永和大王連鎖餐廳的營(yíng)銷對(duì)策分析

PAGEPAGE8摘要眾所周知，中國(guó)是有著上千年餐飲文化的飲食大國(guó)，具有著非常長(zhǎng)久歷史的飲食文化和相當(dāng)之巨大的飲食市場(chǎng)。伴隨著中國(guó)的一系列改革后的經(jīng)濟(jì)乘著火箭一般的速度發(fā)展和人民的衣食住行的生活水平在短時(shí)間內(nèi)迅猛增鎖快餐內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)，并且，此內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的競(jìng)爭(zhēng)力絲毫不亞于外部競(jìng)爭(zhēng)。而此文正是以我國(guó)目前連鎖餐飲行業(yè)為背景，以上海水城路永和大王圍棋主要案例按照其現(xiàn)實(shí)發(fā)展作為相關(guān)依據(jù)，采用國(guó)家數(shù)據(jù)，結(jié)合新浪微博等媒體資對(duì)策，通過(guò)4P理論作為理論支撐和依據(jù)，通過(guò)分析，寫下全文。；4P理論；永和大王AbstractAsweallknow,Chinaisabigcateringcountrywiththousandsofyearsofcateringculture,withaverylonghistoryofcateringcultureandahugecateringmarket.WiththerapiddevelopmentofChina'seconomyafteraseriesofreformsandtherapidincreaseofpeople'slivingstandardsofclothing,food,housingandtransportationinashortperiodoftime,thecateringmarkethasalsobeengreatlyaffected.Afterundergoinggreatchanges,thecateringmarkethastakenabigstepinthedirectionofgrowth,Undertheguidanceofthewarmandrapiddevelopmentmomentumofthewholecateringindustry,theChinesefastfoodchainindustryhasalsomadethesameandnolessrapidprogressthanthecheetah.AtthesametimeofthefiercedevelopmentofChinesefastfoodchainmarket,itisalsoaccompaniedbyfiercecompetitionamongChinesefastfoodchainbrandsandmorefierceexternalcompetitionthaninternalcompetition.ChinesefastfoodchainnotonlyfacesthecompetitionofWesternfastfood,butalsofacestheinternalcompetitionofChinesefastfoodchain.Moreover,theinternalcompetitionisnolesscompetitivethantheexternalcompetition.ThisarticleisbasedonthecurrentchaincateringindustryinChina,themaincaseofShanghaiShuichengRoadYongheKinggo,accordingtoitsactualdevelopmentastherelevantbasis,usingnationaldata,combinedwithsinaWeiboandothermediainformation,accordingtothecurrentsituationoftherelevantinvestigation,andaccordingtotheconclusionoftheanalysis,findouttheproblemsinthemarketingprocess,Andputforwardthecountermeasures,throughthe4Ptheoryasthetheoreticalsupportandbasis,throughtheanalysis,writethefulltext.KeyWords:Chinesefastfood;Chainoperation;4Ptheory;KingYonghe引言飲市場(chǎng)逐步變成中式快餐行業(yè)所領(lǐng)導(dǎo)的西方餐飲行業(yè)為輔的餐飲體系。一、相關(guān)理論概述（一）營(yíng)銷的概念產(chǎn)品，進(jìn)而產(chǎn)生購(gòu)買欲望，直到購(gòu)買該產(chǎn)品的過(guò)程。（二）4P理論4PProductPricePromotion)、渠道（Place)，由于這四個(gè)英文單詞的首字母都是P，所以被稱為營(yíng)銷學(xué)中的4p理論。60年代所提出和發(fā)展，而此理論本身是隨著營(yíng)銷組合理論的提出而嶄露頭角并被50年代中期的時(shí)候，由美國(guó)著名學(xué)家--尼爾·博登在他所謂的“營(yíng)銷變量”或“營(yíng)銷要素”的影響。60年代末在他的最為暢銷的一本書-《營(yíng)銷管理：分析、規(guī)劃與控制》第一版中證實(shí)了以4Ps為核心的營(yíng)銷組合方法，即：產(chǎn)品（Product）放在第一位。價(jià)格(Price）注重產(chǎn)品在消費(fèi)者之中的口碑。渠道(Place）與經(jīng)銷商聯(lián)絡(luò)來(lái)執(zhí)行。宣傳（Promotion）狹義地理解為“促銷”，這其實(shí)是不全面的甚至可以說(shuō)是很片面的。Promotion應(yīng)該包涵一連串的營(yíng)銷方式，例如品牌的宣傳和推廣（投放廣告）、公共關(guān)系管理、進(jìn)行促銷等。