2024年生活時(shí)尚-啤酒知識(shí)歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案

2024年生活時(shí)尚-啤酒知識(shí)歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.印度淡色艾爾（IndianPaleAle-IPA）的發(fā)源地在（）。A、德國(guó)B、印度C、美國(guó)D、英國(guó)2.啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃3.美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？（）A、60.0B、70.0C、80.0D、90.04.下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。A、麥芽味B、雙乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯5.啤酒杯墊是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。A、防滑B、付賬憑證C、吸水D、廣告宣傳6.EBC歐洲釀造協(xié)會(huì)是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會(huì)協(xié)會(huì)組織。7.為什么生啤更容易使人發(fā)胖？8.影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。A、啤酒質(zhì)量B、啤酒文化的普及度C、啤酒種類D、消費(fèi)者的口味9.對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作用？（）A、黃腐酚B、酒花樹(shù)脂C、α-酸D、酒花油10.購(gòu)買啤酒時(shí)應(yīng)注意什么？11.“制冷機(jī)之父”是德國(guó)科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限制。12.下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？（）A、淺色比爾森B、巧克力麥芽C、結(jié)晶麥芽D、焦香麥芽13.下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）A、美式IPAB、比爾森啤酒C、英式艾爾啤酒D、小麥啤酒14.啤酒中的香氣主要指（）。A、麥芽香、酒花香B、發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C、水果香D、焦糖香15.舌頭能感受的基本味覺(jué)是（）。A、質(zhì)感、黏度B、殺口力C、澀感、辛辣、溫度D、甜、酸、咸、苦、鮮味16.（）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開(kāi)始釀造啤酒的人。A、蘇美人的祖先B、古巴比倫人C、古巴比倫人D、古波斯人17.德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。A、比爾森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、帶酵母的小麥啤酒18.生產(chǎn)純生啤酒時(shí)，最后一次過(guò)濾通常采用（）。A、硅藻土過(guò)濾B、紙板過(guò)濾C、錯(cuò)流過(guò)濾D、無(wú)菌膜過(guò)濾19.啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。20.美國(guó)最權(quán)威的啤酒專業(yè)協(xié)會(huì)是（）。A、ASBC美國(guó)化學(xué)家釀造協(xié)會(huì)B、MBAA美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)C、美國(guó)精釀啤酒協(xié)會(huì)BAD、美國(guó)家釀啤酒協(xié)會(huì)21.啤酒在搬運(yùn)過(guò)程中及開(kāi)啟時(shí)應(yīng)注意什么？22.啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-523.下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（）A、煙熏B、堅(jiān)果C、杏仁D、薄荷24.酒花品種主要分為（）。A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B、苦型C、香型D、高α-酸型25.英國(guó)的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。A、小麥啤酒B、大麥烈性啤酒C、比爾森D、帝王世濤和波特第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.酒花香油中主要含有：70%碳?xì)浠衔铮?0%含氧化合物；少量的硫化合物。2.世界上消耗量排名第三的飲料是什么？（）A、啤酒B、水C、茶3.中國(guó)近代啤酒發(fā)展史中，俄國(guó)人哪一年在哈爾濱建立了中國(guó)最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（）A、1900B、1903C、1912D、19144.美式IPA的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時(shí)采用（）。A、發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)B、特種釀造酵母C、特種麥芽D、添加香型酒花5.巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A、烤肉B、魚(yú)C、蔬菜D、煙熏食物6.世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（）。A、美國(guó)丹佛啤酒節(jié)B、德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)C、英國(guó)啤酒節(jié)D、青島啤酒節(jié)7.下列修道院啤酒廠中，不在比利時(shí)境內(nèi)的是（）。A、WestvleterenB、ChimayC、OrvalD、LaTrappe8.啤酒節(jié)源于哪個(gè)國(guó)家？（）A、德國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)9.啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶10.多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？（）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年11.酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是（）。A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands12.不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）A、釀造水B、酵母C、啤酒花D、麥芽13.售酒設(shè)備不包括下列的哪個(gè)裝置？（）A、售酒冷庫(kù)B、不銹鋼桶C、二氧化碳鋼瓶D、糖化鍋14.美國(guó)精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)？（）A、小型B、獨(dú)立C、傳統(tǒng)D、使用大麥以外的谷物15.啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B、制冷系統(tǒng)C、售酒設(shè)備D、運(yùn)輸設(shè)備16.醪液中的（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶17.考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個(gè)國(guó)家？（）A、秘魯B、阿根廷C、智利D、委內(nèi)瑞拉18.德國(guó)慕尼黑國(guó)際飲料及液體食品技術(shù)博覽會(huì)drinktec，是全球飲料及液體食品技術(shù)行業(yè)首屈一指的展覽會(huì)。19.啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣。20.啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。A、場(chǎng)地B、釀酒設(shè)備C、售酒設(shè)備D、名稱和LOGO21.第一聽(tīng)罐裝啤酒誕生于哪一年？（）A、1935年B、1945年C、1955年22.生啤和熟啤哪個(gè)更容易使人發(fā)胖？（）A、生啤B、熟啤23.食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有大約多少萬(wàn)個(gè)嗅覺(jué)受體？（）A、100.0B、150.0C、250.0D、300.024.啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃25.啤酒灌裝容器中（）使用最多。A、易拉罐B、玻璃瓶C、PET塑料瓶D、5升宴會(huì)桶第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.下列選項(xiàng)中，德國(guó)開(kāi)設(shè)啤酒釀造專業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（）。A、慕尼黑工業(yè)大學(xué)B、柏林工業(yè)大學(xué)C、漢堡大學(xué)D、德國(guó)杜門斯啤酒學(xué)院2.公元8世紀(jì)德國(guó)修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。3.下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確的是（）。A、它是著名的艾爾啤酒B、它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C、它是比利時(shí)啤酒的代表D、它是Abbey啤酒的代表4.啤酒皇冠瓶蓋的齒數(shù)為（）。A、17.0B、19.0C、21.0D、24.05.酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列哪類主要風(fēng)味物質(zhì)？（）A、酯類和高級(jí)醇B、焦糖C、紙板味D、蜂蜜味6.為什么飲用啤酒的最適溫度為10—15℃？7.啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河（Euphrates）和底格里斯河（Tigris）流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。8.世界啤酒大賽（WorldBeerCup）舉辦地在哪個(gè)國(guó)家？（）A、德國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)D、比利時(shí)9.比利時(shí)被人們稱為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（）。A、啤酒的種類多B、啤酒酒精度高C、啤酒便宜D、大多為艾爾啤酒10.德國(guó)的啤酒聞名是由于（）。A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》B、它的啤酒濃度高C、它的啤酒麥芽香氣突出D、它的啤酒種類多11.歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國(guó)家引入了啤酒釀造技術(shù)？（）A、希臘B、埃及C、古波斯D、古巴比倫12.釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。A、啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C、麥芽、酒花、水和酵母D、釀造工藝13.大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（）。A、錘式粉碎機(jī)B、磨盤式C、對(duì)輥粉碎機(jī)D、浸漬式增濕粉碎機(jī)14.啤酒飲用過(guò)多后哪種成分對(duì)健康不利？（）A、酒花多酚B、花色素C、維生素D、酒精15.生啤酒和熟啤酒的區(qū)別是什么？16.啤酒廠污染源有哪些？17.適用于各類口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛(ài)爾、深色愛(ài)爾的酒杯類型是（）。A、郁金香杯B、筒式杯C、比爾森杯D、笛型杯18.美國(guó)精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）。A、美式IPAB、淡色艾爾C、窖藏啤酒D、美式小麥19.