廣州低聚果糖食品有限公司庫存管理優(yōu)化方案

目錄TOC\o"1-2"\h\u一、廣州低聚果糖食品有限公司概況 廣州低聚果糖食品有限公司庫存管理優(yōu)化方案一、廣州低聚果糖食品有限公司概況廣州低聚果糖食品有限公司于2005年07月15日成立。它是一家秉承著健康、綠色的飲食理念發(fā)展的企業(yè)。集生產(chǎn)、加工和銷售于一體。品牌名稱：自然之花。公司人數(shù)：100-499人左右。法定代表人:孫曙光,注冊資本:1,000萬(元)企業(yè)的統(tǒng)一社會信用代碼：9144010477568783X5。公司經(jīng)營地址：廣州市南沙區(qū)欖核鎮(zhèn)欖張路70號(1號車間)4層附近公司。公司主要的經(jīng)營范圍：預(yù)包裝食品、批發(fā)零售。從事行業(yè)：食品制造業(yè)。目前企業(yè)的商品一般是生產(chǎn):現(xiàn)烤面包、包裝面包、常溫蛋糕、西點蛋糕、生日蛋糕、干點蛋糕、飲料。二、廣州低聚果糖食品有限公司庫存管理現(xiàn)狀不能保證庫存產(chǎn)品數(shù)量的有效協(xié)接烤包師、裱花師和營業(yè)員沒有有效協(xié)接，合理搭配工作。不能保持合理庫存的狀態(tài)，從而產(chǎn)生庫存堆積、報廢太多的問題，嚴(yán)重影響了銷售。(二)未能充分考慮到不確定因素對庫存的影響，信號傳導(dǎo)效能較差。1.烤包師、外場營業(yè)員和裱花師對自己需要的庫存不夠熟知，經(jīng)常下半成品、凍點或者蛋糕胚過多或者過少。2.門店售賣的需求品突然出現(xiàn)滯銷。有時候門店會因為天氣原因，像下雨的話，需求品就不好銷售，然后會出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。也會造成產(chǎn)品滯銷，并占用大量運營資金。3.公司管理水平不匹配控制要求，此時控制目標(biāo)無法實現(xiàn)。4.經(jīng)理來巡視門店時會容易影響門店的銷售情況。(三)庫存的浪費較大1.損耗、報廢產(chǎn)品占據(jù)大量位置。比如：昨晚到期的包裝面包或者出現(xiàn)損耗的現(xiàn)烤面包如果未跟回公司就會出現(xiàn)堆積。還有跟車到門店的框和箱子也是同理。2.庫存管理的不合理化，物品的擺放不合理化。把冷門產(chǎn)品擺在角落里讓它更不為人所看見，讓熱門產(chǎn)品的擺放占據(jù)了更多更大的空間，反而使得其他產(chǎn)品不夠好推售。三、廣州低聚果糖食品有限公司庫存管理優(yōu)化方案設(shè)計(一)入庫管理的優(yōu)化過程1.門店人員對庫存數(shù)量進(jìn)行有效協(xié)接?？景鼛熋刻熵?fù)責(zé)下半成品，需要查看冰箱是否有充足的半成品數(shù)量，然后裱花師需要查看凍點柜里凍點的數(shù)量，還有需要的蛋糕胚數(shù)量，之后告訴外場人員。外場人員起著至關(guān)重要的位置，需要告訴烤包師哪些現(xiàn)烤包最近銷量好，可以多烤一些，也可以多下點半成品，如果有一款不好賣的話之后可以撤掉這個產(chǎn)品，并且嘗試新品種?？景鼛熋刻炜井a(chǎn)品需要寫好加工單，裱花師做的樣板蛋糕或者顧客的蛋糕也需要寫好蛋糕單，然后都拿給外場人員，外場人員訂一起跟回工廠給公司文員核對。2.對產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)、有效地分類有一部分產(chǎn)品的市場需求可以根據(jù)顧客的需求去預(yù)測需要的庫存數(shù)量，比如：如果門店在抖音搞活動，甜甜圈和榴蓮爆漿蛋糕的需求量比較大，就需要提前下單囤好庫存。為解決當(dāng)下客戶訂單的不確定性、資金周轉(zhuǎn)困難、缺貨等問題。首先，對不同種類商品實行針對性訂貨方法，具體的商品細(xì)分如下：ABC分類法，其是基于資金占用量、貨物品類的不同實施的針對性管理方法。A類庫存商品:其占用金額在總庫存數(shù)額中的占比為0-80%，此類商品在總庫存種類中的比例為15%-20%，是核心影響因素；B類庫存商品:在占用數(shù)額方面，其在總存貨數(shù)額中的占比水平為80%-90%，其種類數(shù)占總存貨種類數(shù)的百分之二十~百分之二十五;C類庫存商品:其年耗用數(shù)額約占總存貨數(shù)額的百分之九十~百分之一百,而種類數(shù)卻占總存貨種類數(shù)的百分之六十~百分之六十五?