2024年國家開放大學(xué)(電大)-國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與健康)歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年國家開放大學(xué)(電大)-國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與健康)歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。2.食物烹制時(shí)，如長期加熱，制作罐頭等葉酸的損失是（）A、10%以下B、15%-30%C、35%-45%D、50%以上3.按照營養(yǎng)素的促進(jìn)、互補(bǔ)原理，下面不正確的解釋是（）A、適量的脂肪可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收B、維生素A可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成C、鈣的吸收需要維生素B的幫助D、動(dòng)物蛋白質(zhì)中的賴氨酸可彌補(bǔ)植物性食物中賴氨酸的不足4.合理的飲食習(xí)慣,利于容顏不衰、保持健美的身體及充滿活力的精神狀態(tài)。5.維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。6.下述哪類營養(yǎng)素是大腦和心臟的主要能量來源（）A、必需脂肪酸B、葡萄糖C、磷脂D、必需氨基酸7.營養(yǎng)強(qiáng)化是為了彌補(bǔ)天然食品中的營養(yǎng)素不足，過多攝入會(huì)引起中毒。8.通過下列哪些途徑可以減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)（）A、食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油取代動(dòng)物油B、減少飲食中總脂肪的成分C、增加飲食中膽固醇的成分D、少吃冰激凌9.營養(yǎng)缺乏是由于身體營養(yǎng)不足以增生新組織、補(bǔ)償舊組織和維持正常機(jī)能的結(jié)果。10.對于維生素D的生理功能描述錯(cuò)誤的是（）A、減少過氧化脂質(zhì)的生成B、維持血漿鈣磷的正常值C、促進(jìn)小腸對鈣磷的吸收D、調(diào)節(jié)鈣磷的代謝11.動(dòng)物含磷脂較多的部位是（）A、腦B、心C、肝D、肺12.孕婦（）缺乏可導(dǎo)致癩皮病。A、生物素B、葉酸C、抗壞血酸D、煙酸13.全素膳難以滿足人體全面的營養(yǎng)需要。14.平時(shí)通常一日三餐食用的屬于哪類膳食。（）A、純素膳食B、混合膳食C、植物性食品D、動(dòng)物性食品15.DRIs包括的內(nèi)容有（）A、平均需要量B、推薦攝人量C、適宜攝人量D、可耐受最高攝入量16.牛奶中的維生素C含量比人乳中的多。17.腳氣病由于缺乏什么所引起？（）A、維生素DB、硫胺素C、煙酸D、維生素C18.食療美容只是達(dá)到事倍功半的效果。19.下列哪種食物不屬于酸味食物（）A、番茄B、木瓜C、蜂乳D、百合20.當(dāng)人失水占體重比例多少時(shí)就會(huì)感到口渴、尿少（）A、0.06B、0.02C、0.15D、0.121.食物中銅缺乏可導(dǎo)致（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血C、再生障礙性貧血D、高鐵血紅蛋白性貧血22.當(dāng)機(jī)體出現(xiàn)營養(yǎng)不良時(shí)，血漿和（）中溶菌酶的活性降低。A、脾臟B、肝臟C、紅細(xì)胞D、白細(xì)胞23.食物中的維生素B6與亞油酸同時(shí)應(yīng)用能降低血脂；因維生素B6能促進(jìn)亞油酸轉(zhuǎn)變成花生四烯酸，可使膽固醇氧化為（）。A、膽鹽B、皮質(zhì)素C、前列腺素D、膽酸24.綠色食品也可稱為有機(jī)食品或生態(tài)食品。25.多數(shù)蛋白質(zhì)中含有的元素是（）A、碳B、氫C、氧D、鋅E、氮第2卷一.參考題庫(共25題)1.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、豬腦C、蛋黃D、花生2.患有雀斑的人，飲食上應(yīng)經(jīng)常食用的食物是（）A、富含維生素C的食物B、富含維生素E的食物C、酸奶D、咖啡3.抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。4.食用保?。üδ埽┦称返哪康模ǎ〢、調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡B、調(diào)節(jié)生理節(jié)律C、增強(qiáng)機(jī)體的防御功能D、達(dá)到提升健康的正面效果5.簡述人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各部分的功能。6.食物中存在的致癌物中有（）。A、N-亞硝基化合物B、黃曲霉毒素C、多環(huán)芳烴族化合物D、都是7.基礎(chǔ)代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是（）A、兒童較低B、成人較兒童低C、老年人較成年人高D、兒童較老年人低8.