宴會組織安排及社交禮儀

宴會組織安排及社交禮儀一、宴請的不同方式宴請是一種常見的禮儀社交活動。就宴請活動的性質(zhì)而言，約有三種：第一種是禮儀性的。例如，為歡迎外國元首、政府首腦來訪；為慶祝國慶日、建交日和其他重要節(jié)日；為應祝重大工程的竣工；東道國為某一重要國際會議的召開等，都屬于禮儀上的需要，是一項禮儀活動。這種活動要有一定的禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序。第二種是交誼性的，主要是為表示友好，發(fā)展友誼。例如，接風、送行、告別等。有時候并無特定的題目，也有時是借題目做文章。這種宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行宴請，以便在席間進行商談。這三種情況，有時交相為用，兼而有之。就宴請的形式而言，常風的有宴會、冷餐（或稱自助餐）和酒會。宴會又有國宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒會有時統(tǒng)稱為招待會（Reception）.國宴（StateBanquet）是最隆重、最正式的宴會。逢國家慶典或歡迎外國元首、政府首腦時舉行，由國家元首或政府首腦出面主持。宴會廳內(nèi)懸掛國旗，樂隊奏國歌及席間樂，席間致辭或祝酒。晚宴（Banquet,Dinner）(Inhonourof…)，或為了某項慶?；顒樱∣ntheoccasionof…）等。正式晚宴一般要排好座次，在請柬上注意對著裝的要求。席間致辭或祝酒。有時亦有間樂。有的晚宴其隆重、正式的程度稍減，而采取比較簡便的形式，或稱“便宴”。這種宴會適用于親朋友好之間，氣氛親切友好，有的在家里舉行，時間可略為提前，服裝可以是非正式的（informal），席位可排也可不排，可即席致簡短祝酒詞，也可不講話；餐具、布置等亦可不必過分講究?？傊?，可視具體條件簡化有關程序并使客人不感到拘束。但這仍有別于一般家庭晚餐（Supper）,仍應注意遵守宴會上的禮節(jié)程序。西方習慣，晚宴一般以邀請夫婦同時出席為好。午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請的。一般的工作餐。多在午間舉行。還有聚餐會，參加者自己付費，亦多在午間舉行。西方習慣，夫人較少白天出來參加宴會，因而一般不請夫人。由于中午時間有限，參加者有的下午還要工作，因此宴會比較簡便，服裝亦不講究。早餐（Breakfast）也是一種簡便的宴請方式，有時為某種特定的目的，如募捐、贊助慈善事業(yè)等；也有領導人親切會見個別知名人士，共進早餐。工作餐早、午、晚余款均可（WorkingBreakfast,WorkingLunch,WorkingDinner）。其形式與安排，均以便于交談為適當。一般不請配偶。冷餐招待會（或稱自助餐）（Buffet,或Buffet-Dinner）是一種比較方便靈活的宴請形式，現(xiàn)在比較流行。招待會設餐臺，大型招待會還可設多處餐臺。餐臺上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。餐盤、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可由招待員端送。這種招待會雖說名為冷餐，實際上臨時上些可口的熱菜，如軟炸蝦仁、軟炸里脊及春卷等，亦往往很受歡迎。冷餐招待會可設一些散座，供老弱婦女使用；小型的，也可多設一些座位，使每個客人均可入座就餐。這種宴請形式的好處是：（1）不設固定席位，客人可在場內(nèi)自由活動，便于接觸攀談，進行社交；（2）既可布置得隆重熱烈，適用于官方正式活動，如國慶招待會、歡迎代表團等；也可用于各種不同規(guī)模的友好活動，能靈活地適應不同的需要。