，F(xiàn)在我們把自然之花產(chǎn)品進(jìn)行分類：表1產(chǎn)品分類產(chǎn)品級別產(chǎn)品類型產(chǎn)品種類A類現(xiàn)烤面包甜甜圈、葡撻、菠蘿包、椰絲肉松、芝士腸仔、香芋麻薯、咖喱披薩B類包裝面包北海道吐司、芝士火腿吐司、椰蓉餐包、QQ麻薯、提子方包、鮮奶吐司C類常溫蛋糕糯米糍、肉松小貝、原味瑞士卷、元寶蛋糕、醇香輕芝士、榴蓮千層、泡芙通過調(diào)查獲取到了公司最近1年產(chǎn)品的數(shù)據(jù)信息，并制作出了下表2，可從中具體觀察。表2產(chǎn)品數(shù)據(jù)3.需求預(yù)測不準(zhǔn)確性優(yōu)化廣州低聚果糖食品有限公司以銷售為主導(dǎo)，并且銷售成績顯著影響經(jīng)營利潤，然而為保障訂單的完成，此時銷售部常常有意夸大銷售預(yù)估。下表3,是公司在2021年的銷售信息，其中可發(fā)現(xiàn)預(yù)測、實際銷量的對比情況。表3廣州低聚果糖食品有限公司2021銷售預(yù)測對比單位：萬元在2021年期間，公司的產(chǎn)品銷售方面，從預(yù)測值、實際數(shù)額的對比分析看，月均超18.8萬，公司基于銷售部的預(yù)測來購買相應(yīng)數(shù)量的生產(chǎn)原料，每月進(jìn)行訂購，同時由于公司產(chǎn)品的交貨期是2個月，因此需提前訂購1個月的原料，倘若預(yù)測數(shù)值準(zhǔn)確，此時月底的庫存量大概為半月的使用量，在公司銷量高速增長時期，公司并未關(guān)注這一問題的影響。對于公司原料的庫存量，制作出了下圖1，觀察可知，公司的原料庫存量在持續(xù)上升當(dāng)中，只是在5-6月期間出現(xiàn)了停滯，后續(xù)出現(xiàn)了小幅下降。這表明預(yù)測工作缺乏準(zhǔn)確性，帶來了庫存量的持續(xù)上升，并占用了公司更多的營運資金。圖1庫存量原材料的預(yù)訂提前時間通常為一個多月,但由于面包的保質(zhì)期較短,而采購群體也比較廣泛,所以我們?yōu)榉乐构?yīng)跟不上的風(fēng)險和認(rèn)為市場需求很大,已經(jīng)基本默許了銷售部夸大產(chǎn)品預(yù)測量的行為。需求預(yù)測方法多樣，如，指數(shù)平滑法、移動平均法等，本文運用了兩種方法來對公司銷售預(yù)測進(jìn)行改進(jìn)，從而得出相應(yīng)的銷售預(yù)測值，制作出下表4，從中可具體觀察。表4銷售預(yù)測改進(jìn)對比單位：萬元圖2銷售預(yù)測改進(jìn)對比觀察上面的圖表可知，在運用加權(quán)平均法預(yù)測時，此時預(yù)測數(shù)值與實際銷量更加接近，從預(yù)測數(shù)量、實際銷量的差值方面分析看，原先預(yù)測法超226萬，而加權(quán)平均法只超82.8萬，這顯然極大的縮小了差距，實現(xiàn)了改進(jìn)目標(biāo)，讓預(yù)測值與實際效率更加接近。4.采用科學(xué)的訂貨策略 當(dāng)下，零售企業(yè)多是基于經(jīng)驗來進(jìn)行訂貨，由此帶來了庫存的積壓，所以設(shè)計出合理、科學(xué)的訂貨策略是當(dāng)下零售企業(yè)發(fā)展中的現(xiàn)實需要。（1)確定產(chǎn)品的服務(wù)水平安全庫存安全庫存該品類需求量、前置時段的變化情況,和所設(shè)置的客戶水平。模式中:需求變動值√∑（y-x）/ny：代表各期需求量的絕對值x：代表各期需求量的平均值安金庫存=安全系數(shù)×根號最大訂貨提前期×需求變動值（2)確定產(chǎn)品的訂貨點訂貨點=最大提前期×平均月供應(yīng)量+安全庫存（3)確定產(chǎn)品的訂貨數(shù)量經(jīng)濟(jì)訂貨批量Q的確定公式Q=√2CD/H

C：每次訂貨成本

D：年需求總量H：單位物品年儲存成本

