海底撈的營銷策略研究

海底撈的營銷策略研究摘要分析法，對海底撈進行全面的剖析，基于海底撈相關(guān)策略的研究，提出了適當?shù)慕鉀Q對策和改進措施，通過對海底撈營銷策略的研究，實現(xiàn)了海底撈市場價值及附加值的整體提升。AbstractHaidilaoasaconceptofthefirstenterprise，ItsshareinthemarketisincreasingServiceenterpriseswanttogainexcessprofitsinmarketcompetitionmanizationasthestandardofmanagementmeasuresistheonlywayUnderthebackgroundofthefoodindustry'ssupply-sidereformtisveryimportanttooptimizethemarketingstrategyofHaidilao.ThispaperadoptsSWOTanalysismethodtoconductacomprehensiveanalysisofHaidilao.ResearchonrelatedstrategiesofHaidilaoppropriatecountermeasuresandimprovementmeasuresareputforward，ThroughtheresearchonthemarketingstrategyofHaidilao，TheoverallimprovementofmarketvalueandaddedvalueofHaidilaohasbeenrealized。Keywords:haidilao，Themarketingstrategy，Optimizationmeasures1.海底撈的營銷現(xiàn)狀概述1.海底撈的營銷現(xiàn)狀概述1.1海底撈基本情況1994年誕生，全稱是四川海底撈餐飲有限股份公司，創(chuàng)始人是張勇先生，海底撈在，在創(chuàng)新服務(wù)理念和服務(wù)質(zhì)量的同時，也積極改進營銷方式，為自己打造獨特的營銷策略，公司董事長張勇始終，成為了全國性的連鎖餐飲企業(yè)，為中國才能抓住消費者的心理，打造更完善的消費體系，海底撈值得更多企業(yè)學習。1.2海底撈營銷現(xiàn)狀隨著經(jīng)濟的發(fā)展，在餐飲行業(yè)中火鍋成為了大家十分喜歡的就餐選擇，海底撈抓住了“服務(wù)至上”的發(fā)展理SWOT分析法分析，服務(wù)至上的理念是它的絕對優(yōu)勢，在營銷中運用這一理念使得海底撈獲得成功，并且通過網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，抓住了網(wǎng)絡(luò)營銷的機遇，成為了火鍋行業(yè)中的領(lǐng)頭羊。它的經(jīng)營規(guī)模也從當初一家店面，到現(xiàn)在發(fā)展到全國乃至全球1000多家的餐飲連鎖企業(yè)，相比較其他火鍋企業(yè)增長速度驚人，它獨特的服務(wù)理念在近年來收獲越來越多人的關(guān)注和喜歡。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國火鍋行業(yè)前五大公司分別為海底撈、劉一手、呷哺呷哺、德莊、朝天門，其中海底撈占2.2%市場份額，海底撈在中國火鍋業(yè)市場占有率排名第一。在2018年5月17日，海底撈在港交胡所遞交上市申請，于同年9月26日，海底撈正式登陸香港資本市場，隨著海底撈開店速度越來越快，基本上是這樣的情況，在2015年末146家，2016年末176家，2017年末273年末466家，2019年末768家，2019年在全球也投放了700多家門店，而且2019年一年中，幾乎是一天一家的速度增長。由于門店加密開放后，這使得同一家的業(yè)績增長就出現(xiàn)了乏力，但是這是門店增加不可避免的問題，它的收入情況增長較之前相比還是有一半以上，2019年全年營業(yè)收入265.6億人民幣，同比增長56.5%，它的凈利潤42.3%，由此可以看出，上市前后的海底撈，它已經(jīng)步入高速開店的快速時期，特別是2019年，開店速度明顯加快。