2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合什么要求？2.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)、食品加工、食品流通B、食品加工、餐飲服務(wù)、食品流通C、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)D、食品流通、食品加工、餐飲服務(wù)3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院各有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采?。ǎ┐胧?。A、確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、告知消費(fèi)者停止食用C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂D、以上三者都包含4.當(dāng)配料中原果汁含量（）的產(chǎn)品，可標(biāo)為果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%5.按照質(zhì)量管理理論，下列哪項(xiàng)屬于果汁生產(chǎn)線外質(zhì)量管理？（）A、修訂果汁產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、逐批檢驗(yàn)驗(yàn)收原料C、使果汁產(chǎn)品的可溶性固形物總是控制在規(guī)定范圍內(nèi)D、控制果汁灌裝量總是達(dá)到標(biāo)簽要求6.企業(yè)落實(shí)出廠檢驗(yàn)主體責(zé)任應(yīng)包括哪些內(nèi)容？7.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的（），并提供有關(guān)信息和資料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)向國(guó)務(wù)院有關(guān)部門（）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。A、建議、上報(bào)B、建議、通報(bào)C、意見(jiàn)、上報(bào)D、意見(jiàn)、通報(bào)8.簡(jiǎn)述《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中食品標(biāo)識(shí)的定義。9.雞精中氯化物含量過(guò)高是由于下面什么原因引起的（）。A、添加過(guò)多味精B、食鹽過(guò)多C、添加劑過(guò)多D、雞肉不合格10.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注（）。11.企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)“*”號(hào)項(xiàng)目（）以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次12.在什么情況下使用食品添加劑？13.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何正確使用食品添加劑？14.SSOP的內(nèi)容不包括（）。A、加工工藝技術(shù)管理B、防止交叉污染C、手套工作服的衛(wèi)生D、蟲害防治15.企業(yè)必須具備與其（）相符合的產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備。A、資金實(shí)力B、生產(chǎn)能力C、人員資歷D、企業(yè)規(guī)模16.乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的乳制品，不停止生產(chǎn)、不召回的，應(yīng)當(dāng)如何處置？17.食品包裝上的QS標(biāo)志（）。A、只能加貼B、只能加印C、可以加印或加貼D、可以變色加印18.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？19.食品安全法的立法宗旨是什么？20.凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題的，由（）依法承擔(dān)法律責(zé)任。A、生產(chǎn)者、銷售者B、銷售者C、消費(fèi)者D、生產(chǎn)者21.承擔(dān)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須經(jīng)（）指定。A、市級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、省級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C、國(guó)家質(zhì)檢總局22.文件化的SSOP日常執(zhí)行時(shí)，需要管理人員簽署、記錄的文件不包括（）。A、糾偏行動(dòng)B、洗滌液名稱、濃度和溫度C、加工對(duì)象的信息D、開(kāi)工前的清洗消毒檢查結(jié)果23.簡(jiǎn)述《食品安全法》中食品及食品安全的定義？24.《中華人民共和國(guó)食品安全法》已由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年（）通過(guò)，現(xiàn)予公布，自2009年（）起施行。A、2月28日，6月1日B、3月28日，6月1日C、4月28日，9月1日D、5月28日，9月1日25.濃縮果蔬汁的下列加工操作環(huán)節(jié)哪個(gè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP，而非控制點(diǎn)CP？（）A、榨汁B、濃縮C、殺菌D、灌裝第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗(yàn)方法與（）。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)2.國(guó)家質(zhì)檢總局決定自（）起，在全國(guó)范圍內(nèi)查處未獲食品用塑料包裝容器工具等制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)銷售行為。A、2006年7月1日B、2007年7月1日C、2008年1月1日D、2009年9月1日3.食品安全法中所稱“食品安全”含義是什么？4.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、1天B、2天C、2小時(shí)D、6小時(shí)5.企業(yè)名稱發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)當(dāng)在名稱變更后（）內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證更名申請(qǐng)。6.根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級(jí)別分為（）級(jí)。A、一B、二C、三D、四7.《食品安全法》規(guī)定食品出廠檢驗(yàn)記錄的要求有哪些？8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A、A食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。B、B食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。C、C食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。D、D食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。9.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表》中“質(zhì)量控制”中有以下哪一個(gè)核查項(xiàng)目（）。A、對(duì)企業(yè)過(guò)程質(zhì)量管理的要求B、對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的要求C、對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備的要求D、對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)制度的要求10.《不合格改進(jìn)表》主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進(jìn)企業(yè)的食品安全管理，一般不合格項(xiàng)通?？梢栽冢ǎ﹤€(gè)月內(nèi)完成改進(jìn)。A、1B、2C、3D、411.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由（）等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、食品、營(yíng)養(yǎng)B、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)C、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、藥學(xué)、食品D、藥學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)12.食品加工企業(yè)應(yīng)依法規(guī)范哪些生產(chǎn)行為？13.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是（）。A、GB.2760-2011B、GB.2761-2005C、GB.2712-2003D、GB.2711-200314.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或工商行政管理部門查封扣押的物品的，處被隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀物品貨值金額（）的罰款；有違法所得的，并處沒(méi)收違法所得。A、三倍以下B、等值以上三倍以下C、50％以上一倍以下D、20％以上三倍以下15.影響植物性初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的非安全性質(zhì)量因素是（）。A、成熟度B、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑C、農(nóng)藥D、化肥16.