年訂購次數(shù)：n=D/Q平均訂貨間隔周期：T=365/n根據(jù)上面的信息可算出：訂購時間=2×單元訂購成本費用/單元存貨成本×單元時期內(nèi)的庫存商品需求量基于上面的數(shù)據(jù)信息來具體舉例：公司計劃每年要按照規(guī)劃,因門店需要,必須一次性購買北海道吐司原料約30000件.該批商品原料的每單位采購價格為人民幣二十元,一次購買原材料的采購成本約為人民幣二百四十元,每單件原材料每年的倉管成本大概在10元。求：某一商品的年均經(jīng)濟(jì)訂貨量，最低年平均存貨成本，還有訂貨次數(shù)、訂貨周期。公式為：Q=√2CD/H=√2CD/PF=√2*2400*30000/10=1200個

每年的總庫存成本：TC=DP+HQ=30000×20+10×1200=612000元每年的訂貨次數(shù)：N=D/Q=30000/1200=25次平均訂貨間隔周期：T=365/25=14.6天（4）產(chǎn)品訂單確認(rèn)A、B類產(chǎn)品則由專賣店營業(yè)員將訂貨單在晚上隨車到工廠,由廠家再和專賣店進(jìn)行核實,以形成正式訂貨。（5）門店產(chǎn)品驗收從商品檢驗工作來看，主要有下面這三大核心環(huán)節(jié)，具體如下：①驗收準(zhǔn)備。門店在收到送貨通知單之后,就需基于商品的性質(zhì)、數(shù)量來提前做好驗收前的各項準(zhǔn)備工作，主要內(nèi)容有下面這些：分配人員的準(zhǔn)備。提前安排好各質(zhì)量、數(shù)量等的具體檢驗人員；具體資料準(zhǔn)備。如驗收單、領(lǐng)料單、報廢退貨單；相關(guān)器具準(zhǔn)備。備好檢驗用的檢測器具,包括量具等,并校驗正確;庫存貨位準(zhǔn)備。確定驗收時存放貨架位，查看需要擺放哪個位置。②核對訂單量對于所到貨產(chǎn)品，需擁有下面這些訂單。入庫單和門店訂貨單，其是門店接受的憑證。入庫單、門店訂貨單要與工廠或者公司提供的所有憑證一一核對清楚，只有完全相符才能進(jìn)入后續(xù)的產(chǎn)品檢驗。③產(chǎn)品的實物檢查產(chǎn)品的實物檢查又分為產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量檢驗。產(chǎn)品檢驗：根據(jù)基于入庫單來對產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量開展標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗。數(shù)量檢查:此步驟很重要，為了是保障產(chǎn)品數(shù)量的準(zhǔn)確。常用數(shù)量檢驗方法有：計件和計斤。計件工資制是按工廠生產(chǎn)按總量供給門店的基于件數(shù)進(jìn)行計算的產(chǎn)品，此時需清點好總量多少。一般而言，計件產(chǎn)品需逐一進(jìn)行清點，多件少見需要記錄清楚。固定包裝的包裝面包,看看是否包裝完好,如有漏封或拆封需要寫好退回單并且一起跟回工廠。計斤是指工廠內(nèi)按重量供給門店,或以凈重為計量單位的零點五成品,在作數(shù)量檢驗時都必須稱量。這里計斤產(chǎn)品有一些雞蛋、餡料、半成品面團(tuán)之類的。質(zhì)量檢查驗收：外觀的檢查主要是指通過使用時人體內(nèi)的各種感覺器官,檢查一件商品的內(nèi)部包裝和外觀上有沒有被擠壓、拆封變形和破損漏封;檢測一下商品包裝有沒有損耗,如商品包裝的拆封、漏封情況和包裝里面有的有無異物等;查看有無長霉、生蟲病等;檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,一定要看是否為當(dāng)天日期，或者日期是否打印錯誤。如有此類情況，需要拍照記錄下來數(shù)量跟工廠說明，之后跟回工廠。檢驗不合格的產(chǎn)品填寫好退貨單，晚班營業(yè)員放好位置然后跟回工廠。5.在庫管理（1）分區(qū)管理分類基于產(chǎn)品性質(zhì)來實施分區(qū)管理，現(xiàn)烤類、凍點類、干點類、包裝類、代銷品類等等分別分一個區(qū)域分開擺放。這樣可以讓產(chǎn)品擺放得美觀，也可供顧客更好地挑選。還有半成品的存儲，需要放入冷藏柜。