XX火鍋店組織架構(gòu)及崗位職責(zé)

1/19XX火鍋天津南市店——人事行政文件文件編號001編寫時間2021-5-7

目錄第一部分：XX組織架構(gòu)圖第二部分：崗位職責(zé)第三部分：薪資結(jié)構(gòu)第四部分：勞動合同

第一部分：組織架構(gòu)圖店長涼菜1人財務(wù)總經(jīng)理助理調(diào)味師1人打鍋1人刨肉1人人擺盤4人葷墩2人素墩1人洗碗4人出品4人小吃員工餐1人廚師11人廚師主管2人廚政部廚師長1人保潔3人迎賓3人收銀3人服務(wù)員16人傳菜員5人服務(wù)主管4人采購1人服務(wù)部前廳店長涼菜1人財務(wù)總經(jīng)理助理調(diào)味師1人打鍋1人刨肉1人人擺盤4人葷墩2人素墩1人洗碗4人出品4人小吃員工餐1人廚師11人廚師主管2人廚政部廚師長1人保潔3人迎賓3人收銀3人服務(wù)員16人傳菜員5人服務(wù)主管4人采購1人服務(wù)部前廳經(jīng)理1人供應(yīng)部庫管1人出納1人會計公司董事總經(jīng)理董事會第二部分：崗位職責(zé)總經(jīng)理崗位名稱：董事總經(jīng)理直接上級：董事會、集團(tuán)董事長直接下級：總經(jīng)理助理、店長、財務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)：對董事會負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營管理工作；制定公司經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略并指導(dǎo)貫徹實施；負(fù)責(zé)審核公司的組織架構(gòu)、崗位職責(zé)；負(fù)責(zé)項目投資可行性分析審定；根據(jù)人事工資管理制度，決定部屬工資水平，并制定完善的激勵方案；培訓(xùn)、考核、獎懲直接下屬；指導(dǎo)制定公司內(nèi)部有關(guān)制度規(guī)定并監(jiān)督實施；組織及審核公司預(yù)算及其調(diào)整方案；指導(dǎo)擬定公司的結(jié)算及資金管理政策；負(fù)責(zé)權(quán)限內(nèi)貨款支付、費(fèi)用報銷的審批；審核公司各項標(biāo)準(zhǔn)合同；負(fù)責(zé)公司月度經(jīng)營分析報告的撰寫；主持召開總經(jīng)理辦公室會議并傳達(dá)最新指示；例席每月財務(wù)經(jīng)營分析例會，對存在的問題提出改進(jìn)方案；協(xié)調(diào)總部各職能部門與部門之間的關(guān)系；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與各部門的關(guān)系；做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心；定期向董事長匯報工作；崗位權(quán)限：有對總經(jīng)理助理、副總級以下人員人事任免權(quán)；有對部門主管級以上人員人事異動、晉級晉升、轉(zhuǎn)正、調(diào)崗調(diào)薪、獎懲審批權(quán)；有單比預(yù)算外XXXX元以下（含）費(fèi)用報銷、物資采購審批權(quán)；有對直接下屬考核評估權(quán)；有培訓(xùn)與培養(yǎng)中層管理干部權(quán)限；有對公司制度規(guī)定、通知通告、各類內(nèi)外公文、合同審批、簽發(fā)權(quán)；總經(jīng)理助理崗位名稱：總經(jīng)理助理直接上級：總經(jīng)理崗位職責(zé)：對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)公司營運(yùn)管理工作，完成總經(jīng)辦下達(dá)經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)并維護(hù)公司品牌，提高企業(yè)知名度；建立和完善行業(yè)資訊、店面營運(yùn)及競爭對手的信息收集、處理、溝通、建議及保密工作；負(fù)責(zé)新店面開發(fā)的投資可行性分析；根據(jù)不同季節(jié)、不同時段擬定公司營運(yùn)推廣方案并上報審批；組織參與項目的廣告創(chuàng)意設(shè)計、后期執(zhí)行監(jiān)督及效果評估；與制作公司，印刷廠等供應(yīng)商對接與溝通，制定廣告及媒體策略,并上報審核及方案通過后實行、監(jiān)督、執(zhí)行；對公司官微及合作網(wǎng)站進(jìn)行資料更新及維護(hù)；對已完成的項目進(jìn)行歸檔保存；依據(jù)公司經(jīng)營計劃，制定完善的激勵方案，提出店面服務(wù)人員教育、培訓(xùn)計劃，并編審所需培訓(xùn)教材，以提高服務(wù)人員的技能與素質(zhì)；制定完善店面生產(chǎn)操作和服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化內(nèi)部管理，令客戶滿意、員工滿意、公司滿意；發(fā)掘和培養(yǎng)中、基層管理人員，為員工職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)客戶關(guān)系，完善客戶資料庫并定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