《果蔬糖制品加工》課件

《果蔬糖制品加工》ppt課件目錄contents果蔬糖制品概述果蔬糖制品加工技術(shù)果蔬糖制品生產(chǎn)實(shí)例果蔬糖制品的質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)果蔬糖制品的市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)01果蔬糖制品概述果蔬糖制品是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過(guò)糖制加工制成的食品。定義根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)，果蔬糖制品可分為蜜餞、果醬、果干等。分類定義與分類果蔬糖制品加工的原理主要是通過(guò)糖制工藝，利用高滲透壓的糖液將果蔬中的水分置換出來(lái)，以達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。果蔬糖制品加工的工藝流程包括原料選擇、清洗、去皮、切分、燙漂、糖制、烘干、包裝等步驟。加工原理與工藝流程工藝流程加工原理營(yíng)養(yǎng)價(jià)值果蔬糖制品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。保健功能果蔬糖制品具有生津止渴、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等保健功能，適量食用對(duì)健康有益。果蔬糖制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能02果蔬糖制品加工技術(shù)選擇新鮮、色澤良好、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的果蔬原料，以保證加工制品的質(zhì)量和口感。原料選擇清洗去皮切分處理將果蔬清洗干凈，去除果皮、果核等不可食用部分，以便后續(xù)加工。根據(jù)需要將果蔬切分成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤睿员阌谔侵坪兔撍?30201原料選擇與預(yù)處理按照一定比例將水和糖混合，加熱溶解制成糖液。糖液制備將切分好的果蔬放入糖液中，通過(guò)浸泡、煮制、滲透等方法使果蔬充分吸收糖分。糖制方法在糖制過(guò)程中，要控制糖液的濃度和溫度，以保證果蔬糖制品的品質(zhì)和口感。糖度控制糖制技術(shù)脫水處理將吸收糖分的果蔬從糖液中撈出，用清水沖洗掉表面多余的糖液，然后進(jìn)行脫水處理，去除多余水分。干燥處理將脫水后的果蔬放在干燥箱中進(jìn)行干燥，使果蔬中的水分含量降低到一定范圍內(nèi)，以便于保存和食用。脫水與干燥技術(shù)

包裝與儲(chǔ)存技術(shù)包裝材料選擇合適的包裝材料，如塑料袋、鋁箔袋等，以保證果蔬糖制品的衛(wèi)生和保鮮效果。包裝方式根據(jù)不同需求，可以采用真空包裝、充氣包裝等方式，以延長(zhǎng)果蔬糖制品的保質(zhì)期。儲(chǔ)存條件將包裝好的果蔬糖制品放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方儲(chǔ)存，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。03果蔬糖制品生產(chǎn)實(shí)例包裝將干燥好的蘋果脯進(jìn)行包裝，密封保存。干燥將糖制好的蘋果塊放在通風(fēng)處晾干，注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取Ｌ侵茖⑻O果塊與糖液混合，糖制溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防果塊軟爛。原料選擇選擇新鮮、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的蘋果。預(yù)處理清洗、去皮、去核、切塊。蘋果脯制作工藝原料選擇選擇新鮮、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的果蔬。預(yù)處理清洗、去皮、切塊或切片。糖制將果蔬塊或片與糖液混合，糖制溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防果蔬軟爛。煮制將糖制好的果蔬塊或片放入開水中煮制，煮至果蔬透明或呈半透明狀。干燥將煮制好的果蔬晾干，注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。包裝將干燥好的蜜餞進(jìn)行包裝，密封保存。蜜餞制作工藝選擇新鮮、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的生姜。原料選擇將干燥好的糖姜片進(jìn)行包裝，密封保存。包裝清洗、去皮、切片。預(yù)處理將姜片與糖液混合，糖制溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防姜片軟爛。糖制將糖制好的姜片放在通風(fēng)處晾干，注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。干?201030405糖姜片制作工藝04果蔬糖制品的質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)原料驗(yàn)收加工過(guò)程控制成品檢驗(yàn)追溯體系質(zhì)量控制方法01020304確保果蔬原料新鮮、無(wú)病蟲害、農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制加工工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、糖度等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)成品進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)的檢測(cè)，確保產(chǎn)品合格。建立產(chǎn)品追溯體系，對(duì)原料、加工、成品等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程追溯，確保產(chǎn)品質(zhì)量可控。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法色澤、氣味、口感等符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。水分、糖度、酸度等符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。菌落總數(shù)、大腸菌群等符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。感官指標(biāo)理化指標(biāo)微生物指標(biāo)檢測(cè)方法嚴(yán)格控制原料農(nóng)藥殘留，加強(qiáng)原料檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超量使用。添加劑使用加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，防止微生物滋生。微生物污染選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不受二次污染。包裝材料安全安全問(wèn)題與對(duì)策05果蔬糖制品的市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，對(duì)果蔬糖制品的需求呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種不同口味、形狀和功能的果蔬糖制品，滿足了不同消費(fèi)者的需求。多樣化產(chǎn)品涌現(xiàn)眾多品牌在市場(chǎng)上展開競(jìng)爭(zhēng)，品牌知名度和美譽(yù)度成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素。品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)現(xiàn)狀創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)企業(yè)將加大研發(fā)力度，推出更多具有創(chuàng)新性和差異化的果蔬糖制品，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。健康消費(fèi)趨勢(shì)隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，低糖、低脂、高纖維等健康功能的果蔬糖制品將更受歡迎。產(chǎn)業(yè)鏈整合果蔬糖制品企業(yè)將加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的合作，實(shí)現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。發(fā)展趨勢(shì)與前景市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、成本壓力增大、食品安全問(wèn)題等都是果蔬糖制品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)