DB3417T027-2022池州特色菜肴 石臺(tái)一品鍋_第1頁(yè)
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ICS67.020CCSICS67.020CCSX10池 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3417/T027—2022池州特色菜肴石臺(tái)一品鍋20222022121620230116池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB3417/T027DB3417/T027—2022DB3417/T027DB3417/T027—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)提出。本文件由池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：朱志祥、唐義旺、方根生、張冬柱、汪安、史永安、李志成、陳國(guó)秀。II引 言（1517－1608）片IIII池州特色菜肴石臺(tái)一品鍋范圍本文件規(guī)定了石臺(tái)一品鍋的術(shù)語和定義、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。本文件適用于池州特色菜肴石臺(tái)一品鍋的制作。（GB/T10221感官分析術(shù)語GB14934消毒餐（飲）具GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1石臺(tái)一品鍋4原輔材料主料800100g350g350g250165g（10個(gè)50g。輔料西蘭花150g。調(diào)料7550g45g452520g20g151510g10g8g。5制作工序1主料5cm×5cm×1.5cm4cm～5cm4cm4cm輔料西蘭花洗凈晾干，切成10塊，焯水后沖涼備用。調(diào)料烹制2min～3min3min35g35g10g15g15g4g250mL25min～30min25g10g10g2min～3min，5g5g4g3g5min25g10g10g2min～3min，加5g5g4g3g5min1500mL2min～3min5g3g5g15g250g2g5g5g250mL30g5cm×5cm裝盛GB14934應(yīng)符合表1的規(guī)定。2表1感官要求項(xiàng)目要求

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