2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全歷年考試高頻考點試題附帶答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全歷年考試高頻考點試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合什么要求？2.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對（）活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)、食品加工、食品流通B、食品加工、餐飲服務(wù)、食品流通C、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)D、食品流通、食品加工、餐飲服務(wù)3.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院各有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取（）措施。A、確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、告知消費者停止食用C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂D、以上三者都包含4.當(dāng)配料中原果汁含量（）的產(chǎn)品，可標(biāo)為果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%5.按照質(zhì)量管理理論，下列哪項屬于果汁生產(chǎn)線外質(zhì)量管理？（）A、修訂果汁產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、逐批檢驗驗收原料C、使果汁產(chǎn)品的可溶性固形物總是控制在規(guī)定范圍內(nèi)D、控制果汁灌裝量總是達到標(biāo)簽要求6.企業(yè)落實出廠檢驗主體責(zé)任應(yīng)包括哪些內(nèi)容？7.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估的（），并提供有關(guān)信息和資料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時向國務(wù)院有關(guān)部門（）食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果。A、建議、上報B、建議、通報C、意見、上報D、意見、通報8.簡述《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中食品標(biāo)識的定義。9.雞精中氯化物含量過高是由于下面什么原因引起的（）。A、添加過多味精B、食鹽過多C、添加劑過多D、雞肉不合格10.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注（）。11.企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗“*”號項目（）以上（《審查細則》中另有規(guī)定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次12.在什么情況下使用食品添加劑？13.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何正確使用食品添加劑？14.SSOP的內(nèi)容不包括（）。A、加工工藝技術(shù)管理B、防止交叉污染C、手套工作服的衛(wèi)生D、蟲害防治15.企業(yè)必須具備與其（）相符合的產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備。A、資金實力B、生產(chǎn)能力C、人員資歷D、企業(yè)規(guī)模16.乳制品生產(chǎn)企業(yè)對不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，不停止生產(chǎn)、不召回的，應(yīng)當(dāng)如何處置？17.食品包裝上的QS標(biāo)志（）。A、只能加貼B、只能加印C、可以加印或加貼D、可以變色加印18.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？19.食品安全法的立法宗旨是什么？20.凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由（）依法承擔(dān)法律責(zé)任。A、生產(chǎn)者、銷售者B、銷售者C、消費者D、生產(chǎn)者21.承擔(dān)食品質(zhì)量安全檢驗工作的檢驗機構(gòu)，必須經(jīng)（）指定。A、市級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C、國家質(zhì)檢總局22.文件化的SSOP日常執(zhí)行時，需要管理人員簽署、記錄的文件不包括（）。A、糾偏行動B、洗滌液名稱、濃度和溫度C、加工對象的信息D、開工前的清洗消毒檢查結(jié)果23.簡述《食品安全法》中食品及食品安全的定義？24.《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年（）通過，現(xiàn)予公布，自2009年（）起施行。A、2月28日，6月1日B、3月28日，6月1日C、4月28日，9月1日D、5月28日，9月1日25.濃縮果蔬汁的下列加工操作環(huán)節(jié)哪個為關(guān)鍵控制點CCP，而非控制點CP？（）A、榨汁B、濃縮C、殺菌D、灌裝第2卷一.參考題庫(共25題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗方法與（）。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)2.國家質(zhì)檢總局決定自（）起，在全國范圍內(nèi)查處未獲食品用塑料包裝容器工具等制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)銷售行為。A、2006年7月1日B、2007年7月1日C、2008年1月1日D、2009年9月1日3.食品安全法中所稱“食品安全”含義是什么？4.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之時起（）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、1天B、2天C、2小時D、6小時5.企業(yè)名稱發(fā)生變化時，應(yīng)當(dāng)在名稱變更后（）內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證更名申請。6.根據(jù)食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分為（）級。A、一B、二C、三D、四7.《食品安全法》規(guī)定食品出廠檢驗記錄的要求有哪些？8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄（）等內(nèi)容。A、A食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。B、B食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。C、C食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。D、D食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。9.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》中“質(zhì)量控制”中有以下哪一個核查項目（）。A、對企業(yè)過程質(zhì)量管理的要求B、對關(guān)鍵質(zhì)量控制點的要求C、對企業(yè)檢驗設(shè)備的要求D、對企業(yè)檢驗制度的要求10.《不合格改進表》主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進企業(yè)的食品安全管理，一般不合格項通?？梢栽冢ǎ﹤€月內(nèi)完成改進。A、1B、2C、3D、411.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由（）等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進行食品安全風(fēng)險評估。A、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、食品、營養(yǎng)B、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)C、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、藥學(xué)、食品D、藥學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)12.食品加工企業(yè)應(yīng)依法規(guī)范哪些生產(chǎn)行為？13.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的國家標(biāo)準(zhǔn)號是（）。A、GB.2760-2011B、GB.2761-2005C、GB.2712-2003D、GB.2711-200314.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或工商行政管理部門查封扣押的物品的，處被隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀物品貨值金額（）的罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得。A、三倍以下B、等值以上三倍以下C、50％以上一倍以下D、20％以上三倍以下15.