食品安全知識(shí)試題

食品安全知識(shí)試題餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（）［單選題］*—所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證—家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證（正確答案）餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)［單選題］*A.7（正確答案）TOC\o"1-5"\h\z101530餐飲服務(wù)提供者在—年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證［單選題］*23（正確答案）45食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）［單選題］*3個(gè)月6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月（正確答案）12個(gè)月18個(gè)月網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z2345（正確答案）全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）［單選題］*12315（正確答案）123201233112365食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z12243040（正確答案）大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）［單選題］*-15°C~0°CO°C~9C8C~60C（正確答案）61°C~70C為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z610（正確答案）1825食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）*進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查（正確答案）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（正確答案）C?查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料（正確答案）D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所（正確答案）被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）*吊銷《食品經(jīng)營許可證》（正確答案）責(zé)令停業(yè)（正確答案）責(zé)令改正，給予警告較大數(shù)額罰款（正確答案）發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）*去殘?jiān)黤洗滌劑去污f清水沖洗f物理消毒f保潔（正確答案）去殘?jiān)黤洗滌劑去污f清水沖洗f化學(xué)消毒f保潔去殘?jiān)黤洗滌劑去污f清水沖洗f保潔去殘?jiān)黤洗滌劑去污f清水沖洗f化學(xué)消毒f清水沖洗f保潔（正確答案）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）*煮消毒，溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上（正確答案）洗碗機(jī)消毒，水溫65C,30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）*防止食品受到病原菌污染（正確答案）控制病原菌繁殖（正確答案）殺滅病原菌（正確答案）在食品中添加抗生素對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者,可處以（）*罰款（正確答案）吊銷許可證（正確答案）行政拘留（正確答案）判刑（正確答案）對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）*沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品（正確答案）貨值金額不足1萬元的，并處10萬元~15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（正確答案）22.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥,應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）［填空題］餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（對(duì)）［單選題］*發(fā)熱（正確答案）腹瀉皮膚傷口或感染頭暈存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）*標(biāo)記明顯（正確答案）結(jié)構(gòu)密閉（正確答案）C?易于清潔（正確答案）D.材質(zhì)透明下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）*認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)（正確答案）B?分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒（正確答案）加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒（正確答案）烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）*處理食物前（正確答案）接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后（正確答案）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后（正確答案）餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）*霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾（正確答案）傷寒和副傷寒（正確答案）病毒性肝炎（甲型、戊型）（正確答案）活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚?。ㄕ_答案）下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）*A?建立餐廚廢棄物處置管理制度（正確答案）分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理（正確答案）D?建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況（正確答案）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）*A?嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，（正確答案）開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患（正確答案）C?及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故（正確答案）接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任（正確答案）“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）*具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施（正確答案）B?與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離（正確答案）C?有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（正確答案）D?具有合理的設(shè)備布局和工藝流程（正確答案）從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）*具有實(shí)體店（正確答案）取得食品經(jīng)營許可證（正確答案）在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營（正確答案）在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)（正確答案）從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）*網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假（正確答案）送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染（正確答案）送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施（正確答案）D?委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐（正確答案）任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）*避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染（正確答案）控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度（正確答案）C?