食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題(附答案)

食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題(附答案)1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？(B)A。菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D。牛乳與巧克力2、 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A。消化系統(tǒng)B。中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、 化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅?下面不同種類的蔬菜中,對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。根菜類B.薯芋類C。綠葉菜類Do食用菌類4、 食品的保質(zhì)期是指它的(C)oA。生產(chǎn)日期B.最終食用期Co最佳食用期D.出廠日期5、 下列說(shuō)法中不正確的是(C)oA。長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高Bo空腹不宜飲茶C.死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的Do關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)A.低溫短時(shí)間Bo低溫長(zhǎng)時(shí)間Co高溫短時(shí)間Do高溫長(zhǎng)時(shí)間7、 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為B).綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D。無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、 以下哪種食品可以食用？（C）A.發(fā)霉的茶葉B。發(fā)芽的土豆C。變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、 豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B。豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？（C）A。 農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B。 有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C。 長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D。 包裝好的蔬菜就是放心菜11、 過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B。使它們口感更好C。會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷12、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（0A。綠色食品B。新鮮蔬菜C。富含維生素C的水果D.各種雜糧13、 對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（0A。高溫殺菌B.沸水浸泡Co堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？(D)采下來(lái)帶回家食用B。憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D。野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？(A)催吐B。吃止瀉藥物Co進(jìn)行人工呼吸Do向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)A。神經(jīng)B。消化C.泌尿Do內(nèi)分泌17、 吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？(D)只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃B。 時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃C。 菜變味了以后一加熱就可以吃放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、 夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？(A)A。用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗Co用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A).餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、 關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)oA。所有野菜都可以放心食用B。 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃C。 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D。 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命吃前要小心辨別.21、 以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A。莧菜紅B.姜黃素Co檸檬黃D.靛藍(lán)22、 若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A。蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉Co西瓜、西瓜D.梨、梨23、 當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜.（C）A。維生素AB。維生素BC。維生素CD.維生素K24、 （）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A。茄子Bo花生C.小白菜D.胡蘿卜25、 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A。黃瓜Bo蘿卜Co紅薯D.白薯26、 （）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）。（A）Ao蔥與蜂蜜Bo蔥與紅糖水Co蔥與白糖水Do蔥與牛奶27、 服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素Co白霉素D.黃連素28、 銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.（D）A。醬油B.花椒面C。味精D.醋29、 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A。感冒B.頭暈C.咳嗽Do腹瀉30、 根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：（C）A.1B。2Co3Do431、 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫。（C）A.工商部門Bo衛(wèi)生部門C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門32、 “米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？（A）A.豬囊蟲(chóng)B.肉抱子蟲(chóng)Co血吸蟲(chóng)Do肝片吸蟲(chóng)33、 牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A。三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病34、 患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（）途徑感染。（B）A.呼吸道Bo消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、 飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）oA.性激素類藥物B.—般飼料添加劑Co藥物飼料添加劑Do抗生素飼料添加劑36、 （C）魚(yú)體本身含有劇毒。A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)37、 國(guó)家禁用的漁藥有。（D）Ao漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃（）感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）A.三文魚(yú)B.香蕉Co福壽螺D.火腿39、 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A).A?發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC。過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類食品40、 河豚魚(yú)中含的河豚毒素是(B)。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B。導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41、 燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。(A)A.苯并芘B。二惡英C.黃曲霉毒素Do亞硝胺42、 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？(D)A。甲魚(yú)B。鱔魚(yú)C.河蟹Do以上皆是43、 食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)(B)。A。三個(gè)月B。六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月44、 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A).A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C.絳蟲(chóng)病Do肝吸蟲(chóng)病45、 下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。A。豬瘟B.豬丹毒Co炭疽Do結(jié)核46、 禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60°C并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。(B)Ao5Bo10Co15D.2047、細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見(jiàn)。(C)A。1?2月B。2?4月C.5~10月D。10?12月48、 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）.甲醇B.細(xì)菌污染Co黃曲霉毒素D.食品添加劑49、 下列哪種屬食物中毒的范疇（C）oA。傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D。暴飲暴食性胃腸炎50、 雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（0?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】文章食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）出自http：//wwwo/article/1417934963028。html,轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此鏈接!。A.冷藏2—3天，冷凍6個(gè)月B。冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C。冷藏2-3天，冷凍一年D。冷藏5—7天，冷凍1年51、 牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。A.冷藏2—3無(wú)冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C。冷藏1—2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年52、 雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A。 鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B。 鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C。 鮮蛋冷藏1—2個(gè)月熟蛋冷藏15天D。 鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天53、 下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1—2周B。 菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C。菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、 嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。A。公害病B.職業(yè)病C。地方病D.疫源性疾病55、 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A。奶類B.蔬菜、水果C.酒類Do腌制肉制品56、 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（A）oA.有害金屬Bo添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴57、 細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（D）。A。夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大Do氣溫較高,微生物易于生長(zhǎng)繁殖58、 無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）.A。細(xì)菌性食物中毒Bo有毒動(dòng)、植物食物中毒Co化學(xué)性食物中毒Do霉變食物引起的食物中毒59、 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）oA.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒Co致病性大腸桿菌食物中毒Do副溶血性弧菌食物中毒60、 下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）.Ao毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒Co冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾61、 引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）oAo蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品62、植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B。副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63、 變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）.A。對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性Co引起溶血D。抑制食欲64、 工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。A。乙醇B.氫氰酸C.甲醛Do甲醇65、 對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）oA.視神經(jīng)Bo肝臟Co腎臟Do心臟66、 下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）?A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸Do檸檬酸67、 下列屬于人工合成甜味劑的是（D）oAo蔗糖B.果糖C.葡萄糖Do糖精68、 重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟69、 新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（B）.A.龍葵毒素B.秋水仙堿Co皂苷D.亞硝胺70、 辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）.A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽Co如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽71、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）.A.蘇丹紅B.二氧化硫Co苯并芘D.丙烯酰胺72、 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)oA純牛奶Bo醬油Co奶油D.火腿73、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？(A)A。老年癡呆癥Bo甲狀腺腫大C.腸胃疾病Do癌癥74、 針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(B).A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放Co不吃燒焦的食物Do使用安全的水和食物原料75、 不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品Bo汽水可樂(lè)類食品C。熟食鹵味類食品D.燒烤類食品76、 食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和(D)oA.細(xì)菌性污染Bo病毒性污染Co病原性污染Do化學(xué)性污染77、 目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)oAo食用植物油B.食醋C.奶粉Do蘑菇78、 骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)oAo甲基汞B.鎘Co鉛D.砷79、 鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精(D).Ao不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛霉變的茶葉失去了香味81、 合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B）.A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟82、 制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是（D）?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】矢口識(shí)競(jìng)賽http：///article/zhishijingsai.htm.A.胭脂紅B.檸檬黃C。日落黃D.谷氨酸鈉（味精）83、 下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C。山梨酸D。苯甲酸鈉84、 公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A。奢華B。高貴C.富裕D.成熟和豐收85、 “三無(wú)"食品是指（D）.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86、 以下哪種說(shuō)法是正確的（D）。A.綠色食品就是綠顏色的食品B。天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品87、 下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的？(C)A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰Do雙氧水88、 下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？(B)A.HACPPBoHACCPC.HSCPPD。HSCCP89、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)(B)。A。英文B.中文Co法文Do德文90、 下列屬于人畜共患病的是：(A)A.高致病性禽流感Bo豬瘟Co高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病91、 下列哪個(gè)()屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及