魚肉崗知識(shí)考試附有答案

魚肉崗知識(shí)考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________門店：[填空題]*_________________________________工號(hào)：[填空題]*_________________________________1.過濾棉的鋪設(shè)流程正確的是()[單選題]從底部到上層粗棉--活性碳--細(xì)棉—珊瑚石—藤棉從底部到上層藤棉--活性碳--粗棉—珊瑚石—細(xì)棉從底部到上層藤棉--活性碳--細(xì)棉—珊瑚石—粗棉(正確答案)從底部到上層藤棉--珊瑚石--細(xì)棉—活性碳—粗棉答案解析：52.合理的養(yǎng)殖密度應(yīng)該是多少？（）[單選題]0.5(正確答案)0.40.70.3答案解析：53.關(guān)于凍庫(kù)溫度，正確的是（）[單選題]-18℃一-22℃(正確答案)8℃一13℃4℃一9℃0℃一5℃答案解析：54.關(guān)于恒溫系統(tǒng)，主要作用是（）[單選題]用于過濾去雜質(zhì)，澄清水質(zhì)用于快速測(cè)量水質(zhì)的鹽度用于保持魚池水溫的恒定（可調(diào)節(jié)）(正確答案)用于測(cè)量魚池的水溫答案解析：55.下水道的清潔與消毒頻次正確的是（）[單選題]清潔一天兩次，消毒一天兩次清潔一天一次，消毒一天兩次清潔一天一次，消毒一天一次(正確答案)清潔一天兩次，消毒一天一次答案解析：56.關(guān)于冷鮮庫(kù)溫度，正確的是（）[單選題]4℃一8℃0℃一4℃(正確答案)8℃一12℃12℃一16℃答案解析：57.多寶魚的養(yǎng)殖溫度是(),鹽度是()[單選題]17-18；19-22(正確答案)19-22；17-1818-20；19-2219-22；18-20答案解析：58.珊瑚石的作用是（）[單選題]用于凈化和消毒殺死水中細(xì)菌過濾去雜質(zhì)，澄清水質(zhì)(正確答案)既能凈化消毒，還能去除雜質(zhì)答案解析：59.養(yǎng)殖水調(diào)配流程正確的步驟是（）[單選題]*1.調(diào)節(jié)溫度:打開溫控設(shè)定合適的溫度2.調(diào)配氧量:打開氣泵開關(guān),調(diào)節(jié)含氧量3.調(diào)節(jié)鹽度:確定所需的鹽度，將粗鹽攪拌均勻撒入循環(huán)池內(nèi)4.循環(huán)時(shí)間5-10分鐘確保鹽與水溫均勻(正確答案)1.調(diào)配氧量:打開氣泵開關(guān),調(diào)節(jié)含氧量2.調(diào)節(jié)溫度:打開溫控設(shè)定合適的溫度3.調(diào)節(jié)鹽度:確定所需的鹽度，將粗鹽攪拌均勻撒入循環(huán)池內(nèi)4.循環(huán)時(shí)間5-10分鐘確保鹽與水溫均勻1.調(diào)節(jié)鹽度:確定所需的鹽度，將粗鹽攪拌均勻撒入循環(huán)池內(nèi)2.調(diào)節(jié)溫度:打開溫控設(shè)定合適的溫度3.調(diào)配氧量:打開氣泵開關(guān),調(diào)節(jié)含氧量4.循環(huán)時(shí)間5-10分鐘確保鹽與水溫均勻1.循環(huán)時(shí)間5-10分鐘確保鹽與水溫均勻2.調(diào)配氧量:打開氣泵開關(guān),調(diào)節(jié)含氧量3.調(diào)節(jié)溫度:打開溫控設(shè)定合適的溫度4.