2024年百利包牛奶原輔料知識(shí)歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案VIP

2024年百利包牛奶原輔料知識(shí)歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.購(gòu)進(jìn)的液體食品用輔料，每批次均須留取采樣總數(shù)的25%。2.標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的指示劑是（）A、甲基紅B、酚酞C、溴甲酚紫D、溴甲酚綠―甲基紅3.手動(dòng)包裝箱提手材料韌性強(qiáng)度要求上拉手卡結(jié)處（）無(wú)斷裂現(xiàn)象，固定底板方孔處（）無(wú)斷裂現(xiàn)象。4.嚴(yán)重不符合5.在數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、傳輸和處理中保持（）、（）、（）和（），保證檢測(cè)結(jié)果、報(bào)告的準(zhǔn)確有效。6.食品添加劑一般的感官檢測(cè)項(xiàng)目包括（）A、滋味B、氣味C、組織狀態(tài)D、包裝外觀7.危險(xiǎn)化學(xué)品按照其主要危險(xiǎn)特性分為8類(lèi)，即（）；（）；（）；（）；（）；（）；（）。8.香精要（）保存，在陽(yáng)光照射時(shí)，（）褪去。其熟化期為（）。9.容量分析10.嗜冷菌在高溫狀態(tài)下均被殺死，所以不會(huì)影響UHT產(chǎn)品的質(zhì)量。11.數(shù)字15.6501保留三位有效數(shù)字是（）。50.38按修約間隔為0.5進(jìn)行修約結(jié)果是（）。10.05按修約間隔為0.1修約結(jié)果是（）。12.涂抹時(shí)，用無(wú)菌鑷子取潤(rùn)濕的25cm2的涂抹紙（）張，平鋪在被檢測(cè)物品的表面約（）秒，然后將此涂抹紙置于盛有（）滅菌鹽水的三角瓶中，充分振蕩（）次，制成原液。不能及時(shí)檢測(cè)，應(yīng)暫時(shí)置于冰箱中，于（）小時(shí)內(nèi)檢測(cè)。13.微生物的營(yíng)養(yǎng)需要（）A、碳源B、氮源C、礦物質(zhì)D、水14.某紙箱到貨數(shù)量為7000個(gè)，化驗(yàn)員在取樣時(shí)應(yīng)?。ǎ悠罚渲谐袎簷z驗(yàn)檢（）樣本。A、8、8B、12、6C、10、7D、14、515.雜質(zhì)度仲裁試驗(yàn)時(shí)，取液體奶樣500ml，加熱至50℃，于過(guò)濾裝置上的棉質(zhì)過(guò)濾板上過(guò)濾即可得出結(jié)果。16.影響包裝箱承壓的因素為（）、（）、（）。17.如何進(jìn)行均質(zhì)塞均質(zhì)效能的檢測(cè)？18.酸式滴定管正確使用方法為：涂油、（）、（）、（）、滴定、讀數(shù)，讀數(shù)時(shí)應(yīng)注意（）。19.培養(yǎng)箱應(yīng)保持一定的濕度，瓊脂平板培養(yǎng)48h后，培養(yǎng)基失重不應(yīng)超過(guò)15%。20.凈含量的計(jì)量檢驗(yàn)抽樣方案。21.為保證試劑不受污染，固體試劑應(yīng)使用干燥、清潔的（）從試劑瓶中取出，液體試劑應(yīng)使用干燥、清潔的（）從試劑瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。22.不合格原輔料讓步接收流程。23.白砂糖常規(guī)法檢測(cè)水分是將（）g樣品放入預(yù)先加熱到（）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（）；基準(zhǔn)法是將（）g樣品放入預(yù)先加熱到（）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（）。24.易燃易爆品應(yīng)放于陰涼干燥、通風(fēng)良好處，遠(yuǎn)離火種、熱源，避免陽(yáng)光直射，應(yīng)與（）等分開(kāi)存放。A、氧化劑B、強(qiáng)酸C、強(qiáng)堿D、鹵素25.商業(yè)無(wú)菌第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.如何驗(yàn)證你所檢驗(yàn)的樣品的檢驗(yàn)結(jié)果是準(zhǔn)確可靠的？2.各生產(chǎn)廠須每月至少對(duì)原輔料庫(kù)的庫(kù)存產(chǎn)品及生產(chǎn)車(chē)間使用的原輔料進(jìn)行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標(biāo)識(shí)情況、存放條件；（）；（）；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗(yàn)合格等；對(duì)接近保質(zhì)期的原輔料進(jìn)行復(fù)檢。3.