營養(yǎng)學(xué)（師）考試綜合考點(diǎn)習(xí)題及答案

營養(yǎng)學(xué)（師）考試綜合考點(diǎn)習(xí)題及答案

L（共用題干）

男性，40歲，患吸收不良綜合征。

⑴吸收不良最為明顯的營養(yǎng)素是（）。

A.糖類

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

E.無機(jī)鹽

【答案】：D

【解析】：

吸收不良綜合征是指由于各種原因引起的營養(yǎng)物質(zhì)尤其是脂肪不能

被小腸充分吸收，從而導(dǎo)致腹瀉、營養(yǎng)不良、體重減輕等癥狀的綜合

征。其典型表現(xiàn)是腹瀉，且腹瀉多為“脂肪瀉”。

⑵對該患者來說，適宜的膳食醫(yī)囑是（）。

A.清流

B.流質(zhì)

C.半流

D.要素膳

E.管飼

【答案】：C

【解析】：

吸收不良綜合癥飲食治療宜高蛋白、高能量、低脂肪半流質(zhì)飲食或軟

飯，腹瀉嚴(yán)重者可采用靜脈高營養(yǎng)或要素膳及勻漿膳。

⑶適宜的蛋白質(zhì)攝入量是（）。

A.50?60g/d

B.60?80g/d

C.80?lOOg/d

D.120g/d

E.150g/d

【答案】：C

【解析】：

適宜的蛋白質(zhì)攝入量是80?IOOg/d。

⑷如果患者出現(xiàn)脂肪瀉，可用的油脂是（

A.花生油

B.大豆油

C.玉米油

D.香油

E.短鏈三酰甘油、中鏈三酰甘油

【答案】：E

【解析】：

嚴(yán)重脂肪瀉患者應(yīng)限制脂肪的攝入，用短鏈三酰甘油、中鏈三酰甘油

替代脂肪供機(jī)體利用。

2.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括（）。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.銅

【答案】：E

【解析】：

嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此

外，內(nèi)陸地區(qū)甚至部分沿海地區(qū)碘缺乏病也較為常見。

3.食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，下列哪項(xiàng)為不適合做載體

的食品？（）

A.調(diào)味品

B.糧食

C.飲料和乳制品

D.兒童食品

E.肉類制品

【答案】：E

【解析】：

被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，主要是人們食用量大、食用普遍而且適

于加工保存的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和

調(diào)味品等為主。

4.維生素E琥珀酸酯的抗癌機(jī)制除外（）。

A.誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡

B.促進(jìn)淋巴細(xì)胞的形成

C.抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成

D.阻滯腫瘤細(xì)胞周期

E.促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分化

【答案】：B

5.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)治療方法？（）

A.營養(yǎng)干預(yù)

B.腸內(nèi)營養(yǎng)

C.營養(yǎng)教育

D.腸外營養(yǎng)

E.營養(yǎng)調(diào)查

【答案】：E

【解析】：

營養(yǎng)治療的方法包括腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)干預(yù)。而

營養(yǎng)調(diào)查是居民營養(yǎng)狀況調(diào)查的簡稱，包括膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平

的生化檢驗(yàn)、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查和人體測量。

6.（共用題干）

嬰兒，出生10天，出現(xiàn)拒乳、嘔吐、腹瀉、體重不增，檢查發(fā)現(xiàn)有

肝腫大、黃疸，進(jìn)一步化驗(yàn)后診斷為半乳糖血癥。

⑴該患兒體內(nèi)可能缺乏（）。

A.糖昔酶

B.半乳糖激酶

C.乳酸脫氫酶

D.6-磷酸葡萄糖激酶

E.6-磷酸果糖激酶

【答案】：B

（2）從治療疾病的角度，哪種喂養(yǎng)方法治療有效？（）

A.減少哺乳量和次數(shù)，改喂牛奶

B.減少哺乳量和次數(shù)，改喂奶粉

C.牛奶或奶粉喂養(yǎng)

