2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽歷年考試高頻考點試題附帶答案

2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽歷年考試高頻考點試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.下列水產(chǎn)類食材中，哪種不適合高血脂癥患者食用？（）A、三文魚B、帶魚C、鮑魚D、海參2.我們每天攝入體內(nèi)的維生素中，70％的維生素來自蔬菜。3.制作燒賣使用的面點成形手法是（）。A、卷B、包C、攤D、疊4.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。A、三號病B、四號病C、五號病D、六號病5.俗言道：百病從口入。說明飲食合理很重要。請問劇烈運動后不適宜大量飲用（）A、冷水B、奶制品C、熱水D、豆?jié){6.在實施食品分類監(jiān)管中，對預包裝食品重點檢查的項目為（）A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格B、包裝標示是否符合法律法規(guī)及標準的要求C、是否商標侵權(quán)D、是否加貼了QS標志7.廣東菜系名菜：（）；（）、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉8.在我國，配制醬油是指在產(chǎn)品中添加了（）的醬油。A、比例<50%的香辛料B、比例<50%的草菇C、比例<50%的酸水解植物蛋白調(diào)味液（以全氮計）D、比例<50%的酸水解動物蛋白調(diào)味液（以全氮計）9.味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子10.胡蘿卜素與下列哪種調(diào)料相克？（）A、.醋B、醬油C、糖D、味精11.食品妙用面發(fā)酵得好壞是制作饅頭包子等各類主食的關(guān)鍵，要想發(fā)松軟可口的好面，下列說法正確的是（）A、加醋，這樣易于面的發(fā)酵，面也易松軟B、加鹽，這樣發(fā)出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以產(chǎn)生醇類12.下列關(guān)于粗加工間的操作工序，不正確的是（）。A、購進各類食品原料按不同類型分別擺放B、食品原料取用應遵循“即存即用”原則C、加工后的原料要分別放置D、原料如冷庫后應分類擺放并標明入庫日期13.下列哪種食物不適合高血脂癥患者食用？（）A、涼拌木耳B、牛奶燕麥粥C、炸薯片D、木耳炒萵筍14.酒文化歷史悠久，請問那位國君創(chuàng)造酒池肉林（）A、夏啟B、嬴政C、紂王D、隋煬帝15.烹調(diào)嘗試炸過魚蝦的花生油用來炒菜時，常會影響菜肴的清香，扔掉又未免可惜，這樣應該怎么辦呢？（）A、將油再次燒開B、用此油炸一次茄子，即可使油變得清爽C、.在油中加入適量的大米，靜置，過濾即可16.產(chǎn)于福建的名茶是（）A、白茶B、龍井茶C、黑茶D、碧螺春17.叫花子背不起三斗米——自討的。三斗米很重，叫花子背不起，但這是他自己討要來的。比喻有些人自作自受。18.適用于對整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。A、復入法B、拖入法C、倒入法D、排入法19.雞蛋營養(yǎng)豐富，下列哪種吃法對雞蛋營養(yǎng)成分的吸收率最高（）A、煮嫩雞蛋B、炸嫩雞蛋C、煎荷包蛋D、炒雞蛋20.物質(zhì)在體內(nèi)含量超過百分之零點零一為常量元素低于百分之零點零一為微量元素。21.營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（）A、營養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、營養(yǎng)平衡理論22.過量食用杏仁會造成：（）A、腹瀉B、呼吸衰竭C、失明D、嘔吐23.下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。A、水晶蝦球B、獅子頭C、魚圓D、芙蓉魚片24.有一道野味菜叫做“清蒸飛龍”，飛龍是指：（）A、花尾火雞B、花尾榛雞C、花尾雪雞D、花尾斑鳩25.熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱的夏天宜忌寒涼食物，下列哪種食物屬于寒涼食物（）A、豆腐B、白菜C、棗D、花生第2卷一.參考題庫(共25題)1.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天2.質(zhì)量最好的燕窩是（）。A、毛燕B、龍芽燕C、血燕D、官燕3.完全依賴糖酵解提供能量的細胞是紅細胞4.宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、生炒5.早餐、中餐、晚餐的能量分別占總能量的（）；（）；（）為宜。6.對于初學做飯的人來說，如果你不小心把米飯燒糊了，應該如何補救？（）A、大蔥洗凈插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除B、將芹菜葉撒入飯中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的雞蛋，糊味即可被雞蛋吸走7.孕婦多吃含哪種元素的食物很有利于分娩和健康？（）A、鐵B、鋅C、鈣D、碘8.對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、燙洗法9.中國學生營養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日10.酸辣味中的辣味調(diào)味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末11.請寫出以東坡為名的四種菜名。（如“東坡肉”）12.下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（）A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力13.畜類肉品的主體是（）。A、脂肪組織B、肌肉組織C、結(jié)締組織D、骨骼組織14.下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是（）。A、黃油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕15.吃水果，雖說益處頗多，但也有許多講究，下列哪種行為合理（）A、曉明經(jīng)常飯前吃一水果B、大軍一次同時食用了黃蟮和狗肉C、小紅喜歡吃雞屁股D、李廣養(yǎng)成了飯前喝一杯蜂蜜16.