學校食堂管理員責任書

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學校食堂管理員責任書1

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學校"安全第一"的基本策略。為了加強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，依據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

1、留意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發(fā)覺食堂人員身體有異樣，立刻督促離開工作崗位。

2、大力宣揚《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、督促嚴格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。

4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要潔凈、暢通、無異味。

5、加強食物監(jiān)督，常常性地檢查食物狀況，嚴禁霉爛變質(zhì)食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都需要進行消毒。水池、鍋及其他用具都要實時清洗潔凈。

7、常常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求每天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

8、督促炊事人員正確運用加工機械，留意用電的安全，對用電結(jié)束時，要立刻關閉。食堂門窗實時關好，人一旦離開順手關門關窗。

9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采納綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

11、常檢查食品原料的定點收購和索證制度，確保來源的安全牢靠。

12、督促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)計劃監(jiān)測的`各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。

13、常常關注食堂的用餐狀況，一旦發(fā)生非常狀況立刻報告。

14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學校食堂管理員責任書2

為了使學校教育教學工順當開展，為師生創(chuàng)建安靜和諧的學校環(huán)境，預防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。強化安全管理，使食品安全工作落到實處，特簽訂安全工作責任狀。

一、職責

1、仔細貫徹落實食品衛(wèi)生法，以及學校的各項規(guī)章制度。

2、嚴格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進貨關，避開不合格的產(chǎn)品進入食堂。

3、嚴格對食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個生衛(wèi)生進行管理。

4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。

5、對餐具進行定期消毒，嚴禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。

6、預防和杜絕食物中毒事項的發(fā)生。

7、嚴格操作間管理，預防意外事故發(fā)生。

8、做好防火、防盜、防投毒工作。

二、獎懲

1、因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事項，將依據(jù)狀況追究責任，直至追究刑事責任。

2、因?qū)υ牧线M貨把關不嚴，造成肯定的影響，將依據(jù)情節(jié)輕重，予以懲罰。

3、工作積極肯干、扎實有效、管理到位，學期安全無事故，學校將予以表彰，并予以肯定的嘉獎。

甲方：后勤處負責人：

乙方：食堂管理人員：

學校食堂管理員責任書3

為了加強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，依據(jù)灶務管理員的職責要求，特簽訂本責任書。

一、按規(guī)定嚴格執(zhí)行收購的索證制度，(衛(wèi)生許可證、工商、稅務登記證)畜、禽肉類要有當天的檢疫票。

二、收購的食品及原材料需要清潔、衛(wèi)生符合《食品安全法》規(guī)定的標準。

三、收購的食品及原材料需要在保質(zhì)期和食用期內(nèi)，外包裝需要標有產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝完整無損。

四、實時退換有問題和感官不好的食品及原材料。

五、廉潔奉公、遵守法律、不謀私利。

六、掌控市場行情、信息，為食堂提出收購看法。

七、按食譜精確匯總、落實每日收購計劃，收購要適時、適量，不積壓、斷檔。做好臨時性收購任務。

八、收購的物品要實時入庫做好檢斤、查數(shù)，要求票、物相符。

九、遵守財務制度實時登帳、報銷、結(jié)算。實時與食堂負責人做好賬務結(jié)算。

十、凡因工作不負責造成失誤而造成的一切后果由收購員負全責。

總務主任(簽字)：灶務管理員(簽字)：

**年**月**日

學校食堂管理員責任書4

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，學校與食堂管理員簽定安全目標責任書。

1、堅固樹立食品安全意識，每天巡察檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等狀況;對存在的問題實時提出整改看法，實時清除安全隱患，確保食堂工作正常進行。

2、因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，責任人要承受一切后果。

3、炊事員要持證上崗(健康證、衛(wèi)生許可證)。

4、教育工作人員喜愛工作，熱忱服務;嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準;嚴把收購和出售關;收購糧油、蔬菜需要渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全;記好進貨臺賬，做好食堂從業(yè)人員的培訓工作。

5、操作間要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣)。

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