D.無乳糖乳制品喂養(yǎng)

E.改喂無苯丙氨酸配方奶

【答案】：D

7.下列為化學(xué)性食物中毒特點(diǎn)包括（）。

A.無特效解毒劑

B.發(fā)病季節(jié)性明顯

C.中毒癥狀多樣

D.一般預(yù)后較好

E.潛伏期較長

【答案】：C

【解析】：

B、D為細(xì)菌性中毒的特點(diǎn)。化學(xué)性中毒一般有特效解毒劑，且潛伏

期短，因此排除A、Eo

8.下面關(guān)于要素膳的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收

B.營養(yǎng)素齊全

C.含有膳食纖維

D.化學(xué)成分明確

E.無渣營養(yǎng)劑

【答案】：C

【解析】：

要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、化學(xué)成分明確、不需消化或稍加消化即

可吸收的無渣營養(yǎng)劑。

9.在腸外營養(yǎng)支持中，對使用谷氨酰胺制劑的優(yōu)點(diǎn)表述不正確的是

()o

A.改善機(jī)體代謝、氮平衡

B.能保護(hù)腸黏膜屏障功能

C.緩解應(yīng)激時(shí)谷氨酰胺水平的下降

D.在藥理劑量作用下可促進(jìn)胰島素的分泌

E.改善機(jī)體免疫狀況

【答案】：D

【解析】：

谷氨酰胺能緩解應(yīng)激時(shí)谷氨酰胺水平的下降，改善機(jī)體代謝、氮平衡;

谷氨酰胺是腸黏膜細(xì)胞和各種快速生長、分化細(xì)胞（如淋巴細(xì)胞）的

主要能源，能促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成，因此能保護(hù)腸黏膜屏障功能，

改善機(jī)體免疫狀況，但不能促進(jìn)胰島素的分泌。

10.重癥急性嬰兒腹瀉應(yīng)禁食（）o

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.10小時(shí)

E.24小時(shí)

【答案】：C

【解析】：

嬰幼兒重癥急性腹瀉者，應(yīng)禁食6小時(shí)。注意水電解質(zhì)的補(bǔ)充，以維

持水和電解質(zhì)及滲透壓平衡。

11.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

E.草酸

【答案】：B

【解析】：

綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較

高。

12.（共用題干）

男，58歲，身高173cm,體重80kg,患者主訴最近3個(gè)月總有饑餓

感，多食，多尿，消瘦10kg。查體腳趾末端有蟻行感，視力減弱。

⑴對該患者的初步診斷是（）。

A.成年型糖尿病

B.甲狀腺功能亢進(jìn)

C.幼年型糖尿病

D.甲狀腺功能減退

E.骨質(zhì)疏松

【答案】：A

【解析】：

糖尿病的典型癥狀為三多一少，并可伴有全身癥狀，如腰痛，四肢酸

痛，手足蟻?zhàn)吒小⒙槟?，視力減弱等。成年型糖尿病患者表現(xiàn)不明顯,

進(jìn)展緩慢，常在出現(xiàn)并發(fā)癥時(shí)才被發(fā)現(xiàn)。

(2)該患者的臨床治療原則包括()。

A.首選注射大劑量胰島素

B.首選手術(shù)治療

C.不宜進(jìn)行體育活動(dòng)

