營養(yǎng)師考試練習題及答案15-2023-練習版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

答案和解析在每套試卷后

營養(yǎng)師考試練習題及答案15（500題）

營養(yǎng)師考試練習題及答案15

1.［單選題］食品配料表是按含量的什么順序展示的？

A）隨意排列

B）遞增順序

C）遞減順序

2.［單選題］小李進行了1小時的長跑訓練，訓練前的體重是70kg,訓練后是68.8kg,訓練期間喝了約

300nli水。小李的體液丟失量大約為（）

A）0.9L

B）1.8L

C）1.5L

D）0.6L

3.［單選題］飲食原則四注意包括（）。

A）有粗有細

B）不甜不咸

C）三四五頓、七八分飽

D）以上都包括

4.［單選題］牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）。

A）鈣

B）鐵

C）鉀

D）鈉

5.［單選題］全脂奶粉在使用時，以（）的比例稀釋。

A）奶粉:水為1:9

B）奶粉:水為1：8

C）奶粉:水為1:7

D）奶粉:水為1：6

6.［單選題］谷類中碳水化合物主要是（）。

A）淀粉

B）葡萄糖

C）果膠

D）纖維素

7.［單選題］碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A）皮質(zhì)激素

B）性激素

C）腎上腺素

D）甲狀腺素

8.［單選題］提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）.

A）熱量含量高

B）飽和脂肪酸較多

C）不飽和脂肪酸較多

D）口感好，且易消化

9.［單選題］問卷調(diào)查的特點是（）。

A）回收率高

B）準確性低

C）費時費力

D）調(diào)查對象文化程度低

10.［單選題］與膳食纖維生理作用無關(guān)的是：（）。

A）預防老年性便秘

B）改善腸道菌群

C）調(diào)節(jié)血糖

D）促進維生素的消化吸收

11.［單選題］多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。

A）不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化

B）降血脂

C）抑制免疫功能

D）解毒

12.［單選題］胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）維生素B12

13.［單選題］懷孕婦女血漿中，濃度升高的有

A）葡萄糖

B）氨基酸

C）胡蘿卜素

D）葉酸

14.［單選題］DHA和EPA,具有降血脂、預防冠心病的作用，這兩種脂肪酸主要存在于（）。

A）魚類

B）植物油

C）堅果

D）畜肉類

15.［單選題］限制氨基酸是指（）。

A）氨基酸分較高的氨基酸

B）氨基酸分較低的氨基酸

C）氨基酸分較高的必需氨基酸

D）氨基酸分較低的必需氨基酸

16.［單選題］成年人的健康體重是指體重指數(shù)（）為（）kg/m2。

A）16~19、5

B）18.5~23、9

C）18~25

D）19~26

17.［單選題］消耗高量的米易缺乏的營養(yǎng)素有0。

A）鈣

B）鋅

C）銅

D）鐵

18.［單選題］下列說法錯誤的是（）。

A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

19.［單選題］下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：

A）經(jīng)過高溫烹調(diào)后，食品中不含有任何細菌

B）食品無毒、無害、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危

害

C）原料天然、食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D）食品在保質(zhì)期內(nèi)

20.［單選題］糧食精細加工過程不僅可以導致大量B族維生素丟失，還會造成大量（）的丟失。

A）鈣

B）鐵

C）鋅

D）維生素

21.［單選題］AI與RNI相似之處是，作為個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中（）

A）多數(shù)個體的需要

B）幾乎所有個體的需要

C）成年人的需要

D）個體的平均需要

22.［單選題］嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A）配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B）配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C）1配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D）配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

23.［單選題］下列哪項屬于輕度能量缺乏

A）低于30%

B）低于20%

C）代于50%

D）低于10%

24.［單選題］老年人的運動負荷量：（）

A）應(yīng)該比中年人小

B）應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定

C）應(yīng)該比中年人大

D）應(yīng)該不年青人小

25.［單選題］河豚魚的（）河豚毒素含量最高。

A）血液

B）肝臟

O卵巢

D）腎臟

26.［單選題］三大供能營養(yǎng)當中那種物質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高（）

A）碳水化合物

B）脂肪

C）水

D）蛋白質(zhì)

27.［單選題］人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A）銅藍蛋白

B）谷胱甘肽過氧化物酶

C）過氧化物酶

D）超氧化物歧化酶

28.［單選題］有促進乳汁分泌的營養(yǎng)素是

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素E

D）維生素D

29.［單選題］（10）小貝晚餐的脂肪攝入了多少重量：

A）20g

B）18g

015g

D）25g

30.［單選題］學齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）

A）15-25%

B）20-30%

025-35%

D）30-35%

31.［單選題］巴氏殺菌是殺死所有的（）。

A）致病菌

B）細菌

C）微生物

D）生物

32.［單選題］下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A）用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B）嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C）嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D）誤差小于身長測量的誤差

33.［單選題］成人超重和肥胖的常用評價指標不包括（）。

A）體重

B）體質(zhì)指數(shù)

C）腰圍和腰臀比

D）身高

34.［單選題］乳酸液消毒冷菜原料的特點，以下哪項不正確

A）消毒時間短

B）乳酸液藥性穩(wěn)定

C）常用的濃度為3%

D）對蔬菜質(zhì)量和外觀都有較大損傷:

35.［單選題］下列食物中，碘的最好食物來源為（）。

A）紫菜

B）葡萄

C）豬肝

D）糯米

36.［單選題］口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A）維生素A

B）維生素B2

C）維生素C

D）維生素D

37.［單選題］與低膳食纖維攝入量相關(guān)的腫瘤

A）直結(jié)腸癌

B）乳腺癌

C）肺癌

D）胃癌

38.［單選題］缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

A）鋅

B）鐵

C）鎰

D）硒

39.［單選題］在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是（）。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）礦物質(zhì)

40.［單選題］在一對一的營養(yǎng)咨詢工作中，最常用的膳食調(diào)查方式為（）。

A）記賬法

B）稱重法

C）24小時回顧法

D）稱重記賬法

41.［單選題］在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）.

