XX火鍋店組織架構(gòu)及崗位職責(zé)

1/19XX火鍋天津南市店——人事行政文件文件編號(hào)001編寫時(shí)間2021-5-7

目錄第一部分：XX組織架構(gòu)圖第二部分：崗位職責(zé)第三部分：薪資結(jié)構(gòu)第四部分：勞動(dòng)合同

第一部分：組織架構(gòu)圖店長(zhǎng)涼菜1人財(cái)務(wù)總經(jīng)理助理調(diào)味師1人打鍋1人刨肉1人人擺盤4人葷墩2人素墩1人洗碗4人出品4人小吃員工餐1人廚師11人廚師主管2人廚政部廚師長(zhǎng)1人保潔3人迎賓3人收銀3人服務(wù)員16人傳菜員5人服務(wù)主管4人采購(gòu)1人服務(wù)部前廳店長(zhǎng)涼菜1人財(cái)務(wù)總經(jīng)理助理調(diào)味師1人打鍋1人刨肉1人人擺盤4人葷墩2人素墩1人洗碗4人出品4人小吃員工餐1人廚師11人廚師主管2人廚政部廚師長(zhǎng)1人保潔3人迎賓3人收銀3人服務(wù)員16人傳菜員5人服務(wù)主管4人采購(gòu)1人服務(wù)部前廳經(jīng)理1人供應(yīng)部庫(kù)管1人出納1人會(huì)計(jì)公司董事總經(jīng)理董事會(huì)第二部分：崗位職責(zé)總經(jīng)理崗位名稱：董事總經(jīng)理直接上級(jí)：董事會(huì)、集團(tuán)董事長(zhǎng)直接下級(jí)：總經(jīng)理助理、店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)：對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)管理工作；制定公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略并指導(dǎo)貫徹實(shí)施；負(fù)責(zé)審核公司的組織架構(gòu)、崗位職責(zé)；負(fù)責(zé)項(xiàng)目投資可行性分析審定；根據(jù)人事工資管理制度，決定部屬工資水平，并制定完善的激勵(lì)方案；培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲直接下屬；指導(dǎo)制定公司內(nèi)部有關(guān)制度規(guī)定并監(jiān)督實(shí)施；組織及審核公司預(yù)算及其調(diào)整方案；指導(dǎo)擬定公司的結(jié)算及資金管理政策；負(fù)責(zé)權(quán)限內(nèi)貨款支付、費(fèi)用報(bào)銷的審批；審核公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)合同；負(fù)責(zé)公司月度經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告的撰寫；主持召開總經(jīng)理辦公室會(huì)議并傳達(dá)最新指示；例席每月財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)分析例會(huì)，對(duì)存在的問題提出改進(jìn)方案；協(xié)調(diào)總部各職能部門與部門之間的關(guān)系；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與各部門的關(guān)系；做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心；定期向董事長(zhǎng)匯報(bào)工作；崗位權(quán)限：有對(duì)總經(jīng)理助理、副總級(jí)以下人員人事任免權(quán)；有對(duì)部門主管級(jí)以上人員人事異動(dòng)、晉級(jí)晉升、轉(zhuǎn)正、調(diào)崗調(diào)薪、獎(jiǎng)懲審批權(quán)；有單比預(yù)算外XXXX元以下（含）費(fèi)用報(bào)銷、物資采購(gòu)審批權(quán)；有對(duì)直接下屬考核評(píng)估權(quán)；有培訓(xùn)與培養(yǎng)中層管理干部權(quán)限；有對(duì)公司制度規(guī)定、通知通告、各類內(nèi)外公文、合同審批、簽發(fā)權(quán)；總經(jīng)理助理崗位名稱：總經(jīng)理助理直接上級(jí)：總經(jīng)理崗位職責(zé)：對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)公司營(yíng)運(yùn)管理工作，完成總經(jīng)辦下達(dá)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)并維護(hù)公司品牌，提高企業(yè)知名度；建立和完善行業(yè)資訊、店面營(yíng)運(yùn)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息收集、處理、溝通、建議及保密工作；負(fù)責(zé)新店面開發(fā)的投資可行性分析；根據(jù)不同季節(jié)、不同時(shí)段擬定公司營(yíng)運(yùn)推廣方案并上報(bào)審批；組織參與項(xiàng)目的廣告創(chuàng)意設(shè)計(jì)、后期執(zhí)行監(jiān)督及效果評(píng)估；與制作公司，印刷廠等供應(yīng)商對(duì)接與溝通，制定廣告及媒體策略,并上報(bào)審核及方案通過后實(shí)行、監(jiān)督、執(zhí)行；對(duì)公