（三）連鎖餐飲。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，連鎖企業(yè)必需要具有兩店一年的資格才能會(huì)有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)力。近年來(lái)我國(guó)市場(chǎng)上的中式餐飲連鎖企業(yè)數(shù)量與日劇增，目前在我國(guó)有多家知名中式連鎖快餐企業(yè)，例如真功餐版圖擴(kuò)大同時(shí)，西式快餐也在搶占中國(guó)市場(chǎng)。二、永和大王連鎖餐飲的營(yíng)銷現(xiàn)狀（一）永和大王企業(yè)概況24小時(shí)便利店的觀念引到中國(guó)的，并運(yùn)用到實(shí)際運(yùn)營(yíng)之中，年左右的發(fā)展，永和大王推陳出新，取其精華，去其糟粕相繼推出各類飯菜和小食涼飲等，并且為主的中式連鎖快餐店。永和大王通過(guò)幾十年的發(fā)展，變成中式快餐行業(yè)的領(lǐng)頭羊，吸引多家投資公司的關(guān)注，2004年，有一家名為快2250萬(wàn)美金購(gòu)買力永和大王的85%的股份，成為永和大王的最大股東。該公司于07年復(fù)購(gòu)15%的股份，致此，永和大王便變成了快樂(lè)蜂品牌餐飲集團(tuán)的旗下子品牌。上還存在著多個(gè)永和品牌。180家擴(kuò)大到700多家，使顧客能隨時(shí)隨地享用到由永和大王能成為中式快餐的領(lǐng)頭羊。（二）永和大王營(yíng)銷現(xiàn)狀使原本的食物風(fēng)味大打折扣，并不適用。因此國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)多為完全加工的成品。表1上海水城路永和大王餐飲產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)表湯粥類面食面條特色小吃飯類豆?jié){3元包子5-7元湯面10-16元蛋類2元蓋飯10-16元粥類5-12元餅/饅頭2-5元炒面10-12元肉類7-12元炒飯10-15元套餐20-22元營(yíng)銷服務(wù)，線下多為傳單、廣告牌等營(yíng)銷手段。到吸引消費(fèi)者的目的。三、永和大王在營(yíng)銷方面存在的問(wèn)題（一）品牌的授權(quán)經(jīng)營(yíng)管理不夠嚴(yán)謹(jǐn)變成獨(dú)立于永和大王的附加產(chǎn)品，這是永和大王品控質(zhì)量較低的主要原因。而且永和大王是連鎖經(jīng)營(yíng)的中式快餐永和大王目前的主要任務(wù)之一便是加強(qiáng)對(duì)于其產(chǎn)品的管理，制定統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)。（二）產(chǎn)品定價(jià)不夠合理永和大王選擇的主要目標(biāo)客戶群體為工薪階層群體，但是產(chǎn)品的定價(jià)卻是小康生活的家庭才能承受的價(jià)格，永和大王的產(chǎn)品主要以簡(jiǎn)約的早餐為主，提供的早餐種類較多并且方便食用，例如豆?jié){、油條、包子等，而在大眾的3元左右，而永和大王的產(chǎn)品卻是高出市場(chǎng)價(jià)的一倍左右。永和大王的產(chǎn)品定價(jià)較高的原因是提高了附加費(fèi)用，這筆附加費(fèi)用包含了服務(wù)費(fèi)和手工費(fèi)等其他費(fèi)用，但一般工薪階層到快餐店用餐的主要目的就是方便、實(shí)惠、快捷的滿足自己的飲食需求，對(duì)于快餐店的服務(wù)質(zhì)量并沒(méi)與過(guò)高的要求，時(shí)間比較緊張王的產(chǎn)品定價(jià)不僅高于大眾的心理預(yù)期，而且高于麥當(dāng)勞，肯德基，大娘水餃等其他中式快餐品牌及西式快餐品的產(chǎn)品呢？所以，永和大王重新采取產(chǎn)品的價(jià)格策略迫在眉睫。（三）生產(chǎn)渠道標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)難突破佳，影響口感，這是影響永和大王產(chǎn)品銷量的原因之一。多的限制，需要炒菜用時(shí)短，菜碼大等等困難。無(wú)一不為永和大王的連鎖經(jīng)營(yíng)雪上加霜。求，使產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性，缺乏等質(zhì)量產(chǎn)品的保障，導(dǎo)致客戶在早餐的選擇上不專注于永和大王。（四）促銷活動(dòng)較為單一離，永和大王的營(yíng)銷意識(shí)較為薄弱，受傳統(tǒng)觀念限制，缺乏適合永和大王自身的企業(yè)發(fā)展方向和研究理念。，2021年初至今共進(jìn)行過(guò)三次營(yíng)銷活動(dòng)，由此可以看出永和大王促銷活動(dòng)較為單生極大興趣。所以，提升永和產(chǎn)品的促銷方式和促銷方法等勢(shì)在必得。四、提升永和大王連鎖餐飲營(yíng)銷能力的對(duì)策（一）品牌的授權(quán)經(jīng)營(yíng)管理不夠嚴(yán)謹(jǐn)WIFI，這樣，能吸引消費(fèi)者在店內(nèi)多停留一段時(shí)間，進(jìn)行多次消費(fèi)。此非正餐的推廣有助于讓永來(lái)推出適合上海本地人的套餐。（二）明確產(chǎn)品定價(jià)策略永和大王的定價(jià)策略高于人們的心理價(jià)位，而永和大王是連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐品牌,在人們的心中，快餐就是貧民的收益降低。從而裁員導(dǎo)致破產(chǎn)。永和大王主要銷售正餐時(shí)間產(chǎn)品對(duì)于非正餐時(shí)間的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較少，這就導(dǎo)致永和大王的定價(jià)不相統(tǒng)一。造成早可以根據(jù)地區(qū)特色來(lái)做適宜調(diào)整。