食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范

1件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)T/CBFIA08001-2016酵素清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原25.1.1凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目均應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定5.1.2廠房和車間的布局應(yīng)能防止食用酵素加工過(guò)程中的交叉污染，避免接觸有毒物5.1.3車間內(nèi)清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間應(yīng)采取適當(dāng)措施，防應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、平滑、不透水、易清清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的墻角及柱角應(yīng)結(jié)應(yīng)使用光滑、防吸附的材料，并清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不透水的材料建造，且須平坦防滑、無(wú)裂縫3應(yīng)能保證生產(chǎn)用水的水質(zhì)、壓力供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止動(dòng)物及其他物質(zhì)使用自備水源的供水過(guò)程應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生行政管理部門關(guān)于生活飲應(yīng)配備適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，且在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)避免產(chǎn)品、生產(chǎn)用水、排水系統(tǒng)應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏，以防止固排水系統(tǒng)內(nèi)及其下方不應(yīng)有室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或應(yīng)配備適當(dāng)?shù)膶ｉT用于產(chǎn)品、器具和設(shè)備清潔處理的設(shè)施，以及存進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施，必要4氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動(dòng)物侵入；通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食用酵素品種、數(shù)量、儲(chǔ)存條庫(kù)。同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)隔離（如），所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按工藝流程有序5產(chǎn)品接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以減少產(chǎn)品碎6.3.1應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修程序6.3.2應(yīng)建立設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃，定期檢修6.3.3每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，防止影響產(chǎn)品衛(wèi)生、質(zhì)量的情形7.1.1應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度及考核7.1.2應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，并對(duì)計(jì)劃的執(zhí)行情7.2.2用于加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)鹊脑O(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、產(chǎn)品接毒。清洗和消毒作業(yè)時(shí)應(yīng)注意防止污染產(chǎn)品、7.2.3已清洗和消毒過(guò)的可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其產(chǎn)品接觸面再受6效的清潔和消毒計(jì)劃和程序，以保證產(chǎn)品加工場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施等的7.3.3用于清潔和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置7.3.4應(yīng)對(duì)清潔和消毒程序進(jìn)行記錄，如洗滌劑和消毒劑的品種、作用時(shí)間和包裝材料符合法律法規(guī)的要求。不得使用任何危害人8.2.1企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商管理制度，規(guī)定供應(yīng)商的選擇、審核8.2.2企業(yè)應(yīng)建立原輔料和包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。原輔料及包裝材料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)8.2.3經(jīng)判定拒收的原輔料和包裝材料應(yīng)予以標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，并通知供貨方做8.2.4如發(fā)現(xiàn)原輔料和包裝材料存在食品安全問(wèn)題時(shí)應(yīng)向本企業(yè)所在轄區(qū)的食品安全8.3.2在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中，應(yīng)避免原輔料和包裝材料受到污染及損壞，并將度；對(duì)有溫度、濕度及其他特殊要求的原輔料和包裝材料應(yīng)78.3.4應(yīng)定期檢查庫(kù)存原輔料和包裝材料，對(duì)貯存時(shí)間較長(zhǎng)，品質(zhì)有可能發(fā)生料，應(yīng)定期抽樣確認(rèn)品質(zhì)；及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的原8.4保存原料和包裝材料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存應(yīng)符合GB14881-2013和GB12695-2013有關(guān)規(guī)定。工廠制定相應(yīng)9.2.1原料處理過(guò)程中接觸的容器、管道和工器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，使用前后9.2.3按照原料處理操作規(guī)程進(jìn)行操作并做好記錄，內(nèi)容應(yīng)包括原料入罐時(shí)間、品9.3.1對(duì)發(fā)酵車間進(jìn)行清潔處理，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中使用的儀器設(shè)備、容器進(jìn)行消毒處9.3.2若采用純種發(fā)酵，所使用的發(fā)酵菌種應(yīng)符合可用于食品的菌種的規(guī)定，菌種9.3.3按照企業(yè)食用酵素發(fā)酵工藝規(guī)程進(jìn)行操作并記錄，包括菌種使用、工藝措施、使用的原輔9.4.1發(fā)酵料液澄清、過(guò)濾過(guò)程中使用的儀器設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，使用前進(jìn)9.4.2按照企業(yè)食用酵素發(fā)酵料液的澄清過(guò)濾工藝規(guī)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作并記錄，包括89.5.1用于原液存放的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，使用前應(yīng)9.5.3食用酵素進(jìn)行冷藏、非生物穩(wěn)定性處理過(guò)程中使用的加工助劑應(yīng)符9.5.4按照企業(yè)制定的工藝規(guī)程進(jìn)行操作并記錄，包括工藝措施、加入量、加入時(shí)間9.6.1過(guò)濾工序和灌裝工序的墻壁、地面以及設(shè)備、工器具應(yīng)保持清9.6.2定時(shí)或按需對(duì)灌裝機(jī)進(jìn)行清洗、檢9.6.3按照企業(yè)灌裝工藝規(guī)程進(jìn)行操作并記錄，并由按照GB14881相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及相應(yīng)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及11.1.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的種類和性質(zhì)選擇貯存和品的成分、品質(zhì)等受到不良的影響；不應(yīng)將產(chǎn)11.4倉(cāng)庫(kù)中的產(chǎn)品應(yīng)定期檢查，應(yīng)有溫度記錄11.6產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸應(yīng)有相應(yīng)的記錄，產(chǎn)品出廠12.1應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)素時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，及時(shí)向相關(guān)12.3應(yīng)對(duì)召回的產(chǎn)品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施913.1應(yīng)建立培訓(xùn)制度，對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品加工人員和相關(guān)崗位13.2應(yīng)根據(jù)行業(yè)的特殊要求和崗位的不同需求制定年度13.3應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)），14.3產(chǎn)品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)是企量安全管理、衛(wèi)生管理、品質(zhì)追蹤等制定相應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品原輔料、包裝材料、產(chǎn)品應(yīng)如實(shí)記錄