《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度B、食品召回制度C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)制度17.不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求進(jìn)行（）。A、出廠檢驗(yàn)B、委托檢驗(yàn)C、比對(duì)檢驗(yàn)D、監(jiān)督檢驗(yàn)18.制備標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，下述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）。A、所用試劑純度應(yīng)在分析純以上B、B.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液是兩人各做4次平行測(cè)定C、標(biāo)定和使用標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，如溫度存在此差異，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)正D、凡規(guī)定用“規(guī)定”和“比較”兩種方法測(cè)定濃度時(shí)，濃度值以比較結(jié)果為準(zhǔn)19.2009年7月5日，某縣質(zhì)監(jiān)局對(duì)某食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行執(zhí)法檢查，在其成品倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)200多袋包裝好的年糕制品，經(jīng)查，該批年糕是2009年7月1日生產(chǎn)的，保質(zhì)期25天，當(dāng)事人不能提供生產(chǎn)許可證，涉嫌無(wú)證生產(chǎn)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，執(zhí)法人員決定對(duì)該涉案年糕產(chǎn)品予以封存，封存期限可以是（）。A、3個(gè)月B、30天C、1個(gè)月D、15天20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合法律法規(guī)和（）規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。21.下列信息哪些需要由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A、.關(guān)于2009年第三季度全國(guó)食物中毒情況的通報(bào)B、.關(guān)于2009年違法保健食品廣告匯總公告C、.對(duì)北京市流通領(lǐng)域酒類商品質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果公示D、.2009年9月第1批食用香精香料產(chǎn)品獲證企業(yè)名單22.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)如何組織生產(chǎn)？23.國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)全國(guó)食品生產(chǎn)許可證的統(tǒng)一管理體制，負(fù)責(zé)（）的生產(chǎn)許可。A、部分食品B、高風(fēng)險(xiǎn)食品C、量大面廣的食品。D、與消費(fèi)者基本生活密切相關(guān)的食品24.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參照相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并廣泛聽(tīng)?。ǎ┑囊庖?jiàn)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)25.凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、（）。A、貯藏日期B、生產(chǎn)批號(hào)C、安全警示語(yǔ)和食用方法第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省.自治區(qū)、直轄市的，負(fù)責(zé)組織事故責(zé)任調(diào)查的部門是（）A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門E、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同相關(guān)部門2.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行（）。A、調(diào)查處理B、協(xié)商C、處置D、分工3.食品安全監(jiān)督管理部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，應(yīng)當(dāng)同時(shí)對(duì)有關(guān)食品（）進(jìn)行（）。A、可能產(chǎn)生的危害，解釋、說(shuō)明B、產(chǎn)生的危害，解釋、說(shuō)明C、存在的危害，解釋、說(shuō)明D、存在的危害，公布、解釋4.什么叫化學(xué)反應(yīng)速度？影響化學(xué)反應(yīng)速度的因素有哪些？5.不合理嚴(yán)重性分級(jí)是依據(jù)（）分級(jí)。A、對(duì)檢驗(yàn)人員素質(zhì)和能力要求的不同B、對(duì)作業(yè)過(guò)程能力的高低不同C、可能出的質(zhì)量特性不符造成的財(cái)務(wù)損失的大小不同D、已出現(xiàn)的質(zhì)量特性不符合對(duì)產(chǎn)品適用性的影響程度不同6.簡(jiǎn)述產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系？7.加嚴(yán)檢驗(yàn)應(yīng)在30日內(nèi)隨機(jī)抽取（）個(gè)批次產(chǎn)品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。A、2B、4C、3D、58.GB2760關(guān)于食品添加劑的使用原則規(guī)定食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合哪些基本要求？9.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品如何規(guī)定？10.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)如何管理？11.生產(chǎn)不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？12.有關(guān)單位違反食品安全法規(guī)定，擅自以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門（），依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予（）的處分。A、沒(méi)收違法所得，記大過(guò)或者降級(jí)的處分。B、沒(méi)收違法所得，記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分C、責(zé)令改正，記大過(guò)或者降級(jí)的處分D、責(zé)令改正，記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分13.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要（）及其含量。A、營(yíng)養(yǎng)成分B、有害成分C、人工合成成分D、添加成分14.擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)向什么部門提交申請(qǐng)材料？都包括哪些內(nèi)容？15.鹽水蔬菜罐頭的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括（）。A、大小、形狀、勻稱和樣式B、鹽水顏色C、味道D、溶液粘度16.生產(chǎn)者、銷售者依照《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔(dān)（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任B、行政責(zé)任C、刑事責(zé)任D、民事責(zé)任17.哪些行政部門依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息？（）A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理部門B、縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門C、省級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門D、省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門18.擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于（）瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。A、50B、200C、100D、15019.GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)食品標(biāo)簽中配料表如何規(guī)定？20.企業(yè)落實(shí)接受委托加工食品主體責(zé)任應(yīng)包括哪些內(nèi)容？21.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門受理企業(yè)變更申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)自受理之日起日內(nèi)完成變更審查和材料上報(bào)，由原發(fā)證部門在（）日內(nèi)核批。A、10，20B、10，10C、20，10D、15，1522.下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的是（）。A、堿度B、酸度C、餡料含量D、總糖23.各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門承擔(dān)食品生產(chǎn)許可工作的特定原則是（）。