公共營養(yǎng)師理論知識鑒定要素細(xì)目表(二級)

上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《公共營養(yǎng)師》（二級）理論知識鑒定要素細(xì)目表第頁《公共營養(yǎng)師》（二級）理論知識鑒定要素細(xì)目表職業(yè)（工種）名稱公共營養(yǎng)師等級二級職業(yè)代碼序號鑒定點(diǎn)代碼名稱·內(nèi)容分?jǐn)?shù)系數(shù)重要系數(shù)備注章節(jié)目點(diǎn)1膳食調(diào)查和評價11食物攝入量調(diào)查111頻率法膳食調(diào)查表設(shè)計11111食物頻率法概念21112食物頻率法調(diào)查表的設(shè)計原則和內(nèi)容要點(diǎn)31113定性調(diào)查表41114定量調(diào)查表51115問卷的設(shè)計方法61116問卷的可靠性、有效性分析71117食物頻率法調(diào)查表設(shè)計的步驟與方法81118食物頻率法調(diào)查表設(shè)計注意事項(xiàng)112食物頻率法膳食調(diào)查91121食物頻率法應(yīng)用原則101122食物頻率法的特點(diǎn)111123食物頻率法的技術(shù)要點(diǎn)121124食物頻率法調(diào)查的步驟與方法131125食物頻率法調(diào)查的注意事項(xiàng)12膳食營養(yǎng)素攝入量計算121食物頻率法定性資料分析141211個體食物頻率法定性調(diào)查特點(diǎn)和數(shù)據(jù)形式151212個體食物頻率法定性計算與評價161213群體定性頻率法膳食調(diào)查數(shù)據(jù)特點(diǎn)171214食物消費(fèi)率的計算181215人群歸類與攝入頻率的折算方法191216個體與群體定性計算的差別122定量頻率法攝入量的計算201221定量頻率法膳食調(diào)查資料和數(shù)據(jù)211222定量資料的計算方法221223計算軟件知識231224定量法技術(shù)要點(diǎn)13膳食營養(yǎng)分析和評價131膳食資料的分析和評價241311定性資料分析的基本方法251312定性資料的分析過程261313定性和定量數(shù)據(jù)的結(jié)果分析271314膳食營養(yǎng)素參考攝入量的綜合應(yīng)用方法281315膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析與評價步驟132食物頻率法調(diào)查報告撰寫291321群體食物頻率法調(diào)查報告的基本內(nèi)容301322食物頻率法調(diào)查報告撰寫的基本步驟2人體營養(yǎng)狀況測定和評價21身體測量211孕婦身體測量312111孕婦體重增長特點(diǎn)322112孕婦體格測量目的和指標(biāo)332113孕婦體格測量指標(biāo)的意義342114孕婦身高測量的方法352115孕婦身高測量的意義362116孕婦體重測量的方法372117孕婦體重測量的意義382118孕婦體重監(jiān)測參考數(shù)值392119孕婦腹圍測量的方法4021110孕婦腹圍測量的意義212青少年身高和體重監(jiān)測412121身高體重監(jiān)測的主要功能422122身高體重監(jiān)測的指標(biāo)選擇432123青少年身高監(jiān)測的意義442124青少年體重監(jiān)測的意義452125體重百分位數(shù)曲線圖的意義462126百分位數(shù)曲線法的評價標(biāo)準(zhǔn)472127百分位數(shù)曲線的使用482128體重百分位數(shù)曲線圖繪制注意事項(xiàng)213兒童身高和體重監(jiān)測492131監(jiān)測對象選擇要求502132監(jiān)測時間安排512133兒童身高監(jiān)測的意義522134兒童體重監(jiān)測的意義532135監(jiān)測的質(zhì)量控制542136常見的測量誤差552137誤差的來源和控制方法562138兒童體重參考值標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制方法572139兒童體重變化曲線分析方法5821310兒童體重變化曲線圖繪制注意事項(xiàng)22實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷221血液中營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)判斷分析592211常見的血液營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)602212血常規(guī)指標(biāo)612213血常規(guī)指標(biāo)正常值范圍622214血常規(guī)指標(biāo)變化的臨床意義632215血中維生素檢測指標(biāo