司官微及合作網(wǎng)站進(jìn)行資料更新及維護(hù)；對(duì)已完成的項(xiàng)目進(jìn)行歸檔保存；依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，制定完善的激勵(lì)方案，提出店面服務(wù)人員教育、培訓(xùn)計(jì)劃，并編審所需培訓(xùn)教材，以提高服務(wù)人員的技能與素質(zhì)；制定完善店面生產(chǎn)操作和服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化內(nèi)部管理，令客戶滿意、員工滿意、公司滿意；發(fā)掘和培養(yǎng)中、基層管理人員，為員工職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)客戶關(guān)系，完善客戶資料庫(kù)并定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查及跟蹤；完成總經(jīng)辦臨時(shí)交辦工作；崗位權(quán)限：對(duì)所轄部門經(jīng)理級(jí)以下人員有人事任免權(quán)，經(jīng)理級(jí)以上有建議權(quán)；對(duì)部門經(jīng)理級(jí)以下人員人事異動(dòng)、晉級(jí)晉升、轉(zhuǎn)正、調(diào)崗調(diào)薪、獎(jiǎng)懲審批權(quán)，經(jīng)理級(jí)以上有建議權(quán)；有對(duì)直接下屬考核評(píng)估權(quán)；有培訓(xùn)與培養(yǎng)中層管理干部權(quán)限；店面（店長(zhǎng)）經(jīng)理崗位名稱：店面經(jīng)理直接上級(jí)：董事總經(jīng)理直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、服務(wù)主管崗位職責(zé)：對(duì)董事總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)店面日常管理工作；負(fù)責(zé)完善和執(zhí)行店面服務(wù)流程及操作標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)完善和執(zhí)行店面、廚房各崗位操作流程及標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)達(dá)成總經(jīng)辦下達(dá)店面各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督店面人員遵照公司要求做好質(zhì)量監(jiān)督、食品安全衛(wèi)生管理工作；負(fù)責(zé)店面遵照部門財(cái)務(wù)預(yù)算要求做好財(cái)務(wù)成本、費(fèi)用控制；負(fù)責(zé)店面日常管理，力求達(dá)到員工滿意、客戶滿意、公司滿意；負(fù)責(zé)店面人才梯隊(duì)建設(shè)，保障人才儲(chǔ)備滿足公司發(fā)展需要；負(fù)責(zé)監(jiān)督店面員工公司制度執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督店面員工績(jī)效考核評(píng)估工作的完成及結(jié)果匯總；負(fù)責(zé)新開發(fā)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)性分析，確保新店開張不發(fā)生虧損現(xiàn)象；（限新開店）負(fù)責(zé)店面應(yīng)收賬款的及時(shí)催收到位工作；負(fù)責(zé)店面客戶維護(hù)，不定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，針對(duì)客戶提出意見及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整；做好員工思想工作，按照要求控制員工流失；指導(dǎo)下屬開展日常工作，不定期組織員工培訓(xùn)；協(xié)調(diào)上下級(jí)員工關(guān)系；完成上級(jí)臨時(shí)交辦事務(wù)；崗位權(quán)限：對(duì)店面員工級(jí)有招聘、人事任免初審權(quán)；主管級(jí)以上人員人事任免建議權(quán)；對(duì)店面員工有人事異動(dòng)、晉級(jí)晉升、轉(zhuǎn)正、調(diào)崗調(diào)薪、獎(jiǎng)懲申報(bào)權(quán)；有XXX元以下預(yù)算內(nèi)（含）費(fèi)用報(bào)銷、物資采購(gòu)審批權(quán)；有對(duì)直接下屬考核評(píng)估權(quán)；有培訓(xùn)與培養(yǎng)下屬權(quán)限；對(duì)培訓(xùn)不合格人員有要求接受再培訓(xùn)或轉(zhuǎn)崗、調(diào)動(dòng)的申請(qǐng)權(quán)；前廳（大堂）經(jīng)理崗位職責(zé)：崗位名稱：前廳經(jīng)理直接上級(jí)：店面經(jīng)理直接下級(jí)：服務(wù)主管崗位職責(zé)：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)店面的服務(wù)管理工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)；負(fù)責(zé)做好店面各項(xiàng)服務(wù)