餐飲部培訓(xùn)工作總結(jié)

Word文檔餐飲部培訓(xùn)工作總結(jié)餐飲部培訓(xùn)工作總結(jié)一：

十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷向往與憧憬以實(shí)習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對(duì)口的工作崗位，當(dāng)初教師對(duì)我說現(xiàn)在你有著同學(xué)與員工的雙重身份、要時(shí)刻注重自己的言行!謹(jǐn)記校紀(jì)校規(guī)，同時(shí)也要聽從企業(yè)規(guī)定!帶著迷茫與畏懼，來到了實(shí)習(xí)單位～眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極一般平庸的服務(wù)員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州旗下的一個(gè)小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會(huì)兒便于她們熟識(shí)并侃侃而談!

在這里與小學(xué)接觸的東西差異太大、對(duì)于我這個(gè)初出矛廬的同學(xué)來講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供可觀的學(xué)習(xí)進(jìn)度，很快便適應(yīng)了這里，漸漸的能如期有效的完成上級(jí)分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我把握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、!文化，使我漸漸的開頭了解社會(huì)企業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)程序!

在這兒我天天都能學(xué)到無數(shù)東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實(shí)的文章不在書本里，而在生活中。最終明了年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新的真諦!在小學(xué)、在教師的保護(hù)之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險(xiǎn)灘。

實(shí)習(xí)就是實(shí)踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗(yàn)過失敗、也得到過滿足!就像眉州人的核心價(jià)值觀總結(jié)的一樣我工作我歡樂、我耕耘我收獲

記得我工作中遭受的瓶頸，由于一杯水險(xiǎn)些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、由于自己的疏忽大意點(diǎn)錯(cuò)菜、由于工作壓力與同事之間鬧過心情。有時(shí)候看見客人對(duì)我怒不行遏的表情便會(huì)不知所措信心會(huì)在那一眨眼被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對(duì)自己重復(fù)過的那句話你可以放棄你學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，但你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不會(huì)!很多次一個(gè)個(gè)沉甸甸的問號(hào)在我腦海里回旋，有過掙扎有過糾結(jié)。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完美自己、挑戰(zhàn)自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點(diǎn)就是速度慢、在有的老員工看兩個(gè)包間自己卻看三個(gè)包間的時(shí)候心里有過不平衡、有過抱怨!但想想這樣不是更能考驗(yàn)自己的實(shí)力嗎?

雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅(jiān)信勤能補(bǔ)拙。天天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)光加加班、其次天就會(huì)比別人快得多、也比她們做得更細(xì)致更完善!

如今的我、今非昔比!不在那么內(nèi)向害怕。而是活潑開朗、積極樂觀!在大家眼里實(shí)習(xí)個(gè)陽光自信的女孩!在這實(shí)習(xí)六個(gè)月、我曾兩次被評(píng)為微笑之星這給了我內(nèi)心很大的鼓勵(lì)、使我對(duì)我的將來有了更進(jìn)一步的絕對(duì)!現(xiàn)在覺得自己的幻想與希翼不在是紙上談兵!

工作中運(yùn)用的東西其實(shí)很容易、只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有人說實(shí)踐是證實(shí)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)在我也認(rèn)同這個(gè)說法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我止境與國(guó)界無所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類旁通了

在自己經(jīng)受的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲(chǔ)存的最有價(jià)值的珍貴財(cái)寶。是使我擁有美妙明天的見證十分謝謝小學(xué)能給我提供這么寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、也很謝謝實(shí)習(xí)單位為我提供這個(gè)事業(yè)舞臺(tái)、還有對(duì)我諄諄教誨、默默支持我關(guān)懷我的教師們!大家的明天都會(huì)越發(fā)輝煌!

餐飲部培訓(xùn)工作總結(jié)二：

實(shí)訓(xùn)目的：通過實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的同學(xué)進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增加職業(yè)和崗位意識(shí)，把握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的學(xué)問及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。

實(shí)訓(xùn)過程記錄：

第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是預(yù)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四面，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)預(yù)備鋪用的每塊臺(tái)布舉行認(rèn)真地檢查，發(fā)覺有殘缺、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)按照餐廳的裝點(diǎn)、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副仆人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副仆人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副仆人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力氣，將臺(tái)布朝仆人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，一次抖開并到位。

其次個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前舉行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，按照所托的物品挑選好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。其次步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既平安妥帖，又便于運(yùn)輸和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托普通用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕盈，動(dòng)作靈敏，集中精力，步子穩(wěn)健。

第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從仆人位開頭，按順時(shí)針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離勻稱。其次步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個(gè)大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。

第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手掌握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒普通為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時(shí)，無論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時(shí)離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實(shí)訓(xùn)心得體味：通過這三天的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到無數(shù)關(guān)于餐飲管理方面的學(xué)問，學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動(dòng)手去實(shí)踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后謝謝這幾天教師的仔細(xì)講解和示范。我會(huì)向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。