獲得單個(gè)菌落的方法有（）、（）、（），其中（）、（）可用作菌落計(jì)數(shù)。4.實(shí)驗(yàn)試劑每瓶必須貼有明顯的與（）相符的標(biāo)簽，嚴(yán)禁將用完的原裝試劑不更換（）而裝入別種試劑；試劑標(biāo)簽一般需標(biāo)明（）、（）、（），溶液還應(yīng)標(biāo)明（）、（）等。5.除非檢測(cè)方法另有規(guī)定，測(cè)量數(shù)據(jù)和計(jì)算結(jié)果數(shù)值修約應(yīng)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）。6.紙箱耐折度的檢驗(yàn)方法（自動(dòng)箱、手動(dòng)箱）？7.影響清洗效果的五個(gè)因素（）、（）、（）、（）、（）。8.對(duì)到貨的每批原料，均須驗(yàn)證有無(wú)出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否符合事業(yè)部《原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求。9.原料取樣時(shí)，外包裝破損達(dá)（）時(shí)（樣本量（）時(shí)），判定包裝完整性不合格。10.進(jìn)貨檢驗(yàn)中雙氧水濃度檢測(cè)，有比重法和高錳酸鉀滴定法兩種。11.下列不屬于計(jì)量器具的標(biāo)識(shí)種類(lèi)的是（）A、合格證B、封存C、有效證D、停用12.原輔料留樣時(shí)，必須清楚的標(biāo)明（）、（）、（）、（）、（）、采樣人、（），必要時(shí)標(biāo)明組織狀態(tài)。13.50ml滴定管，溶液體積在10-30ml的位置上，其讀數(shù)的有效數(shù)字是（）A、2位B、3位C、4位D、5位14.對(duì)于需進(jìn)行檢定的玻璃計(jì)量器具，在投入使用后送相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢定，如檢定合格，繼續(xù)使用，如檢定不合格，再退回給供應(yīng)商。15.用棉板過(guò)濾法測(cè)雜質(zhì)度時(shí)，對(duì)同一樣品所做的兩次重復(fù)測(cè)定，其結(jié)果應(yīng)一致，否則應(yīng)報(bào)雜質(zhì)含量較多的級(jí)別。16.液堿濃度檢測(cè)時(shí)需要加入硫酸鋇。17.儀器設(shè)備、設(shè)施，離周?chē)锲?、墻壁保持的安全距離為（）A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm18.驗(yàn)證廠家的檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，需要進(jìn)行驗(yàn)證的項(xiàng)目有（）A、報(bào)告日期和批次B、內(nèi)容是否符合標(biāo)準(zhǔn)C、結(jié)果19.標(biāo)定0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，在電爐上煮沸2min，如果不進(jìn)行煮沸，用此標(biāo)定結(jié)果滴定蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)果會(huì)（）A、偏高B、偏低C、無(wú)影響D、三者均有可能20.化學(xué)試劑、器皿的供應(yīng)廠家如不在合格供應(yīng)商范圍內(nèi)，需連續(xù)驗(yàn)證（），并做（）。21.有效數(shù)字是指在分析工作中實(shí)際能（）的數(shù)字，有效數(shù)字包括所有（）的數(shù)字和該數(shù)的最后具有（）的數(shù)字。22.0.1000mol/L氫氧化鈉的配制與標(biāo)定步驟是什么？數(shù)據(jù)應(yīng)如何處理方可符合要求？23.關(guān)于百利包牛奶產(chǎn)生異味的原因？24.凈含量是指去除包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝物品的實(shí)際（）、（）、（）。25.輕微不符合第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.《原輔料檢驗(yàn)計(jì)劃》中規(guī)定香精樣品至少保留連續(xù)的（），其他原料保留連續(xù)的（）；輔料保留連續(xù)的（）；原料不合格復(fù)檢或復(fù)驗(yàn)樣品保留（）；輔料不合格樣品至少保留（），至少（）。2.包裝箱吸水性的檢驗(yàn)方法及判定？3.下面那些做法是為了減少隨機(jī)誤差：（）A、多次測(cè)定，取平均值B、校準(zhǔn)儀器C、對(duì)照實(shí)驗(yàn)D、提高業(yè)務(wù)水平4.采購(gòu)部門(mén)訂購(gòu)的原料、輔料，每批均需填寫(xiě)《到貨通知單》；到貨通知單須注明：（）、（）、（）、（）、（）等。檢驗(yàn)部門(mén)接到采購(gòu)部門(mén)的《到貨通知單》后簽字、采樣、檢驗(yàn)。