)642216血中維生素檢測指標(biāo)正常值范圍652217血中維生素檢測指標(biāo)異常標(biāo)準(zhǔn)662218血中礦物質(zhì)檢測指標(biāo)672219血中礦物質(zhì)檢測指標(biāo)正常值范圍6822110血中礦物質(zhì)檢測指標(biāo)異常標(biāo)準(zhǔn)及臨床意義6922111空腹血糖正常值參考范圍7022112國際糖尿病聯(lián)盟診斷標(biāo)準(zhǔn)7122113血脂異常的檢測項(xiàng)目7222114血脂正常參考值7322115血脂異常的參考標(biāo)準(zhǔn)及臨床意義7422116血清蛋白質(zhì)的檢測項(xiàng)目7522117血清蛋白質(zhì)檢測指標(biāo)的正常值范圍7622118血清蛋白質(zhì)檢測指標(biāo)異常的臨床意義222尿液中營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)判斷分析772221尿常規(guī)指標(biāo)782222尿常規(guī)指標(biāo)測定的意義792223尿液的正常顏色及異常的臨床意義802224尿液相對密度的正常參考值范圍及異常的臨床意義812225正常尿液的PH值范圍及異常的臨床意義822226尿蛋白定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示方法及意義832227尿沉渣和尿糖判斷標(biāo)準(zhǔn)842228酮體的正常值及增多的原因852229尿中維生素檢測指標(biāo)及其正常值8622210尿中礦物質(zhì)檢測指標(biāo)及其正常值223頭發(fā)中營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)判斷分析872231頭發(fā)中無機(jī)元素含量882232頭發(fā)中鋅的正常值范圍及異常的臨床意義892233頭發(fā)中鈣的正常值范圍及異常的臨床意義902234頭發(fā)中鐵的正常值范圍及異常的臨床意義912235頭發(fā)中銅的正常值范圍及異常的臨床意義23營養(yǎng)狀況和體征判別231營養(yǎng)素缺乏922311碘缺乏的原因932312碘的排泄途徑942313胎兒期碘缺乏病的表現(xiàn)952314新生兒期碘缺乏病的表現(xiàn)962315兒童期和青春期碘缺乏病的表現(xiàn)972316成人期碘缺乏病的表現(xiàn)982317碘缺乏病的預(yù)防992318碘過量的表現(xiàn)1002319硒缺乏的原因10123110硒缺乏的相關(guān)疾病10223111硒缺乏病的預(yù)防10323112硒過量的表現(xiàn)10423113氟的吸收10523114氟缺乏的相關(guān)疾病10623115氟缺乏病的預(yù)防10723116氟過量的表現(xiàn)10823117氟中毒的預(yù)防與控制10923118煙酸缺乏的原因11023119煙酸缺乏的癥狀11123120煙酸缺乏病的預(yù)防232營養(yǎng)生化指標(biāo)與體征判別1122321碘營養(yǎng)生化指標(biāo)1132322地方性甲狀腺腫的診斷標(biāo)準(zhǔn)1142323碘營養(yǎng)缺乏體征判斷與評價步驟1152324硒營養(yǎng)生化指標(biāo)1162325硒營養(yǎng)缺乏體征判斷與評價步驟1172326氟營養(yǎng)生化指標(biāo)1182327氟營養(yǎng)缺乏體征判斷與評價步驟1192328煙酸缺乏的生化檢查指標(biāo)1202329煙酸營養(yǎng)缺乏體征判斷與評價步驟233個體營養(yǎng)狀況綜合評價1212331個體營養(yǎng)狀況綜合評價內(nèi)容1222332個體營養(yǎng)狀況綜合評價方法與步驟1232333個體營養(yǎng)狀況綜合評價注意事項(xiàng)1242334人體元素平衡原則3營養(yǎng)咨詢和宣教31營養(yǎng)與食品安全知識咨詢311母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)1253111母乳喂養(yǎng)的意義1263112母乳喂養(yǎng)的原則1273113喂奶的時間1283114喂奶的姿勢1293115早產(chǎn)兒的喂養(yǎng)1303116雙胞胎的喂養(yǎng)1313117母乳喂養(yǎng)常見問題1323118母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)步驟1333119吐奶的原因分析及預(yù)防措施13431110母乳喂養(yǎng)注意事項(xiàng)312老年人膳食指導(dǎo)1353121老年人膳食指導(dǎo)和營養(yǎng)狀況評價要點(diǎn)1363122營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的種類1373123