餐飲部培訓(xùn)工作總結(jié)三：

1前言

1.1實(shí)習(xí)時(shí)光

20XX年2月18日至20XX年5月17日三個(gè)月時(shí)光，在濱河國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)。

1.2實(shí)習(xí)地點(diǎn)

烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)濱河國(guó)際大酒店

1.3實(shí)習(xí)目的與公司簡(jiǎn)介

1.3.1實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)，顧名思義，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。在經(jīng)過一段時(shí)光的學(xué)習(xí)之后，或者說當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時(shí)候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)該如何應(yīng)用在實(shí)踐中。由于任何學(xué)問源于實(shí)踐，歸于實(shí)踐。所以要付諸實(shí)踐來檢驗(yàn)所學(xué)?，F(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實(shí)習(xí)對(duì)我們更加重要起來。剛結(jié)束的這段實(shí)習(xí)時(shí)光可以說是我高校四年來最辛勞也是最充實(shí)的一段時(shí)光。辛勞是由于剛踏上工作崗位，有無數(shù)方面不能很快適應(yīng);而充實(shí)則是在這段時(shí)光里，我學(xué)到在校內(nèi)無法學(xué)到的學(xué)問和技能，更提高了自己各方面的素養(yǎng)。同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我一定的工作閱歷。為未來謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)。現(xiàn)將這些日子在工作中取得的成果和不足做個(gè)小結(jié)。一來總結(jié)一下閱歷，二來也對(duì)自己的工作狀況有個(gè)系統(tǒng)的熟悉。

1.3.2公司簡(jiǎn)介

烏海濱河國(guó)際大酒店酒店座落于烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)學(xué)府路中段市政府東側(cè)，地處烏海市濱河新區(qū)世紀(jì)大道與學(xué)府路東段交匯處，交通非常便捷。酒店建造面積2.3萬平方米，設(shè)有豪華商務(wù)套房、總統(tǒng)套房等客房128間，豪華多功能宴會(huì)廳(可容納700人)，VIp貴賓廳，高檔中西餐廳可同時(shí)容納1500人就餐。大小會(huì)議室5間，可同時(shí)容納900人進(jìn)行會(huì)議。內(nèi)設(shè)5星級(jí)女子會(huì)館，豪華KTV包間。酒店于20XX年10月18日正式開業(yè)，主樓高11層，是目前為止烏海市唯一一家根據(jù)五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建筑的國(guó)際酒店。

進(jìn)公司伊始，我并沒有像其他人一樣接受酒店的培訓(xùn)，酒店給了我兩天時(shí)光感觸企業(yè)氛圍和工作環(huán)境，從第三天開頭才接受酒店支配的系統(tǒng)的培訓(xùn)。培培訓(xùn)工作分為三大塊：人事部崗前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防平安培訓(xùn)，人事部崗前培訓(xùn)舉行了五個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這也是讓我感覺到過程最好玩的培訓(xùn);業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)向來貫通著我在濱河的幾個(gè)月，有餐飲部經(jīng)理、主管為我們舉行不斷的技能指導(dǎo);至于消防平安培訓(xùn)則由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負(fù)責(zé)，同時(shí)還請(qǐng)來了烏海市消防大隊(duì)的中校同志對(duì)我們舉行專業(yè)的指導(dǎo)。

2實(shí)習(xí)報(bào)告主體內(nèi)容與過程

2.1實(shí)習(xí)過程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶3014:00，下午班：17:0021:00餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個(gè)下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲(chǔ)備，說是管理儲(chǔ)備，其實(shí)都得從服務(wù)員干起，跟一般服務(wù)員也沒什么區(qū)分，所以，理所固然的先到了中餐廳報(bào)道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛勞的部門。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配，基本上由他們手把手的教育，每個(gè)人都會(huì)有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個(gè)星期左右。

跟全部的人想的一樣，我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會(huì)的時(shí)候;由于沒有特地的宴會(huì)負(fù)責(zé)人，所以宴會(huì)的全部工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會(huì)的時(shí)候常常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班，甚至有時(shí)候上午班跟下午班之間惟獨(dú)一點(diǎn)吃飯的時(shí)光(二非常鐘左右)。其他雅間晚上下班時(shí)光也不確定，假如碰到來得晚或比較耗磨時(shí)光的客人，晚上十一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒什么驚異可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會(huì)、下午雅間做客，這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時(shí)光都會(huì)有記錄，三天之內(nèi)也會(huì)得到補(bǔ)休，所以大家也還是沒什么怨言。實(shí)習(xí)體味