、管理工作；全面負(fù)責(zé)店面日常管理服務(wù)工作；調(diào)動(dòng)店面員工工作積極性，了解員工思想動(dòng)態(tài)，協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系，對(duì)領(lǐng)班級(jí)以上人員，每月不少于一次思想工作面談；加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，培訓(xùn)、引導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)、程序做好各崗位工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量；和廚房做好配合協(xié)調(diào)工作，確保正常接待；關(guān)注顧客，收集客戶資料，重視營(yíng)銷工作，并妥善處理客訴；重視培訓(xùn)工作，組織全員共同學(xué)習(xí)，共同跟盯督導(dǎo)，確保培訓(xùn)的有效性、長(zhǎng)期性；檢查崗位責(zé)任度、服務(wù)操作規(guī)程、安全防范措施的執(zhí)行狀況，確保服務(wù)質(zhì)量和安全生產(chǎn)；加強(qiáng)對(duì)店面設(shè)備、設(shè)施的管理，落實(shí)維修申報(bào)程序，分清責(zé)任人；負(fù)責(zé)定期進(jìn)行安全檢查，設(shè)施設(shè)備，排查安全隱患；負(fù)責(zé)不定期提醒員工操作安全及加強(qiáng)安全防范意識(shí)；督導(dǎo)員工做好餐具的清潔衛(wèi)生，保持店面的環(huán)境衛(wèi)生；使店面的環(huán)境衛(wèi)生正?；?、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化；了解當(dāng)日預(yù)訂和重要客人的接待和安排；檢查每日工作記錄，定時(shí)召開部門例會(huì)、利用班前例會(huì)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的指示，分析、總結(jié)每日營(yíng)業(yè)情況；采取有效措施，控制各種無(wú)效益的消耗，控制好費(fèi)用，完成和超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)；及時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作任務(wù)；服務(wù)（領(lǐng)班）主管崗位職責(zé)崗位名稱：服務(wù)主管直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下級(jí)：服務(wù)人員崗位職責(zé)：協(xié)助經(jīng)理完成日常管理工作；協(xié)助經(jīng)理組織好班前例會(huì)；檢查服務(wù)員儀表、儀容，通報(bào)當(dāng)日廚房供應(yīng)菜式及估清，布置當(dāng)日接待任務(wù)；妥善處理顧客的投訴，協(xié)調(diào)好員工關(guān)系；加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮；發(fā)現(xiàn)員工不足之處，根據(jù)情況直接做現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，確保服務(wù)質(zhì)量；注意就餐顧客動(dòng)態(tài)，適時(shí)與顧客溝通，了解顧客對(duì)出品和服務(wù)的意見；和后廚人員做好配合和協(xié)調(diào)工作，確保菜品正常輸出；協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工參加培訓(xùn)，實(shí)施中進(jìn)行跟盯；全面負(fù)責(zé)店面設(shè)備設(shè)施的管理、維護(hù)和保養(yǎng)；監(jiān)督每月的財(cái)產(chǎn)（餐具、用具）清理、清點(diǎn)，盤點(diǎn)情況匯報(bào)給前廳經(jīng)理；及時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作任務(wù)；收銀員崗位名稱：收銀員直接上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理、店面經(jīng)理直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：恪守店內(nèi)的商業(yè)秘密，不可私自向外界提供或泄露任何營(yíng)業(yè)資料和數(shù)據(jù)等信息，堅(jiān)持原則，愛崗敬業(yè)；收款結(jié)帳必須做到唱收唱付；負(fù)責(zé)收銀臺(tái)的全面工作；主要負(fù)責(zé)收銀臺(tái)的收銀、保管、與財(cái)務(wù)的對(duì)接工作；包括現(xiàn)收、卡收、簽單、結(jié)帳，會(huì)員卡的登記辦理，營(yíng)業(yè)款、備用金、會(huì)員卡、會(huì)員檔案、發(fā)票等的保管，入庫(kù)單、盈虧盤點(diǎn)表、銷售日?qǐng)?bào)表、營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表、簽單與結(jié)賬清單、簽單情況月報(bào)表的填制，確保營