《味在番禺 咕嚕肉預(yù)制菜 加熱操作規(guī)范》-編制說(shuō)明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作規(guī)范》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（一）修訂背景“咕嚕肉”是一道廣東的特色名菜，此菜始于清代，以甜酸汁及豬肉烹飪而成，馳名中外。不僅是各地餐桌上常有的家常菜，在廣東及中國(guó)香港和澳門的酒樓、茶餐廳及快餐店等也是一種很常見(jiàn)的美食菜肴，被認(rèn)為是不可不嘗的美食，深受游客的喜愛(ài)。早年，廣東人遠(yuǎn)赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶去海外，現(xiàn)成為中餐館最受歡迎的中式菜肴，深受外國(guó)人的喜愛(ài)，他們點(diǎn)菜言必稱“SweetandSourPork”（甜酸肉）。近年來(lái)，咕嚕肉預(yù)制菜產(chǎn)品因方便快捷及出餐效率高等特點(diǎn)，逐漸被大眾接受，銷量逐年攀升，在廣東地區(qū)逐漸形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。由于咕嚕肉預(yù)制菜需加熱后方可食用，并且加熱操作是影響咕嚕肉預(yù)制菜風(fēng)味還原的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，然而T/GDPRXH54-2023《預(yù)制菜咕嚕肉》沒(méi)有制定與其配套的加熱操作規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)體系中也缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜口味還原度是預(yù)制菜行業(yè)和消費(fèi)者共同關(guān)注的焦點(diǎn)，也是當(dāng)前限制預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的難點(diǎn)。咕嚕肉的酥脆，外焦里嫩口感是其風(fēng)味特色的關(guān)鍵，咕嚕肉預(yù)制菜為速凍食品，加熱操作對(duì)其酥脆和外焦里嫩口感還原度起著重要作用，通過(guò)制定《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作規(guī)范》，一方面能夠確保食品在加熱過(guò)程中達(dá)到安全的溫度，殺滅細(xì)菌等有害微生物，降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，另一方面能提高咕嚕肉預(yù)制菜酥脆，外焦里嫩口感的還原度，提升產(chǎn)品的體驗(yàn)感。標(biāo)準(zhǔn)的制定也能夠?yàn)楸O(jiān)管部門提供依據(jù)，進(jìn)行食品安全的監(jiān)督和管理，同時(shí)，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，遵守加熱操作規(guī)程能夠提升自身的管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及相關(guān)法律責(zé)任。另外，為深入貫徹落實(shí)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》等文件精神，經(jīng)廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局等六個(gè)部門共同評(píng)定，由廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司牽頭的“廣東省咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”獲批創(chuàng)建。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)工作方案，基于嶺南的豬肉菜肴文化和番禺區(qū)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)搭建咕嚕肉預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)農(nóng)業(yè)定制化、集約化、高效化，實(shí)現(xiàn)以食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的需求側(cè)與供給側(cè)的同步升級(jí)，推動(dòng)“粵菜師傅”工程的發(fā)展。通過(guò)梳理標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)當(dāng)前體系中空缺的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)充，全面系統(tǒng)的以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量融合發(fā)展，因此，建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作規(guī)范》，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)和提升產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)促進(jìn)咕嚕肉預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)互聯(lián)互通和融合發(fā)展、進(jìn)一步推動(dòng)咕嚕肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。（二）任務(wù)來(lái)源根據(jù)《廣東省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)〈加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施〉的通知》（粵府辦〔2022〕10號(hào)）和《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》等文件精神，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司、廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院、廣州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、廣州鮮之源生態(tài)冷鏈技術(shù)有限公司、廣州毅服餐飲企業(yè)管理有限公司聯(lián)合申報(bào)并于2023年3月獲批“廣東省咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”?