常見的老年人營養(yǎng)問題1383124骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)防治原則1393125老年癡呆癥營養(yǎng)療法的原則1403126常用的飲食治療便秘方法313糖尿病膳食營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)1413131糖尿病以及分型1423132糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)1433133糖尿病的臨床表現(xiàn)1443134糖尿病流行特點(diǎn)和危險因素1453125糖尿病營養(yǎng)治療的目標(biāo)1463126糖尿病營養(yǎng)治療的原則1473127糖尿病飲食治療注意事項(xiàng)314高血壓膳食營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)1483141高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)和分類1493142高血壓形成和影響因素1503143理想的降壓目標(biāo)和注意事項(xiàng)1513144高血壓營養(yǎng)治療的目的1523145高血壓營養(yǎng)治療的原則1533146高血壓營養(yǎng)治療注意事項(xiàng)315痛風(fēng)膳食營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)1543151痛風(fēng)的病因和發(fā)病機(jī)制1553152痛風(fēng)的診斷標(biāo)準(zhǔn)1563153與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素1573154常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素1583155痛風(fēng)的營養(yǎng)治療目的1593156痛風(fēng)的營養(yǎng)治療原則和方法1603157常見食物中的嘌呤含量316食品安全與營養(yǎng)相關(guān)疾病1613161成人急性維生素A中毒臨床表現(xiàn)1623162成人慢性維生素A中毒臨床表現(xiàn)1633163嬰兒急性維生素A中毒臨床表現(xiàn)1643164嬰兒慢性維生素A中毒臨床表現(xiàn)1653165維生素D中毒和臨床表現(xiàn)1663166鐵中毒的病因和臨床表現(xiàn)1673167常見的有害食物添加劑32營養(yǎng)與食品安全知識宣教321科普文章編寫1683211科普文章的基本編寫要求和編寫原則1693212科普文章的寫作基礎(chǔ)1703213科普文章的題材來源1713214科普文章的主題提煉1723215科普文章的寫作技巧1733216科普文章的寫作步驟322科普知識演講1743221演講過程的基本步驟1753222準(zhǔn)備階段和演講準(zhǔn)備技巧1763223演講者應(yīng)具備的心理素質(zhì)1773224演講階段的有聲語言技巧1783225演講階段的非語言技巧1793226演講的開場白技巧1803227演講的結(jié)束語技巧1813228演講答疑階段原則1823229演講注意事項(xiàng)323餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料編制1833231餐飲業(yè)食品安全主要危險因素及其控制點(diǎn)1843232餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生要求1853233餐飲業(yè)從業(yè)人員個人衛(wèi)生素質(zhì)要求1863234餐飲業(yè)食品與原料采購的衛(wèi)生要求1873235餐飲業(yè)食品與原料運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求1883236餐飲業(yè)食品與原料儲存的衛(wèi)生要求1893237烹飪加工的衛(wèi)生要求1903238冷菜、生食品加工的衛(wèi)生要求1913239食品供應(yīng)衛(wèi)生要求19232310洗滌和消毒的衛(wèi)生要求4膳食指導(dǎo)和評估41營養(yǎng)和食物需要量確定411糖尿病病人的營養(yǎng)需要和食物選擇1934111糖尿病病人能量的需要量1944112糖尿病病人蛋白質(zhì)的需要量1954113糖尿病病人脂肪的需要量1964114糖尿病病人碳水化合物的需要量1974115糖尿病病人維生素的需要量1984116糖尿病病人礦物質(zhì)的需要量1994117糖尿病病人膳食纖維的需要量2004118糖尿病病人的食物選擇原則412肥胖病人的營養(yǎng)需要和食物選擇2014121肥胖的成因和病理生理2024122肥胖的流行病學(xué)和臨床表