DB36-T 1894-2023 食品小作坊集中加工區(qū)建設(shè)管理規(guī)范

03.120.01CCS

X

0036 DB36/T

1894—2023食品小作坊集中加工區(qū)建設(shè)管理規(guī)范Specification

and

of

processing

江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB36/T

1894—2023 前言

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II1

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12 規(guī)范性引用文件

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13 術(shù)語和定義

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14 基本要求

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15 建設(shè)要求

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16 準(zhǔn)入管理

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37 食品安全管理

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38 培訓(xùn)管理

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49 退出管理

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410 記錄和文件管理

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411 監(jiān)督與改進(jìn)

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412 品牌建設(shè)

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4參考文獻(xiàn)

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5DB36/T

1894—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：鷹潭市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證院、鷹潭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。II生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積150m

萬元以下且從業(yè)人員7DB36/T

生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積150m

萬元以下且從業(yè)人員71 范圍理、培訓(xùn)管理、退出管理、記錄和文件管理、監(jiān)督與改進(jìn)、品牌建設(shè)。本文件適用于食品小作坊集中加工區(qū)的建設(shè)與管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

12956 衛(wèi)生間配套設(shè)備要求GB

14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與建設(shè)技術(shù)要求

第3部分：食品實(shí)驗(yàn)室GB

55016 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB

55036 消防設(shè)施通用規(guī)范3 術(shù)語和定義GB

14881界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品小作坊

food

2從事食品生產(chǎn)加工的個(gè)體經(jīng)營者。食品小作坊集中加工區(qū)

processing

area品集中生產(chǎn)加工場(chǎng)所，以下簡稱為“集中加工區(qū)”。4基本要求選址與整體規(guī)劃符合GB

的規(guī)定。5 建設(shè)要求功能區(qū)建設(shè)5.1.1 辦公服務(wù)區(qū)DB36/T

1894—20235.1.1.1辦公服務(wù)區(qū)應(yīng)具備動(dòng)態(tài)信息發(fā)布、安保安防、環(huán)境維護(hù)、物業(yè)管理、投訴建議受理等功能。5.1.1.2 行政審批等服務(wù)。5.1.2 生產(chǎn)區(qū)5.1.2.1 生產(chǎn)區(qū)有足夠的空間放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作與安全生產(chǎn)要求。5.1.2.2 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按照不同的食品類別及生產(chǎn)工藝流程要求進(jìn)行分類分區(qū)布局，避免交叉污染。5.1.3 檢驗(yàn)檢測(cè)區(qū)5.1.3.1 檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室參照

GB/T

32146.3

的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè)。5.1.3.2 通過自建或引進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，服務(wù)能力應(yīng)滿足集中加工區(qū)內(nèi)各類食品小作坊的需要。5.1.4 監(jiān)控區(qū)應(yīng)配備監(jiān)控室，對(duì)集中加工區(qū)周邊、主要道路、通道、停車場(chǎng)等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控及錄像。5.1.5 衛(wèi)生間衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，衛(wèi)生間的配套設(shè)備符合GB/T

129565.1.6 停車場(chǎng)應(yīng)設(shè)置運(yùn)輸車輛停車場(chǎng)或劃定停車位置，車輛停放整齊有序。公用設(shè)施設(shè)備5.2.1 供排水設(shè)施5.2.1.1 食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合

GB

5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。5.2.1.2 食品加工用水管（包括軟管）應(yīng)采用食品級(jí)材料制作，加工用水管路與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。5.2.1.3 排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通，便于清潔維護(hù)。5.2.1.4 室內(nèi)排水設(shè)施暢通，排水溝不逆流、不積水，地面無積水，排水口有防鼠、防蟲設(shè)施。5.2.2 排油、排氣設(shè)施5.2.2.1 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)根據(jù)入駐食品加工小作坊生產(chǎn)工藝要求，合理布局生產(chǎn)區(qū)內(nèi)煙道，煙道的設(shè)計(jì)符合國家相關(guān)規(guī)定。5.2.2.2 油煙排放應(yīng)符合環(huán)保相關(guān)要求，應(yīng)降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)和防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。5.2.3 垃圾收集存放設(shè)施5.2.3.1 應(yīng)統(tǒng)一配置垃圾收集存放設(shè)施，設(shè)施應(yīng)有翻蓋，防滲漏、易于清潔。5.2.3.2 廢棄物的設(shè)施應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。5.2.4 通風(fēng)設(shè)施5.2.4.1 加工及儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)設(shè)施。5.2.4.2 加工場(chǎng)所內(nèi)產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。DB36/T