在充分利用品牌保護(hù)連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，選擇適合自身的策略顯得尤其重要。1.全國(guó)促銷和地區(qū)促銷的結(jié)合。因此促銷活動(dòng)的內(nèi)容和方式也應(yīng)該隨著市場(chǎng)占有率的增加進(jìn)行擴(kuò)充，增加其靈活性，隨時(shí)調(diào)整促銷方案和促銷模式。由于中國(guó)竟只有地方的策劃中心更了解本地的政策及地區(qū)的人口在快餐行業(yè)的情況，方便制定出更符合該地區(qū)產(chǎn)品的售賣的方案。因此永和大王可以采用全國(guó)促銷與地區(qū)促銷相結(jié)合的促銷方式。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣來(lái)制定相應(yīng)促銷規(guī)則變化。這就導(dǎo)致永和大王的分店在其他地區(qū)的執(zhí)行力大大降低，執(zhí)行力度變由地方各級(jí)負(fù)責(zé)人來(lái)按照當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者消費(fèi)水平和市場(chǎng)情況自行決定應(yīng)該怎樣進(jìn)行促銷。2.加強(qiáng)地區(qū)促銷活動(dòng)現(xiàn)階段永和大王的總部設(shè)立在上海，創(chuàng)新和企業(yè)的營(yíng)銷策劃活動(dòng)重心依然是大部分圍繞著上?？偛科髣澲行牡牟⑶冶Ａ衄F(xiàn)今企劃團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)，永和大王必須根據(jù)不同地區(qū)而開(kāi)展相應(yīng)規(guī)模，和適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)的促銷活動(dòng)。由于國(guó)內(nèi)各個(gè)地區(qū)所開(kāi)店的數(shù)量差異性較大,例如開(kāi)設(shè)在二線城市地區(qū)的永和大王門店數(shù)量,就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于一些一線城市。二線城市以杭州等地為例，因?yàn)榭紤]到經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和利潤(rùn)因素，電視廣告的投放花銷高于其他宣傳渠道，而且因?yàn)榫€下門店數(shù)量較少,電視廣告的宣傳屬于無(wú)效宣傳，浪費(fèi)物力財(cái)力。為了減少此類情況的發(fā)生,部分城市可以在線下門店的四周或市中心等人群比較集中的地方，派發(fā)宣傳廣告來(lái)推廣產(chǎn)品。（四）加強(qiáng)產(chǎn)品渠道的管理和把控的短缺。并且發(fā)展迅猛，導(dǎo)致產(chǎn)生的問(wèn)題越來(lái)越多。如不加以改正必將形成對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)致命的傷害。永和大王在連鎖經(jīng)營(yíng)模式上可以學(xué)習(xí)秦朝的統(tǒng)一管理制度。采用統(tǒng)一的手段來(lái)管理門店。共同進(jìn)貨，分區(qū)銷在購(gòu)買時(shí)，由于購(gòu)買量較大，可以與供貨商進(jìn)行價(jià)格談判，從而降低進(jìn)貨成本，省去部分財(cái)力。而在宣傳和研發(fā)具有跨時(shí)代的意義。結(jié)語(yǔ)理論，在中國(guó)快餐行業(yè)中式快餐發(fā)展的背景和現(xiàn)狀下。對(duì)于永和大王連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)找出其營(yíng)銷中的問(wèn)題，并提出對(duì)策。長(zhǎng)，并且將領(lǐng)導(dǎo)中式快餐品牌重新占領(lǐng)中國(guó)快餐市場(chǎng)。中國(guó)餐飲市場(chǎng)。雖然外部機(jī)遇不錯(cuò)，永和大王自身也有許論的地方，希望得到老師的改正與批評(píng)。參考文獻(xiàn)XuHonglv,GuoJichang,WanYuhui,ZhangShichen,YangRong,XuHuiqiong,DingPeng,TaoFangbiao.AssociationBetweenScreenTime,FastFoods,Sugar-SweetenedBeveragesandDepressiveSymptomsinChineseAdolescents.[J].Frontiersinpsychiatry,2020,11,458.XuHonglv;WuXiaoyan;WanYuhui;ZhangShichen;YangRong;WangWei;ZengHanjun;GengMenglong;DouLianjie;ZhangGuobao;XuHuiqiong;TaoFangbiao.Interactioneffectsofco-consumptionoffastfoodandsugar-sweetenedbeveragesonpsychologicalsymptoms:EvidencefromanationwidesurveyamongChineseadolescents[J].JournalofAffectiveDisorders,2020,276,104-111.HonglvXu,XiaoyanWu,YuhuiWan,ShichenZhang,RongYang,WeiWang,HanjunZeng,MenglongGeng,LianjieDou,GuobaoZhang,HuiqiongXu,FangbiaoTao.Interactioneffectsofco-consumptionoffastfoodandsugar-sweetenedbeveragesonpsychologicalsymptoms:EvidencefromanationwidesurveyamongChineseadoles