餐飲從業(yè)人員有害生物防治知識(shí)培訓(xùn)

餐飲從業(yè)人員有害生物防治知識(shí)培訓(xùn)匯報(bào)人：XXX2024-01-28有害生物概述與危害認(rèn)識(shí)餐飲場(chǎng)所常見(jiàn)有害生物識(shí)別與習(xí)性預(yù)防措施與日常管理規(guī)范物理防治方法及應(yīng)用實(shí)例化學(xué)防治方法及應(yīng)用注意事項(xiàng)總結(jié)回顧與考核評(píng)估contents目錄有害生物概述與危害認(rèn)識(shí)01如蟑螂、蒼蠅、蚊子、螞蟻等，這些昆蟲(chóng)常出現(xiàn)在餐飲環(huán)境中，對(duì)食品安全和衛(wèi)生構(gòu)成威脅。昆蟲(chóng)類(lèi)嚙齒類(lèi)鳥(niǎo)類(lèi)和動(dòng)物如老鼠、田鼠等，它們會(huì)咬壞食品包裝和材料，污染食品，同時(shí)還會(huì)傳播疾病。如鴿子、貓、狗等，它們可能攜帶病原體，污染食品或餐飲環(huán)境。030201常見(jiàn)有害生物種類(lèi)有害生物對(duì)餐飲業(yè)的危害有害生物會(huì)直接接觸食品，導(dǎo)致食品污染，影響顧客健康。有害生物是許多疾病的傳播媒介，如蟑螂、蒼蠅等可以傳播腸道疾病。嚙齒類(lèi)動(dòng)物會(huì)咬壞電線(xiàn)、管道等設(shè)施，造成安全隱患。有害生物的存在會(huì)影響顧客對(duì)餐飲店的信任和滿(mǎn)意度，進(jìn)而影響生意。食品污染傳播疾病破壞設(shè)施影響聲譽(yù)防治原則堅(jiān)持預(yù)防為主，綜合治理的原則，采取環(huán)境防治、物理防治和化學(xué)防治相結(jié)合的方法。法律法規(guī)要求遵守國(guó)家和地方有關(guān)有害生物防治的法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，確保餐飲店符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。同時(shí)，要定期接受相關(guān)部門(mén)的檢查和評(píng)估，確保防治效果達(dá)標(biāo)。防治原則及法律法規(guī)要求餐飲場(chǎng)所常見(jiàn)有害生物識(shí)別與習(xí)性02常見(jiàn)種類(lèi)識(shí)別特征生活習(xí)性危害鼠類(lèi)識(shí)別與習(xí)性01020304褐家鼠、小家鼠等。體型較小，毛色灰褐或灰黑，尾巴長(zhǎng)度一般超過(guò)體長(zhǎng)。善于攀爬、跳躍和游泳，食性雜，喜歡棲息在陰暗、潮濕、隱蔽的場(chǎng)所。傳播疾病，如鼠疫、流行性出血熱等；破壞食品、物品和設(shè)施。常見(jiàn)種類(lèi)識(shí)別特征生活習(xí)性危害蠅類(lèi)識(shí)別與習(xí)性家蠅、市蠅、大頭金蠅等。喜歡棲息在食物殘?jiān)?、垃圾堆等臟亂差的環(huán)境中，繁殖迅速。體型較小，頭部有一對(duì)觸角，翅膀有兩對(duì)，飛行時(shí)發(fā)出嗡嗡聲。傳播疾病，如痢疾、傷寒、霍亂等；污染食品和環(huán)境。德國(guó)小蠊、美洲大蠊等。常見(jiàn)種類(lèi)體型扁平，黑褐色或棕色，有一對(duì)長(zhǎng)觸角和翅膀。識(shí)別特征喜歡棲息在溫暖、潮濕、食物豐富的場(chǎng)所，夜間活動(dòng)頻繁。生活習(xí)性傳播疾病，如痢疾、傷寒等；污染食品和環(huán)境；引起過(guò)敏反應(yīng)。危害蟑螂識(shí)別與習(xí)性體型較小，飛行時(shí)發(fā)出嗡嗡聲，叮咬人類(lèi)傳播疾病。蚊子螞蟻蜘蛛潮蟲(chóng)體型微小，分工明確，喜歡甜食和油脂類(lèi)食物，會(huì)在食品上筑巢。八足綱動(dòng)物，喜歡在角落或縫隙中結(jié)網(wǎng)捕食昆蟲(chóng)。生活在潮濕環(huán)境中的無(wú)脊椎動(dòng)物，會(huì)對(duì)食品造成污染。其他有害生物識(shí)別預(yù)防措施與日常管理規(guī)范03定期清掃餐廳和廚房地面，清除垃圾和食物殘?jiān)?，減少有害生物的食源。清洗餐具、廚具和炊具，保持干燥，避免有害生物滋生。定期清潔排水管道，防止堵塞和積水，減少有害生物的孳生場(chǎng)所。保持環(huán)境清潔衛(wèi)生儲(chǔ)存食材的容器要密封良好，防止有害生物侵入。定期檢查食材，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品，減少有害生物的食源。食材應(yīng)分類(lèi)儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食材儲(chǔ)存和處理規(guī)范定期檢查和維護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，減少有害生物的藏匿場(chǎng)所。清洗和消毒餐具、廚具和炊具的消毒設(shè)備，確保其有效運(yùn)行。定期檢查排水管道和通風(fēng)設(shè)備，確保其暢通無(wú)阻，減少有害生物的孳生條件。設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理

