食用菌栽培課件8

食用菌栽培課件9第二節(jié)影響食用菌生長發(fā)育的主要條件第二節(jié)影響食用菌生長發(fā)育的主要條件食用菌生長發(fā)育的主要條件有：溫度、濕度、空氣、酸堿度、光照。它們是食用菌生長發(fā)育的環(huán)境因子。一、溫度〔一〕菌絲生長和溫度的關(guān)系任何生物的代謝過程均需要多種酶的參與，酶是菌絲代謝生理過程的催化劑，各種酶的反響均有其最適的溫度。低溫下，酶的活性較低，胞外酶對基質(zhì)的降解速度十分緩慢。菌絲生長和溫度的關(guān)系不同菌類在酶的組成上存在著差異，因而各種菌類活動的起始溫度不一樣。

香菇菌絲發(fā)育起始溫度5℃；平菇菌絲生長發(fā)育起始溫度4℃；滑菇菌絲生長發(fā)育起始溫度3℃。隨著溫度升高，酶的活性逐漸增加，菌絲生長速度也隨之加快，菌絲生長最快時的溫度稱為最適溫度。菌絲生長和溫度的關(guān)系最適溫度過后，酶蛋白分子將隨著溫度升高而逐漸失去活性，因為酶是由易發(fā)生熱變性的蛋白質(zhì)構(gòu)成的。熱致死多是酶的熱鈍化所引起。呼吸酶最為敏感。呼吸酶變性可以導(dǎo)致菌絲死亡。此時溫度稱為致死溫度。我們將起始溫度、最適溫度、致死溫度連成一體呈拋物線的關(guān)系。目前商品栽培的菌類菌絲生長極限溫度為〔45±1〕〔草菇〕。一般低溫群菌類能忍耐嚴(yán)寒，高溫群種類耐寒力極差。草菇菌絲屬于高溫群菌類，在5℃條件很快死亡?！膊莨骄z不能用冰箱貯藏〕菌絲生長和溫度的關(guān)系大局部菌類均具有較強的抗寒能力。但這種抗寒能力要有保護層，如土壤內(nèi)菌絲、段木內(nèi)菌絲，它們?nèi)后w效應(yīng)對嚴(yán)寒抵抗能力較強。如段木內(nèi)香菇菌絲在－30℃條件下依然能存活。假設(shè)單獨以試管形式存放，貯藏溫度以4℃左右為宜。假設(shè)在人為參加凍結(jié)保護劑的條件下，多數(shù)菌絲在－196℃的液態(tài)氮冰箱，超低溫保存數(shù)年而不失活。菌絲生長和溫度的關(guān)系菌絲生長最適溫度，是指在這一溫度下菌絲生長速度最快。生產(chǎn)上并非越快越好，一般低溫培養(yǎng)的菌絲健壯，通常培育健壯菌絲的溫度比最適溫度低2～3℃。溫度對菌絲的生長起著主導(dǎo)作用。在育種中，也常測定菌絲最高生長溫度和最低生長溫度及極限高、低溫值下菌絲體存活率。菌絲生長和溫度的關(guān)系菌類大體可分為三大溫群：低溫群：菌絲生長最高溫度為30℃；最適溫為18～21℃如金針菇、滑菇中溫群：菌絲生長最高溫度35℃，最適溫度為22～28℃如香菇、平菇、猴頭菇；高溫群：菌絲生長極限溫度為46℃，最適溫度28～32℃，如草菇。〔二〕溫度與子實體發(fā)育的關(guān)系1.子實體原基的分化發(fā)育與溫度的關(guān)系當(dāng)菌絲體到達生理成熟后，受到外界〔降溫、濕度、通風(fēng)、光照、pH〕刺激后，就能誘發(fā)原基的形成。其中降溫是誘導(dǎo)原基形成的主因。一般要求和該菌類菌絲生長最適溫度之間有3～10℃的降溫幅度。子實體原基的分化發(fā)育與溫度的關(guān)系通常高溫菌類，如草菇溫差為2～3℃；中溫型菌類，如平菇要求3～5℃，低溫菌類，如金針菇滑菇那么要求5～8℃。即使有降溫刺激有的菌類也難形成原基，這些菌類需要變溫刺激。子實體原基的分化發(fā)育與溫度的關(guān)系人們將誘導(dǎo)子實體原基形成的溫度分為三大溫群：低溫類原基形成類群：菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，必須有一個較大的降溫幅度〔5～8℃〕才能奏效，如金針菇滑菇。中溫菌類原基形成類群：從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，必須有一定幅度溫差〔3～5℃〕才能，如雙孢蘑菇。高溫菌類原基形成類群：從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，幾乎不需要較大的溫差，也能誘發(fā)子實體原基形成，如草菇。