生菜、餡料和面餅等都可以劃分好區(qū)域存放,不然就會產(chǎn)生化學(xué)垃圾、惡臭味道等污染產(chǎn)品造成的異味,也同時給蟑螂、老鼠和害蟲等哺乳動物提供了活躍場地。所以,產(chǎn)品在存放的過程中,必須要做好對儲存于零點五成品環(huán)境中的衛(wèi)生,以保證產(chǎn)品自身的清潔衛(wèi)生,并避免對產(chǎn)品內(nèi)部進(jìn)行環(huán)境污染。（2）產(chǎn)品上架補貨上架是每天必須要做的工作。對于特殊商品，需安排在專用區(qū)域，要專門加以分類擺放整理。補貨上架時一定要密切關(guān)注生產(chǎn)的日期,看看生產(chǎn)的日期是否快到期。將購買當(dāng)天需要補貨調(diào)換的部分商品置于您原有購買的產(chǎn)品的后面,放置整齊。產(chǎn)品序號是隨著產(chǎn)品由從高至低、錯落有致的順序排列。商品補貨和上架后的其他事情也是門店商品陳列展示中的一個重點內(nèi)容。補貨雖也是另一種重體力勞動,但同時也是一種重要的腦力運動,它反映了產(chǎn)品陳列精致美觀的狀態(tài)，會影響客人的觀感和食欲，直接地影響了當(dāng)天的銷售額，因此需要花點心思去陳列產(chǎn)品上架。為不影響實際銷量,商品的擺放上架盡量在每日營業(yè)前后進(jìn)行。（3）產(chǎn)品盤點①準(zhǔn)備階段各門店劃定范圍,按地域分派盤點人員,確定地區(qū)盤點責(zé)任人;檢驗收貨單、退貨單、加工單等能否全部記錄及核對,檢驗報損、報廢單能否全部記錄;從盤點人員來看，需清晰的掌握業(yè)務(wù)流程。在實際盤點當(dāng)中，當(dāng)出現(xiàn)變化時，由財務(wù)管理人員做出說明：盤點進(jìn)行時,由營銷工作人員進(jìn)行將所有產(chǎn)品進(jìn)行歸位、整合:收銀員準(zhǔn)備好電腦待機狀態(tài)、營業(yè)之前啟動電腦收銀-銷售前臺。②賣場產(chǎn)品的盤點收銀人員安排電腦進(jìn)入盤點狀態(tài),并將區(qū)域重新劃分:晚上二十二:零時,由盤點人員進(jìn)行歸位及整理產(chǎn)品:晚上二十二:三十時,所有盤點人員需在規(guī)定時間到達(dá)崗位，并開展盤點工作，填寫盤點單。當(dāng)出現(xiàn)錯誤時，要及時的和當(dāng)日營業(yè)人員開展聯(lián)系。在當(dāng)日完善審核完成后，此時收銀負(fù)責(zé)人進(jìn)行確認(rèn)，并將其錄入到電腦。收銀主任監(jiān)督盤點工作的整個流程，并確保盤點記錄完備，然后簽字蓋章，然后可以離開。6.出庫管理（1）正常的門店零售處理讓收銀員通過安仕達(dá)對顧客選擇的商品一一進(jìn)行掃描,掃描時詢問消費者是用微信支付還是支付寶支付，或者使用本店-自然之花的會員卡。（2）不正常的店面零售處理當(dāng)人們利用違法方式將商品帶出商店時，此時報警系統(tǒng)會掃描到商品標(biāo)簽，并發(fā)出相應(yīng)的警報，由此提醒保安來進(jìn)行制止。之后可查看門店監(jiān)控可以充當(dāng)證據(jù)?？梢娤聢D3：圖3零售處理流程圖（二）退、換貨的管理1.由晚班營業(yè)員將每日損耗和過期的產(chǎn)品及時下架，下班時放在門店門口的框中（工廠每天都會有開車的司機送運貨）然后等司機到達(dá)門店把框推到貨車上，并且跟回工廠，工廠進(jìn)行處理。2.門店的飲料代銷品營業(yè)員每日整理好包裝中破損以及需要退貨的商品,并于本周一下午和供貨商協(xié)調(diào)后作退、換貨的處理。3.退換貨時,由商場負(fù)責(zé)人對產(chǎn)品數(shù)量進(jìn)行確認(rèn)，并在退貨單上面簽名。對于臨期商品，此時需注意擺放位置，從而避免售賣過期產(chǎn)品。通過上面這些存貨管理優(yōu)化方案分析，從而更加精準(zhǔn)的預(yù)測產(chǎn)品需求。從而減少原料訂單的偏差數(shù)額,使退貨產(chǎn)品降低了許多,并更加及時的把握新需求變化。減少滯銷品數(shù)量，降低成本占用，并減少存貨區(qū)域的占用。而這時門店的流動資金就能夠進(jìn)行很好的運作,能夠?qū)⒃扔迷诖尕浬系牧鲃淤Y金,更多地得投放到市場開拓和產(chǎn)品研發(fā)中去,這樣就能夠使得