以下屬于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇17.烹飪技巧三明治大家都很喜歡，做三明治經(jīng)常要用到吐司面包，但是剛做好的吐司面包松軟不宜切割，下列哪種方法是正確的方法呢？（）A、將吐司放到陰涼處自然風干B、將吐司放在火上烤，烤到微微變硬后即可C、將吐司放入冰箱，變硬后拿出18.最早的食譜書是（）A、《西方飲食文化》B、《當筷子遇上刀叉》C、《食經(jīng)》D、《四大菜系》19.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鮮荔枝20.健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡蘿卜、菠菜、大蒜。21.體重為六十千克的成年人體內(nèi)含鈉為（）A、117至140gB、77至100gC、47至70gD、17至40g22.身穿紅袍頭戴綠帽，坐在土里，呆頭呆腦。是何種食物（）A、西紅柿B、土豆C、黃瓜D、胡蘿卜23.菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。24.以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。A、膽囊炎B、痛風C、高血壓D、骨質(zhì)疏松25.下列哪項措施不能降膽固醇？（）A、合理膳食B、科學運動C、吸煙D、服用他汀類藥物第3卷一.參考題庫(共25題)1.適合水餃的包餡法是（）。A、無縫類B、提褶類C、捏邊類D、卷邊類2.防止食品氧化變色的抗氧化劑是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、生育酚D、茶多酚3.對高溫作業(yè)人員的膳食指導是（）A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入4.生根不落地，有葉不開花，街上有人賣，園里不種它。（打一蔬菜）豆芽5.凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須（）。A、發(fā)生變化B、保持一致C、保持不變D、加工后的重量大于加工前的重量6.用罌粟的果汁制成的毒品稱為：（）A、白藥B、可卡因C、海洛因D、鴉片7.味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸，科學證明味精對人體有益無害，但食用味精時應注意如下幾個問題，下面哪個不正確（）A、若菜肴需要勾芡，則需在勾芡后放入B、味精不宜食用過頻C、作餡料時不宜使用味精D、炒菜時不宜放入過早8.食品保鮮現(xiàn)在家里的冰箱普遍很大，但是很多東西是不能同放的，下列食品組合中，可以共同儲存的是（）A、雞蛋與洋蔥B、糧食與水果C、豆油與土豆9.方便面可以用來當主食10.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：（）A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看11.《茶經(jīng)》的作者是隋朝的陸羽12.下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐13.含維生素較高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金針菇、番茄、黃瓜及水果等14.打一謎語：弟兄七八個，圍著柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）15.干香菇怎樣浸泡味更鮮？（）A、用熱水浸泡B、用涼水浸泡C、用溫水浸泡D、用鹽水浸泡16.在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。A、定位性B、揮發(fā)性C、軟化性D、補充性17.大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)18.肝性腦病病人營養(yǎng)治療應注意攝入（）A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、植物蛋白D、支鏈氨基酸19.孔夫子吃飯——禮性大?？追蜃映缟兄芏Y，吃飯也有許多講究，有很多禮儀。形容某些迂腐之人講究正常的禮儀.20.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒雞C、東坡扣肉D、芙蓉魚片21.下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。A、馬鈴薯B、蘋果C、黃瓜D、藕22.食品配伍夏季到了，很多男士開始喜歡飲用啤酒，但是飲食搭配不當極易引發(fā)消化道疾病或腫瘤，下列哪種食物與啤酒共食可引發(fā)疾?。ǎ〢、熏魚等煙熏視頻B、西紅柿與卷心菜C、大麥茶與綠茶23.下面哪個不能預防唇皰疹。（）A、遠離賴氨酸B、遠離精氨酸C、適量維生素ED、適量鋅24.常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。A、堿液洗滌法B、明礬洗滌法C、鹽水洗滌法D、流水沖洗法25.食物鑒別鑒別摻入蓖麻油的食用油時靜止一段時間后（）A、分離食用油在上，蓖麻油在下B、分離蓖麻油在上，食用油在下C、不分離沒有現(xiàn)象第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:正確3.參考答案:B4.參考答案:C5.參考答案:A6.參考答案:B7.參考答案:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬8.參考答案:C9.參考答案:B10.參考答案:A11.參考答案:B12.參考答案:B13.參考答案:C14.參考答案:C15.參考答案:B16.參考答案:A17.參考答案:正確18.參考答案:B19.參考答案:A20.參考答案:錯誤21.參考答案:B22.參考答案:B23.參考答案:C24.參考答案:B25.參考答案:A第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:D3.參考答案:正確4.參考答案:A5.參考答案:30%、40%、30%6.參考答案:A7.參考答案:B8.參考答案:C9.參考答案:D10.參考答案:B11.參考答案: 東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花12.參考答案:B13.參考答案:B14.參考答案:B15.參考答案:D16.參考答案:C17.參考答案:C18.參考答案:C19.參考答案:B20.參考答案:錯誤21.參考答案:B22.參考答案:D23.參考答案:正確24.參考答案:C25.參考答案:C第