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表的內(nèi)容齊全、正確、平衡和銷售日?qǐng)?bào)表、簽單與結(jié)賬清單的及時(shí)、完整記錄與月報(bào)表的準(zhǔn)確、按時(shí)報(bào)出，以及現(xiàn)金、銀行、簽單、會(huì)員卡等數(shù)據(jù)的核查、發(fā)票的領(lǐng)、用、繳等與財(cái)務(wù)有關(guān)的對(duì)接工作；負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)當(dāng)日銷售酒水?dāng)?shù)量，做日?qǐng)?bào)表報(bào)財(cái)務(wù)；供貨商供貨、或有自購(gòu)物品等，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨、清點(diǎn)、開入庫(kù)單權(quán)；進(jìn)貨時(shí)只收貨不付款（煙草除外）；填寫入庫(kù)清單一式三聯(lián)，第一聯(lián)留收銀臺(tái)，第二聯(lián)交供貨商，第三聯(lián)交財(cái)務(wù)；遵守店內(nèi)的一切規(guī)章制度，服從分配，積極按時(shí)完成上級(jí)臨時(shí)交辦的工作；負(fù)責(zé)監(jiān)督不相關(guān)人員隨意進(jìn)入收銀吧臺(tái)（經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、電腦系統(tǒng)維護(hù)等因公人外）；負(fù)責(zé)上報(bào)所需自購(gòu)酒水品種、數(shù)量給店面經(jīng)理；提高自身的品德素養(yǎng)，按規(guī)定著裝，個(gè)人儀表儀容整潔大方，禮儀動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)到位，禮貌用語(yǔ)規(guī)范，接電話或接待客人語(yǔ)氣親切；遇到客人詢問，耐心聽取并合理解決；遵守財(cái)務(wù)制度和收款的有關(guān)規(guī)定，不準(zhǔn)私自套換外幣，按時(shí)結(jié)好賬，不要錯(cuò)漏，妥善保管好各種票據(jù)財(cái)務(wù)；注意收、聽、匯報(bào)賓客提出的意見或建議；愛護(hù)及正確使用各種設(shè)備（如電腦、POS機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)、榨汁機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作；收銀吧臺(tái)各崗位須做到嚴(yán)謹(jǐn)、有序、火速、整潔，按時(shí)、按量、按要求完成各項(xiàng)工作；搞好本崗位環(huán)境清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，

包括周邊環(huán)境；服務(wù)員崗位名稱：服務(wù)員直接上級(jí)：服務(wù)主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)；負(fù)責(zé)保管好本崗位上的一些飾品；做好餐具、布草等物品的補(bǔ)充替換工作；負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備工作；熟悉菜牌、酒水牌、每天供應(yīng)的品種，積極向顧客推銷；按照顧客的要求提供應(yīng)有產(chǎn)品；執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)按服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)，做好接待工作；負(fù)責(zé)本崗位客人物品安全及店面物品安全；做好就餐服務(wù)中與各崗位的協(xié)調(diào)工作；就餐結(jié)束后，做好后期的收尾工作；參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，提高服務(wù)技巧，技能和服務(wù)質(zhì)量；協(xié)助區(qū)域領(lǐng)班完成日常工作事務(wù)和臨時(shí)性工作事務(wù)；傳菜員崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：服務(wù)主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):負(fù)責(zé)開餐前大廳和公共區(qū)域的地面衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)開市前的準(zhǔn)備工作及開餐時(shí)所需的配料工作；主動(dòng)配合前臺(tái)工作，負(fù)責(zé)高峰期的收臺(tái)、清理備餐柜工作；配合廚房，負(fù)責(zé)把后廚所出菜品，正確、快速、無(wú)誤的輸出；負(fù)責(zé)提前控制菜肴出品質(zhì)量；營(yíng)業(yè)期間負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，以免出現(xiàn)安全隱患；負(fù)責(zé)收市后的收尾工作及值班工作；協(xié)助領(lǐng)班完成日常工作和臨時(shí)性交與的工作任務(wù)；迎賓員崗位名稱：迎賓員直接上級(jí)：服務(wù)主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):負(fù)責(zé)迎賓區(qū)域的衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)接聽預(yù)定電話，掌握餐位狀況，接受預(yù)訂，合理安排，作好記錄；準(zhǔn)備開市前的準(zhǔn)備工作；儀表整潔，穿好工作服，佩戴好工號(hào)牌，站姿得當(dāng)；負(fù)責(zé)安排就餐客人臺(tái)位，介紹本店經(jīng)營(yíng)特色；