查及跟蹤；完成總經(jīng)辦臨時交辦工作；崗位權(quán)限：對所轄部門經(jīng)理級以下人員有人事任免權(quán)，經(jīng)理級以上有建議權(quán)；對部門經(jīng)理級以下人員人事異動、晉級晉升、轉(zhuǎn)正、調(diào)崗調(diào)薪、獎懲審批權(quán)，經(jīng)理級以上有建議權(quán)；有對直接下屬考核評估權(quán)；有培訓(xùn)與培養(yǎng)中層管理干部權(quán)限；店面（店長）經(jīng)理崗位名稱：店面經(jīng)理直接上級：董事總經(jīng)理直接下級：廚師長、服務(wù)主管崗位職責(zé)：對董事總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)店面日常管理工作；負(fù)責(zé)完善和執(zhí)行店面服務(wù)流程及操作標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)完善和執(zhí)行店面、廚房各崗位操作流程及標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)達(dá)成總經(jīng)辦下達(dá)店面各項經(jīng)營目標(biāo)；負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督店面人員遵照公司要求做好質(zhì)量監(jiān)督、食品安全衛(wèi)生管理工作；負(fù)責(zé)店面遵照部門財務(wù)預(yù)算要求做好財務(wù)成本、費(fèi)用控制；負(fù)責(zé)店面日常管理，力求達(dá)到員工滿意、客戶滿意、公司滿意；負(fù)責(zé)店面人才梯隊建設(shè)，保障人才儲備滿足公司發(fā)展需要；負(fù)責(zé)監(jiān)督店面員工公司制度執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督店面員工績效考核評估工作的完成及結(jié)果匯總；負(fù)責(zé)新開發(fā)項目經(jīng)營性分析，確保新店開張不發(fā)生虧損現(xiàn)象；（限新開店）負(fù)責(zé)店面應(yīng)收賬款的及時催收到位工作；負(fù)責(zé)店面客戶維護(hù)，不定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，針對客戶提出意見及時進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整；做好員工思想工作，按照要求控制員工流失；指導(dǎo)下屬開展日常工作，不定期組織員工培訓(xùn)；協(xié)調(diào)上下級員工關(guān)系；完成上級臨時交辦事務(wù)；崗位權(quán)限：對店面員工級有招聘、人事任免初審權(quán)；主管級以上人員人事任免建議權(quán)；對店面員工有人事異動、晉級晉升、轉(zhuǎn)正、調(diào)崗調(diào)薪、獎懲申報權(quán)；有XXX元以下預(yù)算內(nèi)（含）費(fèi)用報銷、物資采購審批權(quán)；有對直接下屬考核評估權(quán)；有培訓(xùn)與培養(yǎng)下屬權(quán)限；對培訓(xùn)不合格人員有要求接受再培訓(xùn)或轉(zhuǎn)崗、調(diào)動的申請權(quán)；前廳（大堂）經(jīng)理崗位職責(zé)：崗位名稱：前廳經(jīng)理直接上級：店面經(jīng)理直接下級：服務(wù)主管崗位職責(zé)：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)店面的服務(wù)管理工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項任務(wù)；負(fù)責(zé)做好店面各項服務(wù)、管理工作；全面負(fù)責(zé)店面日常管理服務(wù)工作；調(diào)動店面員工工作積極性，了解員工思想動態(tài)，協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系，對領(lǐng)班級以上人員，每月不少于一次思想工作面談；加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，培訓(xùn)、引導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)、程序做好各崗位工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量；和廚房做好配合協(xié)調(diào)工作，確保正常接待；關(guān)注顧客，收集客戶資料，重視營銷工作，并妥善處理客訴；重視培訓(xùn)工作，組織全員共同學(xué)習(xí)，共同跟盯督導(dǎo)，確保培訓(xùn)的有效性、長期性；檢查崗位責(zé)任度、服務(wù)操作規(guī)程、安全防范措施的執(zhí)行狀況，確保服務(wù)質(zhì)量和安全生產(chǎn)；加強(qiáng)對店面設(shè)備、設(shè)施的管理，落實維修申報程序，分清責(zé)任人；負(fù)責(zé)定期進(jìn)行安全檢查，設(shè)施設(shè)備，排查安全隱患；負(fù)責(zé)不定期提醒員工操作安全及加強(qiáng)安全防范意識；督導(dǎo)員工做好餐具的清潔衛(wèi)生，保持店面的環(huán)境衛(wèi)生；使店面的環(huán)境衛(wèi)生正?