控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用（正確答案）食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工（正確答案）餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）*采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等（正確答案）徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）*查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明（正確答案）檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（正確答案）按規(guī)定索取并留存購物憑證（正確答案）按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息（正確答案）餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。［單選題］*（對(duì)）（正確答案）（錯(cuò)）下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）*未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間（正確答案）將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩將食品離地離墻貯存是為了（）*便于存取通風(fēng)防潮（正確答案）防止有害生物藏匿（正確答案）D?便于檢查和清潔（正確答案）未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）*沒收違法所得（正確答案）B?沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品（正確答案）違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬~10萬元罰款（正確答案）貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款45餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）*責(zé)令改正，給予警告責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千~5萬元罰款（正確答案）C?情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（正確答案）構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰（正確答案）下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）*腐敗變質(zhì)的食品（正確答案）死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類（正確答案）按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（正確答案）以下清洗消毒餐具的做法中的是（）*A?消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒（正確答案）C?消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液老鄉(xiāng)雞要求的食品加熱和復(fù)熱的中心溫度要達(dá)到多少（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z60°C65°C70C74°C（正確答案）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)以下哪種情形可免予處罰（）［單選題］*履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食（正確答案）品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C?生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品廚房中造成交叉污染的常見因素有（）*生、熟食品混存混放（正確答案）生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用（正確答案）接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）*食品添加劑餐飲具有毒物品（正確答案）有害物品（正確答案）以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）*A?消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒（正確答案）C?消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液某食品按照冷藏要求的保質(zhì)期為20天，生產(chǎn)日期為1月20日，過期時(shí)間為（）［單選題］*2月8日（正確答案）2月9日2月10日2月11日環(huán)境消毒，墻面、燈具、門、玻璃、桌椅的消毒粉配比濃度是多少？（）［單選題］*IOOppm200ppm（正確答案）500ppm600ppm56?下列消毒配比濃度為200ppm的有哪些？（）*抹布消毒（正確答案）工器具消毒（正確答案）洗手間消毒（正確答案）D?餐飲具消毒抹布消毒的時(shí)間？（）［單選題］*5分鐘10分鐘15分鐘（正確答案）20分鐘食品加工人員進(jìn)行（）操作時(shí)，應(yīng)佩戴口罩？*配制涼菜（正確答案）接觸上餐（正確答案）預(yù)制（正確答案）消毒餐具（正確答案）下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）*煮沸消毒，溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）熱風(fēng)消毒柜85C，60分鐘（正確答案）洗碗機(jī)消毒，水溫65C，30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以下正確的是（）。*A、 防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（正確答案）B、 避免食品接觸不潔物（正確答案）C、 防止原料與成品交叉污染（正確答案）D、 避免食品接觸有毒物（正確答案）以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）*A、 土雞蛋與其他食品原料一起存放（正確答案）B、 垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉（正確答案）C、 產(chǎn)品成品離地離墻存放D、 原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）員工指甲露白部分不得超過（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z0.5mmlmm（正確答案）1.5mm2mm使用泡沫抗菌洗手液洗手時(shí)，應(yīng)將雙手搓洗至少（）［單選題］*A、 10秒B、 20秒（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zC、 30秒D、 40秒對(duì)餐飲具采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)至少設(shè)有（）專用水池［單選題］*A、 2個(gè)B、 3個(gè)（正確答案）C、 4個(gè)D、 5個(gè)超聲波洗碗機(jī)使用，一池水應(yīng)加入多少克洗潔精？（）［單選題］*A、 150克B、 200克C、 250克（正確答案）D、 300克餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)蟑螂不是通過（）入侵餐廳到餐廳內(nèi)部的？*墻壁設(shè)備縫隙、管道孔鉆入（正確答案）通過攜帶外來物品帶入（飲料外包裝、物料包裝箱等）（正確答案）門窗爬入（正確答案）餐廳環(huán)境自生餐廳蟲鼠害服務(wù)主要內(nèi)容有（）。*常規(guī)檢查與布控（老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子）（正確答案）結(jié)構(gòu)漏洞檢查（正確答案）衛(wèi)生死角檢查（正確答案）蟲鼠害防制單制作與現(xiàn)場機(jī)會(huì)點(diǎn)培訓(xùn)（正確答案）任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)蟲鼠害服務(wù)人員上門服務(wù)需提供什么身份證明？（）*工作證（正確答案）身著單位名稱的工作服（正確答案）防制員證書健康證（正確答案）餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)每次不低于（）。［單選題］*20分鐘40分鐘（正確答案）60分鐘80分鐘73餐廳蟲害應(yīng)急服務(wù)需求每月上線次數(shù)為（）。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z2次3次4次不限次數(shù)（正確答案）餐廳蟲鼠害應(yīng)急服務(wù)需求，蟲鼠害服務(wù)商到店時(shí)間（）。*徐州市、安徽省內(nèi)外地48小時(shí)內(nèi)（正確答案）武漢、南京、上海2