A、地域管轄原則B、權(quán)責(zé)一致、層級(jí)負(fù)責(zé)原則C、科學(xué)公正、公開(kāi)透明、程序合法、便民高效原則D、客觀、公正、及時(shí)原則24.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？25.核查組依照《現(xiàn)場(chǎng)核查表》對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，同時(shí)要參照（），才能完成現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)。A、生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法B、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則C、相應(yīng)的食品審查細(xì)則D、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。2.參考答案:C3.參考答案:D4.參考答案:C5.參考答案:A6.參考答案: （一）企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容；（二）企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力；（三）企業(yè)委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)檢查受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同；（四）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致；（五）企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；（六）企業(yè)自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄；（七）企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)2年的，保存期限不得少于2年。7.參考答案:B8.參考答案: 規(guī)定所稱食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱。9.參考答案:B10.參考答案:貯存條件11.參考答案:B12.參考答案: （一）保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（二）作為某些些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（三）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；（四）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)藏。13.參考答案: 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。14.參考答案:A15.參考答案:B16.參考答案: 由質(zhì)量監(jiān)督部門責(zé)令停止生產(chǎn)、召回；拒不停止生產(chǎn)、拒不召回的，沒(méi)收其違法所得、違法乳制品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳制品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照。17.參考答案:C18.參考答案: 由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。19.參考答案: 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。20.參考答案:A21.參考答案:B22.參考答案:C23.參考答案: 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。24.參考答案:A25.參考答案:C第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案:C3.參考答案: 是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。4.參考答案:C5.參考答案:20日6.參考答案:C7.參考答案: 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。8.參考答案:B9.參考答案:B10.參考答案:A11.參考答案:B12.參考答案: （一）企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性（二）企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（三）企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度（四）企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度（五）企業(yè)應(yīng)加快建立企業(yè)誠(chéng)信制度（六）企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度（七）企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項(xiàng)（八）企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)帳（九）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十）企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度（十一）企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十二）企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十三）企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度（十四）企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息（十五）企業(yè)應(yīng)妥善處置食品安全事故（十六）企業(yè)對(duì)采購(gòu)的不合格食品、發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，應(yīng)主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥称钒踩拖嚓P(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。（十七）企業(yè)應(yīng)履行環(huán)境保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的義務(wù)，并努力提高環(huán)境守法能力與水平持續(xù)改善環(huán)境行為。13.參考答案:A14.參考答案:B15.參考答案:A16.參考答案:C17.參考答案:B18.參考答案:D19.參考答案:D20.參考答案:國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策21.參考答案:A22.參考答案: 企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。23.參考答案:B24.參考答案:B25.參考答案:C第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:D2.參考答案:A3.參考答案:A4.參考答案: 化學(xué)反應(yīng)速度是指單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物濃度的減少或生成物濃度的增加，來(lái)表示反應(yīng)進(jìn)行的快慢的概念。影響反應(yīng)速度的因素有：溫度—溫度升高，反應(yīng)速度增加濃度—增加反應(yīng)物的濃度，可以增大反應(yīng)速度催化劑—正催化劑增加反應(yīng)速度。5.參考答案:D6.參考答案: 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指某類產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包含衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有的是推薦性的，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的。7.參考答案:C8.參考答案: 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。9.參考答案: 食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。10.參考答案: 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。11.參考答案: 依照刑法第一百四十三條的規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任，并由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照；尚不構(gòu)成犯罪的，由質(zhì)量監(jiān)督部門依據(jù)職責(zé)沒(méi)收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照。12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案: 應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)提交的材料包括：（1）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書；（2）申請(qǐng)人的身份證（明）或資格證明復(fù)印件；（3）擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》；（4）食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖和生產(chǎn)加工各功能區(qū)間布局平面圖；（5）食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清單；（6）食品生產(chǎn)工