A）色氨酸

B）賴氨酸

C）蛋氨酸

D）蘇氨酸

42.［單選題］在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A）可比性

B）互斥性

0包含性

D）重疊性

43.［單選題］“奶堿綜合征”是由于攝入過多造成的。（）。

A）鉀

B）鈉

C）鎂

D）鈣

44.［單選題］低GI食物的血糖生成指數(shù)應(yīng)為（）。

A）小于75

B）小于70

C）小于60

D）小于55

45.［單選題］我國「5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時上臂圍為（）cm。

A）＞10.5

B）＞13.5

013.5~14.5

D）＜12.5

46.［單選題］人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是（）。

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白質(zhì)

D）礦物質(zhì)

47.［單選題］以下哪些做法是正確的？

A）早上兌了奶粉，孩子沒吃完，要勤儉節(jié)約，中午繼續(xù)給孩子吃。

B）雞蛋要買符合衛(wèi)生標準的雞蛋，每天一個生雞蛋，營養(yǎng)價值更高。

C）快遞寄回的螃蟹已經(jīng)死了，不能浪費，繼續(xù)煮了吃。

D）白領(lǐng)上班需要從家里打包午餐的，最好從鍋里起鍋就開始分裝，送入冰箱。

48.［單選題］庫房盤存表是定期對（）進行盤存時填制的表格。

A）生產(chǎn)原料

B）庫存原料

C）剩余原料

D）備用原料

49.［單選題］含碳水化合物相對較少的食物是（）

A）谷類

B）薯類

C）根莖類蔬菜

D）葉類蔬菜

50.［單選題］不屬于抗阻運動的是（）。

A）立定跳遠

B）縱跳

C）人力對抗

D）籃球

51.［單選題］為判斷冷凍食品是否被人或溫血動物糞便污染，可檢測（）。

A）大腸菌群

B）沙門氏菌

C）葡萄球菌

D）腸球菌

52.［單選題］發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是

A）皂或

B）植物血凝素

C）類秋水仙堿

D）龍葵素

53.［單選題］下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A）果膠

B）糖原

C）纖維素

D）木質(zhì)素

54.［單選題］下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A）麻花

B）核桃仁

C）廣東香腸

D）薯片

55.［單選題］某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克。

A）4

B）25

075

D）64

56.［單選題］進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A）4%~5%

B）5%~6%

C）10%?2096

D）可達30%

57.［單選題］人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同

,5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A）體重

B）身高

C）皮褶厚度

D）身高、體重、皮褶厚度

58.［單選題］糧食水分含量為（）時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

A）13-14%

B）14-16%

017-18%

D）18-19%

59.［單選題］中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A）硒

B）維生素B1

C）碘

D）核黃素

60.［單選題］做飯時為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是0。

A）吃面條時連湯一起喝

B）炸油炸食品時，油溫不宜過高

C）烙餅時，縮短所用時間

D）做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

61.［單選題］對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。

A）花生四烯酸和軟脂酸

B）花生四烯酸和硬脂酸

C）二十二碳六烯酸和軟脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

62.［單選題］對某成年人的膳食調(diào)查表明：全天總蛋白質(zhì)的攝人量為75

G,其中來源于糧谷類的為38克，動物性食物為30g,豆類食物為5g,其他食物來源為2g,該膳食中優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)比例為（）。

A）40%

B）47%

C）50.7%

D）45%

63.［單選題］下列關(guān)于產(chǎn)品搭配的說法正確的是？

A）高壓患者都不能喝咖啡

B）低血糖患者都不能吃御熱丸

C）糖尿病患者可以適量吃益沅

D）輕度甲狀腺結(jié)節(jié)患者可以喝咖啡

64.［單選題］經(jīng)常食用精面粉，容易缺乏的營養(yǎng)素是（）

A）能量

B）蛋白質(zhì)

C）碳水化合物

D）維生素B族

65.［單選題］機體的免疫系統(tǒng)不包括（）。

A）淋巴結(jié)

B）肝臟

C）骨髓

D）脾

66.［單選題］以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是（）。

A）紅豆米粥

B）紅薯米粥

C）南瓜米粥

D）紅薯玉米粥

67.［單選題］為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A）＜50ml

B）50-100nl

C）200-250ml

D）300ml

68.［單選題］進食脂肪可使能量消耗增加（）

A）3%?5%

B）5%~6%

08%~9%

D）7%~8%

69.［單選題］蔬菜中含量最高的營養(yǎng)物質(zhì)

A）蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

B）脂肪、碳水化合物

C）維生素、礦物質(zhì)

D）碳水化合物、水

70.［單選題］磷主要存在于

A）紅細胞

B）造血干細胞

C）肌肉組織

D）骨與牙齒

71.［單選題］減少烹飪油用量是指每天烹飪油攝入量不宜超過（）go

A）15~25

B）25~30

C）30~45

D）45~60

72.［單選題］上漿掛糊可避免原料與高溫油脂直接接觸，減少了水分、營養(yǎng)素的溢出及與空氣接觸

而氧化，并降低高溫引起的（）。

A）蛋白質(zhì)變性

B）淀粉水解

C）蛋白質(zhì)水解

D）維生素分解

73.［單選題］除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（）

A）鋅

B）鎰

C）銅

D）鐵

74.［單選題］利用24h回顧法進行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是（）。

A）、使用開放式調(diào)查表進行電話詢問

B）、使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

C）、使封閉式調(diào)查表進行電話詢問

D）、使用封閉式調(diào)查表進行面對面的詢問

75.［單選題］人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。

A）低于

B）滿足

C）超過

D）調(diào)節(jié)

76.［單選題］企業(yè)要通過（）來表現(xiàn)社會公眾和企業(yè)職工對企業(yè)的整體印象和評價。

A）企業(yè)形象

B）企業(yè)目標

C）企業(yè)環(huán)境

D）企業(yè)價值觀

77.［單選題］大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌。

A）雜菌

B）腸道致病

C）酵母菌

D）霉菌

78.［單選題］會引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A）豆類

B）海產(chǎn)品

C）乳類

D）剩飯菜

79.［單選題］從下列選項中找出，家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A）食品冷藏的時候應(yīng)注意急凍緩化