；?、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化；了解當(dāng)日預(yù)訂和重要客人的接待和安排；檢查每日工作記錄，定時召開部門例會、利用班前例會傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的指示，分析、總結(jié)每日營業(yè)情況；采取有效措施，控制各種無效益的消耗，控制好費(fèi)用，完成和超額完成經(jīng)營任務(wù)；及時完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作任務(wù)；服務(wù)（領(lǐng)班）主管崗位職責(zé)崗位名稱：服務(wù)主管直接上級：前廳經(jīng)理直接下級：服務(wù)人員崗位職責(zé)：協(xié)助經(jīng)理完成日常管理工作；協(xié)助經(jīng)理組織好班前例會；檢查服務(wù)員儀表、儀容，通報當(dāng)日廚房供應(yīng)菜式及估清，布置當(dāng)日接待任務(wù)；妥善處理顧客的投訴，協(xié)調(diào)好員工關(guān)系；加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮；發(fā)現(xiàn)員工不足之處，根據(jù)情況直接做現(xiàn)場督導(dǎo)，確保服務(wù)質(zhì)量；注意就餐顧客動態(tài)，適時與顧客溝通，了解顧客對出品和服務(wù)的意見；和后廚人員做好配合和協(xié)調(diào)工作，確保菜品正常輸出；協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工參加培訓(xùn)，實施中進(jìn)行跟盯；全面負(fù)責(zé)店面設(shè)備設(shè)施的管理、維護(hù)和保養(yǎng)；監(jiān)督每月的財產(chǎn)（餐具、用具）清理、清點，盤點情況匯報給前廳經(jīng)理；及時完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作任務(wù)；收銀員崗位名稱：收銀員直接上級：財務(wù)經(jīng)理、店面經(jīng)理直接下級：無崗位職責(zé)：恪守店內(nèi)的商業(yè)秘密，不可私自向外界提供或泄露任何營業(yè)資料和數(shù)據(jù)等信息，堅持原則，愛崗敬業(yè)；收款結(jié)帳必須做到唱收唱付；負(fù)責(zé)收銀臺的全面工作；主要負(fù)責(zé)收銀臺的收銀、保管、與財務(wù)的對接工作；包括現(xiàn)收、卡收、簽單、結(jié)帳，會員卡的登記辦理，營業(yè)款、備用金、會員卡、會員檔案、發(fā)票等的保管，入庫單、盈虧盤點表、銷售日報表、營業(yè)收入日報表、簽單與結(jié)賬清單、簽單情況月報表的填制，確保營業(yè)收入日報表的內(nèi)容齊全、正確、平衡和銷售日報表、簽單與結(jié)賬清單的及時、完整記錄與月報表的準(zhǔn)確、按時報出，以及現(xiàn)金、銀行、簽單、會員卡等數(shù)據(jù)的核查、發(fā)票的領(lǐng)、用、繳等與財務(wù)有關(guān)的對接工作；負(fù)責(zé)統(tǒng)計當(dāng)日銷售酒水?dāng)?shù)量，做日報表報財務(wù)；供貨商供貨、或有自購物品等，負(fù)責(zé)驗貨、清點、開入庫單權(quán)；進(jìn)貨時只收貨不付款（煙草除外）；填寫入庫清單一式三聯(lián)，第一聯(lián)留收銀臺，第二聯(lián)交供貨商，第三聯(lián)交財務(wù)；遵守店內(nèi)的一切規(guī)章制度，服從分配，積極按時完成上級臨時交辦的工作；負(fù)責(zé)監(jiān)督不相關(guān)人員隨意進(jìn)入收銀吧臺（經(jīng)理、財務(wù)人員、電腦系統(tǒng)維護(hù)等因公人外）；負(fù)責(zé)上報所需自購酒水品種、數(shù)量給店面經(jīng)理；提高自身的品德素養(yǎng)，按規(guī)定著裝，個人儀表儀容整潔大方，禮儀動作標(biāo)準(zhǔn)到位，禮貌用語規(guī)范，接電話或接待客人語氣親切；遇到客人詢問，耐心聽取并合理解決；遵守財務(wù)制度和收款的有關(guān)規(guī)定，不準(zhǔn)私自套換外幣，按時結(jié)好賬，不要錯漏，妥善保管好各種票據(jù)財務(wù)；注意收、聽、匯報賓客提出的意見或建議；愛護(hù)及正確使用各種設(shè)備（如電腦、POS機(jī)、計算器、驗鈔機(jī)、榨汁機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作；收銀吧臺各崗位須做到嚴(yán)謹(jǐn)、有序、火速、整潔，按時、按量、按要求完成各項工作；搞好本崗位環(huán)境清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，