5.原料感官檢驗(yàn)時(shí)，取一定量的樣品進(jìn)行（）、（）、（）、（）檢驗(yàn)；并與（）對(duì)比，如果前后兩批次樣品之間，（）有明顯差異，則加倍取樣。6.原輔料采樣后及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，內(nèi)容至少包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。7.將0.01544612修約為3為有效數(shù)字（）A、0.015B、0.0154C、0.0155D、0.028.《產(chǎn)品運(yùn)輸瓦楞紙箱標(biāo)準(zhǔn)》中水印箱套印偏差在（）以?xún)?nèi)；膠印箱套印偏差在（）以?xún)?nèi)。9.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)，將誤差分為（）、（）和（）。系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有儀器、（）、（）、（）等幾個(gè)方面。10.某氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，已知C=0.1017mol/L，體積為6000ml，若從中取出90ml再補(bǔ)足水到6000ml此時(shí)溶液的濃度是多少？用調(diào)配過(guò)的溶液濃度計(jì)算百利包麥香早餐奶（稱(chēng)取樣品量4.5352g，消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積14.030ml，空白0.00ml）的蛋白質(zhì)含量為多少？11.B103.a中可以有疏松團(tuán)塊，但不允許有結(jié)塊。12.化驗(yàn)室質(zhì)量目標(biāo)：檢測(cè)準(zhǔn)確率為（）、上崗人員合格率（）、在用儀器合格率（）、記錄報(bào)告差錯(cuò)率（）。13.白砂糖的檢測(cè)項(xiàng)目中批檢的項(xiàng)目包括（）、（）、（）、（）、（）。14.每批輔料到貨后，按（）進(jìn)行取樣，取樣后首先驗(yàn)證所到輔料的供應(yīng)商是否為（）中廠家；其次對(duì)（）進(jìn)行驗(yàn)證、（）進(jìn)行檢驗(yàn)。15.酸式滴定管不能盛放堿類(lèi)溶液，是因?yàn)椋ǎ〢、磨口旋塞會(huì)被堿類(lèi)溶液腐蝕粘住B、酸、堿中和會(huì)影響滴定結(jié)果C、違反了操作規(guī)定D、堿類(lèi)溶液會(huì)與玻璃起反應(yīng)16.電線線路或設(shè)備起火時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，通知設(shè)備管理部門(mén)進(jìn)行維修，滅火時(shí)切忌用水；有機(jī)溶劑著火時(shí)，應(yīng)用CO2滅火器、砂土或水直接滅火即可。17.每批原料取樣時(shí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)，包括（）、（）、（）、（）、（）等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。18.原輔料留樣的意義？19.瓦楞紙板的楞形是依據(jù)（）、（）來(lái)分類(lèi)的。20.新的坩鍋式玻璃過(guò)濾器先用（）中煮沸15分鐘，然后用蒸餾水沖洗干凈，烘干。21.化驗(yàn)員應(yīng)遵守化驗(yàn)室的（），并對(duì)全體工作人員經(jīng)常進(jìn)行安全教育，使大家牢固樹(shù)立“（）”的思想。22.化學(xué)需氧量（COD）23.不合格原輔料讓步接收原則，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量及伊利產(chǎn)品形象的原輔料折扣后，可申請(qǐng)讓步接收（檢驗(yàn)不合格項(xiàng)目的原輔料在生產(chǎn)不急需，采取最快二次采購(gòu)，能夠保障生產(chǎn)的前提下，不進(jìn)行讓步接收。）24.原料的檢測(cè)結(jié)果是如何進(jìn)行判定的？25.重復(fù)性第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:D3.參考答案:180度折合三次；360折合一次4.參考答案:整體發(fā)生、某要素失控、直接影響檢測(cè)結(jié)果的不符合工作。5.參考答案:保密性；真實(shí)性；準(zhǔn)確性；有效性6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:爆炸品；壓縮氣體和液化氣體；易燃液體；易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品；氧化劑和有機(jī)過(guò)氧化物；有毒品；腐蝕品8.參考答案:避光；顏色；15-20天9.