2.變溫結(jié)實和穩(wěn)溫結(jié)實〔1〕變溫結(jié)實某些菌類進入生殖生長階段之前雖有一個連續(xù)的降溫過程，但還不能誘導(dǎo)原基形成，還必須有一較大的晝夜溫差刺激才行，我們將這類菌稱為變溫結(jié)實性菌類。同一菌類往往由于使用菌株上的差異，所需溫差幅度大小不一，如香菇菌株有高溫、中溫和低溫菌株。高溫型菌株所需晝夜溫差較小，僅2～4℃的溫差就能誘發(fā)子實體原基形成。相反，低溫型菌株那么要有較大的晝夜溫差。變溫結(jié)實另外，誘導(dǎo)原基形成之后，是否能健康地發(fā)育成菇蕾，與晝夜溫差關(guān)系不大，而是取決于基質(zhì)的含水量及空間相對濕度。但子實體的質(zhì)量取決于溫度，溫度偏高，其生長期縮短，生長加快，組織疏松，菇肉〔或耳片〕薄，干物質(zhì)少，菌柄與菌蓋比例不正常，容易開傘，菇質(zhì)差。相反，溫度偏低生長緩慢，肉質(zhì)緊密，但發(fā)育周期拉長?！?〕穩(wěn)溫結(jié)實：某些菌類營養(yǎng)菌絲生理成熟后，經(jīng)降溫到一定值，誘導(dǎo)菌絲紐結(jié)成原基。至于原基是否能順利健全地發(fā)育子實體，取決于菇床溫度及菇床溫度是否穩(wěn)定。如雙孢蘑菇營養(yǎng)菌絲階段最適溫度為22～23℃，子實體發(fā)育最正確溫度〔16±1〕℃，溫度突然上升或下降都容易導(dǎo)致蘑菇開傘。草菇、銀耳、毛木耳、也屬于穩(wěn)溫結(jié)實菌類。二、濕度〔一〕食用菌生長發(fā)育的水分條件水是一切生命必需的。食用菌子實體含水量高達85%～92%。子實體生長發(fā)育所需的水分是依靠與其相連的菌絲輸送的，這過程靠細胞內(nèi)原生質(zhì)的流動來實現(xiàn)，其輸送的動力是靠菇蓋外表的水分蒸騰。菇類靠菌絲體和培養(yǎng)基質(zhì)間的滲透壓來吸水。食用菌生長發(fā)育的水分條件當(dāng)菌絲體和培養(yǎng)基質(zhì)接觸時，菌絲頂端的胞外酶能將培養(yǎng)基質(zhì)大分子物質(zhì)降解成小分子物質(zhì)，依靠滲透壓差，將降解后的小分子物質(zhì)通過細胞膜進入菌絲體內(nèi)。因而可以說水起著溶劑的作用，也就是說降解后的小分子物質(zhì)必須溶解在水里，才能被吸收。同時，菌絲體內(nèi)的一切系列化反響也離不開水?！捕碃I養(yǎng)菌絲階段栽培基質(zhì)含水量食用菌菌絲體、子實體發(fā)育所需的水分絕大部是從培養(yǎng)基獲得的。絕大多數(shù)食用菌培養(yǎng)基含水量為60%。一般菇類類的要求稍高一些，滑菇，平菇可以到達65%，如雙孢蘑菇培養(yǎng)基含水量控制在62～65%，過高過低都將減產(chǎn)，黑木耳培養(yǎng)基含水量控制在60%或少些?！踩匙訉嶓w發(fā)育階段的空氣相對濕度子實體原基裸露出培養(yǎng)基，組織十分脆弱，是否正常發(fā)育成子實體，常取決于培養(yǎng)基外表的氣流濕度，因而控制培養(yǎng)基外表空氣濕度特別重要。子實體分化階段，提高培養(yǎng)基外表空氣濕度可以促進子實體原基順利進行分化。子實體發(fā)育過程中逐漸增加噴水除了保證有較高的空氣相對濕度外，還應(yīng)降低菇及菇床的蒸騰速度，以滿足子實體發(fā)育過程中對水分的局部需求。在生產(chǎn)實踐上，菌絲在栽培基質(zhì)上定植、蔓延階段，可以通過加蓋覆蓋物〔香菇〕，覆蓋塑料薄膜〔風(fēng)尾菇〕，報紙〔蘑菇〕等增大培養(yǎng)基外表小區(qū)空氣相對濕度。當(dāng)培養(yǎng)基外表出現(xiàn)菇蕾之后，就要通過噴霧等手斷維持空氣相對濕度〔80%～85%〕濕度缺乏將導(dǎo)致已經(jīng)形成的菇蕾枯萎。一般在子實體階段相對濕度宜保持在80%～90%。在此條件下培養(yǎng)可獲得菌柄粗壯，組織細嫩的鮮菇。保持空氣相對濕度是相對的，注意通風(fēng)，干濕交替。三、酸堿度對食用菌生長發(fā)育的影響