調(diào)節(jié)鹽度:確定所需的鹽度，將粗鹽攪拌均勻撒入循環(huán)池內(nèi)10.換水清潔流程正確的步驟是（）[單選題]*1.將待清潔魚池內(nèi)活魚暫養(yǎng)至其它魚池中2.關(guān)閉循環(huán)系統(tǒng)及氧氣，將過濾池中活性炭，珊瑚石，過濾棉撈起沖洗清潔3.將魚池閥門打開放水流出，用水管抹布等清潔魚池直至魚池干凈無異物4.清潔過濾池中的異物后，依次放置5.放水至合適水位，并按要求測(cè)試鹽度6.將暫養(yǎng)池活魚放回已清潔魚池，并觀察30分鐘(正確答案)1.放水至合適水位，并按要求測(cè)試鹽度2.關(guān)閉循環(huán)系統(tǒng)及氧氣，將過濾池中活性炭，珊瑚石，過濾棉撈起沖洗清潔3.將魚池閥門打開放水流出，用水管抹布等清潔魚池直至魚池干凈無異物4.將待清潔魚池內(nèi)活魚暫養(yǎng)至其它魚池中5.清潔過濾池中的異物后，依次放置6.將暫養(yǎng)池活魚放回已清潔魚池，并觀察30分鐘1.關(guān)閉循環(huán)系統(tǒng)及氧氣，將過濾池中活性炭，珊瑚石，過濾棉撈起沖洗清潔2.將魚池閥門打開放水流出，用水管抹布等清潔魚池直至魚池干凈無異物3.將待清潔魚池內(nèi)活魚暫養(yǎng)至其它魚池中4.清潔過濾池中的異物后，依次放置5.放水至合適水位，并按要求測(cè)試鹽度6.將暫養(yǎng)池活魚放回已清潔魚池，并觀察30分鐘1.將待清潔魚池內(nèi)活魚暫養(yǎng)至其它魚池中2.清潔過濾池中的異物后，依次放置3.將暫養(yǎng)池活魚放回已清潔魚池，并觀察30分鐘4.放水至合適水位，并按要求測(cè)試鹽度5.關(guān)閉循環(huán)系統(tǒng)及氧氣，將過濾池中活性炭，珊瑚石，過濾棉撈起沖洗清潔6.將魚池閥門打開放水流出，用水管抹布等清潔魚池直至魚池干凈無異物11.以下哪些選項(xiàng)屬于差品？（）數(shù)量差異過期商品(正確答案)發(fā)霉(正確答案)配件不齊重量不足(正確答案)12.消毒清潔產(chǎn)品包括哪些？（）強(qiáng)諾牌抗菌洗手液(正確答案)測(cè)氯試紙(正確答案)含氯消毒粉(正確答案)專用噴壺(正確答案)多用途清潔劑(正確答案)13.魚肉崗崗位目標(biāo)包含以下哪幾點(diǎn)？（）不產(chǎn)生庫(kù)差(正確答案)產(chǎn)生食品安全例外不產(chǎn)生錯(cuò)漏(正確答案)不產(chǎn)生差品不過期(正確答案)14.閉店后與開店前死亡的活鮮處理正確的操作是（）轉(zhuǎn)冰處理后，然后放至冷藏庫(kù)，并貼上入庫(kù)標(biāo)簽(正確答案)閉店后不符合要求的活鮮及時(shí)銷毀(正確答案)轉(zhuǎn)冰處理后，可放在常溫售賣閉店后符合轉(zhuǎn)冰要求的魚類三去加工后裝袋，進(jìn)行轉(zhuǎn)冰處理(正確答案)15.魚肉崗第二職責(zé)包含以下哪幾點(diǎn)？（）清潔(正確答案)值班店長(zhǎng)安排的各項(xiàng)工作(正確答案)揀貨(正確答案)打包(正確答案)16.以下哪些選項(xiàng)屬于錯(cuò)漏？（）商品差異(正確答案)過期商品配件不齊(正確答案)數(shù)量差異(正確答案)重量不足17.哪些魚是不可以養(yǎng)在一起的？（）草魚與白鯽魚(正確答案)包公魚與桂花魚(正確答案)海鯽魚與白鯽魚(正確答案)黃甲魚與桂花魚(正確答案)18.各冷庫(kù)內(nèi)商品要做到以下哪幾點(diǎn)？（）燈距50cm(正確答案)風(fēng)機(jī)口水平距離50cm以上(正確答案)離地10