食品加工與檢驗實訓(xùn)室建設(shè)方案

食品加工與檢驗專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)方案一、建設(shè)背景我校食品加工與檢驗專業(yè)將于2020年開辦，根據(jù)我校的辦學(xué)理念，食品加工與檢驗專業(yè)目前緊迫的任務(wù)之一是進(jìn)行專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)。實習(xí)基地既是承擔(dān)實踐教學(xué)、實現(xiàn)實踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)，更是“把教學(xué)過程融入生產(chǎn)過程”的重要場所，提高教學(xué)質(zhì)量和增強學(xué)生實踐能力的根本保證。為了更好的適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，針對培養(yǎng)高技能人才的迫切需要，完善我校食品加工與檢驗專業(yè)的教學(xué)條件，必須進(jìn)行食品加工與檢驗專業(yè)的實訓(xùn)室建設(shè)，把我校食品加工與檢驗專業(yè)建設(shè)成由食品理化分析實驗室、食品微生物實驗室、樣品處理實驗室、焙烤食品加工實訓(xùn)室、肉制品加工實訓(xùn)室、果蔬貯藏加工實訓(xùn)室、乳制品加工實訓(xùn)室等七間實訓(xùn)室組成組成，根據(jù)食品專業(yè)發(fā)展規(guī)劃和本土食品加工與檢驗高技能人才的技能需求，模擬食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，滿足正常的食品加工與檢驗一體化教學(xué)，做到實用性與仿真性兼?zhèn)涞默F(xiàn)代化一流食品加工與檢驗教學(xué)實訓(xùn)基地。二、建設(shè)原則（一）安全第一原則實訓(xùn)室的設(shè)計充分考慮消防等方面的安全需要，設(shè)置消防栓配備消防器材裝修材料采用防火材料，設(shè)置安全逃生通道。（二）實用性原則實訓(xùn)基地要能全面完成實踐教學(xué)任務(wù)與職業(yè)訓(xùn)練功能，能按照職業(yè)崗位要求的各種規(guī)范開展職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。實訓(xùn)基地建設(shè)布局合理，各種實驗、實訓(xùn)室的規(guī)模適當(dāng)，具備齊全的滿足職業(yè)訓(xùn)練所需的設(shè)備配置與足夠的工位，以保證學(xué)生充分的動手實踐機(jī)會。實訓(xùn)基地的設(shè)備選型與配套，應(yīng)做到先進(jìn)性、真實性、實用性、經(jīng)濟(jì)性相結(jié)合。減少低層次重復(fù)投資，提高實訓(xùn)基地資源使用效率，最大限度地實現(xiàn)資源共享，使之成為技能型人才的培養(yǎng)培訓(xùn)基地。（三） 效益性原則實訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)與技能型人才的專業(yè)和培養(yǎng)規(guī)模相匹配，最大限度地保證學(xué)生獲得足夠時間和高質(zhì)量的實際技能訓(xùn)練?；亟ㄔO(shè)重社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，建立實訓(xùn)基地管理使用的長效機(jī)制。建立、健全實訓(xùn)基地管理制度，普遍建立起包括技術(shù)管理、設(shè)備管理、人員管理、固定資產(chǎn)管理與其它各項管理在內(nèi)的各項制度，使實訓(xùn)基地做到人員結(jié)構(gòu)合理，崗位職責(zé)明確，運行規(guī)范有序，考核辦法完備。（四）持續(xù)性原則提高實訓(xùn)基地持續(xù)運行能力，通過多種途徑，提高實訓(xùn)基地的軟、硬件建設(shè)水平和服務(wù)能力。創(chuàng)新實訓(xùn)基地管理體制和運行機(jī)制，提高實訓(xùn)基地建設(shè)質(zhì)量。三、各實訓(xùn)教學(xué)場所的建設(shè)內(nèi)容（一）食品理化分析實驗室（1） 實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)學(xué)會食品成分分析的基本程序、原則、方法和步驟；掌握食品中蛋白質(zhì)含量檢測、脂肪含量檢測、水分測定、氨基酸測定、微量元素檢測、食品中亞硝酸鹽含量等的測定方法。能有目的地觀察，辯明觀察對象的主要特征及其變化條件；能了解實驗?zāi)康模_使用儀器；會做必要的記錄；會根據(jù)實驗結(jié)果得出結(jié)論，編寫簡單的實驗報告。（2） 實訓(xùn)儀器及設(shè)備（表中儀器設(shè)備臺套數(shù)滿足40人/班）實驗儀器設(shè)備序號儀器名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注1PH廣范圍試紙本402表面皿60mm個803玻璃棒支204玻璃管支40

