香辣蝦底料培訓(xùn)課件

香辣蝦底料培訓(xùn)課件目錄CONTENCT香辣蝦底料概述香辣蝦底料原料與配方香辣蝦底料生產(chǎn)工藝與設(shè)備香辣蝦底料品質(zhì)評(píng)價(jià)與標(biāo)準(zhǔn)香辣蝦底料應(yīng)用與創(chuàng)新香辣蝦底料安全與衛(wèi)生管理01香辣蝦底料概述香辣蝦底料是一種專(zhuān)門(mén)用于烹飪香辣蝦的調(diào)味料，具有獨(dú)特的香辣風(fēng)味和口感。其主要特點(diǎn)包括：色澤紅亮、香氣濃郁、味道香辣鮮美、口感豐富多變。定義與特點(diǎn)0102發(fā)展歷程隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者口味的多樣化，香辣蝦底料逐漸成為了餐廳和家庭中烹飪香辣蝦的必備調(diào)料。香辣蝦底料起源于中國(guó)南方地區(qū)，隨著川菜、湘菜等地方菜系的流行而逐漸在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)。目前，香辣蝦底料市場(chǎng)呈現(xiàn)出品牌化、專(zhuān)業(yè)化、多樣化的趨勢(shì)，各大品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈。消費(fèi)者對(duì)于香辣蝦底料的需求不斷增加，對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面的要求也越來(lái)越高。同時(shí)，隨著網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的普及和物流配送的發(fā)展，香辣蝦底料的銷(xiāo)售渠道也在不斷拓寬，線上銷(xiāo)售逐漸成為主流。市場(chǎng)現(xiàn)狀02香辣蝦底料原料與配方01020304蝦辣椒花椒豆瓣醬主要原料增加麻味和香味，選用優(yōu)質(zhì)紅花椒。干辣椒、鮮辣椒均可，根據(jù)口味調(diào)整用量。選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的蝦，如明蝦、基圍蝦等。提供醬香味和紅色素，選用郫縣豆瓣醬為佳。0102030405姜蒜蔥香辛料食用油去腥增香，切片或拍碎使用。增香提味，拍碎或切末使用。增加香味，切段使用。如八角、桂皮、香葉等，增加底料香味。如菜籽油、花生油等，用于炒制底料。輔助原料根據(jù)口味調(diào)整辣椒和花椒的用量，以達(dá)到理想的麻辣程度。豆瓣醬的用量可根據(jù)個(gè)人喜好和底料顏色需求進(jìn)行調(diào)整?？蛇m當(dāng)添加一些特色調(diào)料，如豆豉、醬油膏等，以增加底料風(fēng)味的層次感。在炒制過(guò)程中，注意火候和時(shí)間控制，避免原料炒焦影響口感和色澤。配方設(shè)計(jì)03香辣蝦底料生產(chǎn)工藝與設(shè)備原料準(zhǔn)備炒制熬制灌裝生產(chǎn)工藝流程選擇優(yōu)質(zhì)蝦類(lèi)、辣椒、香料等原料，并進(jìn)行清洗、去殼、去頭等處理。將處理好的蝦肉進(jìn)行炒制，加入食用油、鹽、糖、醬油等調(diào)味料，炒至金黃色、香味撲鼻。將炒制好的蝦肉與辣椒、香料等一同放入鍋中，加入適量的水，熬制至湯汁濃稠、香辣味濃郁。將熬制好的香辣蝦底料進(jìn)行灌裝，并進(jìn)行密封、殺菌等處理，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。關(guān)鍵控制點(diǎn)選用新鮮、無(wú)污染的蝦類(lèi)原料，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全?？刂坪贸粗频臏囟群蜁r(shí)間，避免蝦肉炒焦或炒不熟。掌握好熬制的火候，確保湯汁濃稠、香辣味濃郁。確保灌裝過(guò)程中無(wú)雜質(zhì)進(jìn)入，密封嚴(yán)密，防止產(chǎn)品變質(zhì)。原料選擇炒制溫度與時(shí)間熬制火候灌裝與密封清洗設(shè)備炒制設(shè)備熬制設(shè)備灌裝設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備介紹01020304用于清洗蝦類(lèi)原料，去除泥沙和雜質(zhì)。用于將蝦肉進(jìn)行炒制，可控制溫度和時(shí)間，確保炒制質(zhì)量。用于將炒制好的蝦肉與辣椒、香料等一同熬制，可控制火候和時(shí)間，確保熬制效果。用于將熬制好的香辣蝦底料進(jìn)行灌裝，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率。04香辣蝦底料品質(zhì)評(píng)價(jià)與標(biāo)準(zhǔn)色澤香氣口感底料應(yīng)呈現(xiàn)鮮艷的紅色，油亮有光澤，無(wú)雜質(zhì)和沉淀物。應(yīng)具有濃郁的香辣味，香氣撲鼻，無(wú)異味和怪味。