餐廳簽單掛帳和折扣管理辦法

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會(huì)所簽單掛帳和折扣\o"餐飲管理"管理辦法

第1條為規(guī)范會(huì)所收銀管理，避免呆帳、死帳的出現(xiàn)，并促進(jìn)會(huì)所銷售業(yè)務(wù)的開展，結(jié)合實(shí)際情況，特制定本辦法：

第2條為了促進(jìn)會(huì)所銷售業(yè)務(wù)的開展，公司可以給予部分單位消費(fèi)簽字掛帳的權(quán)利，個(gè)人消費(fèi)嚴(yán)禁簽字掛帳。

第3條單位簽字掛賬規(guī)定：

3.1各單位若簽字掛賬，必須簽署《簽單消費(fèi)協(xié)議書》。協(xié)議簽訂前，首先由銷售部門和財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)調(diào)查單位資信情況。若可行經(jīng)銷售部門負(fù)責(zé)人簽字并上報(bào)公司\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理審批后；方可簽訂消費(fèi)掛賬協(xié)議。若私自掛帳造成的經(jīng)濟(jì)損失由該經(jīng)辦人全額賠償，同時(shí)給于違紀(jì)處理。

3.2簽字掛賬協(xié)議必須明確簽字人員，并預(yù)留簽字人的簽字字樣，雙方單位蓋章，法定代表人簽字，明確各自權(quán)利義務(wù)。

3.3小型機(jī)關(guān)、行政、事業(yè)單位、新辦企業(yè)原則上不允許簽字；如簽字造成損失，按3.1條處理；必須每月一結(jié)算，如果到期不結(jié)賬，必須停止簽字。財(cái)務(wù)部要以書面的形式將擬停止掛帳的單位及時(shí)上報(bào)公司總經(jīng)理。經(jīng)審批后由財(cái)務(wù)部及時(shí)通知到會(huì)所\o"收銀員"收銀員。

3.4原則上不允許擔(dān)保簽字，有特殊情況，關(guān)系單位或關(guān)系人需臨時(shí)掛帳（無掛帳協(xié)議）的；遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理（銷售部經(jīng)理）或者公司副總經(jīng)理以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，公司其他人（含其他部門經(jīng)理）無權(quán)擔(dān)保掛帳。

第4條掛帳應(yīng)收賬款的催收

4.1應(yīng)收賬款由財(cái)務(wù)部和銷售部共同負(fù)責(zé)催收，財(cái)務(wù)部安排專人負(fù)責(zé)應(yīng)收帳款和催收工作。

4.2財(cái)務(wù)部催收時(shí)間為雙方協(xié)議規(guī)定時(shí)間，銷售部應(yīng)經(jīng)常做好客戶的聯(lián)系工作，在做好推銷的工作同時(shí)帳款催收工作。銷售部和財(cái)務(wù)部應(yīng)交流客戶情況和催收帳款情況。

4.3催收人員應(yīng)做好詳細(xì)的催收情況記錄，收回的款項(xiàng)做好標(biāo)記，并在回單位后與出納員辦好款項(xiàng)交接手續(xù)，未能收回的款項(xiàng)要詳細(xì)注明原因，經(jīng)三次催收未能收回并預(yù)計(jì)今后無法收回的款項(xiàng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，及時(shí)做出相應(yīng)的處理。

4.4催收記錄應(yīng)妥善保存，作為評(píng)價(jià)顧客資信的重要依據(jù)之一。

第5條掛帳賬單及傳遞的管理

5.1各吧臺(tái)收銀員對(duì)簽字賬單的合規(guī)性負(fù)責(zé)，審核內(nèi)容包括：簽字單位是否與本公司協(xié)議掛賬，簽字人是否協(xié)議規(guī)定的人員，字跡是否屬實(shí)、清楚，金額是否正確。若簽字賬單存在上述問題，款項(xiàng)由該收銀員負(fù)責(zé)收回，無法收回的，負(fù)賠償責(zé)任。

5.2財(cái)務(wù)部往來帳款\o"會(huì)計(jì)"會(huì)計(jì)，應(yīng)對(duì)賬單的合規(guī)性、真實(shí)性負(fù)審核責(zé)任。若經(jīng)往來賬款會(huì)計(jì)審核過的賬單存在瑕疵且出呆賬、死賬的，該往來賬款會(huì)計(jì)負(fù)連帶責(zé)任，按過失處理。

5.3財(cái)務(wù)部往來帳款會(huì)計(jì)于每月5日、15日、25日上午10點(diǎn)前把截至當(dāng)前的簽單掛帳明細(xì)表打印報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和總經(jīng)理。

5.4吧臺(tái)之間帳單傳遞：當(dāng)班收銀員必須做好帳單的傳遞工作，不得延誤。若出現(xiàn)因傳遞不及時(shí)造成漏結(jié)賬現(xiàn)象，由該收銀員全部賠償并作違紀(jì)處理。