影響植物性初級農(nóng)產(chǎn)品的非安全性質(zhì)量因素是（）。A、成熟度B、植物生長促進劑C、農(nóng)藥D、化肥16.《食品安全法》規(guī)定，國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品安全風(fēng)險評估制度B、食品召回制度C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度D、食品安全風(fēng)險通報制度17.不具備出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求進行（）。A、出廠檢驗B、委托檢驗C、比對檢驗D、監(jiān)督檢驗18.制備標(biāo)準(zhǔn)溶液時，下述錯誤的一項是（）。A、所用試劑純度應(yīng)在分析純以上B、B.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液是兩人各做4次平行測定C、標(biāo)定和使用標(biāo)準(zhǔn)溶液時，如溫度存在此差異，應(yīng)按規(guī)定進行補正D、凡規(guī)定用“規(guī)定”和“比較”兩種方法測定濃度時，濃度值以比較結(jié)果為準(zhǔn)19.2009年7月5日，某縣質(zhì)監(jiān)局對某食品生產(chǎn)企業(yè)進行執(zhí)法檢查，在其成品倉庫發(fā)現(xiàn)200多袋包裝好的年糕制品，經(jīng)查，該批年糕是2009年7月1日生產(chǎn)的，保質(zhì)期25天，當(dāng)事人不能提供生產(chǎn)許可證，涉嫌無證生產(chǎn)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，執(zhí)法人員決定對該涉案年糕產(chǎn)品予以封存，封存期限可以是（）。A、3個月B、30天C、1個月D、15天20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合法律法規(guī)和（）規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。21.下列信息哪些需要由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A、.關(guān)于2009年第三季度全國食物中毒情況的通報B、.關(guān)于2009年違法保健食品廣告匯總公告C、.對北京市流通領(lǐng)域酒類商品質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果公示D、.2009年9月第1批食用香精香料產(chǎn)品獲證企業(yè)名單22.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)如何組織生產(chǎn)？23.國家質(zhì)檢總局負責(zé)全國食品生產(chǎn)許可證的統(tǒng)一管理體制，負責(zé)（）的生產(chǎn)許可。A、部分食品B、高風(fēng)險食品C、量大面廣的食品。D、與消費者基本生活密切相關(guān)的食品24.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果，參照相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和國際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，并廣泛聽?。ǎ┑囊庖姟、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C、食品行業(yè)協(xié)會和消費者D、食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會25.凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、（）。A、貯藏日期B、生產(chǎn)批號C、安全警示語和食用方法第3卷一.參考題庫(共25題)1.重大食品安全事故涉及兩個以上省.自治區(qū)、直轄市的，負責(zé)組織事故責(zé)任調(diào)查的部門是（）A、國務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責(zé)C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門E、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同相關(guān)部門2.縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行（）。A、調(diào)查處理B、協(xié)商C、處置D、分工3.食品安全監(jiān)督管理部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，應(yīng)當(dāng)同時對有關(guān)食品（）進行（）。A、可能產(chǎn)生的危害，解釋、說明B、產(chǎn)生的危害，解釋、說明C、存在的危害，解釋、說明D、存在的危害，公布、解釋4.什么叫化學(xué)反應(yīng)速度？影響化學(xué)反應(yīng)速度的因素有哪些？5.不合理嚴重性分級是依據(jù)（）分級。A、對檢驗人員素質(zhì)和能力要求的不同B、對作業(yè)過程能力的高低不同C、可能出的質(zhì)量特性不符造成的財務(wù)損失的大小不同D、已出現(xiàn)的質(zhì)量特性不符合對產(chǎn)品適用性的影響程度不同6.簡述產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系？7.加嚴檢驗應(yīng)在30日內(nèi)隨機抽?。ǎ﹤€批次產(chǎn)品對不合格項目進行檢驗。A、2B、4C、3D、58.GB2760關(guān)于食品添加劑的使用原則規(guī)定食品添加劑使用時應(yīng)符合哪些基本要求？9.食品安全法對食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品如何規(guī)定？10.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營如何管理？11.生產(chǎn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？12.有關(guān)單位違反食品安全法規(guī)定，擅自以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門（），依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予（）的處分。A、沒收違法所得，記大過或者降級的處分。B、沒收違法所得，記大過、降級或者撤職的處分C、責(zé)令改正，記大過或者降級的處分D、責(zé)令改正，記大過、降級或者撤職的處分13.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要（）及其含量。A、營養(yǎng)成分B、有害成分C、人工合成成分D、添加成分14.擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)向什么部門提交申請材料？都包括哪些內(nèi)容？15.鹽水蔬菜罐頭的質(zhì)量評價指標(biāo)不包括（）。A、大小、形狀、勻稱和樣式B、鹽水顏色C、味道D、溶液粘度16.生產(chǎn)者、銷售者依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔(dān)（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任B、行政責(zé)任C、刑事責(zé)任D、民事責(zé)任17.哪些行政部門依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息？（）A、縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理部門B、縣級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門C、省級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門D、省級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門18.擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于（）瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。A、50B、200C、100D、15019.GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對食品標(biāo)簽中配料表如何規(guī)定？20.企業(yè)落實接受委托加工食品主體責(zé)任應(yīng)包括哪些內(nèi)容？21.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門受理企業(yè)變更申請后，應(yīng)當(dāng)自受理之日起日內(nèi)完成變更審查和材料上報，由原發(fā)證部門在（）日內(nèi)核批。A、10，20B、10，10C、20，10D、15，1522.下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢驗項目的是（）。A、堿度B、酸度C、餡料含量D、總糖23.各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門承擔(dān)食品生產(chǎn)許可工作的特定原則是（）。A、地域管轄原則B、權(quán)責(zé)一致、層級負責(zé)原則C、科學(xué)公正、公開透明、程序合法、便民高效原則D、客觀、公正、及時原則24.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？25.