D.放射性1311治療

E.給予口服降糖藥

【答案】：E

【解析】：

糖尿病患者應(yīng)口服降糖藥物，并采用其他方法綜合治療。

⑶下列哪項(xiàng)是該患者的營養(yǎng)治療原則？（）

A.增加膳食碳水化合物的供能比例

B.減少能量攝入

C.減少膳食纖維的攝入

D.減少蛋白質(zhì)攝入

E.增加膳食脂肪的供能比例

【答案】：B

【解析】：

合理控制能量，該患者肥胖，所以必須減少能量攝入；蛋白質(zhì)供給與

正常人近似；膳食碳水化合物與脂肪適量，比例不宜增加；增加膳食

纖維的攝入。

.急性胃炎的膳食治療原則除外（）

13o

A.普通流質(zhì)膳食

B.去除致病因素

C.早期清流質(zhì)膳食

D.大量飲水

E.少量多餐，每日5?6餐

【答案】：A

14.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

E.40

【答案】：D

【解析】：

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成人每日膳食纖維適宜攝入量為25?30克。

15.（共用備選答案）

A.及時(shí)報(bào)警

B.長期營養(yǎng)監(jiān)測

C.干預(yù)監(jiān)測

D.人群營養(yǎng)定期監(jiān)測

E.規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測

⑴利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化可用哪種營養(yǎng)

監(jiān)測方法？（）

【答案】：E

【解析】：

規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測則是利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指

標(biāo)的變化。

⑵要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和哪種營

養(yǎng)監(jiān)測？()

【答案】：c

【解析】：

我國尚未系統(tǒng)地開展社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測，根據(jù)國外的一些主張和作法將營

養(yǎng)監(jiān)測分為長期營養(yǎng)監(jiān)測、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測、及時(shí)報(bào)警和干預(yù)監(jiān)

測三種類型。其中，及時(shí)報(bào)警和干預(yù)監(jiān)測的目的在于發(fā)現(xiàn)、預(yù)防和減

輕重點(diǎn)人群的短期惡化。

16.過多攝入糖類特別是單糖、雙糖可引起其水平升高的脂蛋白是

()o

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.中密度脂蛋白

D.低密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

【答案】：B

17.下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。

A.早產(chǎn)

B.貧血患兒

C.巨大兒

D.出生超體重

E.先天性心臟病

【答案】：A

【解析】：

早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生維生素E缺乏，引起溶血性貧血、血

小板增加及硬腫癥。

18.發(fā)生惡性營養(yǎng)不良而預(yù)后不良的腸瘦是（）。

A.回腸遠(yuǎn)端瘦

B.食管中段疼

C.高位高流量腸瘦

D.空腸瘦

E.十二指腸瘦

【答案】：C

【解析】：

高位腸疹消化液大量流失，導(dǎo)致患者電解質(zhì)紊亂、酸堿平衡失調(diào)和營

養(yǎng)不良，其病死率可達(dá)20%左右。

.我國食物中的脂肪酸主要是（）

19o

A.12碳脂肪酸

B.14碳脂肪酸

C.16碳脂肪酸

D.18碳脂肪酸

E.20碳脂肪酸

【答案】：D

【解析】：

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷

脂和糖脂的主要成分。根據(jù)脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中碳鏈的長度分為短鏈脂

肪酸（碳鏈中碳原子少于6個(gè)），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6?12

個(gè)）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12個(gè)）三類。一般食物所含

的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。植物最豐富的脂肪酸含18個(gè)碳原子。

20.鐵（或含鐵化合物）的生理功能有（）o

A.促進(jìn)膠原合成

B.從肺組織運(yùn)輸氧氣至身體各組織

C.參與呼吸和能量代謝過程

D.在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧

E.以上都是

【答案】：E

【解析】：

血紅蛋白從肺組織運(yùn)輸氧氣至身體各組織；肌紅蛋白在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和

儲(chǔ)存氧；細(xì)胞色素參與呼吸和能量代謝過程。

2L（共用題干）

男性，56歲，肥胖，有飲酒嗜好，經(jīng)常患肺部和泌尿系感染，查體:

血壓160/lOOmmHg,空腹血糖7.6mmol/L,三酰甘油2.9mmol/L,B

超診斷中度脂肪肝。

⑴肥胖引起高血壓的機(jī)制，錯(cuò)誤的是（）。

A.對鈉的敏感性增強(qiáng)