B）鹽腌食品鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C）吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D）酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上

80.［單選題］兔肉具有（）的營養(yǎng)特點。

A）低膽固醇、低脂肪

B）低膽固醇、高脂肪

C）高膽固醇、低脂肪

D）高膽固醇、高脂肪

81.［單選題］嘿吟含量最低的是（）。

A）、肝臟

B）、蛋黃

C）肉湯

D）、蘋果

82.［單選題］評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）。

A）蛋白質(zhì)含量

B）消化率和利用率

C）必需氨基酸模式

D）以上都包括

83.［單選題］下列食物中，GI值最低的食物是（）

A）藕粉

B）山藥

C）南瓜

D）養(yǎng)麥

84.［單選題］有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（）

A）營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗等方面

B）常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法

0詢問法又稱作24小時回顧法

D）以上都是

85.［單選題］蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A）表現(xiàn)消化率

B）利用率

C）蛋白質(zhì)含量

D）凈利用率

86.［單選題］血清和血漿的區(qū)別是（）。

A）血清含有纖維蛋白原

B）血漿含有纖維蛋白原

C）血清含有血細胞

D）血漿含有血細胞

87.［單選題］下列消毒奶的理化指標正確的有

A）脂肪23.K

B）蛋白質(zhì)W2.9%

C）酸度W18.0%

D）非脂固體W8.現(xiàn)

88.［單選題］下列哪種消化液能將淀粉徹底消化成葡萄糖

A）唾液

B）胃液

C）腸液

D）膽汁

89.［單選題］單純饑餓及創(chuàng)傷可以出現(xiàn)下列哪些變化

A）基礎(chǔ)代謝下降

B）機體蛋白質(zhì)減少

C）酮體生成增加

D）以上都對

90.［單選題］人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為

()o

A)4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B)4kcal/g、9kcaL/g、4kcal/g

C)9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D)4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

91.［單選題］魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A）雙糖

B）單糖

C）麥芽糖

D）糖原

92.［單選題］RNI可滿足群體中（）個體需要

A）50%

B）97%~98%

099%

D）100%

93.［單選題］口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A）維生素B12

B）維生素B1

C）維生素B6

D）維生素B2

94.［單選題］測定食物血糖生成指數(shù)的標準對照種物質(zhì)是（）.

A）蔗糖

B）葡萄糖

C）乳糖

D）果糖

95.［單選題］營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A）實用性

B）科學性

C）藝術(shù)性

D）思想性

96.［單選題］食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A）10%

B）14%

012%

0）16%

97.［單選題］孕婦補鐵的目的是（）。

A）紅細胞增加

B）增加胎兒免疫力

C）預防貧血

D）脾臟儲留

98.［單選題］使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A）使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B）皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C）在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D）測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

99.［單選題］那些貧困的農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A）大豆

B）牛奶

C）小麥

D）酸奶

100.［單選題］膳食調(diào)查的內(nèi)容包括（）o

A）膳食制度是否合理

B）食物烹調(diào)加工是否合理

C）被調(diào)查者的過去膳食史

D）調(diào)查對象基本信息

101.［單選題］減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過0。

A）60g或85g

B）45g或60g

C）30g或45g

D）25g或30g

102.［單選題］肥胖因素中，哪一種最為常見，也最容易控制

A）飲食因素

B）基礎(chǔ)代謝率

C）遺傳

D）藥物

103.［單選題］維生素B1缺乏可引起（）。

A）痢皮病

B）佝僂病

C）腳氣病

D）克汀病

104.［單選題］青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A）平衡膳食，多運動

B）防止肥胖

C）適當節(jié)食

D）不宜控制高能量食品

105.［單選題］可溶性膳食纖維不包括（）。

A）果膠

B）樹膠

C）纖維素

D）海藻多糖

106.［單選題］尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）。

A）維生素E

B）賴氨酸

C）維生素A

D）尼克酸

107.［單選題］以下屬于公認的缺鋅的癥狀的是

A）克山病

B）骨質(zhì)疏松

C）手足抽搐

D）異食癥和食欲缺乏

108.［單選題］在六種營養(yǎng)素中，可以產(chǎn)熱的營養(yǎng)素有幾種（）

A）3種

B）2種

04種

D）5種

109.［單選題］對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A）老人

B）兒童

C）男性

D）女性

110.［單選題］菌藻類食物具有（）。

A）抗腫痛作用

B）抗病毒作用

C）還原作用

D）抗菌作用

111.［單選題］胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？（）。

A）磷

B）硫

C）碘

D）硒

112.［單選題］下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是

A）維生素B1廣泛存在于動物內(nèi)臟如肝.心.腎

B）150g油菜可提供約100mg的維生素C

C）維生素A的UL為lOOOgRE/天

D）富含維生素B2的食物主要是奶類.蛋類.肝臟和谷類

113.［單選題］下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A）脂溢性皮炎

B）鐮刀形貧血癥

C）胎兒神經(jīng)管畸形

D）膠原合成障礙

114.［單選題］兒童最理想的鈣來源為（）

A）奶及奶制品

B）大排

C）雞腿

D）雞翅

115.［單選題］魚體冷卻降至-1（左右時，一般可保存（）天。

A）1-3天

B）3-5天

C）5T4天

D）10-14天

116.［單選題］食物中毒的調(diào)查不包括（）。

A）流行病學調(diào)查

B）臨床診斷

C）環(huán)境污染調(diào)查

D）實驗室診斷

117.［單選題］乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A）預防嬰兒缺鐵性貧血

B）供紿嬰兒生長需要

C）恢復孕期鐵丟失

D）胎兒鐵儲備

118.［單選題］下列食物中膽固醇含量最高的是（）

A）牛奶

B）蘋果

C）大豆

D）豬肝

119.［單選題］下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A）葉酸

B）維生素B12

C）煙酸

D）維生素B6

120.［單選題］豆類的抗營養(yǎng)因子不包括（）。

A）胰蛋白酶抑制劑

B）植物紅細胞凝集素

0脂肪氧化酶

D）異黃酮

121.［單選題］食品腐敗變質(zhì)最主要的鑒定指標

A）感官

B）酸度上升

C）化學性質(zhì)發(fā)生變化

D）微生物生長

122.［單選題］某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應(yīng)

