榆林羊雜碎生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)榆林羊雜碎生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范4廠房和車間4.1設(shè)計(jì)與布局4.1.2應(yīng)設(shè)有可食用羊副產(chǎn)品冷凍（藏）庫房或設(shè)施、其他原輔料庫房、成品庫房和生產(chǎn)加工車間。4.1.3應(yīng)生產(chǎn)相適應(yīng)的預(yù)處理、熱加工、配菜加工、內(nèi)包裝、殺菌和34.1.4按生產(chǎn)過程清潔程度可劃分為一般作業(yè)區(qū)（原輔料貯存、預(yù)處理）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（配料、熱4.2原輔料預(yù)處理車間4.2.1可食用羊副產(chǎn)品預(yù)處理車間應(yīng)設(shè)置解凍、修整、選料和清洗等作業(yè)區(qū)。4.2.2配菜預(yù)處理車間應(yīng)設(shè)置脫包、修整、切割和清洗等凈菜作業(yè)區(qū)。4.2.3可食用羊副產(chǎn)品與配菜、調(diào)味料的預(yù)處理應(yīng)保持獨(dú)立作業(yè)空間。4.3熱加工車間4.3.1熱加工車間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置生制品入口和熟制品出口，避免生熟交叉污染。4.3.2根據(jù)熱加工工藝，應(yīng)設(shè)置煮制、炒制、熬湯、油炸等不同的操作專間（區(qū)），避4.3.3熱加工過程中應(yīng)有廢氣、廢水、廢棄物和熱源等污染防護(hù)及處理措施，保持加工環(huán)境衛(wèi)生。4.4包裝車間4.4.1根據(jù)清潔程度設(shè)置內(nèi)包裝車間和組合外包裝車間。4.4.2羊雜碎主料、湯料和配料包裝在內(nèi)包裝車間進(jìn)行，應(yīng)保持獨(dú)立清潔環(huán)境。4.4.3羊雜碎配料組合包裝在外包裝車間進(jìn)行，應(yīng)保持寬敞操作空間。4.5殺菌車間4.5.1應(yīng)保持寬敞的操作空間，配備必要的排水排氣設(shè)施。4.5.2劃分待殺菌和已殺菌產(chǎn)品的區(qū)域標(biāo)識及轉(zhuǎn)運(yùn)流向，避免殺菌產(chǎn)品前后混淆。4.6建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料45.1.4.2車間內(nèi)廢棄物容器應(yīng)有封5.1.4.3車間外設(shè)置廢棄物集中存5.1.8.2應(yīng)配備與生產(chǎn)加工相適應(yīng)的冷藏（0℃~10℃)、冷凍（-18℃以下）和常溫倉儲設(shè)施，并配55.2.2應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝、能力相適應(yīng)的煮制、炒制、熬湯、油炸和高溫殺菌等熱加工設(shè)備。5.2.3應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝、能力相適應(yīng)的清理、清洗、瀝干、切割、轉(zhuǎn)運(yùn)、配料、暫存和包裝等輔助5.2.4應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝、能力相適應(yīng)的原輔料、半成品6.1.2車間地面、墻裙、屋頂、門窗和排水6.5.2應(yīng)制定加工過程中分揀出的肉類傷斑、脂肪、血污、浮毛、污物、雜質(zhì)、淋巴結(jié)、有害腺體和66.6.2應(yīng)區(qū)分不同作業(yè)區(qū)的著裝（包括衣服、帽子、口罩和工作鞋等），工作服應(yīng)與個(gè)人服裝及其他7.2建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保原輔料新鮮、無異味、無摻假、無霉變、無病蟲害及8.2.3在加工之前，用冷、熱水反復(fù)浸泡、搓揉和灌8.3.3定期監(jiān)測生產(chǎn)過程用油，防止使用不78.4.2應(yīng)按粉條、蔬菜、豆制品、調(diào)味料等分類設(shè)置加工專8.5.3預(yù)處理、熱加工、配料加工、包裝及殺菌等生產(chǎn)車間應(yīng)8.5.4嚴(yán)格原輔料、半成品、成品和生產(chǎn)廢棄物管理，及時(shí)加工和處置，避免積壓，防止變質(zhì)