核查組依照《現(xiàn)場核查表》對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行現(xiàn)場核查時，同時要參照（），才能完成現(xiàn)場核查任務(wù)。A、生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法B、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則C、相應(yīng)的食品審查細則D、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。2.參考答案:C3.參考答案:D4.參考答案:C5.參考答案:A6.參考答案: （一）企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容；（二）企業(yè)的檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)能力；（三）企業(yè)委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)檢查受委托檢驗機構(gòu)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗合同；（四）出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保持一致；（五）企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗設(shè)備，計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；（六）企業(yè)自行進行產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)按規(guī)定進行實驗室測量比對，建立并保存比對記錄；（七）企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。7.參考答案:B8.參考答案: 規(guī)定所稱食品標(biāo)識是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。9.參考答案:B10.參考答案:貯存條件11.參考答案:B12.參考答案: （一）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；（二）作為某些些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（三）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；（四）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸及儲藏。13.參考答案: 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。14.參考答案:A15.參考答案:B16.參考答案: 由質(zhì)量監(jiān)督部門責(zé)令停止生產(chǎn)、召回；拒不停止生產(chǎn)、拒不召回的，沒收其違法所得、違法乳制品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳制品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照。17.參考答案:C18.參考答案: 由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。19.參考答案: 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。20.參考答案:A21.參考答案:B22.參考答案:C23.參考答案: 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。24.參考答案:A25.參考答案:C第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:C3.參考答案: 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。4.參考答案:C5.參考答案:20日6.參考答案:C7.參考答案: 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。8.參考答案:B9.參考答案:B10.參考答案:A11.參考答案:B12.參考答案: （一）企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性（二）企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度（三）企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度（四）企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗記錄制度（五）企業(yè)應(yīng)加快建立企業(yè)誠信制度（六）企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度（七）企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項（八）企業(yè)應(yīng)建立銷售臺帳（九）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十）企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度（十一）企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十二）企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十三）企業(yè)應(yīng)建立消費者投訴受理制度（十四）企業(yè)應(yīng)主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息（十五）企業(yè)應(yīng)妥善處置食品安全事故（十六）企業(yè)對采購的不合格食品、發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險因素、檢驗發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，應(yīng)主動向當(dāng)?shù)厥称钒踩拖嚓P(guān)監(jiān)管部門報告。（十七）企業(yè)應(yīng)履行環(huán)境保護相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的義務(wù)，并努力提高環(huán)境守法能力與水平持續(xù)改善環(huán)境行為。13.參考答案:A14.參考答案:B15.參考答案:A16.參考答案:C17.參考答案:B18.參考答案:D19.參考答案:D20.參考答案:國家產(chǎn)業(yè)政策21.參考答案:A22.參考答案: 企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。23.參考答案:B24.參考答案:B25.參考答案:C第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:A3.參考答案:A4.參考答案: 化學(xué)反應(yīng)速度是指單位時間內(nèi)反應(yīng)物濃度的減少或生成物濃度的增加，來表示反應(yīng)進行的快慢的概念。影響反應(yīng)速度的因素有：溫度—溫度升高，反應(yīng)速度增加濃度—增加反應(yīng)物的濃度，可以增大反應(yīng)速度催化劑—正催化劑增加反應(yīng)速度。5.參考答案:D6.參考答案: 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指某類產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包含衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有的是推薦性的，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是強制性的。7.參考答案:C8.參考答案: 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。9.參考答案: 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。10.參考答案: 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。11.參考答案: 依照刑法第一百四十三條的規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任，并由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照；尚不構(gòu)成犯罪的，由質(zhì)量監(jiān)督部門依據(jù)職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照。12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案: 應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出申請，應(yīng)當(dāng)提交的材料包括：（1）食品生產(chǎn)許可申請書；（2）申請人的身份證（明）或資格證明復(fù)印件；（3）擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》；（4）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖和生產(chǎn)加工各功能區(qū)間布局平面圖；（5）食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清單；（6）食品生產(chǎn)工