標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　糕點、面包》相比于《GB 7099-2003 糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍：2015版標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍上進行了細(xì)化，明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于各類糕點、面包產(chǎn)品，同時對月餅、粽子等傳統(tǒng)節(jié)令食品的具體要求做了單獨說明或引用其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  2. 污染物限量：新標(biāo)準(zhǔn)增加了對糕點、面包中重金屬（如鉛、砷）、真菌毒素（如黃曲霉毒素B?）、農(nóng)藥殘留等污染物的限量規(guī)定，旨在進一步保障食品安全，減少食品中潛在的健康風(fēng)險。

  3. 微生物指標(biāo)：2015版標(biāo)準(zhǔn)對微生物指標(biāo)進行了修訂，更加嚴(yán)格。例如，對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的檢測提出了更具體的要求，新增了霉菌和酵母菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品的微生物安全。

  4. 食品添加劑使用：新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品安全科學(xué)進展和國際標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整了食品添加劑的種類及其最大使用量，刪除了一些不再安全或不必要的添加劑，并新增了一些允許使用的添加劑及其使用范圍和限量，確保添加劑使用的安全性。

  5. 檢驗方法：標(biāo)準(zhǔn)更新了多項檢驗方法，采用了更精確、靈敏的分析技術(shù)，如高效液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜法等現(xiàn)代檢測技術(shù)，提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識：2015版標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識提出了更詳細(xì)的要求，強調(diào)了過敏原信息的標(biāo)注，要求明確標(biāo)示可能引起過敏反應(yīng)的原料成分，幫助消費者做出知情選擇，保護特定人群的健康權(quán)益。

  7. 生產(chǎn)與質(zhì)量控制：新標(biāo)準(zhǔn)強化了生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制要求，包括原材料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，確保從源頭到消費終端的食品安全。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實施
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GB 7099-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB7099—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

糕點面包

、

2015-09-22發(fā)布2016-09-22實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB7099—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替糕點面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7099—2003《、》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB7099—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點面包

———“、”;

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物指標(biāo)

———。

Ⅰ

GB7099—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

糕點面包

、

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點和面包

。

2術(shù)語和定義

21糕點

.

以谷類豆類薯類油脂糖蛋等的一種或幾種為主要原料添加或不添加其他原料經(jīng)調(diào)制成

、、、、、,,、

型熟制等工序制成的食品以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油蛋白可可果醬

、,、、、

等的食品

。

22面包

.

以小麥粉酵母水等為主要原料添加或不添加其他原料經(jīng)攪拌發(fā)酵整形醒發(fā)熟制等工藝制

、、,,、、、、

成的食品以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加奶油蛋白可可果醬等的食品

,、、、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

將樣品置于白瓷盤中在自然光下

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤,

觀察色澤和狀態(tài)檢查有無異物

滋味氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味無異味,。

、,聞其氣味用溫開水漱口后品其

,

狀態(tài)無霉變無生蟲及其他正常視力可見的外來異物

、滋味

33

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