn)品山梨酸及其鉀鹽的檢驗(yàn)結(jié)果符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該

批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不加防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。

熟制水產(chǎn)品中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為

彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。

2、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、

酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)造

成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，苯

甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在醬油、食醋中最大使用限量為L(zhǎng)Og/kg。醬油、

食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延

長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在

使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，苯

甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在蜜餞涼果中的最大使用限量為0.5g/kg。蜜餞涼

果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)

產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使

用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，苯

甲酸及其鈉鹽（以苯