；谠摌?biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)的任務(wù)要求，從產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求出發(fā)，搭建咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，梳理了現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和地標(biāo)等各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從完善本標(biāo)準(zhǔn)體系的角度提出亟需制定咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作規(guī)范等標(biāo)準(zhǔn)。廣州市番禺區(qū)民營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、民政部關(guān)于印發(fā)<團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定>的通知》（國(guó)標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào)）的規(guī)定和《廣州市番禺區(qū)民營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定管理辦法》相關(guān)要求，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)提出的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作規(guī)范規(guī)范》進(jìn)行了立項(xiàng)審查，并于2023年12月11日批準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)。（三）組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2023年標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃確定后，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司和廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院等單位聯(lián)合建立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。起草工作組承擔(dān)的工作如下：確定本文件結(jié)構(gòu)框架，組織調(diào)研行業(yè)中采用的加熱操作方法，評(píng)估確定本文本的加熱操作規(guī)范，組織標(biāo)準(zhǔn)草案初稿、討論稿、修訂稿、征求意見(jiàn)稿的討論和修改。（四）主要工作過(guò)程1.預(yù)研階段2023年3月“廣東省咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”項(xiàng)目獲批立項(xiàng)后，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目的任務(wù)要求，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司和廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院從原輔料生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)以及科研、檢驗(yàn)檢測(cè)等多個(gè)角度，收集咕嚕肉預(yù)制菜相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，梳理搭建了廣東省咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，形成了標(biāo)準(zhǔn)體系框架、標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表等。在此基礎(chǔ)上，從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度出發(fā)，通過(guò)調(diào)研、專家研討等多種手段，基于“有標(biāo)貫標(biāo)、缺標(biāo)補(bǔ)標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)”的理念，提出了標(biāo)準(zhǔn)體系完善思路，并形成了一份標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃表，包含24項(xiàng)計(jì)劃制修訂標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)項(xiàng)目承擔(dān)各單位的充分協(xié)商研討，計(jì)劃分階段完成標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，現(xiàn)階段開(kāi)展包括《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作規(guī)范》在內(nèi)的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。2.起草階段2023年12月標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃確定后，工作組在充分調(diào)研和研討的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)研制的內(nèi)容結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究梳理，結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和研究資料，同時(shí)吸收行業(yè)先進(jìn)的技術(shù)、借鑒已有的成果，確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。3.公開(kāi)征求意見(jiàn)階段計(jì)劃2024年1月~2月期間進(jìn)行掛網(wǎng)公開(kāi)征求意見(jiàn)1個(gè)月，征集各方意見(jiàn)。4.送審階段計(jì)劃2024年2月底至3月初根據(jù)征求意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂并形成送審稿，3月中下旬召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)。