工作三個(gè)月,剛開頭過的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時(shí)光很快就過去了,實(shí)習(xí)時(shí)光不是很長(zhǎng),在這短而又長(zhǎng)的三個(gè)月時(shí)光里,體味了無數(shù)東西,感觸也無數(shù)。剛來到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很容易。但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著我們五個(gè)人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐似胀?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,天天都是米飯,任憑抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就間或幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好情緒好,才干工作的好。

管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是無數(shù)，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時(shí)光最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。

員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到無數(shù)酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時(shí)來的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)光左右，再晚的和我差不多時(shí)光，而且發(fā)覺他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來不到今日就走了。辭工不是由于太辛勞，而是他們做的不愉快，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。工作時(shí)光分配，工具設(shè)備，無效勞動(dòng)等，而最大的問題我想是管理層與員工的交流問題，酒店并不能和員工有效的交流，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然沖突也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝結(jié)人心的精神性的企業(yè)文化。平常一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的進(jìn)展舉行過仔細(xì)的思量，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。

酒店規(guī)則，各項(xiàng)規(guī)則制度落實(shí)不是特殊到位，每周一、三、五的管理層會(huì)議只是個(gè)形式，沒什么實(shí)際意義，提出問題，但不能有效地解決。全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)則制度也可以說是比較完美，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情常常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，常常會(huì)有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒適的感覺。

3實(shí)習(xí)報(bào)告小結(jié)

為期三個(gè)月的短期實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程,熟悉到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中國(guó)的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理學(xué)問是必不行少的。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過程中,也結(jié)識(shí)了無數(shù)同事和伴侶，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的熟悉。熬煉了自己初步踏入社會(huì)的部分閱歷和一些應(yīng)當(dāng)明了的社會(huì)問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)學(xué)問，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心。

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賓館餐飲部工作小結(jié)

以下是我為大家收拾的關(guān)于賓館餐飲部工作小結(jié)的文章，希翼大家能夠喜愛?！

一、調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓，兩手都不硬的簇?fù)砉芾砟Ｊ?，握起拳頭來，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。2022年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。2022年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增強(qiáng)的狀況下，成本率及虧損額度均比20年下降。

3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，樂觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了所有紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避免與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、學(xué)生聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)抓服務(wù)員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)情況對(duì)廚師人員舉行了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)互相合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。

4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為東博會(huì)的勝利接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

餐飲部月度工作總結(jié)

在這一個(gè)月工作當(dāng)中我發(fā)覺無數(shù)問題。

固然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來碰到的第一個(gè)問題是吃飯的時(shí)候碰到，也是全部員工都要求轉(zhuǎn)變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股耀眼，常常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班人員去的比較多，希翼能舉行整改。

其次個(gè)地方是我們的更衣柜，那個(gè)地方的物品擺放十分的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車，讓同事們沒有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生牽強(qiáng)可以，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要常常收拾才行，要緊抓，假如不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順當(dāng)，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放實(shí)用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確，特殊是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣，由于他們總是不知道自己什么時(shí)候該干什么。

還有就是無數(shù)員工的服務(wù)常常脫節(jié)，服務(wù)常常不到位，為了避開這種狀況的浮現(xiàn)，希翼多注重培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化他們的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)理念，同事之間的善處的原則，及個(gè)人的工作目標(biāo)是遺憾的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)當(dāng)添加幾個(gè)電話，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，由于我覺得假如要找服務(wù)員配菜的話，絕對(duì)會(huì)讓囫圇服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到。

還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開菜單的時(shí)候要注重寫清晰時(shí)光，讓廚房準(zhǔn)時(shí)的做出菜品，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號(hào)，同時(shí)浮現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉(zhuǎn)變，一人一個(gè)樣，應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的人員尋場(chǎng)，督導(dǎo)囫圇現(xiàn)場(chǎng)的工作，另外應(yīng)當(dāng)有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和管理小組，以改進(jìn)工作，讓公司盡快的進(jìn)展。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)

專業(yè)：廣西師范高校漓江學(xué)院XX級(jí)旅游管理專業(yè)

學(xué)號(hào)：XX05646

姓名：xxxxxx

實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

實(shí)習(xí)時(shí)光：XX年7月19日至XX年8月20日

實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)系下，我們07級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學(xué)有幸進(jìn)入桂林賓館，舉行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名學(xué)生參與了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感觸到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問題和要注重的事項(xiàng)。大概是幸運(yùn),大概是專業(yè)底子較好，我和同行六名學(xué)生順當(dāng)通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份高興而緊急的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館，開頭了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感觸頗多，受益非淺。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解；其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實(shí)用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣大。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名學(xué)生的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制，每周歇息一天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了歇息的時(shí)光。但往往下班的詳細(xì)時(shí)光是不確定的，常常按照實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會(huì)讓人格外激動(dòng)；在歇息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的獎(jiǎng)勵(lì)，也曾招受客人的投訴，因?yàn)楣鹆仲e館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐盛的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。

三、心得意見

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感觸，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中