采取的處理辦法是（）

A）不能直接食用可作為加工食品的原料

B）用合格大米稀釋至合格后出售食用

C）經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D）禁止生產(chǎn)經(jīng)營

123.［單選題］以下關(guān)于維生素B2功能的描述，錯誤的是（）

A）參與糖、脂代謝

B）參與抗氧化

C）參與鐵的代謝與利用

D）預防貧血

124.［單選題］老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A）豬肉

B）禽肉

C）羊肉

D）牛肉

125.［單選題］脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A）防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B）可以多用

C）破壞維生素

D）不能用于冷凍食品

126.［單選題］在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。

A）整粒大豆

B）豆腐

C）豆芽

D）豆?jié){

127.［單選題］下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色0。

A）紅曲米

B）覽菜紅

C）亞硫酸鈉

D）亞硝酸鈉

128.［單選題］案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳

食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶

采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)

及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進

行分析。請回答下列問題：在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，計算人日數(shù)時在外就餐者是否需要計算

在內(nèi)（）。

A）需要

B）不需要

C）兩者都可以

D）視情況而定

129.［單選題］食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于食物中蛋白質(zhì)的含量、食物中蛋白質(zhì)的消化率、食物蛋

白質(zhì)中必需氨基酸的含量和相互之間的（）。

A）作用

B）比值

C）關(guān)系

D）影響

130.［單選題］在制定中小學生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食

總蛋白質(zhì)的（）以上。

A）20%

B）80%

040%

D）50%

131.［單選題］飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動。

A）經(jīng)濟

B）生理需要

C）食物和健康觀念

D）睡眠

132.［單選題］食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A）蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

C）脂肪

D）維生素

133.［單選題］人體所需要的能量來來源于食物中的（）。

A）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

B）碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)

C）碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)

D）碳水化合物、脂肪、維生素

134.［單選題］下列表述中，正確的選項是（）。

A）谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B）谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C）谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D）谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

135.［單選題］核算一道菜點的成本時，將所需主、輔料的質(zhì)量分別與其（）相乘，得出各自價格

后，相加之和即為菜點成本。

A）總價

B）體積

C）單價

D）重量

136.［單選題］大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是

A）水蘇糖

B）蛋白酶抑制劑

C）紅細胞凝集素

D）植酸

137.［單選題］中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天

O

A）5,15,20

B）10,15,25

015,20,25

D）20,25,30

138.［單選題］下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A）全雞蛋

B）牛奶

C）大豆

D）牛肉

139.［單選題］在膳食結(jié)構(gòu)中，膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）。

A）地中海膳食模式

B）健康人膳食模式

C）膳食營養(yǎng)素參考攝人量

D）中國居民平衡膳食寶塔

140.［單選題］生豆?jié){中的（）容易引起中毒。

A）蛋白酶抑制劑

B）秋水仙堿

C）、大豆蛋白

D）、氫氟酸

141.［單選題］關(guān)于極低能量法減肥說法錯誤的是（）

A）一般男性低于1200-1500千卡/天；女性低于1000T200千卡/天

B）減少的體重大部分為瘦體重

C）營養(yǎng)素均衡

D）降低基礎(chǔ)代謝率，容易形成易胖體質(zhì)

142.［單選題］血液樣品應(yīng)采集被測者（）的血樣。

A）早晨空腹或禁食6小時以上

B）早晨空腹或禁食12小時以上

C）餐后廣2小時

D）隨機

143.［單選題］甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A）高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B）高鉀

C）高鈣

D）高碘

144.［單選題］維生素B2缺乏的典型癥狀為（）。

A）神經(jīng)管畸形

B）皮膚和牙齦出血

C）皮膚干燥

D）唇炎和口角炎

145.［單選題］成年人碘的攝入量為每天（）

A）100ug

B）150ug

C）200ug

D）250ug

146.［單選題］下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A）鼻道

B）鼻旁竇

C）咽

D）口腔

147.［單選題］不屬于有氧氧化系統(tǒng)功能特點的是0。

A）ATP生成總量大

B）需要氧的參與，終產(chǎn)物是H20和C02

C）供能持續(xù)時間長

D）是進行短跑等運動的物質(zhì)基礎(chǔ)

148.［單選題］構(gòu)成RNA的糖是（）。

A）核糖

B）蔗糖

C）果糖

D）乳糖

149.［單選題］下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源（）

A）奶類、蔬菜

B）肉類、谷物

C）肉類、蔬菜

D）奶類、蛋類

150.［單選題］下列不屬于必需脂肪酸的是0。

A）DHA

B）亞麻酸

C）花生四烯酸

D）亞油酸

151.［單選題］下列殺菌技術(shù)中心屬于熱殺菌技術(shù)的是（）。

A）超高壓技術(shù)

B）高壓脈沖電廠殺菌

C）輻射殺菌技術(shù)

D）歐姆殺菌技術(shù)

152.［單選題］（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A）中草藥制劑

B）保健補充劑

C）保健食品

D）營養(yǎng)強化食品

153.［單選題］以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）。

A）精氨酸

B）組氨酸

C）絲氨酸

D）胱氨酸

154.［單選題］對于高水平運動人群，增加脂肪氧化能力意味著（）水平的顯著增長。

A）肌力

B）血糖

C）神經(jīng)傳導速度

D）耐力

155.［單選題］蛋白質(zhì)的卡價為每克（）

A）4KJ

B）16.7KJ

09KCAL

D）37.6KJ

156.［單選題］為保證合理營養(yǎng)、維持健康，我們應(yīng)主要靠吃。為身體提供能量？

A）谷類

B）動物性食物

C）豆類及其制品

D）蔬菜水果類

157.［單選題］人體體格測量中最重要的指標為（）。

A）臀圍

B）皮褶厚度

C）腰圍和胸圍

D）身高和體重

158.［單選題］鮮奶消毒常采用（）。

A）腌漬保藏

B）高溫殺菌法

C）巴氏消毒法

D）熏制法

159.［單選題］下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A）信息公開

B）傳播對象不確定

C）信息擴散迅速而廣泛

D）信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

160.［單選題］在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常（）更占優(yōu)勢.