5.報(bào)批階段計(jì)劃2024年3月下旬完成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿和報(bào)批工作。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《食品安全法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》、GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)行編制。標(biāo)準(zhǔn)的制定堅(jiān)持需求導(dǎo)向，同時(shí)以科學(xué)技術(shù)為依據(jù)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況及產(chǎn)品要求，廣泛收集相關(guān)行業(yè)、機(jī)構(gòu)和專業(yè)人士的建議和意見(jiàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、可操作性、先進(jìn)性。（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及其確定依據(jù)范圍本文件規(guī)定了咕嚕肉預(yù)制菜熟制加熱術(shù)語(yǔ)和定義、加熱設(shè)備和工具、加熱操作步驟、食品安全控制、培訓(xùn)和管理、質(zhì)量控制和改進(jìn)等要求。本文件適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位。規(guī)范性引用文件根據(jù)咕嚕肉預(yù)制菜產(chǎn)品的食用要求等，引用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。術(shù)語(yǔ)和定義根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況，引用了GB31654、T/GDPRXH54中的相關(guān)定義，同時(shí)規(guī)定了“加熱”的定義為：使用適當(dāng)?shù)膹N具，通過(guò)炸或翻炒或微波處理等方式將咕嚕肉塊熟制至外表金黃、酥脆的過(guò)程，以及通過(guò)燒或其他方式將酸甜汁處理至可食用溫度的過(guò)程。加熱設(shè)備和工具加熱設(shè)備和工具即能影響咕嚕肉預(yù)制菜的感官風(fēng)味，又能影響其質(zhì)量安全。通過(guò)調(diào)研相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、資料以及與專業(yè)人員研討，發(fā)現(xiàn)GB31654《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定了食品容器、工具和設(shè)備的清潔衛(wèi)生、食品接觸材質(zhì)等相關(guān)要求，滿足了咕嚕肉預(yù)制菜加熱時(shí)的質(zhì)量安全要求，另外，加熱設(shè)備和工具的加熱時(shí)間和溫度的控制對(duì)于咕嚕肉預(yù)制菜感官風(fēng)味的還原至關(guān)重要，因此本標(biāo)規(guī)定如下：加熱設(shè)備和工具應(yīng)符合GB31654的相關(guān)規(guī)定。宜采用有加熱溫度或時(shí)間控制的加熱設(shè)備和工具，如燃?xì)庠罨蚩諝庹ㄥ伒龋_保食材能夠均勻受熱。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)使用具備溫度調(diào)節(jié)控制功能的專用加熱設(shè)備，宜定期保養(yǎng)專用熱鍋，保持良好安全狀態(tài)。加熱操作步驟根據(jù)調(diào)研（見(jiàn)附件1），將當(dāng)前市售咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作分為食材檢查、解凍、加熱、攪拌均勻、操作示例等5個(gè)步驟，主要加熱操作如表1所示，因此，本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合調(diào)研結(jié)果分別對(duì)以上5個(gè)步驟進(jìn)行規(guī)范。其中食材檢查目的為確保食材合格，分別從包裝完整性、保質(zhì)期和外觀三方面進(jìn)行約束，基本可確保食材質(zhì)量安全。解凍、加熱和攪拌均勻過(guò)程會(huì)影響咕嚕肉的感官風(fēng)味，本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)調(diào)研結(jié)果，分析不同品牌的相關(guān)操作，匯總共性要求對(duì)其進(jìn)行規(guī)范。并以廣州酒家的咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作過(guò)程為案例，給出了幾種建議，并提供操作示例。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容如下：食材檢查包裝完整性：在加熱前，檢查咕嚕肉預(yù)制菜的內(nèi)外包裝是否完好無(wú)損，確保無(wú)破損、滲漏或變形的包裝。保質(zhì)期：加熱前檢查食材是否在保質(zhì)期范圍內(nèi)，若遇到過(guò)期食材，應(yīng)銷毀處理。外觀：檢查咕嚕肉塊和酸甜汁外觀是否正常，注意觀察食材是否有異味、變色、發(fā)霉或有明顯的腐爛跡象，確保食材無(wú)異常。解凍選擇合適的環(huán)境進(jìn)行解凍，確保食材完全解凍。當(dāng)采用空氣炸鍋方式加熱時(shí)，咕嚕肉塊可不解凍。酸甜汁可采用水浴解凍。加熱根據(jù)產(chǎn)品的要求和說(shuō)明，選擇合適的加熱方式、加熱溫度和時(shí)間。咕嚕肉塊可采用油炸、空氣炸鍋、翻炒和微波加熱等方式。采用油炸加熱時(shí)，油溫一般控制在160~170℃左右，油炸時(shí)間通常為1~6min；采用空氣炸鍋加熱時(shí)，一般設(shè)定溫度170℃左右、時(shí)間7~8min；采用翻炒加熱時(shí)，油溫一般控制在150~180℃左右，翻炒時(shí)間通常為3~5min；采用微波加熱時(shí)，將解凍后的咕嚕肉塊加熱6~7min。酸甜汁可選擇燒開(kāi)或其他方式加熱?；靹蚣訜嵬瓿珊?，需進(jìn)一步將熟制的咕嚕肉塊和酸甜汁攪拌混勻。操作示例咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作步驟示例視頻在標(biāo)準(zhǔn)附件A中展示。