不同種類的食用菌，菌絲生長階段和子實體形成階段均有一定的pH范圍，包括最高pH最低pH和最適pH。一般來說木腐生菌類適于偏酸的環(huán)境中生長，糞草腐生菌喜歡偏堿的培養(yǎng)基中生長。

菌絲在培養(yǎng)基中生長和蔓延時，分解基質(zhì)，產(chǎn)生一些有機酸酸，能逐漸降低培養(yǎng)基中的pH。四、食用菌生長發(fā)育的空氣條件〔一〕氧的效應(yīng)所有大型真菌幾乎都是好氧異養(yǎng)型菌。所有大型真菌幾乎都是好氧異養(yǎng)型菌。在新陳代謝過程中，以有機物為呼吸底物，在有氧的條件下徹底氧化，并將釋放的大局部能量轉(zhuǎn)移到ATP〔三磷酸腺苷〕中，成為生物體可用能量。(二)、營養(yǎng)階段的呼吸不同菌類在營養(yǎng)菌絲階段需氧氣量存在差異。據(jù)測定，雙孢蘑菇菌絲體當(dāng)CO2濃度高達50%時，其生長量只是正?？諝庀碌?0%。雖然裂褶菌、平菇對CO2的忍受力較強，營養(yǎng)階段菌絲體培育階段，仍然必須有新鮮氧氣的供給，否那么，菌絲體生活力下降，漫延緩慢，菌體呈灰白色。冬季菌種培養(yǎng)時，應(yīng)注意到保持室內(nèi)有一定氧氣，及時通風(fēng)換氣。〔三〕生殖生長階段的呼吸營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長初期，低濃度的CO2能誘導(dǎo)子實體形成。原基形成之后，要使之正常發(fā)育成菇、耳，就必須保持栽培場所有足夠的新鮮空氣，否那么畸形率增加膠質(zhì)菌類〔銀耳、黑木耳、毛木耳等〕的室內(nèi)栽培，通風(fēng)缺乏耳片不易展開，即使稍微展開，袋蒂頭過大，干品膨脹率降低毛木耳袋栽培時，常由于房內(nèi)掛袋過多，空氣流通受阻，產(chǎn)生生理性病害“雞爪耳〞不同菌類對氧的需求量存在差異草菇為好氣性菌類，呼吸量為蘑菇的6倍。因而室內(nèi)栽培草菇，草菇床架應(yīng)拉開，在菇蕾形成時，CO2的含量到達最頂峰，這與菇床微生物活動及子實體大量形成，呼吸作用增加有關(guān)靈芝子實體形成時對CO2更為敏感下