主動(dòng)扶老攜幼，細(xì)心照顧傷、殘、病客人；熟悉本店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目以便解答顧客的詢問；負(fù)責(zé)迎賓區(qū)域的所有物品、花飾、花草的管理、清潔工作負(fù)責(zé)值班期間的預(yù)定電話，負(fù)責(zé)來(lái)餐廳打包外賣顧客的接待；負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間和各崗位之間的協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)完成上級(jí)交與的臨時(shí)性任務(wù)，直接對(duì)迎賓領(lǐng)班負(fù)責(zé)；保潔員崗位名稱：保潔員直接上級(jí)：服務(wù)主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的收臺(tái)工作，及時(shí)清理桌面和地面雜物，保持客人用餐環(huán)境整潔；負(fù)責(zé)洗手間區(qū)域的衛(wèi)生工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與工作程序做好地面、墻面、玻璃鏡及設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生清潔工作；負(fù)責(zé)開市前的準(zhǔn)備工作，手紙卷紙配備等；營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)顧客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)（指示洗手間方位，開水龍頭、遞上洗手液、遞送擦手紙等服務(wù)工作）營(yíng)業(yè)中期，負(fù)責(zé)洗手間的保持工作，及時(shí)添補(bǔ)客需用品；營(yíng)業(yè)高峰期，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)和公共區(qū)域的地面清理工作；負(fù)責(zé)保管和領(lǐng)取洗手間的洗刷用品，注意節(jié)約；提醒和監(jiān)督員工不得把垃圾雜物倒至洗手池內(nèi)，避免下水道堵塞，不得損壞洗手間公共設(shè)施；廚師長(zhǎng)崗位名稱：廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：店長(zhǎng)直接下級(jí)：后廚人員崗位職責(zé):在店面經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面組織指揮廚房烹飪工作；了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位；組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃及利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)；熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季、熟悉貨源供應(yīng)情況、保證貨源供應(yīng)；遇有重要宴會(huì)，親自檢查，落實(shí)備餐情況及宴會(huì)菜肴制作；定期與有關(guān)人員一起了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見，不斷推陳出新、創(chuàng)新菜肴；做好菜牌的調(diào)整及合理定價(jià)，使企業(yè)獲得較好的利潤(rùn)；督導(dǎo)各業(yè)務(wù)部門合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，控制好食品成本；抓好廚房的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格遵照衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生法；抓好廚師的技術(shù)和管理工作，執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃，保持店面餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；抓好水、電、油、氣等可變費(fèi)用的管理，降低經(jīng)營(yíng)成本；嚴(yán)格執(zhí)行電氣類用具的操作程序，預(yù)防事故發(fā)生；與前廳、供應(yīng)、財(cái)務(wù)等業(yè)務(wù)部門保持良好聯(lián)系；認(rèn)真執(zhí)行，落實(shí)安全條例，防范于未然；做好固定資產(chǎn)的管理，并登記造冊(cè)存檔；嚴(yán)格按照各崗位的正規(guī)操作規(guī)定進