2024年高等教育經(jīng)濟類自考-00977餐飲業(yè)法規(guī)歷年考試高頻考點試題附帶答案

2024年高等教育經(jīng)濟類自考-00977餐飲業(yè)法規(guī)歷年考試高頻考點試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）。A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字2.進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明（）。A、食品的原產(chǎn)地B、境內(nèi)代理商的名稱C、境內(nèi)代理商的地址D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式3.患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛4.食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（）、存貨量、銷售量等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點D、相關(guān)票證5.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應當做到（）。A、準確B、及時C、客觀D、公平6.調(diào)查食品安全事故，應當查明（）。A、事故單位的責任B、負有監(jiān)督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況C、負有認證職責機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況D、事故責任處理情況7.國務院衛(wèi)生行政部門通過（）或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風險監(jiān)測8.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施（）。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所9.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括（）。A、細菌性食物中毒B、有毒動植物中毒C、化學性食物中毒D、真菌和霉變食物中毒10.通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害？（）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧11.稅收部門規(guī)章是由（）審議通過的。A、全國人民代表大會B、國家稅務總局C、國務院D、全國人大常委會12.嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（）A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、廠名和廠址D、營養(yǎng)成分表13.經(jīng)營者的不正當競爭行為給被侵害的經(jīng)營者造成的損失難以計算，賠償額為（）。A、受害人在被侵權(quán)其間所獲得的利潤B、侵權(quán)人在侵權(quán)其間所獲得的利潤C、侵權(quán)人在侵權(quán)其間因侵權(quán)所獲得的利潤D、侵權(quán)人在侵權(quán)其間所獲得的利潤的一倍半14.公司合并或分立的，應通知債權(quán)人。債權(quán)人自接到通知書之日起（）內(nèi)，有權(quán)要求公司清償債務或者提供相應擔保。A、30日B、60日C、90日D、120日15.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。A、稅務登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況16.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理ABCD級的含義是（）。A、ABCD級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進B、ABCD級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好C、ABCD級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低D、ABCD級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小17.食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、產(chǎn)品標準代號18.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是19.按照《公司法》的規(guī)定，公司向法人發(fā)行的股票，（）。A、應當為記名股票B、可以為記名股票，也可以為無記名股票C、應當為不記名股票D、應當為優(yōu)先股20.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（）。A、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應該突出表明功效21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、出門證22.為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃23.餐飲服務許可證有效期為（）。A、1年B、2年C、3年D、5年24.一般操作區(qū)指（）。A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室25.食品貯藏生熟分開是指（）。A、食品生熟分開B、食品成品與半成品分開C、裝生熟食品的容器分開D、以上都是第2卷一.參考題庫(共25題)1.以下哪種食物可以食用？（）A、發(fā)霉甘蔗B、未成熟的番茄C、發(fā)芽馬鈴薯D、馬蘭頭2.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是（）。A、食物炭化時形成亞硝酸鹽B、食物炭化時形成苯并芘C、食物炭化時形成多氯聯(lián)苯D、熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染3.食用以下哪種食品后可引起食物中毒（）。A、發(fā)芽馬鈴薯B、未煮熟的豆?jié){C、未炒熟的四季豆D、河豚魚E、以上都是4.撲滅蟲害的原則不包括（）。A、不污染食品B、不污染食品接觸面C、不污染包裝材料D、要考慮經(jīng)濟支出5.公司董事、監(jiān)事、高級管理人員，應當向公司申報所持有的本*公司的股份及其變動情況，在任職期間，每年轉(zhuǎn)讓的股份不得超過其所持有本*公司股份總數(shù)的（）。A、20%B、25%C、35%D、40%6.根據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是7.抽獎式的有獎銷售，最高的金額不得超過（）元。A、3000B、5000C、10000D、500008.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部9.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、病毒性肝炎等消化道傳染病D、高血壓、糖尿病10.甲、乙、丙擬設立一普通合伙企業(yè)，出資比例為4：4：2.合伙協(xié)議約定的利潤分配和虧損分擔的下列表述中，不符合《合伙企業(yè)法》規(guī)定的是（）。A、按4∶4∶2的比例分配損益B、在合伙人之間平均分配損益C、按3∶3∶4的比例分配損益D、利潤按3∶3∶4的比例分配，虧損由丙承擔11.甲、乙、丙經(jīng)營普通合伙企業(yè)，約定由甲代表合伙企業(yè)執(zhí)行合伙企業(yè)事務，后來乙擅自代表合伙企業(yè)與A.企業(yè)簽訂了一份合同，如無其他違法情節(jié)，則對該合同的處理應當是（）。A、如果A企業(yè)不知道乙沒有對外代表權(quán)，則合同有效，合伙企業(yè)應履行該合同，乙應承擔由此給合伙企業(yè)造成的損失B、如果A企業(yè)知道乙沒有對外代表權(quán)，則合同無效，甲向某企業(yè)負合同無效責任C、無論A企業(yè)是否知道乙沒有對外代表權(quán)，合同都有效，合伙企業(yè)履行合同，甲應賠償由此給合伙企業(yè)造成的損失D、無論A企業(yè)是否知道乙沒有對外代表權(quán)，合同都無效，乙向某企業(yè)負合同無效責任12.下列哪些動植物不可食用？（）A、海蜇頭B、織紋螺C、不新鮮的金槍魚D、自行采集的野生蘑菇13.以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出現(xiàn)“哈喇味”14.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、以上都不是15.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（）A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、貝類16.