參考答案:以被檢驗(yàn)的物質(zhì)在參加化學(xué)反應(yīng)時(shí)所消耗的已知標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積為基礎(chǔ)，來(lái)計(jì)算該物質(zhì)的量稱(chēng)為容量法。10.參考答案:錯(cuò)誤11.參考答案:15.7；50.5；10.012.參考答案:2；30；50ml；20；413.參考答案:A,B,C,D14.參考答案:B15.參考答案:錯(cuò)誤16.參考答案:所用紙的質(zhì)量；水分；生產(chǎn)工藝17.參考答案:如是脂肪Fat>±0.02，可能均質(zhì)閥的問(wèn)題，預(yù)熱生奶250ml到40℃，檢測(cè)10次，丟棄前三次廢液，收集后7次廢液再檢測(cè)三次，比較兩次脂肪的平均值，差值應(yīng)在0.05內(nèi)，否則需要更換均質(zhì)閥。18.參考答案:潤(rùn)洗；試漏；排氣；手持滴定管上部無(wú)液體處，使視線與刻度在同一水平面，讀凹液面刻度19.參考答案:正確20.參考答案:21.參考答案:牛角勺或不銹鋼勺；量筒22.參考答案: 流程說(shuō)明： 1、到貨原輔料依檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)判定為不合格時(shí)，因工廠生產(chǎn)所需，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量及伊利產(chǎn)品形象的前提下由工廠儲(chǔ)運(yùn)部門(mén)提出讓步接收申請(qǐng)。 2、工廠技術(shù)科根據(jù)不合格原輔料檢驗(yàn)結(jié)果做出影響程度的初步評(píng)價(jià)。 3、工廠負(fù)責(zé)人對(duì)申請(qǐng)表進(jìn)行審核。 4、屬大區(qū)管理的工廠讓步接收原輔料由大區(qū)技術(shù)經(jīng)理進(jìn)行最終評(píng)價(jià)，工廠依評(píng)價(jià)結(jié)果實(shí)施。 5、不屬大區(qū)管理的工廠讓步接收原輔料由質(zhì)管處進(jìn)行最終評(píng)價(jià)，工廠依評(píng)價(jià)結(jié)果實(shí)施。 6、每月15日、30日大區(qū)對(duì)本.區(qū)域內(nèi)讓步接收申請(qǐng)進(jìn)行匯總、質(zhì)管處對(duì)非區(qū)域工廠讓步接收申請(qǐng)進(jìn)行匯總后反饋事業(yè)部各相關(guān)部門(mén)（包括驗(yàn)證不合格）。 7、供應(yīng)處針對(duì)讓步接收情況進(jìn)行整改，整改排期報(bào)總經(jīng)理助理，生產(chǎn)管理處績(jī)效組進(jìn)行追蹤落實(shí)。 8、驗(yàn)證不合格由工廠經(jīng)理審批后即可讓步接收使用，匯總程序同（6）。23.參考答案:9.5-10.5；130；18分鐘；20-30；105；3小時(shí)24.參考答案:A,B,C25.參考答案:產(chǎn)品經(jīng)過(guò)一定條件的熱殺菌后，處于無(wú)致病微生物，無(wú)微生物產(chǎn)生的毒素，在正常的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸條件下微生物不發(fā)生增殖的這種狀態(tài)稱(chēng)為商業(yè)無(wú)菌。第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:1、同一分析人員作平行樣； 2、與其他檢驗(yàn)人員進(jìn)行同一樣品的檢測(cè)； 3、對(duì)保留樣品的重復(fù)檢測(cè)； 4、不同實(shí)驗(yàn)室人員的檢測(cè)； 5、加標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，測(cè)定其回收率； 6、與國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)果的對(duì)比。2.參考答案:產(chǎn)品包裝；保質(zhì)期3.參考答案:傾注法；劃線法；涂布法；傾注法；涂布法4.參考答案:內(nèi)容物；標(biāo)簽；試劑名稱(chēng)；試劑濃度；試劑等級(jí)；配制人；配制日期5.參考答案:《數(shù)值修約規(guī)則》GB/T81706.參考答案:自動(dòng)箱開(kāi)合180度三次的檢測(cè)： 將紙箱的搖蓋折痕處開(kāi)合180度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折90度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙?jiān)试S有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。 