年的經(jīng)營中，以高標準的質(zhì)量和良好的服務(wù)獲得了眾多榮譽稱號，成為了火鍋企業(yè)中當之無愧的領(lǐng)年的艱苦創(chuàng)業(yè)、不斷進步、團結(jié)拼搏，現(xiàn)已發(fā)展成為一個集食品、營養(yǎng)、工程、倉儲擁有專業(yè)的管理根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年海底撈收入為106.37億元，同比增長36.23%，凈利潤約11.9億22.10%。根據(jù)沙利文報告，以2017年收入計算，海底撈在全球中式餐飲業(yè)中排名第一到了2020年，年2020全年新開門店數(shù)量為544家，有數(shù)據(jù)顯示，因為2020年下半年的疫情得到了控制，所以僅僅下半年新增加的門店數(shù)就為363家，也是平均每天都有一家門店就開出來，但是海底撈的營收表現(xiàn)其實已在預(yù)料之中：全年營收入286.1億元人民7.8%；全年凈利潤3.09億元，同比2019年降低了86.8%，在疫情的影響下，外賣行業(yè)發(fā)展得到突飛猛進，海底撈也迅速開展了外賣行業(yè)，相較于其他火鍋企業(yè)，海底撈的外賣體系已經(jīng)很成熟了，但是外賣的業(yè)績僅僅占了總收入的1.7%，可以說非常少了，不過因為外賣的服務(wù)質(zhì)量和就餐體驗等等因素，這樣的成績已經(jīng)很不錯了。2020年的中期業(yè)績報告顯示，這是上市以來首次虧損。在2021年3月23日，海底撈在港交所公告，營收286.1億294.7億元，全年凈利潤3.093億元，預(yù)估7.025億元，上年同期盈利23.45億元，同比下降86.8%，雖然疫情影響，不可抗力的原因，全國的餐飲行業(yè)都不是很樂觀，海底撈在一眾火鍋行業(yè)中仍然是占據(jù)重要位置，我們看到海底撈布局的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，為它提供了較強的協(xié)同效應(yīng)，未來發(fā)展十分讓人期待。2.海底撈營銷策略存在的問題菜品價格偏高低消費水平的顧客，海底撈的價格不是十分的親民，重要還是它的菜品價格偏高。完這些東西感覺沒有達到自己的預(yù)期，還花了不少的錢，菜品價格偏高是營銷策略暴露出來的問題之一。加工過程缺乏監(jiān)督往會忽視這一環(huán)節(jié)。不專業(yè)也就沒辦法保證食品的安全了。服務(wù)人才培養(yǎng)不足海底撈的員工結(jié)構(gòu)在二十歲左右和四十歲以上，在這兩個年齡的員工流失嚴重，前期的企業(yè)培訓是也是很重要的。50%，那么他們的流失對企業(yè)損害最大。除去高昂的成本不說，時間因素導致使用延后，當人手奇缺時只能直接趕鴨子上架，服務(wù)質(zhì)量很難保障。企業(yè)培訓是一個系統(tǒng)工程，企業(yè)文化應(yīng)該占有相當?shù)姆萘?，以此來營造餐飲業(yè)的文化氛圍，把民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化根植于員工的腦海中。這個過程是循序漸進的，而且是長期的，如果員工總是處于動蕩之間這種文化很難延展下去。海底撈的企業(yè)文化建設(shè)并沒有特別的獨到之處，無非都是顧客至上之類的語句，真正落到實處才是最根本的。我們了解到，海底撈員工的服務(wù)既規(guī)范化，同時又帶有一定的主動性，我們也可以稱之為隨機應(yīng)變的服務(wù)，這種服務(wù)與企業(yè)文化有著很大的關(guān)系，是主動地實踐企業(yè)文化的追求，還是被動地疲于應(yīng)付，其效果大不一樣，這種培訓也是高水平的素質(zhì)培訓，不是聽過一兩次培訓可以解決的。