包括周邊環(huán)境；服務(wù)員崗位名稱：服務(wù)員直接上級：服務(wù)主管直接下級：無崗位職責(zé):負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，愛護(hù)公共財產(chǎn)；負(fù)責(zé)保管好本崗位上的一些飾品；做好餐具、布草等物品的補(bǔ)充替換工作；負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備工作；熟悉菜牌、酒水牌、每天供應(yīng)的品種，積極向顧客推銷；按照顧客的要求提供應(yīng)有產(chǎn)品；執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)按服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)，做好接待工作；負(fù)責(zé)本崗位客人物品安全及店面物品安全；做好就餐服務(wù)中與各崗位的協(xié)調(diào)工作；就餐結(jié)束后，做好后期的收尾工作；參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，提高服務(wù)技巧，技能和服務(wù)質(zhì)量；協(xié)助區(qū)域領(lǐng)班完成日常工作事務(wù)和臨時性工作事務(wù)；傳菜員崗位名稱：傳菜員直接上級：服務(wù)主管直接下級：無崗位職責(zé):負(fù)責(zé)開餐前大廳和公共區(qū)域的地面衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)開市前的準(zhǔn)備工作及開餐時所需的配料工作；主動配合前臺工作，負(fù)責(zé)高峰期的收臺、清理備餐柜工作；配合廚房，負(fù)責(zé)把后廚所出菜品，正確、快速、無誤的輸出；負(fù)責(zé)提前控制菜肴出品質(zhì)量；營業(yè)期間負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，以免出現(xiàn)安全隱患；負(fù)責(zé)收市后的收尾工作及值班工作；協(xié)助領(lǐng)班完成日常工作和臨時性交與的工作任務(wù)；迎賓員崗位名稱：迎賓員直接上級：服務(wù)主管直接下級：無崗位職責(zé):負(fù)責(zé)迎賓區(qū)域的衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)接聽預(yù)定電話，掌握餐位狀況，接受預(yù)訂，合理安排，作好記錄；準(zhǔn)備開市前的準(zhǔn)備工作；儀表整潔，穿好工作服，佩戴好工號牌，站姿得當(dāng)；負(fù)責(zé)安排就餐客人臺位，介紹本店經(jīng)營特色；

主動扶老攜幼，細(xì)心照顧傷、殘、病客人；熟悉本店的服務(wù)設(shè)施和項目以便解答顧客的詢問；負(fù)責(zé)迎賓區(qū)域的所有物品、花飾、花草的管理、清潔工作負(fù)責(zé)值班期間的預(yù)定電話，負(fù)責(zé)來餐廳打包外賣顧客的接待；負(fù)責(zé)營業(yè)期間和各崗位之間的協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)完成上級交與的臨時性任務(wù)，直接對迎賓領(lǐng)班負(fù)責(zé)；保潔員崗位名稱：保潔員直接上級：服務(wù)主管直接下級：無崗位職責(zé):負(fù)責(zé)營業(yè)期間的收臺工作，及時清理桌面和地面雜物，保持客人用餐環(huán)境整潔；負(fù)責(zé)洗手間區(qū)域的衛(wèi)生工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與工作程序做好地面、墻面、玻璃鏡及設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生清潔工作；負(fù)責(zé)開市前的準(zhǔn)備工作，手紙卷紙配備等；營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對顧客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)（指示洗手間方位，開水龍頭、遞上洗手液、遞送擦手紙等服務(wù)工作）營業(yè)中期，負(fù)責(zé)洗手間的保持工作，及時添補(bǔ)客需用品；營業(yè)高峰期，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)和公共區(qū)域的地面清理工作；負(fù)責(zé)保管和領(lǐng)取洗手間的洗刷用品，注意節(jié)約；提醒和監(jiān)督員工不得把垃圾雜物倒至洗手池內(nèi)，避免下水道堵塞，不得損壞洗手間公共設(shè)施；廚師長崗位名稱：廚師長直接上級：店長直接下級：后廚人員崗位職責(zé):在店面經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面組織指揮廚房烹飪工作；了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位；組織中廚房完成月、季、年度工作計劃及利潤標(biāo)準(zhǔn)；熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