餐廳服務員禮儀培訓1

餐廳效力員禮儀培訓員工在職培訓之——PPT制造：羅姐4餐廳效力員儀容儀表禮儀01①餐廳效力員禮儀培訓：餐廳效力員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神容顏，而且還表達了這個餐廳效力人員的根本素質(zhì)。餐飲業(yè)的效力禮儀是效力質(zhì)量、效力態(tài)度的直接表現(xiàn)，其西餐廳效力程度更是餐飲業(yè)效力程度的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳效力人員儀表與舉止嚴厲訓練和要求，是非常必要的。①餐廳效力員的禮儀風度人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會文化和行為規(guī)范的一個重要方面。作為一名效力人員，講求禮儀風度直接可以表達出一個餐廳的整體素質(zhì)。注重儀表儀容美：在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒坐相，站沒站相；有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對他人的干擾……諸如此類的景象都是不講求禮儀和風度的表現(xiàn)。

我們在效力過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差〞這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們本人在平常的生活中能否也有過類似的行為呢？一、我們很需求講求禮儀風度。注重儀表儀容美：愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美〞，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的籠統(tǒng)既符合人們的審美，又順應交際的需求，同時又表達了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習，是缺乏文化教養(yǎng)表達，也是不尊重本人和他人的表現(xiàn)。二、應留意本人的儀表儀態(tài)注重儀表儀容美：我們在串親戚、會朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴裝扮的新穎美麗。雖然這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的認識和禮儀。人的穿著裝扮一定要兼顧詳細的時間、場所和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著覺得走〞，不講章法。三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點餐廳效力員儀容儀表規(guī)范儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表表達了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神形狀和文明程度，也表現(xiàn)了效力人員對任務的熱愛和對客人的熱情。1．精神容顏——表情自然，面帶淺笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信任的覺得2．頭發(fā)——不得留外型怪異的發(fā)式，梳理整齊，堅持干凈。男效力員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女效力員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或運用發(fā)卡。3．面部——女效力員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，堅持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男效力員不得留胡須，要求每日必刮。餐廳效力員儀容儀表規(guī)范4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修繕、清潔，效力前應將手洗干凈并消毒。女效力員可涂無色指甲油，不宜再運用其他裝飾品。5．香水——以淡雅清香為主，切記運用濃郁刺鼻的香水。6．裝飾品——不佩戴不方便任務〔如耳飾、手鏈等〕的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超越客人。餐廳效力員儀容儀表規(guī)范７．服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時顯露腰帶。襯衣要熨平整，特別留意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出如今襯衣上，必需扣好衣扣，不許敞開。8．鞋襪要每天改換，要經(jīng)常檫皮鞋以堅持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜運用指定以外的顏色、款式。女士效力員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必需穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。餐廳效力員儀容儀表規(guī)范

9．穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。10．主管、領(lǐng)班必需穿黑色西裝。11．個人衛(wèi)生——堅持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o異味〔不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品〕，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。餐廳效力員儀態(tài)禮儀規(guī)范022.1站立要求站立效力是餐廳效力員的根本功之一?！罢救缢扫暿钦f人的站立姿態(tài)要像青松普通端莊挺拔。站姿的根本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其詳細要領(lǐng)：上身耿直，頭正目平，面帶淺笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。

2.1站立要求

女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的間隔約為20～25cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體堅持耿直，不可把腳叉開很大。站立時制止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

禮貌的站姿，給人以伸展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳效力員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳效力員上崗時，站姿一定要規(guī)范，特別是盛大、熱烈、嚴肅的場所，更要一絲不茍地站好。2.2走姿要求要求是“行如風〞。即走起路來要輕而穩(wěn)，像春風一樣輕盈，從容穩(wěn)健。走姿的根本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要符合規(guī)范。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步〞，以顯優(yōu)美。