B.產(chǎn)生胰島素抵抗

C.肥胖基因編碼錯(cuò)誤

D.心排血量增加

E.腎上腺素能活性增高

【答案】：C

【解析】：

肥胖引起高血壓的機(jī)制錯(cuò)誤的是肥胖基因編碼錯(cuò)誤。

⑵該患者因反復(fù)患感染性疾病應(yīng)排除（）o

A.慢性阻塞性肺病

B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

C.腎盂腎炎

D.心腎綜合征

E.糖尿病

【答案】：E

【解析】：

相對來說，糖尿病較其他四種疾病免疫功能影響更小，不易感染。

⑶乙醇引起脂肪肝的機(jī)制是（）o

A.乙醇降低脂肪酶活性，肝內(nèi)脂肪合成增加

B.乙醇代謝產(chǎn)物乙醛加速，脂肪向肝細(xì)胞內(nèi)積聚

C.反復(fù)感染引起臟器脂肪變

D.營養(yǎng)不良

E.肝細(xì)胞攝取脂肪增強(qiáng)

【答案】：A

【解析】：

乙醇引起脂肪肝的機(jī)制乙醇降低脂肪酶活性，肝內(nèi)脂肪合成增加。

22.（共用備選答案）

A.靜脈營養(yǎng)

B.腸內(nèi)營養(yǎng)

C.經(jīng)口膳食

D.完全腸外營養(yǎng)

E.鼻飼營養(yǎng)

⑴全喉切除術(shù)后一般采用（）。

【答案】：E

⑵胰腺手術(shù)后應(yīng)該采用（）。

【答案】：D

⑶無并發(fā)癥的心外科手術(shù)后患者應(yīng)該采用（）。

【答案】：C

23.腸切除后出現(xiàn)感染的并發(fā)癥時(shí)，應(yīng)該給予下列哪項(xiàng)膳食？（）

A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高維生素

B.IWJ碳水化合物、身蛋白、（Wj脂肪、身維生素

C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高維生素

D.高碳水化合物、IWJ蛋白、局脂肪、低維生素

E.低碳水化合物、局蛋白、身脂肪、高維生素

【答案】：c

【解析】：

腸切除后，脂肪的吸收障礙，因此應(yīng)該低脂飲食。

24.鋁是以下哪種物質(zhì)的重要組成成分？()

A.葡萄糖耐量因子(GTF)

B.胰蛋白酶

C.B-葡聚糖酶

D.堿性磷酸酶

E.谷胱甘肽過氧化物酶

【答案】：A

【解析】：

銘是體內(nèi)葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成成分。

25.青少年時(shí)期蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量()。

A.10%?12%

B.12%?14%

C.16%?18%

D.19%?20%

E.21%?23%

【答案】：B

【解析】：

青少年時(shí)期蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量12%?14%。

26.為胰腺炎患者制作食物時(shí)，不宜使用的烹調(diào)方法是（）。

A.煮

B.夕會(huì)

C.煎

D.燉

E.鹵

【答案】：C

【解析】：

胰腺炎的烹調(diào)方法宜采用燒、煮、炒、鹵等，禁用油煎、炸、烙、烤

等方法。

27.下列哪種物質(zhì)是牛奶中最主要的致敏成分？（）

A.a-乳球蛋白

B.乳清蛋白

C.卵球蛋白

D.酪蛋白

E.B-乳球蛋白

【答案】：E

28.（共用題干）

男性，45歲，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”，

難以忍受，嘔吐、腹瀉，急診入院。經(jīng)查，血淀粉酶升高，白細(xì)胞和

中性粒細(xì)胞升高，上腹部肌緊張。

⑴該患者的診斷可能是（）o

A.急性胰腺炎

B.急性胃穿孔

C.急性胃炎

D.急性腸炎

E.急性膽囊炎

【答案】：A

【解析】：

病例特點(diǎn)：①中度肥胖；②酗酒后腹痛、嘔吐、腹瀉；③血淀粉酶升

高；④上腹部肌緊張。根據(jù)患者發(fā)病特點(diǎn)，最可能診斷為急性胰腺炎。

(2)該患者的營養(yǎng)治療應(yīng)選()。

A.完全胃腸外營養(yǎng)

