葡萄酒品鑒師培訓(xùn)課件

葡萄酒品鑒師培訓(xùn)課件匯報(bào)人：2024-01-01CATALOGUE目錄葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)品鑒技巧世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄酒配餐葡萄酒禮儀高級(jí)品鑒技巧01葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)葡萄酒起源于公元前6000年左右的古波斯（現(xiàn)在的伊朗），隨著人類文明的傳播逐漸流傳至世界各地。葡萄酒的歷史可以追溯到古羅馬時(shí)期，中世紀(jì)歐洲的修道院也是葡萄酒的重要產(chǎn)地，現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)則主要集中在法國(guó)、意大利和西班牙等國(guó)家。葡萄酒的起源和歷史葡萄酒的歷史葡萄酒的起源葡萄是葡萄科葡萄屬植物，全球有超過(guò)8000種葡萄，但只有少數(shù)幾種被用于釀造葡萄酒，如紅葡萄品種的黑皮諾、赤霞珠、美樂等，白葡萄品種的雷司令、龍須、霞多麗等。葡萄種類不同品種的葡萄具有不同的特點(diǎn)，如黑皮諾通常帶有濃郁的果香和單寧，而雷司令則以其獨(dú)特的花香和礦物味道而著稱。葡萄特點(diǎn)葡萄的種類和特點(diǎn)采摘破碎和壓榨發(fā)酵陳釀和調(diào)配葡萄酒的釀造過(guò)程01020304釀造葡萄酒的葡萄需要適時(shí)采摘，通常在葡萄完全成熟時(shí)采摘，以獲得最佳的釀酒品質(zhì)。采摘后的葡萄經(jīng)過(guò)破碎和壓榨，使果皮、果肉和果汁分離，釋放出葡萄汁。葡萄汁在酵母的作用下發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，形成葡萄酒。葡萄酒在橡木桶中陳釀一段時(shí)間后，可能需要進(jìn)行調(diào)配，以獲得最佳的口感和風(fēng)味。02品鑒技巧觀察葡萄酒的顏色、透明度以及是否有雜質(zhì)。觀察酒液的顏色觀察酒淚觀察酒腿觀察葡萄酒的掛杯情況，酒淚越明顯，酒的質(zhì)地越醇厚。觀察葡萄酒從杯壁流下的速度和痕跡，可以判斷酒的粘稠度和酒精度。030201觀色技巧將酒杯放在鼻梁處，深吸一口氣，感受葡萄酒的香氣。直接聞香輕輕搖晃酒杯，使酒液與空氣充分接觸，釋放出更多的香氣。搖杯聞香能夠分辨出不同種類的香氣，如水果、花香、木香等。分辨香氣聞香技巧

品味技巧含一口酒液將酒液含在口中，用舌頭慢慢攪動(dòng)，感受酒的口感和味道。分辨味道能夠分辨出酒的甜度、酸度、單寧等味道特點(diǎn)。感受余味在咽下酒液后，感受余味的長(zhǎng)度和味道特點(diǎn)。能夠判斷出葡萄酒是否存在缺陷，如氧化、硫化等。判斷缺陷能夠判斷出葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)，如濃郁度、層次感等。判斷優(yōu)點(diǎn)結(jié)合以上幾個(gè)方面，對(duì)葡萄酒進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。綜合評(píng)價(jià)判斷缺陷與優(yōu)點(diǎn)03世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)地形多樣，氣候適宜，土壤類型豐富，這為葡萄酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件。法國(guó)葡萄酒的釀造歷史悠久，技術(shù)精湛，風(fēng)格獨(dú)特，深受全球消費(fèi)者的喜愛。法國(guó)是全球最著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，擁有多個(gè)世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如波爾多、勃艮第、香檳等。法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)意大利是全球最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，擁有眾多世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如托斯卡納、皮埃蒙特、威尼托等。意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤條件各異，這使得意大利葡萄酒風(fēng)格多樣，口感豐富。意大利葡萄酒的釀造工藝和傳統(tǒng)獨(dú)特，許多酒莊都沿襲了家族傳統(tǒng)，保證了葡萄酒的品質(zhì)和口感。意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)