季、熟悉貨源供應(yīng)情況、保證貨源供應(yīng)；遇有重要宴會，親自檢查，落實備餐情況及宴會菜肴制作；定期與有關(guān)人員一起了解市場行情，競爭形勢以及賓客的意見，不斷推陳出新、創(chuàng)新菜肴；做好菜牌的調(diào)整及合理定價，使企業(yè)獲得較好的利潤；督導(dǎo)各業(yè)務(wù)部門合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，控制好食品成本；抓好廚房的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格遵照衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生法；抓好廚師的技術(shù)和管理工作，執(zhí)行培訓(xùn)計劃，保持店面餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；抓好水、電、油、氣等可變費(fèi)用的管理，降低經(jīng)營成本；嚴(yán)格執(zhí)行電氣類用具的操作程序，預(yù)防事故發(fā)生；與前廳、供應(yīng)、財務(wù)等業(yè)務(wù)部門保持良好聯(lián)系；認(rèn)真執(zhí)行，落實安全條例，防范于未然；做好固定資產(chǎn)的管理，并登記造冊存檔；嚴(yán)格按照各崗位的正規(guī)操作規(guī)定進(jìn)行操作；嚴(yán)格控制廚師的流失掌握員工思想動態(tài)；正確引導(dǎo)廚師，積極提高員工的自身素質(zhì)；廚師主管（大廚）崗位名稱：廚師主管直接上級：廚師長直接下級：后廚人員崗位職責(zé):直接對廚師長負(fù)責(zé)，對灶臺菜肴出品質(zhì)量付全責(zé)；協(xié)助廚師長，每日準(zhǔn)時考勤，檢查儀容儀表，召開班前例會；督導(dǎo)灶臺烹飪程序及菜肴的色、香、味、型，把好質(zhì)量關(guān)；對廚師工作能力、烹飪技術(shù)、工作意識的提高，付有督導(dǎo)培訓(xùn)的責(zé)任；負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實施；指導(dǎo)各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作；根據(jù)季節(jié)變化與廚師長一起研究出季、月、周、日的特價菜單；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作；協(xié)助廚師長執(zhí)行本部門培訓(xùn)計劃；督導(dǎo)和指揮各崗位員工按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好本崗和公共場所的衛(wèi)生，以保證環(huán)境清潔；涼菜廚師崗位名稱：廚師直接上級：廚師主管直接下級：無崗位職責(zé):保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒；按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜；準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用；各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料；水泡原料按規(guī)定換水加冰；剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜；班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時消毒；積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味；控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確；安全用電，注意防止意外事故發(fā)生；完成上級交給的其他工作任務(wù)；砧板廚師崗位名稱：廚師直接上級：廚師主管直接下級：無崗位職責(zé):負(fù)責(zé)組織原料的切配工作；負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作；負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況；負(fù)責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗貨工作；協(xié)助廚師主管做好成本控制；按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴；負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作；協(xié)助廚師主管開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)；加工廚師崗位名稱：廚師（墩工、擺盤）直接上級：廚師主管直接下級：無崗位職責(zé):熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率；服從廚師主管的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢；搞好節(jié)約工作杜絕浪費(fèi)；隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物；物品擺放井然有序，條理清楚；將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定留至員工餐品區(qū)；完成上級交辦的其他任務(wù)；出品廚師崗位名稱：出品廚師直接上級：廚師主管直接下級：無崗位職責(zé):負(fù)責(zé)開市前的初加工工作；指導(dǎo)本組開市前的各種醬料的補(bǔ)充，檢查油燃料；

