宴會(huì)組織安排及社交禮儀

宴會(huì)組織安排及社交禮儀一、宴請(qǐng)的不同方式宴請(qǐng)是一種常見(jiàn)的禮儀社交活動(dòng)。就宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)而言，約有三種：第一種是禮儀性的。例如，為歡迎外國(guó)元首、政府首腦來(lái)訪；為慶祝國(guó)慶日、建交日和其他重要節(jié)日；為應(yīng)祝重大工程的竣工；東道國(guó)為某一重要國(guó)際會(huì)議的召開(kāi)等，都屬于禮儀上的需要，是一項(xiàng)禮儀活動(dòng)。這種活動(dòng)要有一定的禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序。第二種是交誼性的，主要是為表示友好，發(fā)展友誼。例如，接風(fēng)、送行、告別等。有時(shí)候并無(wú)特定的題目，也有時(shí)是借題目做文章。這種宴會(huì)的各方，為解決特定的工作問(wèn)題而舉行宴請(qǐng)，以便在席間進(jìn)行商談。這三種情況，有時(shí)交相為用，兼而有之。就宴請(qǐng)的形式而言，常風(fēng)的有宴會(huì)、冷餐（或稱自助餐）和酒會(huì)。宴會(huì)又有國(guó)宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒會(huì)有時(shí)統(tǒng)稱為招待會(huì)（Reception）.國(guó)宴（StateBanquet）是最隆重、最正式的宴會(huì)。逢國(guó)家慶典或歡迎外國(guó)元首、政府首腦時(shí)舉行，由國(guó)家元首或政府首腦出面主持。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，樂(lè)隊(duì)奏國(guó)歌及席間樂(lè)，席間致辭或祝酒。晚宴（Banquet,Dinner）(Inhonourof…)，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒?dòng)（Ontheoccasionof…）等。正式晚宴一般要排好座次，在請(qǐng)柬上注意對(duì)著裝的要求。席間致辭或祝酒。有時(shí)亦有間樂(lè)。有的晚宴其隆重、正式的程度稍減，而采取比較簡(jiǎn)便的形式，或稱“便宴”。這種宴會(huì)適用于親朋友好之間，氣氛親切友好，有的在家里舉行，時(shí)間可略為提前，服裝可以是非正式的（informal），席位可排也可不排，可即席致簡(jiǎn)短祝酒詞，也可不講話；餐具、布置等亦可不必過(guò)分講究?？傊?，可視具體條件簡(jiǎn)化有關(guān)程序并使客人不感到拘束。但這仍有別于一般家庭晚餐（Supper）,仍應(yīng)注意遵守宴會(huì)上的禮節(jié)程序。西方習(xí)慣，晚宴一般以邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席為好。午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時(shí)因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請(qǐng)的。一般的工作餐。多在午間舉行。還有聚餐會(huì)，參加者自己付費(fèi)，亦多在午間舉行。西方習(xí)慣，夫人較少白天出來(lái)參加宴會(huì)，因而一般不請(qǐng)夫人。由于中午時(shí)間有限，參加者有的下午還要工作，因此宴會(huì)比較簡(jiǎn)便，服裝亦不講究。早餐（Breakfast）也是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)方式，有時(shí)為某種特定的目的，如募捐、贊助慈善事業(yè)等；也有領(lǐng)導(dǎo)人親切會(huì)見(jiàn)個(gè)別知名人士，共進(jìn)早餐。工作餐早、午、晚余款均可（WorkingBreakfast,WorkingLunch,WorkingDinner）。其形式與安排，均以便于交談為適當(dāng)。一般不請(qǐng)配偶。冷餐招待會(huì)（或稱自助餐）（Buffet,或Buffet-Dinner）是一種比較方便靈活的宴請(qǐng)形式，現(xiàn)在比較流行。招待會(huì)設(shè)餐臺(tái)，大型招待會(huì)還可設(shè)多處餐臺(tái)。餐臺(tái)上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。餐盤(pán)、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可由招待員端送。這種招待會(huì)雖說(shuō)名為冷餐，實(shí)際上臨時(shí)上些可口的熱菜，如軟炸蝦仁、軟炸里脊及春卷等，亦往往很受歡迎。冷餐招待會(huì)可設(shè)一些散座，供老弱婦女使用；小型的，也可多設(shè)一些座位，使每個(gè)客人均可入座就餐。這種宴請(qǐng)形式的好處是：（1）不設(shè)固定席位，客人可在場(chǎng)內(nèi)自由活動(dòng)，便于接觸攀談，進(jìn)行社交；（2）既可布置得隆重?zé)崃遥m用于官方正式活動(dòng)，如國(guó)慶招待會(huì)、歡迎代表團(tuán)等；也可用于各種不同規(guī)模的友好活動(dòng)，能靈活地適應(yīng)不同的需要。其布置亦比正式宴會(huì)簡(jiǎn)便。