B.厚流食

C.要素膳

D.清流食

E.無油半流食

【答案】：A

【解析】：

急性胰腺炎急性期的營養(yǎng)治療：禁食水，完全胃腸外營養(yǎng)，抑制胰腺

分泌。

⑶該患者恢復(fù)期可選擇哪組食物？（）

A.蒸蛋羹、蔥燒豆腐

B.發(fā)糕、皮蛋拌南豆腐

C.清湯龍須面、無油拌青菜泥

D.米粥、清炒蝦仁

E.餛飩湯、小籠包子

【答案】：C

【解析】：

恢復(fù)期可選擇無脂低蛋白厚流食：爛米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、

清湯面片、甩蛋白、蒸雞蛋白羹等。每次100mL清湯龍須面。

⑷該患者每天膽固醇攝入量應(yīng)（）o

A.<500mg

B.<400mg

C.<300mg

D.<200mg

E.<100mg

【答案】：C

【解析】：

該患者每天膽固醇攝入量應(yīng)低于

300mgo

29.飲食因素與血壓呈明顯正相關(guān)的是（）。

A.圖脂肪

B.高纖維素

C.高鈉、低鉀、低鈣飲食

D.高鉀、低鈉、高鈣飲食

E.高蛋白質(zhì)、高膳食纖維飲食

【答案】：C

【解析】：

血壓和高鈉、低鉀、低鈣飲食呈明顯正相關(guān)。

30.（共用備選答案）

A.腹瀉

B.畢脫氏斑

C.脂溢性皮炎

D.腳氣病

E.佝僂病

⑴維生素A缺乏可引起（）。

【答案】：B

⑵硫胺素缺乏可引起（）o

【答案】：D

31.血液透析患者，每年失血量在2.5?4.6L,對患者糾正貧血效果不

顯著的食物是（）。

A.牛奶

B.鴨血

C.豬肝

D.彌猴桃

E.西紅柿

【答案】：A

【解析】：

血液透析患者，每年失血量在2.5?4.6L者，膳食中應(yīng)補(bǔ)充富含鐵質(zhì)

及綜合利用維生素C的食物。動(dòng)物肝臟、血液富含鐵，物猴桃、西紅

柿富含維生素C,牛奶是貧鐵食物。

32.（共用備選答案）

A.餅干、饅頭片等可咀嚼食物

B.嬰兒米粉

C.嬰兒配方奶粉

D.添加含鐵豐富的食物

E.補(bǔ)充維生素D或多曬太陽

⑴為預(yù)防佝僂病，2周左右嬰兒應(yīng)（）。

【答案】：E

【解析】：

缺鈣和維生素D易導(dǎo)致嬰兒佝僂病。新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開

始曬太陽。尤其對早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于

生后1?2周開始給予維生素D制劑強(qiáng)化。

(2)混合喂養(yǎng)嬰兒應(yīng)選用()。

【答案】：C

【解析】：

混合喂養(yǎng)指因各種原因母乳不足或不能按時(shí)喂養(yǎng)，在堅(jiān)持用母乳喂養(yǎng)

的同時(shí)，用嬰兒代乳品以補(bǔ)充母乳的不足，嬰兒代乳品以配方奶粉為

最佳，這是因?yàn)榕浞侥谭鄣臓I養(yǎng)物質(zhì)含量及組成最接近母乳。

(3)6?8個(gè)月齡嬰兒為促使牙齒萌出，應(yīng)選用()。

【答案】：A

【解析】：

隨著齒齦黏膜的堅(jiān)硬及以后乳牙的萌出，喂養(yǎng)嬰兒以軟的半固體食

物，有利于乳牙的萌出和訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。

33.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（）。

A.前者是人體所必需的，而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以

D.前者不是人體所必需的，而后者是

E.以上都不是

【答案】：C

34.男性，45歲，職業(yè)會(huì)計(jì)（中等強(qiáng)度勞動(dòng)），喜食肉類，飲酒，不愛

運(yùn)動(dòng)。查體：身高170cm,體重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常V