現(xiàn)2034123肥胖病人能量的需要量2044124肥胖病人蛋白質(zhì)的需要量2054125肥胖病人脂肪和膽固醇的需要量2064126肥胖病人碳水化合物的需要量2074127肥胖病人膳食纖維的需要量2084128肥胖病人維生素和礦物質(zhì)的需要量2094129肥胖病人的食物選擇原則413高血壓病人的營養(yǎng)需要和食物選擇2104131高血壓病人能量的需要量2114132高血壓病人蛋白質(zhì)和脂肪的需要量2124133高血壓病人膳食纖維的需要量2134134高血壓病人維生素和礦物質(zhì)的需要量2144135高血壓病人的食物選擇原則414血脂異常病人的營養(yǎng)需要和食物選擇2154141血脂異常的診斷標(biāo)準(zhǔn)2164142血脂異常的種類及形成原因2174143血脂異常病人能量的需要量2184144血脂異常病人蛋白質(zhì)的需要量2194145血脂異常病人脂肪的需要量2204146血脂異常病人碳水化合物的需要量2214147血脂異常病人維生素和礦物質(zhì)的需要量2224148血脂異常病人的食物選擇原則415痛風(fēng)病人的營養(yǎng)需要和食物選擇2234151痛風(fēng)病人能量的需要量2244152痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)的需要量2254153痛風(fēng)病人脂肪的需要量2264154痛風(fēng)病人碳水化合物的需要量2274155痛風(fēng)病人維生素和礦物質(zhì)的需要量2284156痛風(fēng)病人食物選擇原則416骨質(zhì)疏松癥病人的營養(yǎng)需要和食物選擇2294161骨質(zhì)疏松癥的病因2304162骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)2314163骨質(zhì)疏松癥的臨床檢查指標(biāo)2324164骨質(zhì)疏松癥病人蛋白質(zhì)的需要量2334165骨質(zhì)疏松癥病人維生素需要量2344166骨質(zhì)疏松癥病人礦物質(zhì)需要量2354167骨質(zhì)疏松癥病人食物選擇原則417腫瘤病人的膳食防治指導(dǎo)2364171腫瘤病人的能量需要量2374172腫瘤病人的蛋白質(zhì)需要量2384173腫瘤病人的脂肪需要量2394174腫瘤病人的碳水化合物需要量2404175腫瘤病人的維生素和礦物質(zhì)需要量2414176腫瘤病人的膳食纖維需要量2424177癌前病變的膳食營養(yǎng)治療2434178化療、放療病人的膳食營養(yǎng)治療2444179腫瘤晚期病人的膳食營養(yǎng)治療42食譜編制421糖尿病病人食譜編制2454211糖代謝異常指標(biāo)的意義2464212糖代謝異常指標(biāo)的影響因素2474213糖尿病病人食譜編制原則和方法2484214糖尿病病人主食供給量確定2494215糖尿病病人副食供給量確定2504216中醫(yī)食療學(xué)基礎(chǔ)422肥胖病人的食譜編制2514221肥胖病人食譜編制原則和方法2524222肥胖病人主食供給量確定2534223肥胖病人副食供給量確定423血脂異常病人的食譜編制2544231血脂異常病人食譜編制原則和方法2554232脂代謝異常指標(biāo)的意義2564233血脂異常病人主食供給量確定2574234血脂異常病人副食供給量確定424痛風(fēng)病人的食譜編制2584241痛風(fēng)病人的食譜編制原則和方法2594242嘌呤代謝異常指標(biāo)的意義2604243痛風(fēng)病人主食供給量確定2614244痛風(fēng)病人副食供給量確定425骨質(zhì)疏松癥病人的食譜編制2624251骨質(zhì)疏松癥病人的食譜編制原則和方法2634252骨質(zhì)疏松癥病人的主食供給量確定2644253骨質(zhì)疏松癥病人的副食供給量確定43食譜調(diào)整431食譜評價2654311糖尿病病人食譜評價要點(diǎn)2664312肥胖病病人食譜評價要點(diǎn)2674313血脂異常病人食譜評價要點(diǎn)2684314痛風(fēng)病人食譜評價要點(diǎn)2694315骨質(zhì)疏松癥病人食譜評價要點(diǎn)432食譜調(diào)整2704321糖尿病病人食譜調(diào)整原則2714322肥胖病病人食譜調(diào)整原則2724323血脂異常病人食譜調(diào)整原則2734324痛風(fēng)病人食譜調(diào)整原則2744325骨質(zhì)疏松癥病人食譜調(diào)整原則5食品營養(yǎng)評估51食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作511食品營養(yǎng)標(biāo)簽的核對與評價2755111食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2765112食品通用技術(shù)要求2775