學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)匯報(bào)時(shí)間：2024-01-28匯報(bào)人：XXX目錄食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食品加工過程衛(wèi)生控制食品留樣與檢測(cè)制度實(shí)施目錄食堂環(huán)境衛(wèi)生整治及預(yù)防措施應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制建立食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)01《中華人民共和國(guó)食品安全法》該法規(guī)定了食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的法律責(zé)任，明確了食品安全的監(jiān)管體制和制度?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》詳細(xì)規(guī)定了食品安全法的實(shí)施細(xì)則，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品檢驗(yàn)等內(nèi)容。《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》針對(duì)學(xué)校食堂的特殊性，規(guī)定了學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求、食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)解讀010203由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定并公布，包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)等。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)各省、自治區(qū)、直轄市根據(jù)本地實(shí)際情況制定并公布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，用于規(guī)范本地食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)實(shí)際情況和產(chǎn)品特性制定并執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門備案。食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)介紹食品采購(gòu)索證索票制度要求學(xué)校食堂在采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取相關(guān)證件和票據(jù)，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。食品留樣制度學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。食品加工制作規(guī)范學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全，防止交叉污染和食品變質(zhì)。食品添加劑管理制度學(xué)校食堂應(yīng)建立食品添加劑管理制度，明確添加劑的采購(gòu)、使用和管理要求，確保添加劑使用合法、安全。學(xué)校食堂食品安全制度食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理02嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保食品原料來源合法、質(zhì)量可靠。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保其持續(xù)符合食品安全衛(wèi)生要求。采購(gòu)原則及供應(yīng)商選擇01制定詳細(xì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每批次的食品原料進(jìn)行感官、理化及微生物等方面的檢驗(yàn)。02合格的食品原料方可入庫，并按照規(guī)定的分類、分區(qū)進(jìn)行存放。03建立完善的入庫記錄，包括食品原料的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品原料驗(yàn)收與入庫流程根據(jù)食品原料的特性，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、光照等。遵循“先進(jìn)先出”的原則，合理安排食品原料的使用順序，避免過期或變質(zhì)。定期對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保儲(chǔ)存條件持續(xù)符合要求。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品原料進(jìn)行及時(shí)處理和提醒，確保食品安全。儲(chǔ)存條件及保質(zhì)期管理食品加工過程衛(wèi)生控制03保持加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。墻壁、地面應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清洗的材料構(gòu)筑，保持清潔，無裂縫。排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。廢棄物容器應(yīng)選用不透水的材料制作，內(nèi)壁光滑，易于清洗消毒，加蓋密閉，并放置于固定場(chǎng)所。0102030405加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求餐具消毒可采用物理方法或化學(xué)方法，必須按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序進(jìn)行。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。餐具消毒與保潔措施食品從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范食品留樣與檢測(cè)制度實(shí)施0401目的02原則確保食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，同時(shí)便于事故原因追溯和責(zé)任追究。留樣食品應(yīng)具有代表性，能夠真實(shí)反映食堂食品的衛(wèi)生狀況和加工制作過程；留樣食品必須妥善保存，防止變質(zhì)和污染。留樣目的和原則方法在加工制作過程中或加工制作完成后，將食品放入專用留樣容器內(nèi)，并標(biāo)注留樣日期、餐次、食品名稱等信息；留樣容器應(yīng)無毒無害，易于清洗和消毒。保存期限留樣食品應(yīng)保存在專用冷藏設(shè)備中，溫度控制在0-8攝氏度之間；留樣期限不得少于48小時(shí)，特殊情況下可適當(dāng)延長(zhǎng)。留樣方法及保存期限檢測(cè)完成后，應(yīng)及時(shí)將檢測(cè)結(jié)果反饋給食堂管理部門和相關(guān)人員，對(duì)不合格食品進(jìn)行追溯和處理。針對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售和使用，并進(jìn)行封存、召回、銷毀等處理；同時(shí)分析原因，采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改和預(yù)防。檢測(cè)結(jié)果反饋與處理處理措施檢測(cè)結(jié)果反饋食堂環(huán)境衛(wèi)生整治及預(yù)防措施05

環(huán)境衛(wèi)生整治內(nèi)容清理食堂內(nèi)外環(huán)境定期清掃食堂地面、墻壁、天花板以及食堂周邊的垃圾和雜草，保持環(huán)境整潔。設(shè)施設(shè)備的清洗消毒對(duì)食堂內(nèi)的餐具、廚具、餐桌椅等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。完善防蠅防鼠設(shè)施食堂門窗要安裝防蠅網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入食堂。01識(shí)別污染源注意觀察食堂內(nèi)外環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的污染源，如垃圾堆放、污水排放等問題。02采取治理措施針對(duì)不同污染源采取相應(yīng)的治理措施，如及時(shí)清理垃圾、疏通排水管道、加強(qiáng)通風(fēng)換氣等。03加強(qiáng)監(jiān)督檢查定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。常見污染源識(shí)別與治理01020304通過宣傳欄、標(biāo)語等形式，加強(qiáng)對(duì)季節(jié)性傳染病的宣傳教育，提高師生員工的防范意識(shí)。加強(qiáng)宣傳教育確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度要求師生員工養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、不隨地吐痰等。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康管理，確保其身體健康，無傳染病癥狀。加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理根據(jù)季節(jié)性傳染病的特點(diǎn)和傳播途徑，采取必要的預(yù)防措施，如定期消毒、加強(qiáng)通風(fēng)換氣、減少人員聚集等。采取必要的預(yù)防措施季節(jié)性傳染病預(yù)防措施應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制建立06在發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可能受污染的食品，確保學(xué)生不再接觸和食用。立即停止食品供應(yīng)對(duì)可能受污染的食品進(jìn)行封存，保留樣品以供后續(xù)檢測(cè)和調(diào)查。封存可疑食品學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理小組，組織相關(guān)人員對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查和處理。啟動(dòng)應(yīng)急處理小組學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的調(diào)查，提供必要的資料和協(xié)助。配合相關(guān)部門調(diào)查應(yīng)急處理流程梳理學(xué)校應(yīng)通過內(nèi)部報(bào)告系統(tǒng)、電話、郵件等多種方式，及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事件。報(bào)告渠道學(xué)校在發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，應(yīng)立即進(jìn)行報(bào)告，并確保相關(guān)部門在第一時(shí)間獲得信息，以便及時(shí)采取措施。時(shí)效性要求報(bào)告渠道及時(shí)效性要求案例一某學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，由于應(yīng)急處理及時(shí)，未造成嚴(yán)重后果。該校在事件發(fā)生后，積極總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全管理，成功避免了類似事件的再次發(fā)生。案例二另一所學(xué)校食堂在發(fā)現(xiàn)食品受污染后，未及時(shí)采取措施并報(bào)告相關(guān)部門，導(dǎo)致多名學(xué)生出現(xiàn)食物中毒