完全無肉的膳食可以保證肌體達(dá)到氮平衡，但營養(yǎng)價(jià)值低于純素膳。9.6月齡的嬰兒還不能添加的輔食是（）。A、肉末B、米糊C、動(dòng)物血D、菜泥10.簡述肥胖病的營養(yǎng)防治有哪些措施。11.哪項(xiàng)不是保健食品的主要特征（）A、食品性B、功能性C、治療效果D、非藥物性12.宜作為青少年課間加餐的食品是（）A、面包B、牛奶C、核桃D、濃茶13.為減輕因運(yùn)動(dòng)使血中乳酸增多而引起的疲勞，運(yùn)動(dòng)員每日應(yīng)多吃的食物是（）A、堿性食物B、酸性食物C、水果D、蔬菜14.對碳水化合物和脂肪而言，在體內(nèi)可以完全氧化成CO2和H2O，其終產(chǎn)物及產(chǎn)生的能量與在體外不同。15.各種動(dòng)物性食品中均含有豐富的維生素B2。16.下列哪種食物不適宜油性皮膚者選用（）A、西瓜B、雞肉C、巧克力D、胡蘿卜17.一般來說，成年男性脂肪組織重量超過20－25％，成年女性超過（）％即為肥胖。A、10B、30C、20D、4018.人體健康在很大程度上取決于合理營養(yǎng)。19.碳水化合物重要來源是（）A、酒類B、薯類C、水果蔬菜類D、谷類20.對嬰幼兒、乳母食品中應(yīng)考慮強(qiáng)化哪種營養(yǎng)素？（）A、大蒜精B、鈣C、維生素DD、煙酸21.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A、抗壞血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸22.糖尿病是由多種疾病因和致病機(jī)制引起的一組疾病。23.下列哪種油的膽固醇含量高（）A、豬油B、花生油C、大豆油D、芝麻油24.營養(yǎng)食品的概念是一個(gè)固定的范疇。25.暴飲暴食是肥胖患者中常見的一種心理病態(tài)行為。其主要特點(diǎn)是常常出現(xiàn)無法控制的食欲亢進(jìn)，大多發(fā)生于（）。A、上午B、午后C、夜間D、清晨第3卷一.參考題庫(共25題)1.簡述必需脂肪酸（EFA）的生理功能。2.營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品衛(wèi)生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養(yǎng)效應(yīng)，因此只需要規(guī)定使用量的上限。3.黃褐斑患者平時(shí)不易過量食用的食品（）A、濃茶B、獼猴桃C、山楂D、大棗4.碳水化合物攝入過高或過低，對糖尿病人的血糖控制都不好。如低于150g可引起體內(nèi)（）代謝過度，導(dǎo)致酮癥酸中毒。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、酮體5.女性中混合型皮膚的比例是（）A、0.5B、0.7C、0.8D、0.66.維生素A急性中毒的癥狀，不正確的是（）A、出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高B、嘔吐C、前鹵門膨出D、肝臟腫大7.屬于第一代功能性食品的是（）A、卵磷脂B、靈芝C、魚油D、甲殼質(zhì)8.膳食中缺乏脂肪或人體對脂肪吸收發(fā)生障礙時(shí)，人體會(huì)因熱能不足而消瘦。9.斷奶后的幼兒能適應(yīng)多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進(jìn)食欲。10.脂肪酸與果酸都能溶解無機(jī)鹽，故均有利于無機(jī)鹽被人體的吸收。11.黑眼圈形成的原因（）A、肝臟有病B、缺乏鐵質(zhì)C、吸煙飲酒D、情緒低沉12.通常所說的糖尿病“三多一少”的癥狀中的一少是指（）減少。A、白細(xì)胞B、血脂C、細(xì)胞D、體重13.食物脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高低取決于其來源及消化率。14.葡萄糖和淀粉屬于單糖。15.兒童每公斤體重每天需要蛋白質(zhì)的量是（）A、3gB、2gC、1gD、4g16.1995年由聯(lián)合國聯(lián)農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國際生命科學(xué)研究所共同定義的功能食品具有哪些生理調(diào)節(jié)功能。（）A、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏B、增強(qiáng)機(jī)體防御功能C、預(yù)防疾病D、促進(jìn)健康17.下列哪些屬于方便主食（）A、巧克力面包B、膨化食品C、方便粥D、方便面18.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義在于（）A、彌補(bǔ)天然食品的缺陷B、簡化膳食處理C、治療營養(yǎng)缺乏病D、方便攝食19.人體攝入的硒幾乎全部來自食物，哪些食物含量較高（）A、海產(chǎn)品B、肉C、大米D、蔬菜20.運(yùn)動(dòng)員機(jī)體能量代謝的特點(diǎn)是（）。A、強(qiáng)度大B、消耗高C、伴有不同程度氧債D、都是21.必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。22.先天性乳糖酶缺乏較為常見。