6滴管支407滴瓶30ml個208滴瓶茶，30ml個209滴瓶茶，60ml個2010定性濾紙10X10cm盒2011分液漏斗個2012廣口瓶125ml個2013廣口瓶500ml個2014廣口瓶茶，250ml個2015井穴板9孔個2816酒精燈150ml個2017冷凝器直固支218量筒100ml個2019量筒50ml個2020量筒10ml個2021漏斗60mm個2022牛角管彎形支223燒杯250ml個2024燒杯500ml個2025燒杯100ml個2026燒杯50ml個2027試管15X150mm支8028試管18X180mm支8029細(xì)口瓶250ml個2030細(xì)口瓶500ml個2031細(xì)口瓶茶，500ml個2032細(xì)口瓶茶，1000ml個2033研缽60mm個2034蒸發(fā)皿瓷，60mm個4035蒸餾燒瓶150ml個20玻璃彎管支405

36錐形瓶100ml個2037錐形瓶250ml個2038鐵架臺教學(xué)用個2039鐵夾教學(xué)用個2040鐵圈教學(xué)用個2041石棉網(wǎng)教學(xué)用個2042試管架教學(xué)用個2043試管夾教學(xué)用個2044托盤天平教學(xué)用個2045藥匙教學(xué)用個2046坩堝鉗教學(xué)用個2047試管刷教學(xué)用個2048鑷子教學(xué)用個2049燃燒匙教學(xué)用個2050三腳架教學(xué)用個2051水槽教學(xué)用個2052膠皮管教學(xué)用根4053橡皮塞教學(xué)用根4054砂紙教學(xué)用張2055水電解器教學(xué)用個456打孔器教學(xué)用個257銼刀教學(xué)用個258玻璃片個4059止水夾個40序號名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注1全自動凱氏定氮儀帶滴定功能、帶石墨消解、中和排廢系統(tǒng)套1

2粗脂肪測定儀適用于多種不同沸點的有機(jī)溶劑，控溫范圍廣。溫度：室溫5°C到300°C臺13旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀0.25-6L臺14粗纖維測定儀測量樣品數(shù)不小于6個/次；測量范圍：0.1%?100%臺15阿貝折射儀測量范圍：1.3000?1.7000nD；蔗糖溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)讀數(shù)范圍：0?95%；準(zhǔn)確度：±0.00002nD臺16電導(dǎo)率儀檢測范圍：0.10uS/cm?500mS/cm；分辨率：0.01uS/cm?1mS/cm；精度：<±0.5%臺17水分活度測定儀測量范圍:0.001%?100%臺18溫濕度計測量溫度：-20?60C；分辨率：0.1C；測量相對濕度：5%?95%臺59氨基酸分析儀檢測系統(tǒng)-檢測波長：570nm,440nm（700nm參比）柱后反應(yīng)器-溫度范圍：50-140C自動進(jìn)樣器-進(jìn)樣體積：1-1500uL泵流速：0.001-0.999mL/min泵-最大壓力：30MPa臺110紫外可見分光光度計波長范圍：190?1100nm,帶PC軟件臺111原子吸收光譜儀配置主機(jī)火焰石墨一體機(jī)、自動進(jìn)樣器、火焰光度、石墨爐檢測器、氫化物發(fā)生器、空氣壓縮機(jī)、制冷式循環(huán)水系統(tǒng)、長壽命石墨管10根、元素空心陰極燈6個、乙炔、氬氣鋼瓶及減壓閥、電腦打印機(jī)臺1

12原子熒光光度計單燈道，或更優(yōu)；光源采用特制空心陰極燈，脈沖供電方式；3?間歇泵進(jìn)樣系統(tǒng)；具備化學(xué)氣相發(fā)生氣液分離裝置；氬氫火焰屏蔽式石英爐；6.配套化學(xué)工作站、打印機(jī)。臺1食品微生物實驗室(1)教學(xué)目標(biāo)學(xué)會光學(xué)顯微鏡使用與保養(yǎng)方法，掌握利用光學(xué)顯微鏡觀察識別病毒、細(xì)菌、霉菌、放線菌、酵母菌的操作技能；學(xué)會各種培養(yǎng)箱的使用方法，掌握利用各種培養(yǎng)箱培養(yǎng)微生物的操作；學(xué)會各種高壓滅菌鍋、干燥箱、滅菌箱的結(jié)構(gòu)原理和使用方法，掌握濕法滅菌、干法滅菌的操作技能；掌握利用拍擊式均質(zhì)器提取微生物的技能和無菌工作臺的操作技能；掌握培養(yǎng)基的制作方法、食品微生物的接種方法；了解霉菌類微生物危害食品的特點。(2)實訓(xùn)儀器及設(shè)備(表中儀器設(shè)備臺套數(shù)滿足40人/班)實訓(xùn)儀器設(shè)備序號名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注1光學(xué)顯微鏡放大倍數(shù)：100x?1600x臺202電冰箱容積：±200L臺13震湯培養(yǎng)箱振蕩頻率：50r/min?300r/min控溫范圍：5°C?60°C臺14電熱恒溫水浴鍋二孔溫度波動：1°C控溫范圍：室溫?99.9C臺205拍擊式均質(zhì)器容積：30mL?400mL速度：6次/秒?9次/秒。臺1