步度是指跨步時兩腳間的間隔，規(guī)范的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。2.3操作姿態(tài)要求操作姿態(tài)是指餐廳效力員在任務中的詳細動作表現(xiàn)。培育餐廳效力員優(yōu)美的效力姿態(tài)，是提高效力質(zhì)量的需求，同時，也是反映餐廳效力員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。因此，餐廳效力員在任務中要嚴厲遵守以下禮儀規(guī)范。消極心情1．必需按規(guī)定著裝上崗，佩戴標志，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿態(tài)端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。

2.3操作姿態(tài)要求消極心情

2．任務時不準飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在賓客面前不準吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，運用手帕掩住口鼻，面向一旁。

3．說話輕、走路輕、操作輕，堅持餐廳安靜；不得串崗、喧嘩，不要高聲應對。如間隔較遠，可招手表示。

4．為客人引位時，應掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應面帶淺笑，上體前傾，眼睛看著目的方向，同時兼顧客人以示誠實、恭敬。。。2.3操作姿態(tài)要求消極心情5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應表示客人。對迎面而來的客人。應淺笑點頭致意，或自動讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!〞“您請!〞等禮貌用語，不得搶行或超越客人。

6．取送物品或菜點用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。餐廳效力員接待禮儀規(guī)范033.1體態(tài)動作的美高于容顏的美。禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處置人與人之間的品德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝裝扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

3.2效力中嚴厲遵守操作禮儀和操作規(guī)范1、一不吸煙，不吃零食。2、二靜，任務場所堅持安靜，盛大場所堅持肅靜。3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，效力快。4、三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。3.3效力中的5先原那么與言語要求1、先女賓后男賓

2、先客人后主人

3、先首長后普通

4、先長輩后晚輩

5、先兒童后成人效力中的5先原那么效力中的言語要求：〔根本用語〕謙恭、語調(diào)親切、音量適度、言辭簡約明晰、充分表達自動、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對象運用言語要恰當，對內(nèi)賓運用普通話，對外賓要運用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。3.5托盤的運用方法1、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上干凈的花墊和公用的盤布這樣美觀而且防滑。2、裝托：根據(jù)物品的外形、分量、體積和運用的先后順序合理裝盤，普通是重、高的后派用的放在里面〔側(cè)〕，輕的、先派用的放在外側(cè)。3、起托：托盤起托時他的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時留意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。4、托送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)拍托盤可在腹前自在的擺動、但幅度不易過大應堅持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿態(tài)大方美觀、輕檢自若。5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點〔5個指頭和一個余際〕手心是空的平托于小腹前〔臍部為準〕手指隨時根據(jù)盤中各側(cè)面分量變化而作相應的調(diào)整堅持托盤平穩(wěn)。3.1托盤的行走步伐1、常步：既運用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。2、快步：步幅稍快，步速應稍快不能跑。3、碎步：既運用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。4、墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行提高伐主要用于穿行窄的地方或接近餐桌減速運用。效力人員應具有的態(tài)度04任務態(tài)度：4、效率：提供高效率的效力，關(guān)注任務上的技術(shù)細節(jié)，急客所急，為客排憂；5、責任：盡責盡責，嚴厲執(zhí)行交接班制度，遇有疑問問題及時向有關(guān)部門反映，求得圓滿結(jié)局。6、協(xié)助：各部門之間要相互配合，真誠協(xié)助，不得相互扯皮，應同必協(xié)力處理疑問，維護公司的聲譽。7、忠實：忠實老實，有事必辦，不能提供假情況，不得陽奉陰違，誣害他人；8、時間觀念：準時上下班，不遲到、早退、不無故曠工、少請假；1、言語：談吐文雅，常用禮貌用語，防止俚語：2、禮儀：站立效力，面帶笑容，舉止、言談熱情有禮；3、喜悅：淺笑效力，表現(xiàn)出熱情、親切友好的心情，做到精神集中，心情豐滿給客人一種輕松愉快的覺得。任務態(tài)度：9、任務作風：頭腦機智，目光靈敏，口才流利，動作矯捷；10、任務態(tài)度：服從安排，熱情耐心，和藹謙恭，小心謹慎，謙虛好學；11、膂力要求：能長時間站立進展任務，用托盤托