表1市售咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作方式名稱品牌加熱方式咕嚕肉sk/食康（鮮肉）翻炒：鍋中加適量油至七成熟，放入咕嚕肉炸至金黃色，放在一旁備用，然后將酸甜汁用小火熬開(kāi)，倒入炸好的咕嚕肉炒勻廣式咕嚕肉玖圓圓方式一：油炸：油溫170℃炸3~4min即可方式二：空氣炸鍋：200℃烤15min左右咕咾肉正大方式一：翻炒：165~170℃油炸3~4min，撈出備用，與青椒塊、菠蘿塊翻炒均勻即可方式二：油炸：165~170℃油炸5~6min，產(chǎn)品漂浮約10s后，配酸甜汁即可咕嚕肉味知香油炸：加熱油溫?zé)廖宄墒鞎r(shí)，放入咕嚕肉塊炸至表面金黃色撈出備用，鍋內(nèi)留底油加入酸甜汁燒開(kāi)，倒入炸好的咕嚕肉塊，攪拌均勻即可咕嚕肉廚之旺油炸：油溫120℃炸5min至熟，接著用猛火把油溫升高至160℃，炸1min至金黃色撈起，鍋中加入酸甜汁燒開(kāi)后倒入炸好的咕嚕肉塊，攪拌均勻即可咕咾肉維客利油炸：油溫170℃炸3~5min，油溫及油炸時(shí)間需視情況而調(diào)整咕嚕肉廣州酒家利口福方式一：油炸：將咕嚕肉塊油炸1~2min撈起，油溫控制在170℃，將酸甜汁下鍋燒開(kāi)后加入咕嚕肉塊攪拌均勻即可方式二：微波：將咕嚕肉塊微波加熱6min，將酸甜汁燒開(kāi)后倒入咕嚕肉塊攪拌均勻即可方式三：翻炒：將咕嚕肉塊熱油翻炒3min，撈起控油，將酸甜汁燒開(kāi)后倒入咕嚕肉塊攪拌均勻即可方式四：空氣炸鍋：空氣炸鍋設(shè)定溫度170℃,將咕嚕肉塊倒入空氣炸鍋中(無(wú)需解凍)，炸7min，將酸甜汁燒開(kāi)后倒入咕嚕肉塊攪拌均勻即可糖醋咕嚕肉新雅翻炒：鍋中放入適當(dāng)油，把解凍后的原料放入鍋中翻炒片刻，待變色成熟后，翻炒均勻即可裝盤食用。食品安全控制當(dāng)咕嚕肉預(yù)制菜為餐飲環(huán)節(jié)的原料或菜品時(shí)，其質(zhì)量安全應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。GB31654《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》和GB/T27306《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》中分別對(duì)食品加工的基本要求、初加工、烹飪、專用操作區(qū)等安全衛(wèi)生進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)范，因此規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容如下：食品安全控制應(yīng)符合GB31654和GB/T27306的規(guī)定。操作過(guò)程中應(yīng)保持加工區(qū)域的整潔和清潔，及時(shí)清理食材殘?jiān)屠?，并定期?duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。針對(duì)加熱操作可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的控制措施，如防止交叉污染、防止過(guò)度加熱等。培訓(xùn)和管理員工應(yīng)接受相關(guān)的加熱操作培訓(xùn)，了解本標(biāo)準(zhǔn)的要求，并定期進(jìn)行復(fù)查和更新培訓(xùn)。引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣和食品安全意識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理和改進(jìn)。質(zhì)量控制和改進(jìn)建立咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作的質(zhì)量控制機(jī)制，包括定期檢查，并記錄結(jié)果。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)采取糾正措施，并進(jìn)行原因分析，以防止問(wèn)題再次發(fā)生。鼓勵(lì)提供改進(jìn)建議和意見(jiàn)，并對(duì)其進(jìn)行評(píng)估和采納，以不斷改進(jìn)加熱操作流程。三、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益本標(biāo)準(zhǔn)在起草和修改過(guò)程中，對(duì)不同品牌咕嚕肉預(yù)制菜提出的加熱操作方案進(jìn)行了大量調(diào)研。一方面通過(guò)加熱操作規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)化，可以盡可能地還原咕嚕肉酥脆、外焦里嫩的產(chǎn)品口感和風(fēng)味，同時(shí)提升咕嚕肉預(yù)制菜質(zhì)量的穩(wěn)定性，增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)感，提高咕嚕肉預(yù)制菜的認(rèn)可度；另一方面，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)咕嚕肉預(yù)制菜加熱操作使用的設(shè)備安全、環(huán)境安全等進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范，可以確保食品安全要求，減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益?？傮w來(lái)說(shuō)，本標(biāo)準(zhǔn)的制定能夠提升市場(chǎng)對(duì)咕嚕肉預(yù)制菜的接受度，有利于擴(kuò)大市場(chǎng)需求，具有一定的經(jīng)濟(jì)促進(jìn)作用。四、與國(guó)際、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的對(duì)比情況無(wú)。五、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)引用的說(shuō)明無(wú)。六、與有關(guān)法律、行政法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）與有關(guān)法律、行政法規(guī)的關(guān)系與我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)相互協(xié)調(diào)，無(wú)矛盾抵觸。（二）與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 本標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程引用了GB31654《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》和T/GDPRXH54《預(yù)制菜咕嚕肉》關(guān)于餐飲服務(wù)和咕嚕肉預(yù)制菜的相關(guān)術(shù)語(yǔ)；引用了GB/T27306《食品安全管理體系餐