其布置亦比正式宴會簡便。夏天或熱帶地區(qū)還可在花園或院子里舉行，別具一種風格；（3）可視財力情況適當掌握豐儉。有的阿拉伯或非洲國家，在招待會上烤全羊；還有些國家上烤乳豬等，顯得比較豐盛考究；有時候，由主人備一些客人喜歡的可口菜肴和點心小吃，有的女主人還親自做一二樣拿手的食品，雖花費不多，也顯得殷勤好客。不過，這種招待會一般不可能人人有座位，許多客人要端著盤子站著進餐，這對中國人來說不容易習慣。酒會或稱雞尾酒會（Cocktail或Dinks），也是一種通行的招待方式。酒會以酒水招待為主，略備小吃，如各色面包托、小泥腸、三明治等，以牙簽取食。酒水和小吃由報務員用托盤端送，也有的將食品置于小桌上由客人自取。所謂雞尾酒，實際上是一種混合酒，其配方據(jù)說至今已有2000多種。有的師傅的配方還是秘方，有獨特的味道混合酒為什么要叫“雞尾酒”呢？其說法不一。一說從前外國有一位駙馬，善于配制混合酒，很受賓客歡迎，應接不暇，心亂中丟失了調(diào)酒的勺子，便信手拔下頭飾上的雞毛來調(diào)制，因而得名。另一說，西歐某國，獵人上山狩獵時各自帶酒，一次進餐時，大家把酒混在一起共飲，酒味極佳。由于各種顏色酒混在一起，五光十色，在陽光下閃爍，像雄雞尾那樣好看，因而得名。現(xiàn)在有的酒會并沒有準備雞尾酒，亦統(tǒng)稱雞尾酒會。在酒會上，氣氛隨便，邊飲邊談。在請柬規(guī)定的時間內(nèi)，可以晚來早退。酒會舉行的時間，一般在下午2點以后到7點以前。如系國慶招待會，也可在中午舉行。除以上各種宴請方式外，還可以舉行茶會招待客人。婦女之間的活動，如“三八”國際婦女節(jié)及其他婦女之間的聯(lián)誼活動，就常采取茶會方式。英國習慣，中上層家庭喜歡在下午四五點鐘邀請朋友來家品茗聊天，喝一二杯茶，外加蛋糕、餅干之類的小點心。對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般用紅茶（或咖啡），茶具則用精致的瓷器，不用玻璃杯。茶會一般在客廳而不在餐廳舉行。以上各種宴請活動的方式，可根據(jù)舉行活動的目的、性質(zhì)、規(guī)模、參加人數(shù)以及其他有關條件，并參照當?shù)亓晳T、選擇運用，妥善安排，以期達到較好的效果。二、如何安排邀請舉行對外宴請活動，應邀請哪些人？范圍多大為合適？均應根據(jù)宴請的目的、當?shù)亓晳T和雙方關系等研究確定。國賓來訪時的歡迎宴會，除邀請代表團人員外，不可適當邀請有關使館人員，并請我方有關負責人出席作陪；駐外使節(jié)舉行國慶招待會，應按當?shù)亓晳T邀請駐在國領導人、有關部門負責人、社會知名人士、友好人士以及外交使團人員等。這種招待會應以邀請官方中上層人士為主?！拔母铩逼陂g我個別駐外使館曾不適當?shù)剡^多邀請了下層人員。對于駐在國政府所不滿意的人，一般不宜邀請。為了顯示熱烈友好的氣氛，大型招待會有時可以適當多邀請一點客人，但過分擴大邀請范圍，客人太多，招待不過來，效果反而不好。每年逢節(jié)日舉行的活動，要瞻前顧后。今年邀請的客人，明年不請了，大家就會有想法。逢五、逢十、同平年節(jié)日活動的安排在規(guī)模上可以有所不同。如系多邊活動，對于政治上互相敵對的國家人員，是否同時邀請，要慎重考慮。小型宴會的邀請名單，更應逐個研究。邀請夫婦一同參加的活動，要注意有些人是獨身的男子或女子，寫請柬時要有所區(qū)別。為人送行的宴會，一般以請熟人作陪為好。家宴一般也只請已經(jīng)認識的人。出席宴會的主人，同客人人類的比例要適當，如只有少數(shù)幾個客人，不要有一大堆主人出席作陪。不要為照顧內(nèi)