(jìn)行操作；嚴(yán)格控制廚師的流失掌握員工思想動(dòng)態(tài)；正確引導(dǎo)廚師，積極提高員工的自身素質(zhì)；廚師主管（大廚）崗位名稱：廚師主管直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：后廚人員崗位職責(zé):直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)灶臺(tái)菜肴出品質(zhì)量付全責(zé)；協(xié)助廚師長(zhǎng)，每日準(zhǔn)時(shí)考勤，檢查儀容儀表，召開班前例會(huì)；督導(dǎo)灶臺(tái)烹飪程序及菜肴的色、香、味、型，把好質(zhì)量關(guān)；對(duì)廚師工作能力、烹飪技術(shù)、工作意識(shí)的提高，付有督導(dǎo)培訓(xùn)的責(zé)任；負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施；指導(dǎo)各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作；根據(jù)季節(jié)變化與廚師長(zhǎng)一起研究出季、月、周、日的特價(jià)菜單；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作；協(xié)助廚師長(zhǎng)執(zhí)行本部門培訓(xùn)計(jì)劃；督導(dǎo)和指揮各崗位員工按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生，以保證環(huán)境清潔；涼菜廚師崗位名稱：廚師直接上級(jí)：廚師主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒；按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜；準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用；各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料；水泡原料按規(guī)定換水加冰；剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜；班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒；積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味；控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確；安全用電，注意防止意外事故發(fā)生；完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)；砧板廚師崗位名稱：廚師直接上級(jí)：廚師主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):負(fù)責(zé)組織原料的切配工作；負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作；負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況；負(fù)責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作；協(xié)助廚師主管做好成本控制；按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴；負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作；協(xié)助廚師主管開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)；加工廚師崗位名稱：廚師（墩工、擺盤）直接上級(jí)：廚師主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率；服從廚師主管的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢；搞好節(jié)約工作杜絕浪費(fèi)；隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物；物品擺放井然有序，條理清楚；將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定留至員工餐品區(qū)；完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)；出品廚師崗位名稱：出品廚師直接上級(jí)：廚師主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):負(fù)責(zé)開市前的初加工工作；指導(dǎo)本組開市前的各種醬料的補(bǔ)充，檢查油燃料；