1894—20235.2.4.3 排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕、可防止蟲害侵入的網(wǎng)罩。5.2.5 消防設(shè)施5.2.5.1 消防安全布局、消防安全管理、消防設(shè)施設(shè)置等應(yīng)符合

50016

的規(guī)定。5.2.5.2 消防設(shè)施的性能應(yīng)符合

55036

的規(guī)定。6 準(zhǔn)入管理申請(qǐng)人與集中加工區(qū)簽訂相關(guān)合同后方可入駐。已取得食品小作坊登記證的入駐申請(qǐng)人應(yīng)提交食品小作坊登記證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明品小作坊登記證并提交相關(guān)證照后，方可組織生產(chǎn)。7 食品安全管理溯源管理7.1.1 督促食品小作坊建立原料進(jìn)貨、產(chǎn)品出貨臺(tái)賬，并保留相關(guān)憑據(jù)備查。7.1.2 定期抽查食品小作坊進(jìn)貨查驗(yàn)情況及相關(guān)憑據(jù)。7.1.3 宜對(duì)區(qū)內(nèi)食品小作坊生產(chǎn)主要原料、與食品直接接觸的包裝材料等進(jìn)行集中采購、統(tǒng)一進(jìn)貨查驗(yàn)。自查管理7.2.1落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。7.2.2 應(yīng)建立健全食品安全管理等制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與自身規(guī)模、食品類別、風(fēng)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。檢驗(yàn)管理7.3.1 檢驗(yàn)室應(yīng)具備原料檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?，并建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。7.3.2 定期委托具備法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)的食品按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，每年不少于1

次，新投產(chǎn)或關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備、工藝流程等條件發(fā)生變化的，應(yīng)及時(shí)委托檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可銷售。7.3.3 和微生物指標(biāo)（必要時(shí)）等進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。產(chǎn)品召回管理7.4.1 當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在不適于食用的情況時(shí)，集中加工區(qū)應(yīng)當(dāng)要求食品通知情況。7.4.2 召回的食品存放于集中管理點(diǎn)，集中加工區(qū)對(duì)被召回的食品進(jìn)行統(tǒng)一無害化處理或銷毀，防止DB36/T

1894—2023其再次流入市場(chǎng)。8培訓(xùn)管理

方可上崗。定期組織區(qū)內(nèi)管理人員、從業(yè)人員開展食品安全等培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄并建立培訓(xùn)檔案。須對(duì)新進(jìn)駐的食品小作坊從業(yè)人員開展崗前培訓(xùn)和考核。9 退出管理集中加工區(qū)應(yīng)與食品小作坊在合同中約定退出條款，退出條款應(yīng)符合國家法律法規(guī)的規(guī)定。10 記錄和文件管理建立小作坊一戶一檔管理臺(tái)賬，匯總食品小作坊登記證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等材料。不少于

12

個(gè)月，監(jiān)控錄像材料保存期限不少于

30

11 監(jiān)督與改進(jìn)應(yīng)配合有關(guān)監(jiān)督管理部門做好食品小作坊的日常管理，并接受公眾與監(jiān)管部門監(jiān)督。應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)自身管理和服務(wù)能力建設(shè)，不斷優(yōu)化管理機(jī)制，提升自身服務(wù)水平。12 品牌建設(shè)集中加工區(qū)宜積極培育富有江西省地方特色的食品小作坊特色品牌，為品牌建設(shè)提供智力支持和政策扶持，激發(fā)品牌創(chuàng)建活力。