A）細菌

B）霉菌

C）酵母菌

D）致病菌

161.［單選題］從業(yè)人員辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）o

A）原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B）奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C）支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D）犧牲自我，助人為樂，鄰里和睦，正大光明

162.［單選題］下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（）.

A）紅燒

B）煎

C）清蒸

D）烤

163.［單選題］機體吸收維生素B12需要（）

A）CO2

B）內(nèi)因子

C）CA++

D）MG++

164.［單選題］老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

A）孕激素

B）雌激素

C）甲狀腺素

D）甲狀旁腺素

165.［單選題］食品防腐劑不包括（）。

A）山梨酸

B）苯甲酸

C）丙酸

D）木糖醇

166.［單選題］胃炎患者的飲食應(yīng)（）

A）粗雜糧

B）高纖維蔬菜

C）煙酒

D）低渣軟食

167.［單選題］人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。

A）骨質(zhì)疏松癥

B）斑釉癥

C）氟骨病

D）損傷免疫功能

168.［單選題］關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是

A）易發(fā)生負氮平衡

B）易發(fā)生正氮平衡

C）處于零氮平衡

D）膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

169.［單選題］缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A）膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B）牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C）蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D）肉類中的鐵易受膳食因素影響。

170.［單選題］下列屬于不溶性維生素的是

A）維生素B1

B）維生素E

C）維生素C

D）葉酸

171.［單選題］社區(qū)按功能可劃分為（）。

A）企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

B）企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C）公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

D）執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

172.［單選題］某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素C

D）維生素E

173.［單選題］《食物成分表2002》中的食物編碼采用的（）位數(shù)字編碼的方法。

A）5

B）6

C）7

D）8

174.［單選題］下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確

A）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B）疾病使基礎(chǔ)代謝增高

0同樣年齡.身高.健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D）一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

175.［單選題］脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A）小腸對脂肪的吸收能力

B）人體對脂肪的代謝情況

0膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D）檢查高脂血癥的膳食

176.［單選題］細菌菌相是由存在于食品中的細菌種類及其（）的構(gòu)成

A）相對數(shù)量

B）營養(yǎng)素含量

C）營養(yǎng)素比例

D）毒素

177.［單選題］胃酸的作用（）。

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白質(zhì)

D）分解淀粉

178.［單選題］下列水果中升糖指數(shù)最高的是?

A）櫻桃

B）蘋果

C）菠蘿

D）西瓜

179.［單選題］維生素A的主要生理功能為（）

A）促進鈣的吸收

B）調(diào)節(jié)血壓

C）調(diào)節(jié)血脂

D）維持正常視覺

180.［單選題］不同蔬菜富含重金屬的能力大小是（）

A）菜葉,根莖〉瓜類〉茄果類〉豆類

B）瓜類〉茄果類>豆類〉菜葉〉根莖

C）豆類〉菜葉〉根莖〉瓜類,茄果類

D）茄果類>豆類>瓜類〉菜葉〉根莖

181.［單選題］有機磷農(nóng)藥中毒機制為：（）

A）抑制膽堿酯酶活性

B）肝損傷

0腎損傷

D）血液毒

182.［單選題］13歲的男孩子鈣的適宜攝入量為（）mg/天

A）800

B）1000

C）1280

D）1200

183.［單選題］維生素E包括的四種生育酚中，生物活性最高的是（）。

A）a-生育酚

B）B-生育酚

0Y-生育酚

D）6-生育酚

184.［單選題］干瘦型營養(yǎng)不良是因為（）。

A）能量嚴重攝入不足所致

B）蛋白質(zhì)嚴重攝入不足所致

C）脂肪嚴重攝入不足所致

D）維生素嚴重攝入不足所致

185.［單選題］健康體適能不包括（）。

A）心肺耐力

B）身體成分

C）爆發(fā)力

D）肌肉耐力

186.［單選題］在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A）豬肉

B）豬肝

C）豬腦

D）豬舌頭

187.［單選題］菌藻類食物具有（）作用？

A）一定提高免疫力作用

B）一定抗病毒作用

C）一定還原作用

D）一定抑菌作用

188.［單選題］侵襲性細胞引起的食物中毒潛伏期一般較長，為（）小時。

A）16-48

B）8-16

01-6

D）l-2

189.［單選題］肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好？（）。

A）蔗糖

B）葡萄糖

C）果糖

D）乳糖

190.［單選題］下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A）肝素

B）草酸鉀

C）EDTA鈉鹽

D）枸檬酸鉀

191.［單選題］醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A）氯化鈉

B）氯化鉀

C）氯化鐵

D）硫化鋅

192.［單選題］類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素Bl

D）維生素B2

193.［單選題］骨化作用需何種礦物質(zhì)參與？（）。

A）鎰

B）鈣

0銅

D）鉆

194.［單選題］大白菜中青口菜不具備的品質(zhì)特點是（）。

A）葉濃綠

B）葉淡綠

C）耐儲存

D）味甜

195.［單選題］牛奶中乳糖含量一般為（）g/100go

A）5.5~6.5

B）2.5-3.5

C）4.5-5.5

D）3.5-4.5

196.［單選題］2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量

為（）ug/日。

A）500

B）1000

01500

D）2000

197.［單選題］禾谷鐮刀菌：（）

A）是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首

B）是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首

C）是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首

D）是引起四季豆中毒的罪魁禍首

198.［單選題］乳母對鐵的需要主要用于（）。

A）供給嬰兒生長需要

B）預防嬰兒缺鐵性貧血

C）恢復孕期鐵丟失

D）胎兒鐵儲備

199.［單選題］人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A）全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B）尿核黃素測定

