面包工藝流程圖

面包工藝流程圖匯報(bào)人：CONTENTS目錄01.面包制作準(zhǔn)備03.面包成型02.面團(tuán)制作04.烘焙過(guò)程05.冷卻與包裝06.品質(zhì)檢測(cè)與控制01.面包制作準(zhǔn)備原材料選擇面粉：選擇高筋面粉，保證面包的口感和彈性牛奶：選擇全脂牛奶，增加面包的口感和營(yíng)養(yǎng)雞蛋：選擇新鮮雞蛋，增加面包的營(yíng)養(yǎng)和口感酵母：選擇活性干酵母，使面包發(fā)酵更加充分鹽：選擇海鹽，增加面包的口感和風(fēng)味糖：選擇白砂糖，增加面包的甜味工具和設(shè)備準(zhǔn)備烤箱：用于烘烤面包模具：用于成型面包篩網(wǎng)：用于篩粉烤盤(pán)：用于放置面包進(jìn)行烘烤冷卻架：用于冷卻面包攪拌機(jī)：用于混合面團(tuán)搟面杖：用于搟面團(tuán)量杯、量勺：用于精確測(cè)量原料刮刀：用于刮取面團(tuán)和清理工作臺(tái)計(jì)時(shí)器：用于控制烘烤時(shí)間制作環(huán)境與衛(wèi)生環(huán)境要求：清潔、干燥、通風(fēng)良好人員要求：穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生設(shè)備要求：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查和維護(hù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期清潔和消毒02.面團(tuán)制作配料與攪拌攪拌時(shí)間：根據(jù)面團(tuán)種類和機(jī)器類型而定攪拌程度：面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部無(wú)顆粒攪拌方法：手工攪拌、機(jī)器攪拌配料：面粉、水、酵母、糖、鹽發(fā)酵與揉面發(fā)酵過(guò)程：酵母菌分解糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹揉面技巧：揉面可以使面團(tuán)更加光滑，提高面包的口感和味道發(fā)酵時(shí)間：根據(jù)面團(tuán)的種類和溫度，發(fā)酵時(shí)間會(huì)有所不同揉面程度：揉面程度會(huì)影響面包的口感和味道，過(guò)度揉面會(huì)使面團(tuán)失去彈性面團(tuán)成形材料準(zhǔn)備：面粉、水、酵母、糖、鹽揉面：將材料混合，揉成面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)放在溫暖處，讓其發(fā)酵至合適程度整形：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓成所需的形狀，如圓球、長(zhǎng)條等醒發(fā)：將整形好的面團(tuán)放在溫暖處，讓其再次發(fā)酵至合適程度烘烤：將醒發(fā)好的面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤至金黃色即可03.面包成型面包模具準(zhǔn)備選擇合適的模具：根據(jù)面包的大小和形狀選擇合適的模具清洗模具：使用清水清洗模具，確保模具干凈無(wú)油污預(yù)熱模具：將模具預(yù)熱至一定溫度，使面包更容易脫模涂抹油脂：在模具內(nèi)壁涂抹一層薄薄的油脂，防止面包粘附在模具上面包入模與成形面團(tuán)揉制：將面粉、水、酵母等原料混合，揉制成面團(tuán)面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)放在適宜的環(huán)境中，使其發(fā)酵至適宜程度面團(tuán)分割：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成合適的大小和形狀面團(tuán)整形：將分割好的面團(tuán)進(jìn)行整形，使其成為所需的形狀面團(tuán)入模：將整形好的面團(tuán)放入模具中，進(jìn)行最后的定型面團(tuán)烘烤：將入模好的面團(tuán)放入烤箱中，進(jìn)行烘烤，直至面包成熟表面裝飾堅(jiān)果：用于撒在面包表面，增加口感和營(yíng)養(yǎng)糖粉：用于裝飾面包表面，增加口感和美觀度果醬：用于涂抹在面包表面，增加風(fēng)味和色彩巧克力：用于裝飾面包表面，增加口感和美觀度04.烘焙過(guò)程預(yù)熱與溫度控制烘焙時(shí)間：根據(jù)面包的大小和厚度，調(diào)整烘焙時(shí)間，一般為20-30分鐘?？鞠錅囟龋阂话憧鞠錅囟仍?80°C-200°C之間，具體根據(jù)面包的種類和配方進(jìn)行調(diào)整。溫度控制：根據(jù)面包的大小、厚度和配方，調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間，以保證面包的口感和色澤。預(yù)熱：將烤箱預(yù)熱至指定溫度，確保面包在烘焙過(guò)程中受熱均勻。烘焙時(shí)間與翻面烘焙時(shí)間：根據(jù)面包的大小和厚度，一般需要20-30分鐘翻面：在烘焙過(guò)程中，需要翻面一次，以保證面包的色澤和口感翻面時(shí)間：一般在烘焙10-15分鐘后進(jìn)行翻面翻面方法：使用烤盤(pán)或者烤網(wǎng)，將面包輕輕翻面，避免破壞面包的形狀上色與香味控制糖分控制：通過(guò)控制糖分含量來(lái)調(diào)整面包的顏色和香味烘烤溫度和時(shí)間：合適的溫度和時(shí)間可以保證面包的上色和香味酵母用量：酵母用量會(huì)影響面包的香味和口感油脂和香料的使用：適當(dāng)?shù)挠椭拖懔峡梢栽黾用姘南阄逗涂诟?5.冷卻與包裝面包冷卻冷卻目的：降低面包溫度，防止過(guò)度發(fā)酵冷卻時(shí)間：根據(jù)面包大小和厚度不同，一般在30分鐘至1小時(shí)之間冷卻注意事項(xiàng)：避免陽(yáng)光直射，保持環(huán)境清潔，防止面包受污染冷卻方法：自然冷卻、風(fēng)冷、水冷等包裝材料選擇添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味包裝材料應(yīng)具有良好的防潮、防塵、防蟲(chóng)等性能包裝材料應(yīng)具有良好的抗壓、抗沖擊性能，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全包裝材料應(yīng)具有良好的印刷性能，便于產(chǎn)品信息的傳遞和識(shí)別包裝與儲(chǔ)存儲(chǔ)存條件：選擇合適的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度等包裝材料：選擇合適的包裝材料，如塑料袋、紙盒等包裝方式：根據(jù)面包的形狀和大小，選擇合適的包裝方式儲(chǔ)存時(shí)間：根據(jù)面包的種類和保質(zhì)期，確定合適的儲(chǔ)存時(shí)間06.品質(zhì)檢測(cè)與控制感官評(píng)價(jià)外觀：顏色、形狀、大小、表面光滑度等香氣：面包的香味、發(fā)酵香味等口感：柔軟度、彈性、濕潤(rùn)度等味道：甜度、咸度、酸度等保質(zhì)期：新鮮度、保存時(shí)間等食品安全：無(wú)添加劑、無(wú)污染等微生物檢測(cè)目的：確保面包品質(zhì)和安全控制措施：加強(qiáng)原料和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理，采用防腐劑和保鮮技術(shù)等檢測(cè)項(xiàng)目：細(xì)菌總數(shù)、霉菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)等檢測(cè)方法：微生物培養(yǎng)、顯微鏡觀察、生化試驗(yàn)等營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)檢測(cè)