23.WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)均建議，飽和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超過（）A、1/4B、1/2C、1/3D、2/324.在減肥效果中，減少能量攝取量比增加能量消耗更重要，這種說法對嗎？25.處于青春期的青年多屬于哪類皮膚（）A、干性B、混合型C、中性D、油性第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:D3.參考答案:C4.參考答案:正確5.參考答案:正確6.參考答案:B7.參考答案:正確8.參考答案:A,B,D9.參考答案:正確10.參考答案:A11.參考答案:A,B,C,D12.參考答案:D13.參考答案:正確14.參考答案:B15.參考答案:A,B,C,D16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:B18.參考答案:錯(cuò)誤19.參考答案:D20.參考答案:B21.參考答案:B22.參考答案:B23.參考答案:D24.參考答案:正確25.參考答案:A,B,C,E第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:A,B,C3.參考答案:正確4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案:消化系統(tǒng)分為消化管和消化腺兩大部分。（1）消化道消化道是一條連接口腔和肛門的管道，由許多負(fù)責(zé)處理食物的構(gòu)造組成。上消化道由口，咽，食道和胃組成。下消化道包括小腸、大腸和肛門。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟等。消化腺又分為小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺是散在于消化管各部的管壁內(nèi)的小腺體。這類腺體數(shù)量甚多，如胃腺、腸腺等：大消化腺位于消化道外，它們主要通過導(dǎo)管將分泌物排入消化道內(nèi)。大消化腺主要有：三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝臟和胰臟。此外，消化粘膜上皮制造和釋放多種內(nèi)分泌激素和肽類，與神經(jīng)系統(tǒng)一起共同調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的活動(dòng)和體內(nèi)的代謝過程。6.參考答案:D7.參考答案:B8.參考答案:錯(cuò)誤9.參考答案:A10.參考答案:（1）制總熱能攝入量控制在4184kJ（1000kcal），同時(shí)還應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。（2）運(yùn)動(dòng)法：長期中低強(qiáng)度體力活動(dòng)（如散步）與高強(qiáng)度體育活動(dòng)一樣有效。而中低強(qiáng)度活動(dòng)如散步、騎自行車等人們很容易堅(jiān)持，常是肥胖者首選的運(yùn)動(dòng)療法。（3）藥物療法：國外常用西藥治療肥胖，國內(nèi)常用中藥減肥。使用要慎重?。?）非藥物療法：這是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)在治療肥胖中所表現(xiàn)出的獨(dú)到之處。主要有針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法等，用于治療單純性肥胖癥有一定療效。11.參考答案:C12.參考答案:A,B13.參考答案:A,C,D14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:正確16.參考答案:C17.參考答案:B18.參考答案:正確19.參考答案:A,B,C,D20.參考答案:B,C21.參考答案:A22.參考答案:正確23.參考答案:A24.參考答案:錯(cuò)誤25.參考答案:C第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:（1）組成磷脂的重要成分：EFA參與合成磷脂，并以磷脂形式出現(xiàn)在線粒體和細(xì)胞膜中。（2）對膽固醇代謝十分重要：體內(nèi)約70%的膽固醇與脂肪酸結(jié)合成酯，才能被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。例：亞油酸＋膽固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝臟代謝分解→降血脂（3）合成前列腺素（PG）：PG具有調(diào)解血液凝固、血管的擴(kuò)張和收縮、神經(jīng)刺激傳導(dǎo)、生殖和分娩的正常進(jìn)行、水代謝平衡等作用；母乳中PG可防止嬰兒消化道損傷；（4）維持正常視覺功能：α-亞麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在視網(wǎng)膜受體中含量豐富，是維持視紫紅質(zhì)的必需物質(zhì)；（5）修復(fù)滋潤皮膚：必需脂肪酸可以幫助因X射線、高溫等因素受傷的皮膚的修復(fù)。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。它是機(jī)體潤滑