為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（）A、啤酒中含營(yíng)養(yǎng)物B、含酒精C、麥汁煮沸起到殺菌作用D、啤酒好喝20.啤酒受到野生酵母污染會(huì)產(chǎn)生哪些問(wèn)題？21.為什么啤酒貯存的最適溫度是5--25℃？22.啤酒瓶蓋上的鋸齒有多少個(gè)？（）A、20個(gè)B、21個(gè)C、23個(gè)23.巴氏殺菌方法延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、漢遜D、魯?shù)婪蚨?4.糖尿病人能喝啤酒嗎？25.中美科學(xué)家對(duì)距今9000～7000年前的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國(guó)就開(kāi)始釀造啤酒了。第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:D2.參考答案:C3.參考答案:B4.參考答案:A5.參考答案:B6.參考答案:正確7.參考答案: 生啤因?yàn)楦缓⑸?，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收，相比熟啤酒更容易使人發(fā)胖。8.參考答案:B9.參考答案:A10.參考答案: 首先應(yīng)查看標(biāo)識(shí)，噴碼日期不應(yīng)超過(guò)標(biāo)識(shí)中標(biāo)注的保質(zhì)期限，盡量選用日期靠近的啤酒； 另外，購(gòu)買瓶裝啤酒時(shí)，要觀察外觀，正常啤酒外觀應(yīng)清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，不要選擇失光的啤酒； 第三，購(gòu)買啤酒時(shí)，輕微搖動(dòng)酒瓶，如果發(fā)現(xiàn)瓶蓋處有泡沫逸出，或有“磁磁”聲響，說(shuō)明酒漏氣，不能購(gòu)買。11.參考答案:正確12.參考答案:C13.參考答案:C14.參考答案:A15.參考答案:D16.參考答案:A17.參考答案:C18.參考答案:D19.參考答案:正確20.參考答案:A21.參考答案:盡量避免劇烈振動(dòng)、撞擊、搖晃等，以免造成爆瓶傷人。另外，要注意開(kāi)啟啤酒時(shí)，要用專用瓶啟，切不可用牙開(kāi)啟，以免損傷牙齒。22.參考答案:C23.參考答案:D24.參考答案:A25.參考答案:D第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:正確2.參考答案:A3.參考答案:A4.參考答案:A5.參考答案:D6.參考答案:B7.參考答案:D8.參考答案:A9.參考答案:B10.參考答案:D11.參考答案:D12.參考答案:D13.參考答案:D14.參考答案:D15.參考答案:A16.參考答案:A17.參考答案:A18.參考答案:正確19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:D21.參考答案:A22.參考答案:A23.參考答案:C24.參考答案:D25.參考答案:B第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:正確3.參考答案:B4.參考答案:C5.參考答案:A6.參考答案:如果飲用溫度過(guò)低（低于10℃），將會(huì)影響啤酒的泡沫性能，降低泡持性，如果飲用溫度過(guò)高（大于15℃），將會(huì)影響啤酒的口味，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，啤酒中的不良口味將逸出，影響品嘗效果。7.參考答案:正確8.參考答案:A9.參考答案:A10.參考答案:D11.參考答案:D12.參考答案:C13.參考答案:D14.參考答案:D15.參考答案:1、啤酒可分為生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的區(qū)別是生產(chǎn)工藝的不同。熟啤酒是經(jīng)過(guò)高溫殺菌處理的啤酒，而北京生啤是采用世界先進(jìn)的“全封閉無(wú)菌化”生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的啤酒，不需要高溫處理。這樣的生產(chǎn)工藝不僅確保了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，也最大限度地保留了啤酒的原始風(fēng)味。因此更新鮮，更好喝。2、北京生啤是“無(wú)菌化”生產(chǎn)的，是剛下線的新鮮生啤，可以直接飲用。3、生啤酒就像剛摘下來(lái)的新鮮水果，而不是經(jīng)過(guò)加熱處理的水果罐頭。保質(zhì)期是一年。16.參考答案:1）空氣：充氧，添加酵母，清酒罐背壓，泵入口處不密封；2）水：大罐清洗，酵母罐清洗，管道頂水，瓶子清洗等；3）原料：低溫糖化時(shí)易繁殖，使糖化醪變質(zhì)；4）管道，設(shè)備：與麥汁，酵母，啤酒接觸的管道，泵頭，閥門，連接頭，排污口等易染菌。17.參考答案:A18.參考答案:A19.參考答案:C20.參考答案:啤酒受到野生酵母污染會(huì)產(chǎn)生一系列問(wèn)題，主要有：1）使啤酒失光或產(chǎn)生混濁，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易從發(fā)酵液中沉淀，造成啤酒過(guò)濾困難。2）形成菌膜，特別是在有空氣存在的情況下，有些野生酵母能夠快速生長(zhǎng)，在啤酒表面形成膜，它們也可引起啤酒混濁。3）引起啤酒發(fā)酵度異常，野生酵母能夠發(fā)酵生產(chǎn)酵母不能利用的糖類物質(zhì)，如麥芽三糖、糊精等，使啤酒產(chǎn)生過(guò)高的酒精度。使啤酒產(chǎn)生異味，每種酵母在代謝過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物構(gòu)成了產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味，野生酵母的代謝產(chǎn)物和生產(chǎn)酵母的代謝產(chǎn)物是不同的，一些野生酵母所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物雖然濃度非常低，但也會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響。21.參考答案: 原因：如果貯存器溫度過(guò)低（低于0℃），易造成啤酒結(jié)冰，有冷混濁析出，影響啤酒感官，如果貯存溫度過(guò)高（大于25℃），易造成爆瓶傷人，因?yàn)槠【浦泻卸趸細(xì)怏w，溫度升