手動(dòng)箱開(kāi)合270度三次的檢測(cè)： 將紙箱的搖蓋折痕處開(kāi)合270度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折180度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙?jiān)试S有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。7.參考答案:介質(zhì)；濃度；溫度；時(shí)間；流速8.參考答案:錯(cuò)誤9.參考答案:1/10；≥2010.參考答案:錯(cuò)誤11.參考答案:C12.參考答案:樣品的名稱(chēng)或代碼；生產(chǎn)廠家或代號(hào)；批次；生產(chǎn)日期；采樣日期；到貨數(shù)量13.參考答案:C14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:錯(cuò)誤16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:B18.參考答案:A,B,C19.參考答案:A20.參考答案:三批；《供應(yīng)品驗(yàn)證及不合格情況記錄》21.參考答案:測(cè)量到；全部準(zhǔn)確；一位可疑22.參考答案:按GB/T601－2002進(jìn)行配制與標(biāo)定： 1、配制：稱(chēng)取110g氫氧化鈉，溶于100ml無(wú)二氧化碳水中，搖勻，密閉放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，從中吸取5.4ml用無(wú)二氧化碳的水稀釋至1000ml，搖勻。 2、標(biāo)定：將基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀置于105－110℃的烘箱中干燥至恒重，冷卻后，稱(chēng)取0.75g（做八次平行，每人四次）用50ml無(wú)二氧化碳水溶解，加入2滴10g/L的酚酞指示劑，用配制好的氫氧化鈉溶液進(jìn)行滴定至溶液呈粉紅色，并保持30s，記錄消耗的氫氧化鈉的體積V，同時(shí)做空白V0。 3、計(jì)算公式是： C（NaOH）=m*1000/（V-V0）*M 其中m—稱(chēng)取基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀的準(zhǔn)確值，g； M－鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，204.22g/mol； 4、標(biāo)定結(jié)果的數(shù)據(jù)取舍按GB/T601－2002的規(guī)定進(jìn)行。23.參考答案:牛奶膜有揮發(fā)物，該揮發(fā)物用鼻子聞即可感覺(jué)得到，那么就不可使用。 在包裝過(guò)程中對(duì)牛奶污染，產(chǎn)生異味。 在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于牛奶的變質(zhì)產(chǎn)生異味。24.參考答案:質(zhì)量；體積；長(zhǎng)度25.參考答案:個(gè)別、偶然發(fā)生，對(duì)檢測(cè)結(jié)果無(wú)影響或基本沒(méi)影響，但存在潛在影響因素的不符合工作。第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:三批；兩批；三批；至少一個(gè)月；該批次五個(gè)樣本；一周2.參考答案:抽取兩片瓦楞紙箱，翻開(kāi)搖蓋，使里紙面朝上方（檢測(cè)面紙時(shí)取紙箱的印刷面向上）。用移液管移取室溫（20-25℃）條件下的水。在展開(kāi)的里紙、瓦楞紙及面紙表面用移液管滴0.1ml常溫條件的水，同時(shí)計(jì)時(shí)。在不施加外作用力的情況下，觀察包裝箱里紙對(duì)其表面水的吸附速度。 結(jié)果判定： 不合格品現(xiàn)象：滴水后迅速出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象，面紙、里紙?jiān)?分鐘內(nèi)完全滲漏完畢；雨季水印箱瓦楞紙?jiān)?0秒鐘內(nèi)完全滲漏完畢。 合格品現(xiàn)象：滴水后無(wú)滲漏或滲漏極其緩慢，紙張表面沒(méi)有明顯伸張的現(xiàn)象，面紙、里紙?jiān)?分鐘后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞紙?jiān)?0秒鐘內(nèi)未完全滲漏完畢。3.參考答案:A,C,D4.參考答案:代號(hào)或生產(chǎn)廠家；代碼或產(chǎn)品名稱(chēng)；生產(chǎn)日期；到貨批次；到貨數(shù)量5.參考答案:色澤；組織狀態(tài)；滋氣味；雜質(zhì)；保留樣；感官或滋氣味6.參考答案:樣品名稱(chēng)或代碼；生產(chǎn)廠家或代號(hào)；到貨批次；生產(chǎn)日期或批號(hào)；采樣日期；采樣人；到貨數(shù)量7.參考答