員工個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，避免頭發(fā)和皮屑掉落。不在餐廳和廚房?jī)?nèi)吸煙、吐痰或亂扔垃圾，保持環(huán)境清潔。物理防治方法及應(yīng)用實(shí)例04在餐飲場(chǎng)所的關(guān)鍵區(qū)域，如門(mén)口、窗戶(hù)、操作臺(tái)等放置粘蟲(chóng)板，有效捕捉飛蟲(chóng)，減少蟲(chóng)害。使用粘蟲(chóng)板在老鼠活動(dòng)頻繁的區(qū)域，如廚房、倉(cāng)庫(kù)等放置粘鼠板，捕捉老鼠，防止鼠害。粘鼠板應(yīng)用粘捕法利用飛蟲(chóng)的趨光性，在餐飲場(chǎng)所設(shè)置誘蟲(chóng)燈，吸引并捕捉飛蟲(chóng)。在老鼠夾或捕鼠籠內(nèi)放置食物作為誘餌，捕捉老鼠。誘捕法食物誘捕燈光誘捕使用超聲波驅(qū)鼠器發(fā)出老鼠無(wú)法忍受的聲音，驅(qū)趕老鼠離開(kāi)餐飲場(chǎng)所。超聲波驅(qū)鼠器在餐飲場(chǎng)所擺放一些具有驅(qū)蟲(chóng)作用的植物，如薄荷、薰衣草等，減少蟲(chóng)害。天然驅(qū)蟲(chóng)植物驅(qū)除法保持餐飲場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期清理垃圾，減少蟲(chóng)害的滋生地。環(huán)境衛(wèi)生管理對(duì)餐飲場(chǎng)所的門(mén)窗、通風(fēng)口等設(shè)施進(jìn)行密封或安裝防護(hù)網(wǎng)，防止蟲(chóng)害進(jìn)入。設(shè)施防護(hù)對(duì)餐飲場(chǎng)所的某些物品或區(qū)域進(jìn)行高溫處理，如用熱水清洗地面、用蒸汽清潔設(shè)備等，以殺死隱藏的害蟲(chóng)及蟲(chóng)卵。高溫處理其他物理防治方法化學(xué)防治方法及應(yīng)用注意事項(xiàng)0503注意藥劑的質(zhì)量和安全性選擇質(zhì)量可靠、安全性高的藥劑，避免使用假冒偽劣或過(guò)期產(chǎn)品。01根據(jù)有害生物種類(lèi)選擇對(duì)應(yīng)的藥劑針對(duì)不同的有害生物，如蟑螂、老鼠、蒼蠅等，需要選擇具有對(duì)應(yīng)殺蟲(chóng)或驅(qū)避效果的藥劑。02選擇合適的劑型根據(jù)使用場(chǎng)景和目的，選擇合適的劑型，如噴霧劑、粉劑、餌劑等。選擇合適藥劑和劑型按照說(shuō)明書(shū)規(guī)范使用在使用藥劑前，務(wù)必仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，按照規(guī)范的方法和劑量進(jìn)行使用?？刂朴盟巹┝亢皖l率避免過(guò)量使用藥劑，防止對(duì)環(huán)境和食品造成污染。同時(shí)，也要控制用藥頻率，避免產(chǎn)生抗藥性。注意使用時(shí)機(jī)和條件選擇合適的時(shí)機(jī)和條件進(jìn)行用藥，如有害生物活動(dòng)高峰期、天氣晴好等，以提高防治效果。正確使用方法和劑量123嚴(yán)禁在食品處理區(qū)域、餐具存放區(qū)域等直接接觸食品的地方使用有害生物防治藥劑。禁止在食品處理區(qū)域使用在使用藥劑時(shí)，要注意防止藥劑飄散到空氣中或殘留在物體表面，避免對(duì)環(huán)境和人體造成危害。防止藥劑飄散和殘留使用過(guò)的藥劑包裝、殘留物等要及時(shí)清理并妥善處理，防止對(duì)環(huán)境和食品造成二次污染。及時(shí)清理和處理廢棄物避免污染食品和環(huán)境注意通風(fēng)換氣在使用藥劑的場(chǎng)所，要保持良好的通風(fēng)換氣，以降低空氣中藥劑的濃度，減少對(duì)人體的危害。使用個(gè)人防護(hù)用品在使用藥劑時(shí)，務(wù)必佩戴個(gè)人防護(hù)用品，如口罩、手套、防護(hù)服等，避免藥劑對(duì)皮膚和呼吸系統(tǒng)造成傷害。禁止吸煙和飲食在使用藥劑期間及之后的一段時(shí)間內(nèi)，禁止吸煙和飲食，以免將藥劑帶入體內(nèi)造成危害。注意安全防護(hù)措施總結(jié)回顧與考核評(píng)估06掌握常見(jiàn)有害生物的識(shí)別方法，了解其生活習(xí)性、繁殖方式及危害程度，以便及時(shí)采取防治措施。有害生物識(shí)別與危害評(píng)估熟悉有害生物防治的基本原則，如預(yù)防為主、綜合治理等，掌握物理、化學(xué)、生物等多種防治方法的應(yīng)用場(chǎng)景和操作要點(diǎn)。防治原則與方法了解餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生管理的重要性，掌握保持環(huán)境清潔、減少有害生物滋生的具體措施，如定期清掃、垃圾分類(lèi)等。餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生管理學(xué)會(huì)正確選用和使用個(gè)人防護(hù)用品，掌握有害生物叮咬、中毒等緊急情況的應(yīng)急處理措施。個(gè)人防護(hù)與應(yīng)急處理關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)總結(jié)回顧培訓(xùn)效果考核評(píng)估方式介紹筆試考核通過(guò)閉卷考試的形式，檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)有害生物防治理論知識(shí)的掌握程度。實(shí)操評(píng)估組織學(xué)員進(jìn)行有害