6.1mmol/L）,血清總膽固醇4.0mmol/L（正常V5.2mmol/L）,三酰甘

油1.3mmol/L｝（正常＜2.3mmol/L）。

⑴該男士的體質(zhì)指數(shù)是（）o

A.24

B.25

C.28

D.30.1

E.29.2

【答案】：D

（2）該患者減體重的適宜速度是（）。

A.每天減1kg

B.每月減0.5?1.0kg

C.每周減3kg

D.每周減0.5?1.0kg

E.每季減1kg

【答案】：D

⑶該患者可較長時(shí)間保持安全的最低能量攝入量是()。

A.每天不低于4184kJ(lOOOkcal)

B.每天不低于6276kj(15OOkcal)

C.每天不低于8368kJ(2000kcal)

D.每天不低于10460kJ(2500kcal)

E.每天不低于12552kJ(3000kcal)

【答案】：A

【解析】：

一般成人每天攝入熱能控制在lOOOkcal(4184kJ)左右，最低不低于

800kcalo

35.肥胖是指實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

E.50%

【答案】：B

【解析】：

肥胖是指實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%。

36.下列哪項(xiàng)是引起葡萄球菌食物中毒的原因？（）

A.葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖

B.葡萄球菌污染的食物

C.化膿性球菌污染的食物

D.葡萄球菌腸毒素污染的食物

E.葡萄球菌在食物中大量繁殖

【答案】：D

【解析】：

葡萄球菌中毒為毒素型中毒，其本質(zhì)是葡萄球菌腸毒素引起中毒。

37.對要素膳描述錯(cuò)誤的是（）。

A.可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量

B.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)

C.以易消化的糖類為能源

D.以氨基酸混合物為氮源

E.常用于糖尿病、完全性小腸梗阻患者

【答案】：E

【解析】：

要素膳又稱化學(xué)組成明確膳，它是單體物質(zhì)（要素形式）為氨基酸（或

蛋白質(zhì)水解物）、葡萄糖、脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素的混合物，并經(jīng)

胃腸道供給。要素膳既能為人體提供必需的能量及營養(yǎng)素，又無需消

化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品腸內(nèi)營養(yǎng)制劑分為兩

種類型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小腸梗阻患者不能吸收

氨基酸等物質(zhì)，因此E選項(xiàng)錯(cuò)誤。

38.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意下列哪項(xiàng)問題？（）

A,大量增加食鹽的攝入量

B.增加脂肪的攝入量

C.減少維生素D的攝入量

D.減少維生素A的攝入量

E.減少能量的攝入量

【答案】：B

【解析】：

低溫環(huán)境中，與碳水化合物代謝有關(guān)的酶活性降低，而動(dòng)員脂肪作用

的酶活力上升，脂肪代謝增高。

39.與化學(xué)性食物中毒相比，細(xì)菌性食物中毒（）o

A.多發(fā)于植物性食物

B.發(fā)病率低

C.主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.病死率低

E.潛伏期短

【答案】：D

【解析】：

此題考察化學(xué)性食物中毒與細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的區(qū)別，細(xì)菌性食物

中毒較化學(xué)性食物中毒發(fā)病率高，主要為胃腸道癥狀，潛伏期長。

.谷類中富含的維生素是（）

40o

A.B族維生素

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素C

【答案】：A

41.（共用備選答案）

A.葉酸缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素K缺乏

D.維生素B6缺乏

E.維生素D缺乏

⑴可引起新生兒出血性疾?。ǎ?