2.3移動網(wǎng)絡(luò)營銷手段滯后對于手機微信進行定位、點菜、階段，對于顧客大量的信息數(shù)據(jù)無法進行分析和篩選，在對消費者的滿意度方面調(diào)查不足。海底撈在自己的微信營銷平臺上，沒有做到把消費者作為主要的營銷對象，對于微信應(yīng)用后臺數(shù)據(jù)處理的很，難以抓住消費者的眼球，吸引消費者的興在海底撈火鍋店，掃二維碼的形式才成為好友，缺乏必要的維護，自然引起顧客的流失。還對題，并不能解決實際問題，重要的意見和建議也不能得到及時的回復。3.海底撈營銷策略的優(yōu)化措施3.1以貼心的價格，吸引更多的客戶或是提供半份的選擇，調(diào)整之后這種方式被越來越多的消費者所認可。菜品在進行定價的時候需要考慮到市場環(huán)業(yè)當中的品牌特色適當?shù)奶岣呋蚪档偷模@樣即便是價格稍微偏高消費者也能夠坦然接受，雙方不會出現(xiàn)矛盾。業(yè)實行誠信營銷的體現(xiàn)。3.2堅持綠色食材使用，嚴格管控食材加工以在餐飲行業(yè)中堅持新鮮綠色的食材使用，監(jiān)督食材加工程序，是進行宣傳營銷的重要根基。微渠道策略吸引更多的消費者。3.3加強營銷人才培養(yǎng)，提高服務(wù)人才水平才的培訓會，在公司外部進行人才招聘活動。的優(yōu)質(zhì)人才，不僅對當?shù)氐氖袌龊苁煜ぃ哺恿私獗镜甑姆?wù)水平，可以適時適地的采取措施，對店鋪進行管這是企業(yè)管理上的一大難題，而一線員工水平的高低也會直接關(guān)系的企業(yè)形象問題，決定著顧客的滿意度和粘合度。。餐飲企業(yè)要避免無一個菜鳥變成行家里手，加強了營銷人才的培養(yǎng)，更好的服務(wù)顧客才能讓企業(yè)發(fā)展更加長遠。3.4加強網(wǎng)絡(luò)營銷管理，拓展營銷策略渠道海底撈主打的特色服務(wù)質(zhì)量就是他們的制勝法寶，利用一系列營銷戰(zhàn)略為自己提高了知名度，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)BZC電子商務(wù)、微博等等，加強網(wǎng)絡(luò)營銷管理，組建海底撈自己的專業(yè)微信開發(fā)團隊，負責具體的網(wǎng)絡(luò)運營業(yè)務(wù)，微信使用已經(jīng)深入人們的生活中，可以打造多功能的平臺，在顧客進店前就可以完成訂位、點單、約好時間等等，現(xiàn)在海底撈的微信平臺功能比較單一，可以拓展更多的功能，打造特色點單服務(wù)。微信運營主要是文章的撰寫和編輯，對于文字的新奇性和耐讀性有一定的要求，要利用這一渠道進行品牌宣傳，把海底撈的發(fā)展狀況和促銷信息向廣大客戶通報，并進行溝通交流?？梢栽谖⑿旁O(shè)計形式上下功夫，注重娛樂性和風趣性，比如寫一些搞笑段子、拍攝爆款視頻、風趣對話等等，在網(wǎng)絡(luò)平臺傳播宣傳，讓網(wǎng)友在娛樂中成為海底撈的忠實粉絲，促進潛在的客戶的養(yǎng)成。制，這樣發(fā)生問題時，有解決策略和方法，才能減少負面的影響。在網(wǎng)絡(luò)營銷的綜合應(yīng)用中，及時推送，實時更置的搜索，快速找到“附近"的海底撈餐廳。海底撈微信平臺有著龐大的客戶群，微信團隊要及時解答粉絲的咨詢，總結(jié)。海底撈的營，也使得我敬佩和學后的實踐工作打下堅實基礎(chǔ)。參考文獻[1]吳靜雅,楊坪.基于消費者行為的海底撈市場營銷策略分析[J].現(xiàn)代營銷(下旬刊),2021(03):66-67.[J].全國流通經(jīng)濟,2020(09):5-6.[J].營銷界,2020(03):13-14.[4]代英東.海底撈市場營銷策略優(yōu)化研究[D].鄭州大學,2019.[5]黃浩.海底撈市場營銷策略研究[D].云南師范大學,2018.[6]韓春.內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司市場營銷策略研究[D].湖南大學,2018.[7]宋子曄,張雪冰.“海底撈”經(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