西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)西班牙是全球重要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，擁有許多著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如里奧哈、普里奧拉托、卡塔赫納等。西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤條件優(yōu)越，這使得西班牙葡萄酒口感濃郁，果香四溢。西班牙葡萄酒的釀造工藝獨(dú)特，許多酒莊都采用了傳統(tǒng)的釀造方法，使得西班牙葡萄酒具有獨(dú)特的風(fēng)格和口感。美國(guó)是全球重要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，擁有多個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如納帕谷、索諾馬谷、中央海岸等。美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤條件優(yōu)越，這使得美國(guó)葡萄酒口感醇厚，果香濃郁。美國(guó)葡萄酒的釀造工藝和技術(shù)先進(jìn)，許多酒莊都采用了現(xiàn)代化的釀造方法和技術(shù)，使得美國(guó)葡萄酒具有獨(dú)特的風(fēng)格和口感。美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)澳大利亞葡萄酒的釀造工藝和技術(shù)先進(jìn)，許多酒莊都采用了現(xiàn)代化的釀造方法和技術(shù)，使得澳大利亞葡萄酒具有獨(dú)特的風(fēng)格和口感。澳大利亞是全球重要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，擁有多個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如巴羅薩谷、麥克拉倫谷、雅絡(luò)地區(qū)等。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤條件適宜，這使得澳大利亞葡萄酒口感清新，果香濃郁。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)04葡萄酒配餐紅葡萄酒通常與紅肉、家禽和野味等較重口味的菜肴搭配，因?yàn)樗鼈兊呢S富口感和復(fù)雜風(fēng)味能夠相互補(bǔ)充。例如，牛排、烤羊排、野味肉或烤雞等。此外，紅葡萄酒也可以與奶酪、巧克力等較重的甜點(diǎn)搭配，以平衡酒中的酸度和單寧。紅葡萄酒配餐白葡萄酒配餐白葡萄酒通常與較清淡的菜肴搭配，如魚類、海鮮、家禽、蔬菜和輕口味的奶酪等。它們的清爽口感和細(xì)膩風(fēng)味能夠突出菜肴的鮮美。此外，白葡萄酒也可以與較輕的甜點(diǎn)或水果搭配，如甜瓜、桃子、梨子等，以增加口感的層次和豐富度。甜酒通常與較甜的菜肴或甜點(diǎn)搭配，如巧克力、焦糖布丁、水果派或水果蛋糕等。它們的甜味能夠相互襯托，使甜酒的豐富口感和風(fēng)味更加突出。此外，甜酒也可以與咸味食物搭配，如奶酪或煙熏肉等，以平衡酒中的甜度和酸度，增加口感的復(fù)雜度。甜酒配餐05葡萄酒禮儀打開瓶塞將酒鉆旋入瓶塞，輕輕拔出，避免瓶塞斷裂或灰塵掉入瓶中。準(zhǔn)備工具使用開瓶器、酒鉆、酒刀等工具，確保工具干凈、鋒利。去除瓶塞將瓶塞從瓶口取出，放在干凈的地方，避免污染。開瓶禮儀選擇合適的葡萄酒杯，如紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯，確保杯子干凈、透明。選擇酒杯將酒倒入杯中至三分之二至五分之四的量，不宜過(guò)滿，以便觀察酒的顏色、氣泡和掛杯。倒酒量保持倒酒姿勢(shì)穩(wěn)定、優(yōu)雅，手握酒瓶頸部，用大拇指按住標(biāo)簽。倒酒姿勢(shì)倒酒禮儀品鑒禮儀將酒杯放在白色背景下，觀察葡萄酒的顏色、深淺和清澈度。輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，使酒液在杯壁上留下一圈酒痕，然后俯身聞其香氣。啜飲一小口酒液，讓酒液在口中停留片刻，感受其口感、味道和余味。品嘗后可將酒吐在專用吐酒桶中，保持桌面整潔。觀察顏色聞香品嘗吐酒06高級(jí)品鑒技巧盲品技巧的定義01盲品技巧是指在沒有看到葡萄酒標(biāo)簽的情況下，通過(guò)品鑒來(lái)判斷葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)、年份等特點(diǎn)。盲品技巧的重要性02盲品能夠更好地評(píng)估葡萄酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，不受標(biāo)簽信息的干擾，更加客觀地評(píng)價(jià)葡萄酒。盲品技巧的實(shí)踐方法03在品鑒過(guò)程中，使用盲品技巧需要先清洗干凈酒杯，然后倒入需要品鑒的葡萄酒，隨后聞香、品嘗，最后根據(jù)口感、香氣等特點(diǎn)進(jìn)行判斷。盲品技巧對(duì)比品鑒是指將兩款或多款相似的葡萄酒進(jìn)行對(duì)比，找出它們之間的相似點(diǎn)和差異。對(duì)比品鑒的定義通過(guò)對(duì)比品鑒，可以更好地了解不同葡萄酒的特點(diǎn)和差異，提高對(duì)葡萄酒的鑒別能力。對(duì)比品鑒的重要性在對(duì)比品鑒中，可以選擇兩款相似或相同的葡萄酒，先分別進(jìn)行品鑒，然后對(duì)比它們的口感、香氣、余味等特點(diǎn)，找出它們之間的相似點(diǎn)和差異。對(duì)比品鑒的實(shí)踐方法對(duì)比品鑒品鑒筆記的撰寫定義品鑒筆記是指在品鑒葡萄酒后，將品鑒心得和感受記錄下來(lái)。品鑒筆記的撰寫重要性通過(guò)撰寫品鑒筆記，可以更好地總結(jié)和記錄品鑒過(guò)程和