【答案】：c

⑵可引起抽搐（）o

【答案】：E

42.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入

量為（）mgo

A.1000

B.1500

C.2000

D.3000

E.4000

【答案】：C

110.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）go

A.10

B.6

C.8

D.2.3

E.3

【答案】：B

【解析】：

為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽

6go

43.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？（）

A.大米蛋白質(zhì)

B.母乳蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.雞蛋蛋白質(zhì)

E.酪蛋白

【答案】：D

【解析】：

考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式最接近人

體，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)一，用作參考蛋白。

44.降低體脂效果最明顯的體力活動(dòng)為（）。

A.短跑

B.舉重

C.游泳

D.柔道

E.跳高

【答案】：C

【解析】：

以有氧代謝為特征的體力活動(dòng)對降低體脂的效果最為明顯，包括游泳

等；而舉重、柔道等屬于以無氧代謝為特征的運(yùn)動(dòng)，減肥效果遠(yuǎn)不如

有氧代謝活動(dòng)。

45.下列哪項(xiàng)是急性鐵中毒的局部影響？（）

A.休克

B.胃腸道出血性壞死

C.代謝性酸中毒

D.凝血不良

E.血色素沉著癥

【答案】：B

【解析】：

急性鐵中毒的局部影響為胃腸道出血性壞死；全身影響包括凝血不

良、代謝性酸中毒、休克。慢性鐵中毒可發(fā)生血色素沉重癥。

46.食物過敏常出現(xiàn)的生理異常除外（）。

A.消化酶分泌不足

B.腸壁局部免疫功能下降

C.黏膜損傷

D.腸壁局部免疫功能增強(qiáng)

E.胃酸缺少

【答案】：D

【解析】：

食物過敏常出現(xiàn)的生理異常是腸壁局部免疫功能下降。

47.下列物質(zhì)不是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來的是（）。

A.膽汁酸

B.腎上腺皮質(zhì)激素

C.雌激素

D.維生素D

E.胃泌素

【答案】：E

【解析】：

膽固醇可以合成的活性物質(zhì)：類固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體。

48.谷類在油炸烹調(diào)中，營養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）o

A.維生素Bl

B.維生素B2

C.維生素B1+煙酸

D.煙酸

E.維生素B2+煙酸

【答案】：A

【解析】：

谷類加堿和油炸烹調(diào)最容易損失的是維生素Bio

49.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）。

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龍葵素

【答案】：E

50.被稱為動(dòng)物淀粉的是()o

A.海藻糖

B.棉子糖

C.木糖

D.糖原

E.果糖

【答案】：D

【解析】：

肝糖、糖原是廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)的多糖，作為貯藏物質(zhì)與植物界的

淀粉相對應(yīng)，故稱動(dòng)物淀粉。

51.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是()□

A.7.0kcal

B.l.Okcal

C.9.0kcal

D.4.0kcal

E.16.7kcal

【答案】:B

【解析】：

考查傳統(tǒng)熱量單位千卡的定義。

52.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

E.豬肝

【答案】:B

【解析】：

因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用

過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但

是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選

用禽肉。

53.下列哪種氨基酸屬于兒童的必需氨基酸？（）

A.谷氨酸

B.丙氨酸

C.胱氨酸

D.甘氨酸

E.組氨酸

【答案】：E

【解析】：

考查人體內(nèi)必需氨基酸的種類。人體內(nèi)含有9種必需氨基酸，其中組

氨酸為兒童的必需氨基酸。

54.（共用備選答案）

A.運(yùn)鐵蛋白飽和度

B.血清鐵蛋白

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

D.紅細(xì)胞游離原口卜咻

E.血紅蛋白

⑴反映鐵耗竭的指標(biāo)（）o

【答案】：B

⑵紅細(xì)胞生成缺鐵期升高的指標(biāo)（）o

【答案】：D

55.在腸外營養(yǎng)支持療法中，外周靜脈途徑的禁忌證不包括（）。

A.營養(yǎng)液滲透壓過高

B.需