C）紅細胞核黃素測定

D）核黃素負荷實驗

200.［單選題］在下列水產(chǎn)品中，死亡后可以銷售和加工的是（）。

A）甲魚

B）繪魚

C）烏龜

D）黃鰭

201.［單選題］學齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括（）。

A）生長發(fā)育快，鐵需要量大

B）內(nèi)源性可利用的鐵少

C）進食富含鐵的食物較少

D）由于年齡小，吸收利用鐵的能力差

202.［單選題］嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）。

A）缺鐵性貧血

B）缺鋅所致生長發(fā)育遲緩

C）缺乏維生素D所致佝僂病

D）缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥

203.［單選題］根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A）＞0

B）=0

C）＜0

D）WO

204.［單選題］黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復合蛋白質(zhì)0。

A）核蛋白質(zhì)

B）糖蛋白

C）磷蛋白

D）色蛋白

205.［單選題］味精的化學名為

A）谷氨酰胺

B）谷氨酸鉀

C）谷氨酸鈉

D）鳥昔酸二鈉

206.［單選題］炒扁豆一定要做到（）。

A）急火速炒

B）徹底煮熟炳透

C）炒成嫩綠色

D）多放油

207.［單選題］中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A）具體的膳食食譜

B）食物的分類概念

C）每日必需的食物攝入量

D）較理想的膳食模式

208.［單選題］身體中儲存鐵量最多的地方為何？（）。

A）脾

B）肝

C）骨髓

D）腎

209.［單選題］《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RN1的增加值分別

為（）g/日。

A）51015

B）51520

C）101520

D）152030

210.［單選題］老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。

A）8-10%,10%

B）10%,10%

08%,8%

D）12%,10%

211.［單選題］黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的

是（）.

A）不再食用

B）用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C）用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

212.［單選題］下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。

A）回收率高

B）準確性低

C）費時費力

D）調(diào)查對象文化程度低

213.［單選題］下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A）亞硝酸鹽

B）黃曲霉毒素

03-硝基丙酸

D）龍葵素

214.［單選題］兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大

、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大（）。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素C

D）維生素D

215.［單選題］孕婦在孕期體重平均增長（）kg。

A）10

B）ll

012

D）13

216.［單選題］由于體內(nèi)缺鐵，處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A）游離原斗啾濃度升高

B）血紅蛋白的濃度下降

C）運鐵蛋白濃度升高

D）出現(xiàn)臨床常見癥狀

217.［單選題］當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A）不可能

B）可能

C）不知道能否

D）能

218.［單選題］下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運送？（）。

A）磷

B）硫

C）碘

D）硒

219.［單選題］下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A）堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B）食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C）不完整或受損的容器易造成食品污染

D）理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

220.［單選題］失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A）等滲性脫水

B）低滲性脫水

C）高滲性脫水

D）脫水

221.［單選題］不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是（）o

A）蛋白質(zhì)含量

B）B族維生素

C）水分

D）pH值

222.［單選題］下列哪種食物不屬于深色蔬菜

A）紅蘿卜

B）竟菜

C）紅辣椒

D）冬瓜

223.［單選題］大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為（）。

A）、1：2：1

B）、1：1：1

C）2：1：1

D）、2：2：1

224.［單選題］看食品營養(yǎng)標簽，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）o

A）評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B）成分表能反映食品理化指標的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

C）可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D）食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)

225.［單選題］有關(guān)糖尿病的飲食控制的說法不正確的是（）

A）肥胖者必須減肥

B）消瘦者無需增加體重

C）適當增加蛋白質(zhì)的攝入

D）飲食清淡少刺激

226.［單選題］物質(zhì)進入人體后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化為肝糖原和肌糖原供生理和活動需要，正常生活中食物攝入

量最需要控制的是（）。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）宵夜

227.［單選題］大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)

在出生2—4周后補充和多曬太陽。

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

228.［單選題］家庭食物消費量的計算公式為（）。

A）實際消費量=結(jié)存量+購進量-廢棄量

B）實際消費量:結(jié)存量+購進量-剩余量

C）實際消費量=購進量-廢棄量-剩余量

D）實際消費量=結(jié)存量+購進量-廢棄量-剩余量

229.［單選題］食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。

A）7.25

B）8.25

C）6o25

D）5o25

230.［單選題］速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點以下。

A）20min

B）30min

C）40min

D）60min

231.［單選題］口腔生殖綜合征可能是由于缺乏（）引起。

A）維生素

B）維生素B2

C）維生素

D）維生素D

232.［單選題］下列關(guān)于便便顏色說法錯誤的是？

A）便便發(fā)紅可能是因為吃了紅心火龍果

B）便便發(fā)紅可能是痔瘡、肛裂導致的便血

C）吃了黑色食物不會導致便便發(fā)黑

D）便便發(fā)黑可能是消化道出血

233.［單選題］為滿足身體代謝需要，健康成年人每天需要飲水（）毫升。

A）1200

B）1500

O2000

0）2200

234.［單選題］【題目一】小貝是一位女職員，因剛?cè)肼毠ぷ鲏毫Υ螅?jīng)常坐在辦公桌前加班熬夜

,不按時就餐，吃速食產(chǎn)品，一年胖了10Kg,現(xiàn)體重70kg,身高160cm，想通過健康的方式減重，需要

你幫她制定相應(yīng)方案。

（1）根據(jù)小貝的BMI值提示她的體型屬于：

A）體重偏低

B）體重正常

C）超重

D）肥胖

235.［單選題］評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。

A）血清白蛋白

B）血清鐵蛋白

0血紅蛋白

D）血漿視黃醇結(jié)合蛋白

236.［單選題］關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說法錯誤的是（）。

A）蛋白質(zhì)丟失增加

B）對必需氨基酸的吸收速度減慢

C）蛋白質(zhì)合成減少

D）易負氮平衡

237.［單選題］某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶

厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點（）處。

A）上方約1cm

B）上方約2cm

C）下方約1cm

D）下方約2cm

238.［單選題］10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A）600毫克

B）800毫克

01000毫克

D）1200毫克

239.［單選題］下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A）營養(yǎng)知識講座

B）收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C訪談

D）專題討論

240.［單選題］100克食物中乳清蛋白含量最高的食物為（）

A）魚類

B）豆腐干

C）奶粉

D）酸奶

241.［單選題］食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便澹薄、面色不華，最后可能屬于肝病的0。