夏天或熱帶地區(qū)還可在花園或院子里舉行，別具一種風(fēng)格；（3）可視財(cái)力情況適當(dāng)掌握豐儉。有的阿拉伯或非洲國(guó)家，在招待會(huì)上烤全羊；還有些國(guó)家上烤乳豬等，顯得比較豐盛考究；有時(shí)候，由主人備一些客人喜歡的可口菜肴和點(diǎn)心小吃，有的女主人還親自做一二樣拿手的食品，雖花費(fèi)不多，也顯得殷勤好客。不過(guò)，這種招待會(huì)一般不可能人人有座位，許多客人要端著盤(pán)子站著進(jìn)餐，這對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)不容易習(xí)慣。酒會(huì)或稱雞尾酒會(huì)（Cocktail或Dinks），也是一種通行的招待方式。酒會(huì)以酒水招待為主，略備小吃，如各色面包托、小泥腸、三明治等，以牙簽取食。酒水和小吃由報(bào)務(wù)員用托盤(pán)端送，也有的將食品置于小桌上由客人自取。所謂雞尾酒，實(shí)際上是一種混合酒，其配方據(jù)說(shuō)至今已有2000多種。有的師傅的配方還是秘方，有獨(dú)特的味道混合酒為什么要叫“雞尾酒”呢？其說(shuō)法不一。一說(shuō)從前外國(guó)有一位駙馬，善于配制混合酒，很受賓客歡迎，應(yīng)接不暇，心亂中丟失了調(diào)酒的勺子，便信手拔下頭飾上的雞毛來(lái)調(diào)制，因而得名。另一說(shuō)，西歐某國(guó)，獵人上山狩獵時(shí)各自帶酒，一次進(jìn)餐時(shí)，大家把酒混在一起共飲，酒味極佳。由于各種顏色酒混在一起，五光十色，在陽(yáng)光下閃爍，像雄雞尾那樣好看，因而得名?，F(xiàn)在有的酒會(huì)并沒(méi)有準(zhǔn)備雞尾酒，亦統(tǒng)稱雞尾酒會(huì)。在酒會(huì)上，氣氛隨便，邊飲邊談。在請(qǐng)柬規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，可以晚來(lái)早退。酒會(huì)舉行的時(shí)間，一般在下午2點(diǎn)以后到7點(diǎn)以前。如系國(guó)慶招待會(huì)，也可在中午舉行。除以上各種宴請(qǐng)方式外，還可以舉行茶會(huì)招待客人。婦女之間的活動(dòng)，如“三八”國(guó)際婦女節(jié)及其他婦女之間的聯(lián)誼活動(dòng)，就常采取茶會(huì)方式。英國(guó)習(xí)慣，中上層家庭喜歡在下午四五點(diǎn)鐘邀請(qǐng)朋友來(lái)家品茗聊天，喝一二杯茶，外加蛋糕、餅干之類的小點(diǎn)心。對(duì)茶葉和茶具的選擇比較講究，一般用紅茶（或咖啡），茶具則用精致的瓷器，不用玻璃杯。茶會(huì)一般在客廳而不在餐廳舉行。以上各種宴請(qǐng)活動(dòng)的方式，可根據(jù)舉行活動(dòng)的目的、性質(zhì)、規(guī)模、參加人數(shù)以及其他有關(guān)條件，并參照當(dāng)?shù)亓?xí)慣、選擇運(yùn)用，妥善安排，以期達(dá)到較好的效果。二、如何安排邀請(qǐng)舉行對(duì)外宴請(qǐng)活動(dòng)，應(yīng)邀請(qǐng)哪些人？范圍多大為合適？均應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的目的、當(dāng)?shù)亓?xí)慣和雙方關(guān)系等研究確定。國(guó)賓來(lái)訪時(shí)的歡迎宴會(huì)，除邀請(qǐng)代表團(tuán)人員外，不可適當(dāng)邀請(qǐng)有關(guān)使館人員，并請(qǐng)我方有關(guān)負(fù)責(zé)人出席作陪；駐外使節(jié)舉行國(guó)慶招待會(huì)，應(yīng)按當(dāng)?shù)亓?xí)慣邀請(qǐng)駐在國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人、有關(guān)部門負(fù)責(zé)人、社會(huì)知名人士、友好人士以及外交使團(tuán)人員等。這種招待會(huì)應(yīng)以邀請(qǐng)官方中上層人士為主。“文革”期間我個(gè)別駐外使館曾不適當(dāng)?shù)剡^(guò)多邀請(qǐng)了下層人員。對(duì)于駐在國(guó)政府所不滿意的人，一般不宜邀請(qǐng)。為了顯示熱烈友好的氣氛，大型招待會(huì)有時(shí)可以適當(dāng)多邀請(qǐng)一點(diǎn)客人，但過(guò)分?jǐn)U大邀請(qǐng)范圍，客人太多，招待不過(guò)來(lái)，效果反而不好。每年逢節(jié)日舉行的活動(dòng)，要瞻前顧后。今年邀請(qǐng)的客人，明年不請(qǐng)了，大家就會(huì)有想法。逢五、逢十、同平年節(jié)日活動(dòng)的安排在規(guī)模上可以有所不同。如系多邊活動(dòng)，對(duì)于政治上互相敵對(duì)的國(guó)家人員，是否同時(shí)邀請(qǐng)，要慎重考慮。小型宴會(huì)的邀請(qǐng)名單，更應(yīng)逐個(gè)研究。邀請(qǐng)夫婦一同參加的活動(dòng)，要注意有些人是獨(dú)身的男子或女子，寫(xiě)請(qǐng)柬時(shí)要有所區(qū)別。為人送行的宴會(huì)，一般以請(qǐng)熟人作陪為好。家宴一般也只請(qǐng)已經(jīng)認(rèn)識(shí)的人。出席宴會(huì)的主人，同客人人類的比例要適當(dāng)，如只有少數(shù)幾個(gè)客人，不要有一大堆主人出席作陪。不要為照顧內(nèi)