指導(dǎo)本組開市前的器皿到位與花邊裝飾，使之富有美感；正確按照出菜程序“順菜”，注意控制出菜速度；營(yíng)業(yè)高峰期，順菜時(shí)顧大局，按照先單先出，急單急出的原則順單；督導(dǎo)本組衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生執(zhí)行；根據(jù)出品質(zhì)量，認(rèn)真把好菜肴出品關(guān)；洗碗工崗位名稱：洗碗工直接上級(jí)：廚師主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無(wú)污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理；合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和碗柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及操作間的地面；完成上級(jí)交辦的其他工作；庫(kù)管崗位名稱：倉(cāng)庫(kù)管理員直接上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):物品、食品、飲品入庫(kù)必須嚴(yán)格檢查，要根據(jù)申購(gòu)的數(shù)量及規(guī)格，檢查貨物的有效期\數(shù)量、質(zhì)量，符合要求方可入庫(kù)；對(duì)入庫(kù)的貨物，要堆放整齊，安全擺放；認(rèn)真檢查入庫(kù)的食品、飲品的品名，數(shù)量外觀包裝，生產(chǎn)廠家是否符合要求，如有問題不予入庫(kù)；出庫(kù)時(shí)，一律憑出庫(kù)單，沒有出庫(kù)單的不予出貨；出庫(kù)要做到先進(jìn)先出，發(fā)貨時(shí)要根據(jù)規(guī)章制度辦事，手續(xù)不全不發(fā)貨；制定貨物的最高、最低儲(chǔ)存量，并對(duì)某些常用的物品根據(jù)使用情況作好自動(dòng)補(bǔ)貨的工作；收貨場(chǎng)地在每次驗(yàn)貨后，不得存放已辦完驗(yàn)收手續(xù)或待驗(yàn)收的貨物，當(dāng)天的貨物必須當(dāng)天驗(yàn)收完畢，并及時(shí)送總庫(kù)或使用部門；每月做好總庫(kù)物品的入庫(kù)、出庫(kù)、結(jié)存物資動(dòng)態(tài)表；每月做好各部門辦公用品消耗情況表；做好各部門從收貨部門領(lǐng)用的不通過庫(kù)房的物品的記錄,明細(xì)登記；協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)部作好成本控制工作，嚴(yán)格把好收貨、保管關(guān)，將損耗降至最低限度；到庫(kù)貨物及時(shí)入帳，準(zhǔn)確登記，做到帳物相符；負(fù)責(zé)做好物品的收發(fā)記帳工作，做到帳物相符，帳帳相符；庫(kù)房物品的使用情況做到心中有數(shù)，量少的要及時(shí)補(bǔ)充，對(duì)不用的物品（長(zhǎng)期積壓）及時(shí)提出處理意見，供主管參考，對(duì)質(zhì)次價(jià)高的物品或與訂貨不符的物品要拒絕入庫(kù)；經(jīng)常與各使用部門保持聯(lián)系，如有積壓，要提醒各部門，以防止浪費(fèi)；積極配合成本部門做好每月的盤點(diǎn)工作，做到帳物相符；每天按當(dāng)日“直送使用部門”和“入庫(kù)保管”兩大類，分別打印出“直拔單”“入庫(kù)單”送交財(cái)務(wù)進(jìn)行復(fù)核；每月月末結(jié)帳日止，打印出全月匯總，“收貨月報(bào)表”交財(cái)務(wù)一份；協(xié)助出納、會(huì)計(jì)，做好庫(kù)房保管，月終盤點(diǎn)及各項(xiàng)對(duì)帳工作；如遇以下情況可以拒絕收貨：未經(jīng)批準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)或與“請(qǐng)購(gòu)單”要求不符的；質(zhì)量不符合要求的；收貨人員應(yīng)堅(jiān)持原則，秉公辦事，不得接受貨商的任何饋贈(zèng)；做好區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持現(xiàn)場(chǎng)的清潔、整齊；做好廢品的回收工作；出納崗位名稱：財(cái)務(wù)出納直接上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):負(fù)責(zé)店面的流動(dòng)現(xiàn)金，以確保店面日常營(yíng)業(yè)的需要；計(jì)算、匯集及驗(yàn)收收銀員每天的現(xiàn)金收款總金額；負(fù)責(zé)收入現(xiàn)金、支票和將每天營(yíng)業(yè)收入存入銀行；在店面規(guī)定的時(shí)間內(nèi)辦理各種結(jié)算工作；根據(jù)編制的收款憑證，登記現(xiàn)金、銀行存帳；負(fù)責(zé)每日點(diǎn)算現(xiàn)金，做好每日收入和支出項(xiàng)目帳，并結(jié)算出現(xiàn)金余額；負(fù)責(zé)編制每日出納報(bào)表；負(fù)責(zé)做好預(yù)收定金及各部門暫支款的輔助臺(tái)帳，并及時(shí)催收暫支款；定期檢查各部門的備用金，并做好檢查報(bào)告；負(fù)責(zé)編制收入分析表、銀行調(diào)節(jié)表；積極參加培訓(xùn)，遵守店面的規(guī)章制度，完成上級(jí)分配的其他工作；采購(gòu)崗位名稱：財(cái)務(wù)出納直接上級(jí)：店面經(jīng)理直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé):對(duì)店面經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)