A）氣虛型

B）陰虛型

C）氣郁型

D）淤血型

242.［單選題］大豆中不是抗營養(yǎng)因素的是（）。

A）抗生物素

B）大豆卵磷脂

C）胰蛋白酶抑制素

D）植酸

243.［單選題］保健食品GMP實施指南是一—和一—的基本準則。適用于保健食品生產(chǎn)的全過程、

原料藥生產(chǎn)中影響成品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。（）。

A）保健食品生產(chǎn)、技術(shù)管理

B）保健食品研發(fā)、生產(chǎn)管理

C）保健食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理

D）保健食品質(zhì)量、銷售管理

244.［單選題］有關(guān)維生素B1功能的描述，（）是錯誤的。

A）影響能量代謝

B）維持正常食欲

C）維持胃腸道正常蠕動

D）參與凝血過程

245.［單選題］實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A）正常范圍

B）超重或瘦弱

C）肥胖或肥瘦弱

D）無法判斷

246.［單選題］職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A）社會分工

B）階級斗爭

C）政治斗爭

D）社會關(guān)系

247.［單選題］蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A）生物價=吸收氮X100%

B）生物價=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C）生物價=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D）生物價=儲留氮/吸收氮X100

248.［單選題］下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）

A）免疫功能低下

B）免疫功能亢進

0自身免疫病

D）運動后免疫力低下

249.［單選題］人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大（）。

A）新陳代謝

B）基礎(chǔ)代謝

C）體力活動

D）食物特殊動力作用

250.［單選題］一般混合膳食所引起的能量額外消耗為總能量的（）

A）3%~5%

B）5%?6%

06%?10%

D）20%~30%

251.［單選題］維生素E的表達單位是（）

A）a-TE

B）DFE（ug）

OmgNE

D）PgRE

252.［單選題］影響基礎(chǔ)代謝度的因素：

A）體表面積

B）性別

C）內(nèi)分泌

D）以上都是

253.［單選題］下列關(guān)于食物營養(yǎng)價值相對較高的說法不正確的是（）。

A）含營養(yǎng)素種類齊全

B）營養(yǎng)素數(shù)量適宜

C）營養(yǎng)素相互比例不適當

D)易被人體消化吸收利用

254.［單選題］新生兒出生體重平均為()kg。

A)3

B)3、3

C)3、5

D)4

255.［單選題］嬰兒應(yīng)在()時開始添加含鐵豐富的食物。

A)2-4周

B)3-4個月

04-6個月

D)6-8個月

256.［單選題］蘋果中()的含量較多，是高血壓患者的理想食品。

A)鎂

B)鈉

C)鉀

D)鈣

257.［單選題］根據(jù)《中國居民膳食指南2016》建議，成人平均每周至少攝入多少種食材？

A)12

B)15

020

D)25

258.［單選題］從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢

棄率是()

A)20%

B)16.7%

080%

0)83.3%

259.［單選題］低溫作業(yè)人員的配餐，日能量供給量應(yīng)在()kcal以上。產(chǎn)能營養(yǎng)素來源為：碳水

化合物4825096,脂肪35%-37%,蛋白質(zhì)14%-15%O

A)4

B)3

02

D)2

260.［單選題］烹調(diào)蔬菜時損失最多的營養(yǎng)素是

A)-葫蘿卜素

B）碳水化合物

C）維生素B族

D）抗壞血酸

261.［單選題］下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A）異亮氨酸

B）蘇氨酸

C）谷氨酸

D）蛋氨酸

262.［單選題］視黃醇含量最多的食物是（）。

A）谷類

B）內(nèi)臟尤其是肝臟

C）蔬菜

D）肉類

263.［單選題］在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A）大豆

B）牛奶

C）小麥

D）酸奶

264.［單選題］促進鈣吸收的重要因素是（）。

A）膳食蛋白質(zhì)

B）乳糖

C）鈣磷比例適宜

D）維生素D

E）四環(huán)素

265.［單選題］胎兒大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期是

A）妊娠最后3個月?出生后第5個月

B）妊娠最后3個月?出生后第6個月

C）妊娠最后2個月?出生后第5個月

D）妊娠最后1個月?出生后第6個月

E）妊娠最后2個月?出生后第6個月

266.［單選題］人體每日從膳食中攝取的鈣鎂鉀等礦物質(zhì)屬于（）。

A）常量元素

B）微量元素

C）宏量營養(yǎng)素

D）微量營養(yǎng)素

E）極微量元素

267.［單選題］以下不是食物中毒調(diào)查目的的是

A）確定食物中毒的類型和中毒原因

B）查清引起中毒的食品和導致食物中毒的途徑

C）為中毒患者的處理，食品處理和現(xiàn)場處理提供科學依據(jù)