6電熱恒溫培養(yǎng)箱控溫：室溫+5°C?60°C臺27電熱恒溫干燥箱控溫：室溫+5°C?250°C臺28立式烝汽滅菌器最高工作溫度：135°C臺29手提式壓力蒸汽滅菌器最高工作溫度：135C套410干熱空氣滅菌箱控溫：室溫+5C?250C臺111生化培養(yǎng)箱控溫：5C?60C臺112真空干燥箱控溫：室溫+5C?250C真空度：133Pa臺113電子天平稱量范圍：O.OOg?100g精確度：0.01g臺514生物安全柜負(fù)壓：±120Pa級別：二級臺215超凈工作臺工作區(qū)尺寸WXDXH(mm):三1200*700*700噪音：30-45dBA以下臺516菌落計數(shù)器藍(lán)色LED顯示，四位計數(shù)器，容量：0?9999臺117電熱蒸餾水器產(chǎn)水量：10L以上/小時套118凈水器1、電阻率(@25C)：18.2MQ/cm,2、TOC含量：W10ug/L臺119培養(yǎng)皿直徑：10cm只4020萬用電爐功率：0-1000W可調(diào)臺2021實驗用酒精燈規(guī)格：60mL盞2022接種針各廠家均可只2023燒杯規(guī)格：250mL只2024量筒規(guī)格：50mL、100mL、250mL各一只套2025移液管規(guī)格：2mL、5mL、10mL各一支套20

26刻度試管規(guī)格：25mL、50mL各一支套20（三）樣品處理實驗室教學(xué)目標(biāo)學(xué)會樣品的取樣、貯存、識別以及樣品的處置等各個環(huán)節(jié)。學(xué)會樣品的分類、處理及前處理環(huán)節(jié)；了解各種食品的前處理方法。學(xué)會樣品的采集與處理分析的過程。實訓(xùn)儀器及設(shè)備（表中儀器設(shè)備臺套數(shù)滿足40人/班）實訓(xùn)儀器設(shè)備序號名稱規(guī)格、主要參數(shù)或主要要求單位數(shù)量備注1電子天平稱量范圍（g）:千分之一、萬分之一、十萬分之一臺32酸度計精度：±0.01pH臺23高速組織搗碎機(jī)JJ-2轉(zhuǎn)速：12000/min臺24恒溫磁力攪拌器MYP11-2A,50~1500r/min室溫~320€臺25馬弗爐使用容積：6L溫度范圍：100T000°C〈30min臺16冷凍臺式咼速離心機(jī)最高轉(zhuǎn)速：10000/min溫度范圍：-20~40C配置24*1.5/2.2ml角轉(zhuǎn)子6*50ml角轉(zhuǎn)子臺17咼速離心機(jī)轉(zhuǎn)速介于200?15000rpm之間配置24*1.5/2.2ml角轉(zhuǎn)子6*50ml 角轉(zhuǎn)子臺18冷藏柜帶冷凍和冷藏室，溫度范圍：2?8C臺19冰箱帶冷凍和冷藏室臺110多功能振蕩器轉(zhuǎn)速：2800r/min臺111電熱恒溫培養(yǎng)箱控溫：室溫+5C?60C臺212電熱恒溫干燥箱控溫：室溫+5C?250C臺2