指導(dǎo)本組開市前的器皿到位與花邊裝飾，使之富有美感；正確按照出菜程序“順菜”，注意控制出菜速度；營業(yè)高峰期，順菜時顧大局，按照先單先出，急單急出的原則順單；督導(dǎo)本組衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生執(zhí)行；根據(jù)出品質(zhì)量，認(rèn)真把好菜肴出品關(guān)；洗碗工崗位名稱：洗碗工直接上級：廚師主管直接下級：無崗位職責(zé):按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理；合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和碗柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及操作間的地面；完成上級交辦的其他工作；庫管崗位名稱：倉庫管理員直接上級：財務(wù)經(jīng)理直接下級：無崗位職責(zé):物品、食品、飲品入庫必須嚴(yán)格檢查，要根據(jù)申購的數(shù)量及規(guī)格，檢查貨物的有效期\數(shù)量、質(zhì)量，符合要求方可入庫；對入庫的貨物，要堆放整齊，安全擺放；認(rèn)真檢查入庫的食品、飲品的品名，數(shù)量外觀包裝，生產(chǎn)廠家是否符合要求，如有問題不予入庫；出庫時，一律憑出庫單，沒有出庫單的不予出貨；出庫要做到先進(jìn)先出，發(fā)貨時要根據(jù)規(guī)章制度辦事，手續(xù)不全不發(fā)貨；制定貨物的最高、最低儲存量，并對某些常用的物品根據(jù)使用情況作好自動補(bǔ)貨的工作；收貨場地在每次驗貨后，不得存放已辦完驗收手續(xù)或待驗收的貨物，當(dāng)天的貨物必須當(dāng)天驗收完畢，并及時送總庫或使用部門；每月做好總庫物品的入庫、出庫、結(jié)存物資動態(tài)表；每月做好各部門辦公用品消耗情況表；做好各部門從收貨部門領(lǐng)用的不通過庫房的物品的記錄,明細(xì)登記；協(xié)調(diào)財務(wù)部作好成本控制工作，嚴(yán)格把好收貨、保管關(guān)，將損耗降至最低限度；到庫貨物及時入帳，準(zhǔn)確登記，做到帳物相符；負(fù)責(zé)做好物品的收發(fā)記帳工作，做到帳物相符，帳帳相符；庫房物品的使用情況做到心中有數(shù)，量少的要及時補(bǔ)充，對不用的物品（長期積壓）及時提出處理意見，供主管參考，對質(zhì)次價高的物品或與訂貨不符的物品要拒絕入庫；經(jīng)常與各使用部門保持聯(lián)系，如有積壓，要提醒各部門，以防止浪費(fèi)；積極配合成本部門做好每月的盤點工作，做到帳物相符；每天按當(dāng)日“直送使用部門”和“入庫保管”兩大類，分別打印出“直拔單”“入庫單”送交財務(wù)進(jìn)行復(fù)核；每月月末結(jié)帳日止，打印出全月匯總，“收貨月報表”交財務(wù)一份；協(xié)助出納、會計，做好庫房保管，月終盤點及各項對帳工作；如遇以下情況可以拒絕收貨：未經(jīng)批準(zhǔn)購進(jìn)或與“請購單”要求不符的；質(zhì)量不符合要求的；收貨人員應(yīng)堅持原則，秉公辦事，不得接受貨商的任何饋贈；做好區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，隨時保持現(xiàn)場的清潔、整齊；做好廢品的回收工作；出納崗位名稱：財務(wù)出納直接上級：財務(wù)經(jīng)理直接下級：無崗位職責(zé):負(fù)責(zé)店面的流動現(xiàn)金，以確保店面日常營業(yè)的需要；計算、匯集及驗收收銀員每天的現(xiàn)金收款總金額；負(fù)責(zé)收入現(xiàn)金、支票和將每天營業(yè)收入存入銀行；在店面規(guī)定的時間內(nèi)辦理各種結(jié)算工作；根據(jù)編制的收款憑證，登記現(xiàn)金、銀行存帳；負(fù)責(zé)每日點算現(xiàn)金，做好每日收入和支出項目帳，并結(jié)算出現(xiàn)金余額；負(fù)責(zé)編制每日出納報表；負(fù)責(zé)做好預(yù)收定金及各部門暫支款的輔助臺帳，并及時催收暫支款；定期檢查各部門的備用金，并做好檢查報告；負(fù)責(zé)編制收入分析表、銀行調(diào)節(jié)表；積極參加培訓(xùn)，遵守店面的規(guī)章制度，完成上級分配的其他工作；采購崗位名稱：財務(wù)出納直接上級：店面經(jīng)理直接下級：無崗位職責(zé):對店面經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)