幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)

黃土坡幼兒園食品平安管理組織機(jī)構(gòu)單位負(fù)責(zé)人：單位負(fù)責(zé)人：馬麗食品平安管理員：王丹丹采購存放粗加工王丹丹烹調(diào)王丹丹備餐王丹丹食品留樣餐飲具清洗、消毒、保潔王丹丹就餐地各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品平安。食堂根本情況介紹運(yùn)營時(shí)間2023年3月經(jīng)濟(jì)性質(zhì)自籌加工面積50m2經(jīng)營面積〔餐廳〕60m2最大供餐人數(shù)99人從業(yè)人員數(shù)量6人歷年量化級別無其它情況介紹所獲榮譽(yù)無食品平安大事記錄無歷年發(fā)生食品平安事故情況無被投訴記錄無從業(yè)人員健康管理一覽表姓名年齡學(xué)歷崗位健康證日期知識培訓(xùn)日期馬麗30中專陳剛22大專劉爽18中專華雪24中專王丹丹20初中王明勝24初中表1學(xué)校食堂食品平安管理日志檢查工程一二三四五從業(yè)人員晨檢，是否腹瀉、咳嗽等食品原料采購，是否索證索票，建立臺帳食堂的各功能間是否干凈整潔，個(gè)人物品亂放食品原料有無腐敗變質(zhì)剩菜剩飯是否變質(zhì)食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透，中否長時(shí)間存放嚴(yán)禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴(yán)格執(zhí)行食品是否進(jìn)行留樣食堂管理人簽名學(xué)校食品平安管理人表2食品及原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證臺賬登記本采購日期產(chǎn)品名稱進(jìn)貨數(shù)量產(chǎn)品批號保質(zhì)期限供貨商及是否有索證驗(yàn)收人食品許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗(yàn)證明購物憑證〔食品添加劑需建單獨(dú)的臺帳及使用記錄〕表3餐飲具熱力消毒記錄表開機(jī)時(shí)間消毒數(shù)量消毒溫度消毒時(shí)間運(yùn)行情況操作人表4備餐間紫外線空氣消毒登記表日期時(shí)間累計(jì)時(shí)間小時(shí)燈具是否正常執(zhí)行人簽名注：請認(rèn)真執(zhí)行，每日或每餐次應(yīng)在進(jìn)行室內(nèi)清潔后再進(jìn)行，無人時(shí)開啟30分鐘。表5冷藏設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄日期是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)除霜日期執(zhí)行人簽名表6食品留樣登記表日期餐次早中晚就餐人數(shù)品種名稱數(shù)量(克/份〕留樣時(shí)間執(zhí)行人簽名備注：1、學(xué)?！埠杏讬C(jī)構(gòu)〕食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)專用密閉容器保存，不少于100g，0-10℃低溫存放48小時(shí)以上。3、留樣品種應(yīng)包括每餐次的食品成品，如：涼菜、熱菜、面食等。附表7餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數(shù)量〔公斤〕處理人聯(lián)系處理人簽名餐廚垃圾回收協(xié)議書甲方：餐飲單位名稱：雞場坡鄉(xiāng)那構(gòu)村黃土坡幼兒園負(fù)責(zé)人姓名：馬麗乙方：回收人姓名：張振春聯(lián)系：身份證號碼：現(xiàn)住址：雞場坡鄉(xiāng)那構(gòu)村舊院組為保持甲方環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止廚房內(nèi)的廢棄垃圾〔廢棄油脂、泔水〕對環(huán)境造成污染，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，由乙方回收處理甲方餐廚垃圾，甲方要求如下：一、乙方負(fù)責(zé)將甲方每日產(chǎn)生的餐廚垃圾及時(shí)進(jìn)行回收加熱處理后用于養(yǎng)殖或經(jīng)提煉成生物用油。二、乙方不得將所回收的餐廚垃圾用于提煉加工“地溝油〞，否那么所產(chǎn)生的