113食品分析營養(yǎng)素允許誤差范圍2785114與營養(yǎng)素添加或補(bǔ)充有關(guān)的國標(biāo)2795115與食品營養(yǎng)標(biāo)簽有關(guān)的管理性標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范2805116食品營養(yǎng)標(biāo)簽的核對與評價的步驟和方法52營養(yǎng)評價521食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑評價2815211食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念2825212營養(yǎng)強(qiáng)化的意義2835213食品營養(yǎng)強(qiáng)化的類型2845214食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求2855215谷類食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)2865216谷類食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類和使用范圍2875217營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則2885218劑量確定原則和評價要點(diǎn)522食品營養(yǎng)強(qiáng)化載體評價2895221食品載體的種類和范圍2905222食品載體的選擇原則2915223營養(yǎng)素加工損失和注意事項(xiàng)53食品營養(yǎng)資料編寫531強(qiáng)化食品的產(chǎn)品分析報告編寫2925311食品營養(yǎng)強(qiáng)化資料的類型2935312食品營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品資料的內(nèi)容和形式2945313食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑配方依據(jù)和利用率2955314強(qiáng)化食品加工程序2965315強(qiáng)化食品質(zhì)量控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)2975316食品營養(yǎng)強(qiáng)化資料編寫步驟與方法6社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)61營養(yǎng)與健康信息收集611食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件信息收集2986111公共衛(wèi)生突發(fā)事件的定義2996112公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急對策與預(yù)案3006113公共衛(wèi)生突發(fā)事件的上報體系及程序3016114食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的分類3026115食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理3036116食物中毒報告的要求和注意事項(xiàng)3046117法定報告單位和應(yīng)急對策3056118食物中毒報告登記表的填寫內(nèi)容3066119食物中毒樣品采集方法30761110抽樣調(diào)查方法和樣本量估算公式30861111信息偏倚和控制62營養(yǎng)與健康檔案建立和管理621營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫建立3096211數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)3106212健康檔案數(shù)據(jù)庫建立3116213檔案管理軟件的使用622膳食與健康危險因素評估3126221健康危險因素的概念與分類3136222健康風(fēng)險因素評估種類3146223健康危險因素的作用過程和特點(diǎn)3156224健康危險因素評價方法3166225健康危險因素評價意義63營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實(shí)施631社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的選擇3176311健康教育和社區(qū)健康教育的概念3186312健康促進(jìn)和社區(qū)健康促進(jìn)的概念3196313社區(qū)健康促進(jìn)工作的重點(diǎn)3206314社區(qū)診斷的概念和內(nèi)容3216315社區(qū)診斷的