5.5往來財(cái)款會(huì)計(jì)審核后退回吧臺(tái)的賬單，即因收銀員工作責(zé)任心不強(qiáng)造成的簽字不清、不實(shí)而形成的欠款，由該經(jīng)辦收銀員補(bǔ)辦手續(xù)，若出現(xiàn)呆賬、死賬，由該收銀員全部賠償。

第5條公司內(nèi)部消費(fèi)簽單規(guī)定

5.1公司內(nèi)部招待嚴(yán)格按照公司制度辦理，公司在會(huì)所內(nèi)的所有招待均須經(jīng)總經(jīng)理同意批準(zhǔn)。

5.2各部門可根據(jù)本部門實(shí)際業(yè)務(wù)需要，由部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，經(jīng)公司總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行招待。

5.3凡屬招待的賬單必須詳細(xì)說明被招待人的姓名和招待事由，并有經(jīng)辦人員的簽字。

5.4各部門招待結(jié)算簽單時(shí)須向收銀員出示總經(jīng)理簽字同意招待的批示，收銀員將批示原件附在帳單后送交財(cái)務(wù)部；如當(dāng)時(shí)無批示原件，部門負(fù)責(zé)人須將帳單提交副總經(jīng)理以上管理人員簽字確認(rèn)。否則由個(gè)人承擔(dān)。

第6條折扣的管理規(guī)定

6.1折扣包括：正常的菜金折扣、免零、贈(zèng)券、送菜等。

6.2偶發(fā)事件折扣：通常是指因服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量引發(fā)的賓客\o"投訴處理"投訴，可按菜金九折處理，如遇客人有嚴(yán)重投訴直接影響公司聲譽(yù)的，可視具體情況提高折扣率，事后按規(guī)定對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處理。

6.3會(huì)所經(jīng)理、銷售經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理經(jīng)協(xié)商后制定不同折扣標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)分管副總經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。折扣標(biāo)準(zhǔn)的制定要考慮促進(jìn)銷售、VIP持卡客戶和簽單協(xié)議、公司\o"餐飲成本"成本等多方因素。折扣標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)批準(zhǔn)或者變動(dòng)批準(zhǔn)后，須在當(dāng)天由財(cái)務(wù)部書面通知收銀員。

6.4會(huì)所收銀員在收現(xiàn)金時(shí)可以進(jìn)行免零折扣，標(biāo)準(zhǔn)如下：

消費(fèi)金額在500元以下的，可以折扣不滿5元的零頭和大于5元不滿10元的部分。

消費(fèi)金額在500元以上者，可以折扣不滿10元的部分。

6.5公司副總經(jīng)理以下人員無直接打折的權(quán)利，如遇特殊情況可通過會(huì)所經(jīng)理按規(guī)定批準(zhǔn)執(zhí)行。

6.6在處理客人投訴或遇緊急情況時(shí)，經(jīng)會(huì)所經(jīng)理或者銷售經(jīng)理批準(zhǔn)后，餐廳經(jīng)理以上管理人員可先做超出權(quán)力范圍折扣或招待處理，并在賬單上簽字，但事后必須落實(shí)責(zé)任人說明原因，由會(huì)所經(jīng)理補(bǔ)簽字并做出內(nèi)部處理意見，然后報(bào)公司總經(jīng)理決定處理意見。

6.7正常情況下，會(huì)所經(jīng)理或者銷售經(jīng)理有菜金八八折及送菜（海鮮酒水除外）的權(quán)利，每餐送菜3個(gè)的權(quán)利，且單菜價(jià)格不得超過38元；餐廳經(jīng)理有菜金九五折、每餐送菜2個(gè)的權(quán)利，單菜價(jià)格不得超過28元。各級(jí)人員當(dāng)天送菜個(gè)數(shù)不得累計(jì)使用。一般情況下，打折不送菜，送菜不打折，因工作需要超出權(quán)限要報(bào)請(qǐng)上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并簽字確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)私自加菜、低標(biāo)高上、一桌多送等弄虛作假的現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予當(dāng)餐消費(fèi)金額2倍的罰款及公司通報(bào)批評(píng)。

6.8超規(guī)定權(quán)限的折扣賬單必須說明原因，所有折扣均不得以“常客”或“熟客”為由。屬于服務(wù)或菜品質(zhì)量問題的要附上處理結(jié)果和內(nèi)部處理意見，由經(jīng)辦人、會(huì)所經(jīng)理或者銷售經(jīng)理簽字，報(bào)分管副總經(jīng)理以上管理人員審批。

6.9所有折扣均須客人和當(dāng)班\o"主管"主管以上管理人員簽字確認(rèn)，缺少者由收銀員負(fù)責(zé)賠償折扣部分。

第7條本管理辦