CO2濃度累積至0.1%時，一般不形成菌蓋，菌柄分化呈鹿角狀。與上述相反，為了提高金針菇商品價值，在菇蕾形成之后，提高CO2濃度至1%，產(chǎn)量提高，但CO2濃度3%時又抑制子實體的形成。人們利用此特性，促使子實體整齊，不易開傘，使菇柄伸長，提高其商品價值。根據(jù)CO對子實體敏感程度，將食用菌分為兩類

食用菌分為兩類敏感菌類CO2濃度增加對子實體發(fā)育影響不大如蘑菇、靈芝、黑木耳、銀耳、香菇不太敏感菌類CO2濃度增加對子實體發(fā)育影響如金針菇鳳尾菇五、光照對子實體發(fā)育的影響菌類對可見光波范圍反響不一，不同生育階段對光照強度、光質(zhì)要求均有差異〔一〕光對子實體原基形成的影響誘發(fā)子實體發(fā)生所需要少的光量，因菇的種類而異。誘發(fā)子實體發(fā)生所需要少的光量，因菇的種類而異。北本豐〔1977〕認為要誘發(fā)子實體發(fā)生，通常0.1～1lx的弱光就夠了誘發(fā)子實體所需要的光時間從幾分鐘到幾小時，因種類而異。光對子實體原基形成的影響某些鬼傘，在黑暗中培養(yǎng)，不形成子實體，只長菌絲。當(dāng)培養(yǎng)物見光2～3小時后，再放在黑暗中10小時就可以形成子實體。對于另一些菌類，連續(xù)光照誘導(dǎo)子實體發(fā)生的效果最大。光能提高菌絲細胞的分裂活性，分枝旺盛，膨脹、厚壁化、膠質(zhì)化等。各種變化綜合的結(jié)果導(dǎo)致菌絲組織形成，即子實體原基的出現(xiàn)。〔一〕光對子實體原基形成的影響原基分化后有的還需要連續(xù)給予光周期照射，有的那么不要。如白金針菇在散射下才能誘導(dǎo)原基的分化，一旦原基形成后，完全可以在黑暗條件下發(fā)育，并能大幅度提高品質(zhì)

子實體原基發(fā)育的初期，菌柄首先分化。菌柄伸出之后，要給予光照。

菌柄在黑暗條件下，顯著徒長并具有強烈的向光性。菌柄伸出之后，要給予光照。第一階段光照主要是誘導(dǎo)菌蓋的發(fā)育；第二階段光照促進菌蓋成熟。同時自然界晝夜光周期的變化對擔(dān)孢子形成和彈射也有積極的意義。與營養(yǎng)生長階段相反，子實體形成時，需要一定的散射光大局部和種類如香菇、平菇、草菇、口蘑等，在黑暗條件下，決不形成子實體，另一些種類，如金針菇、靈芝在完全黑暗的條件下即使形成子實體也只長菌柄，不產(chǎn)生孢子。曾有報道側(cè)耳在適當(dāng)?shù)墓庹諚l件下要比黑暗的條件下提前20天出現(xiàn)子實體(二)光照度對子實體的影響誘導(dǎo)食用菌分化所需要的光照度不一，一般只需弱光。如香菇為0.01～10lx，平菇為20～1500lx珍珠菇20～200lx，草菇50～300lx，光照度過低很難誘導(dǎo)分化原基。有的菌類光照度會影響子實體的顏色，當(dāng)黑木耳在1300～2400lx呈深褐色，1200lx以下色澤變淡?！踩彻赓|(zhì)對子實體發(fā)育的影響北本豐認為在子實體發(fā)生時，光譜中適量的紫外光、藍色光可