我國《反不正當競爭法》規(guī)定，抽獎式有獎銷售最高獎金的金額不得超過人民幣（）元。A、3000B、5000C、7000D、1000017.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺18.國外投資人甲擬在中國境內(nèi)與投資人乙設立合營企業(yè)，投資總額為300萬美元，均分期出資，其中甲控股60%.根據(jù)法律規(guī)定，投資人甲的第一期出資不應少于（）美元，且自營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起3個月內(nèi)繳清。A、18.9萬B、27萬C、36萬D、45萬19.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、吊銷許可資格20.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、以上都是21.某外商投資企業(yè)由外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)設立，注冊資本1000萬美元，其中外國投資者以現(xiàn)金出資200萬美元。下列有關(guān)該外國投資者出資期限的表述中，符合外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)有關(guān)規(guī)定的是（）。A、外國投資者應自外商投資企業(yè)營業(yè)執(zhí)照頒發(fā)之日起3個月內(nèi)繳清出資B、外國投資者應自外商投資企業(yè)營業(yè)執(zhí)照頒發(fā)之日起4個月內(nèi)繳清出資C、外國投資者應自外商投資企業(yè)營業(yè)執(zhí)照頒發(fā)之日起6個月內(nèi)繳清出資D、外國投資者應自外商投資企業(yè)營業(yè)執(zhí)照頒發(fā)之日起9個月內(nèi)繳清出資22.下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆23.設立有限責任公司，股東人數(shù)為（）人。A、50人以下B、2-200人C、2-100人D、500以下24.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施（）。A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗B、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所25.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、食品安全法B、廣告法C、藥品管理法D、產(chǎn)品質(zhì)量法第3卷一.參考題庫(共25題)1.發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（）。A、維生素AB、皂甙C、龍葵素2.餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障3.食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括（）。A、便于檢查B、便于清洗C、便于消毒D、便于改裝4.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內(nèi)容進行重點檢查：（）。A、食品經(jīng)營許可情況B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況5.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。A、衛(wèi)生部B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生部會同國家食藥監(jiān)部門D、國務院工商行政管理部門6.氯化鈣作為食品添加劑可以用于（）中。A、面食制作B、肉類食品加工C、豆制品制作D、乳制品制作7.食品安全法規(guī)定，（）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本*地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、地方各級人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)督部門8.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素9.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門10.以下哪幾項是食用油的正確儲存方法？（）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費D、分裝食用油時要注意瓶子的干燥清潔11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（）A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生12.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（）A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會13.在水氣較多場所設置的吊頂，應注意的方法中錯誤的是（）。A、須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進入B、將天花板做成有一定的坡度C、用石膏吊頂D、注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變14.食品安全標準是（）的技術(shù)規(guī)范。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性15.燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）。A、12小時B、24小時C、48小時D、可以到一周16.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸堿性D、溫度17.中外合資經(jīng)營企業(yè)董事會的人數(shù)不得少于（）。A、5人B、3人C、7人D、9人18.周某、王某、李某共同投資設立了一家普通合伙企業(yè)，經(jīng)營一年后，周某欲把其在普通合伙企業(yè)中的份額轉(zhuǎn)讓給普通合伙企業(yè)以外的第三人，合伙協(xié)議沒有相關(guān)的約定，則以下判斷正確的是（）。A、周某的轉(zhuǎn)讓無須經(jīng)過其他合伙人的一致同意B、周某依法對外轉(zhuǎn)讓時，王某、李某可以在同等條件下優(yōu)先購買該份額C、如周某經(jīng)王某、李某同意，將其份額轉(zhuǎn)讓給了第三人，則周某對合伙企業(yè)的債務就免除了責任D、第三人購得該份額后，其對合伙企業(yè)以前的債務不必負責19.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺20.選購放心肉，正確的做法是什么？（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確21.甲、乙、丙三位合伙人設立普通合伙企業(yè)，企業(yè)經(jīng)營一段時間后，丙合伙人決定將自己持有合伙企業(yè)的財產(chǎn)份額轉(zhuǎn)讓給丁，經(jīng)查，合伙協(xié)議中未對該種轉(zhuǎn)讓行為作出約定。根據(jù)合伙企業(yè)法規(guī)定，則丙（）。A、轉(zhuǎn)讓財產(chǎn)份額后通知其他合伙人B、只需要在轉(zhuǎn)讓前通知合伙企業(yè)的事務執(zhí)行人C、轉(zhuǎn)讓前須經(jīng)半數(shù)以上的合伙人同意D、轉(zhuǎn)讓前須經(jīng)全體合伙人一致同意22.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布？（）A、食品安全風險評估信息和風險警示信息B、國家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價格漲跌幅度23.流轉(zhuǎn)稅是以商品生產(chǎn)、商品流通和勞務服務的流轉(zhuǎn)額為征稅對象的稅收種類。下列各項中，不屬于流轉(zhuǎn)稅的有（）。A、增值稅B、消費稅C、營業(yè)稅D、土地增值稅24.某中外合資經(jīng)營企業(yè)的投資總額為1200萬美元，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該企業(yè)的注冊資本不得低于（）萬美元。A、500B、480C、450D、40025.正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是（）。A、刮、洗、消毒、沖、保潔B、刮、沖、洗、消毒、保潔C、沖、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、沖、消毒、保潔第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:A,B,C,D3.參考答案:A,B,C4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案:A,B,C6.參考答案:A,B,