13超聲波清洗器清洗器內(nèi)槽采用耐酸堿不銹鋼板內(nèi)容積：22.5L臺114可控溫振蕩箱旋轉(zhuǎn)頻率：40?400rpm；溫控范圍：4?60°C；溫控精度：±0.1C臺115超純水機(jī)（純水、高純水、超純水都具備）出水量不小于1.5L/min；電阻率：18.2MQ.cm（25C）臺116勻漿器調(diào)速范圍：0?28000rpm臺117均質(zhì)器時間范圍：30?210秒或連續(xù)運轉(zhuǎn)；拍擊速度不大于9次/秒；有效容量不大于400mL臺118除濕器除濕量不小于30升/天臺119恒溫?fù)u床溫度控制范圍：室溫+5?50C；轉(zhuǎn)速：30?300rpm臺120恒溫水浴溫度控制范圍：室溫?100C；體積不小于3L2孑L、4孑L、6孔各2臺臺4（四）肉制食品實訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)掌握肉制食品的加工原理、生產(chǎn)工藝、參數(shù)要求；掌握肉制食品質(zhì)量控制的原則、原理和方法，滿足食品加工與檢驗專業(yè)學(xué)生肉制品加工實訓(xùn)與技能鑒定需要，并提供學(xué)生實習(xí)場所。實訓(xùn)儀器及設(shè)備（表中儀器設(shè)備臺套數(shù)滿足40人/班）實訓(xùn)儀器設(shè)備序號名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注1嫩化機(jī)臺12凍肉切塊機(jī)臺73絞肉機(jī)臺24斬拌機(jī)臺35攪拌機(jī)臺3

6鹽水配置器臺17鹽水注射機(jī)臺18大滾揉機(jī)臺69實驗用滾揉機(jī)臺110KAP機(jī)臺211灌腸機(jī)臺812打卡機(jī)臺513咼壓殺菌鍋臺114蒸柜臺415煙熏爐臺416快速冷卻柜臺117速凍機(jī)臺118二次殺菌機(jī)臺119夾層鍋臺220自動拉伸真空包裝機(jī)臺221雙室真空包裝機(jī)臺1022片冰機(jī)臺323提升機(jī)臺1324全自動香腸線扎機(jī)臺325超薄電子小地磅臺226解凍池臺6（五）焙烤食品實訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)掌握焙烤食品如面包、餅干、糕點等的加工原理、生產(chǎn)工藝、參數(shù)要求；掌握焙烤食品質(zhì)量控制的原則、原理和方法，滿足食品加工與檢驗專業(yè)學(xué)生肉制品加工實訓(xùn)與技能鑒定需要，并提供學(xué)生實習(xí)場所。實訓(xùn)儀器及設(shè)備（表中儀器設(shè)備臺套數(shù)滿足40人/班）實訓(xùn)儀器設(shè)備序號產(chǎn)品名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注1真空充氣包裝機(jī)990X630X930臺1190kg/min2分塊機(jī)40X50X130臺236份/次（30—

180g/份)3成型機(jī)3820x680x1700臺11,000~12,000個/h(20—1200g/個)4打碼機(jī)260X230X310臺120一90/min5電子磅稱0.6mX0.8m臺11t6包餡機(jī)500X750X1610臺150個/min7自動包裝機(jī)2300X750X1610臺150個/min8電子天平240X180X160臺350X0.01g9電子精密天平稱盤尺寸：①160臺3稱量范圍：0~500g10冰箱560x650x1500臺2冷凍能力(kg/24h)5.011小型忌廉機(jī)臺612立式酥皮壓面機(jī)臺113中小型攪拌機(jī)（三攪拌頭）臺614雙用案板（木和不銹鋼）臺615面包切片機(jī)臺116醒發(fā)箱臺117雙層烤爐連下醒發(fā)箱臺618電子量水調(diào)溫器臺119六門雙溫雪柜臺220四層儲物架臺621微波爐臺122上層玻璃門儲物柜臺323雙星洗物池臺624消毒柜臺125燃?xì)馊T蒸爐臺126燃?xì)怆p頭炒爐臺127中型和面機(jī)臺128抽油煙系統(tǒng)（套）臺129燃?xì)馑念^煲仔爐臺130不銹鋼雙層工作臺臺830中西面點用具（批）臺132壓面機(jī)臺233多功能攪拌機(jī)（大）臺1（六）果蔬貯藏加工實訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)學(xué)會果蔬罐頭制品、果蔬干制品、果蔬腌制品、果蔬發(fā)酵制品等加工原理、生產(chǎn)工藝、參數(shù)要求；掌握果蔬食品質(zhì)量控制的原則、原理和方法，主要承擔(dān)果蔬貯藏與加工、專業(yè)綜合實訓(xùn)等課程的教學(xué)任務(wù)以及技術(shù)員培訓(xùn)任務(wù)。能夠開展各式乳飲料、果汁飲料、果粒飲料、碳酸飲料、茶飲料、固體飲料等的生產(chǎn)實訓(xùn)項目。實訓(xùn)儀器及設(shè)備（表中儀器設(shè)備臺套數(shù)滿足40人/班）實訓(xùn)儀器設(shè)備序號名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注1咼壓火菌鍋個32電熱鼓風(fēng)干燥箱個13手持式折光儀個54不銹鋼鍋、鏟、托盤、湯勺、漏勺、臺秤、電磁爐、溫度計套55冰箱臺16果實硬度計個27榨汁機(jī)臺1