底料應(yīng)口感醇厚，香辣適中，回味悠長(zhǎng)，無(wú)刺激性和苦澀味。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)80%80%100%理化指標(biāo)評(píng)價(jià)底料中的水分含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。底料中的脂肪含量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。辣椒素是底料辣味的主要來(lái)源，其含量應(yīng)適中，以保證產(chǎn)品的辣度和風(fēng)味。水分含量脂肪含量辣椒素含量總菌落數(shù)大腸菌群致病菌微生物指標(biāo)評(píng)價(jià)底料中不得檢出大腸菌群，以確保產(chǎn)品的食用安全性。底料中不得檢出致病菌，如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等，以保證產(chǎn)品的安全性。底料中的總菌落數(shù)應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。05香辣蝦底料應(yīng)用與創(chuàng)新香辣蝦底料在中式菜系中廣泛應(yīng)用于炒菜、燒菜和火鍋等，為菜肴增添香辣味道和層次感。中式菜系西式菜系日韓料理在西式菜系中，香辣蝦底料可用于制作意面、披薩、漢堡等，融合中西風(fēng)味，創(chuàng)新菜品口味。將香辣蝦底料應(yīng)用于日韓料理中，如石鍋拌飯、壽司、拉面等，提升菜品的口感和風(fēng)味多樣性。030201不同菜系中的應(yīng)用

創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)香辣蝦底料調(diào)味料開(kāi)發(fā)不同口味和辣度的香辣蝦底料調(diào)味料，滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求。香辣蝦底料速食產(chǎn)品推出香辣蝦底料搭配的速食產(chǎn)品，如方便面、自熱火鍋等，方便快捷，滿足快節(jié)奏生活需求。香辣蝦底料預(yù)制菜品研發(fā)香辣蝦底料預(yù)制的半成品或成品菜品，降低烹飪難度，提高消費(fèi)者烹飪體驗(yàn)。品牌合作與聯(lián)名推廣社交媒體營(yíng)銷(xiāo)線下體驗(yàn)活動(dòng)優(yōu)惠促銷(xiāo)策略營(yíng)銷(xiāo)策略與推廣與知名品牌或IP合作，推出聯(lián)名款香辣蝦底料產(chǎn)品，提高品牌知名度和影響力。舉辦香辣蝦底料的線下試吃、烹飪課程等活動(dòng)，讓消費(fèi)者親身感受產(chǎn)品的品質(zhì)和美味。利用社交媒體平臺(tái)，發(fā)布香辣蝦底料的制作教程、美食分享等內(nèi)容，吸引潛在消費(fèi)者關(guān)注和購(gòu)買(mǎi)。定期開(kāi)展?jié)M減、買(mǎi)贈(zèng)等優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)，激發(fā)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望，提高銷(xiāo)售額。06香辣蝦底料安全與衛(wèi)生管理選用新鮮、無(wú)污染的蝦、辣椒、香料等原料，確保原料質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格篩選原料對(duì)每批進(jìn)貨的原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原料安全可靠。原料檢驗(yàn)原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)中，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，防止原料變質(zhì)。原料儲(chǔ)存原料安全控制保持生產(chǎn)車(chē)間整潔衛(wèi)生，定期清洗消毒設(shè)備、工器具和場(chǎng)地，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、帽、鞋，并定期進(jìn)行健康檢查，防止疾病傳播。員工個(gè)人衛(wèi)生對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、pH值等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理產(chǎn)品運(yùn)輸在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保產(chǎn)品包裝完好、無(wú)破損，防止污染和交叉感染。同時(shí)，選擇合適的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸條件，確保