D）總結(jié)經(jīng)驗教訓，以利加強食物中毒的預防

E）查清責任者并進行法律責任處理

268.［單選題］通過快速的檢驗檢查或其他方法，將有病或可能有病但表面上健康的人，同那些可能無

病的人區(qū)分開來。這種形式被稱為（）。

A）普查

B）疾病的篩檢

C）健康促進

D）疾病防治的高危策略

E）健康保護

269.［單選題］與鋅的生理功能無關(guān)的是

A）促進組織再生

B）多種酶的激活劑

C）參與維生素B1再生

D）促進維生索A代謝

E）直接影響胸腺細胞的增殖

270.［單選題］霉變甘蔗中毒多發(fā)生在

A）我國北方2?3月份

B）我國南方2?3月份

C）東南沿海7?8月份

D）我國東北8?9月份

E）港澳地區(qū)11?12月份

271.［單選題］碳水化合物吸收的主要部位是（）。

A）胃

B）空腸

C）回腸

D）小腸

E）結(jié)腸

272.［單選題］維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A）夜盲癥

B）生長發(fā)育遲緩

C）早產(chǎn)兒溶血

D）容易感染

E）毛囊角化

273.［單選題］維生素E的主要食物來源是

A）肉類

B）植物油

C）魚類

D）蔬菜

E）水果

274.［單選題］在人體消化道內(nèi)將淀粉水解為糊精的是（）。

A）唾液淀粉酶

B）胃酸

C）十二指腸液

D）胰淀粉酶

E）麥芽糖酶

275.［單選題］膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值指標不包括

A）RDAs

B）UL

ORNI

D）EAR

E）AI

276.［單選題］經(jīng)消化道攝入過多的鉀可引起人體（）。

A）眩暈

B）腸源性青紫癥

C）水腫

D）血壓升高

E）惡心和嘔吐

277.［單選題］排乳過程與下列哪種激素的作用直接相關(guān)

A）催產(chǎn)素

B）雌激素

C）腎上腺皮質(zhì)激素

D）催乳素

E）孕激素

278.［單選題］考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食0。

A）固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等

B）半流質(zhì)食物，如蛋花湯

C）流質(zhì)食物,如果汁

D）豆?jié){

E）牛奶

279.［單選題］肉毒梭菌毒素中毒的主要臨床表現(xiàn)是

A）呼吸數(shù)頻，面色蒼白

B）共濟失調(diào)，全身麻痹癱瘓

C）視力模糊，眼瞼下垂，復視

D）嘔吐，腹痛，腹瀉，綠色水樣便

E）酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂

280.［單選題］對乳汁分泌的數(shù)量和質(zhì)量影響最為明顯的營養(yǎng)素是

A）脂肪

B）碳水化合物

C）礦物質(zhì)

D）蛋白質(zhì)

E）維生素

281.［單選題］乳汁中含量穩(wěn)定的，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）鈣

D）鐵

E）維生素A

282.［單選題］膳食調(diào)查的目的是

A）了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏

B）了解有無營養(yǎng)缺乏癥

C）了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況

D）了解機體營養(yǎng)狀況

E）了解機體生長發(fā)育情況

283.［單選題］患者男，65歲。高血壓病史25年，因一側(cè)肢體偏癱進行影像學檢查。檢查過程中，患

者小便失禁，作為技術(shù)人員應(yīng)該

A）立即終止檢查

B）訓斥患者

C）停止檢查搞衛(wèi)生

D）安慰患者，盡快完成檢查

E）叫家屬幫助搞衛(wèi)生

284.［單選題］應(yīng)食用軟飯者不宜選用的食物是

A）饅頭

B）包子

C）水餃

D）面條

E）糙米飯

285.［單選題］與凝血有關(guān)的維生素是（）。

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素E

D）維生素K

E）維生素C

286.［單選題］下列哪種物質(zhì)不屬于類脂

A）甘油三酯

B）磷脂

C）糖脂

D）膽固醇

E）膽固醇酯

287.［單選題］食物在微生物為主的各種因素作用下，發(fā)生的包含夾雜物污染在內(nèi)的一切感官改變

,叫做食物的腐敗變質(zhì)。如何預防控制食物腐敗變質(zhì)？

A）常溫存放食物

B）防止微生物污染

C）抑制微生物繁殖

D）殺菌

E）盡量不要放進冰箱

288.［單選題］確定人體能量平均需要量的主要意義在于（）。

A）進行膳食調(diào)查

B）提供統(tǒng)計學資料

C）維持人體能量平衡

D）估計脂肪的需要量

E）推算蛋白質(zhì)的需要量

289.［單選題］其有毒成分是

A）神經(jīng)毒素

B）肉毒腸毒素

C）肝毒素

D）河豚毒素

E）凝血素

290.［單選題］干粉形式穩(wěn)定，但在水溶液中易于降解的維生素是（）。

A）生物素

B）煙酸

C）葉酸

D）維生素B6

E）維生素B12

291.［單選題］屬于人體必需氨基酸的是

A）精氫酸

B）谷氨酸

C）甘氨酸

D）脯氨酸

E）色氨酸

292.［單選題］乳母膳食碳水化合物應(yīng)提供膳食總能量的

A）20%?25%

B）25%?35%

035%?45%

D）45%?55%

E）55%?65%

293.［單選題］以下對《中國居民膳食指南》第四條推薦最準確的表達是（）

A）、少油少鹽，限制控酒

B）、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

C）、轉(zhuǎn)變健康習慣，選擇健康食物

D）、少鹽少油，限糖控酒

E）、多吃蔬果、奶類、大豆

294.［單選題］不宜用于便秘病人營養(yǎng)治療的是

A）少量多餐

B）高纖維膳食

C）低脂肪膳食

D）多飲水

E）暫禁食

295.［單選題］高脂肪膳食可能引發(fā)的腫瘤不包括

A）乳腺癌

B）直腸癌

C）胰腺癌

D）前列腺癌

E）食管癌

296.［單選題］關(guān)于食物熱效應(yīng)的敘述，錯誤的是

A）過去稱食物特殊動力作用

B）因攝食而引起的能量額外消耗

C）這種額外能量消耗伴有體溫升高

D）這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

E）蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

297.［單選題］人體對食物蛋白質(zhì)的消化開始于

A）口腔

B）胃

C）小腸

D）胰腺

E）大腸

298.［單選題］老年人每人每日膽固醇攝入量不宜超過

A）100mg

B）200mg

C）300mg

D）400mg

E）500mg

299.［單選題］亞硝酸鹽的中毒機制是

A）抑制膽堿酯酶

B）還原乳糖酶

C）抑制胰蛋白酶

D）將高鐵血紅蛋白變成低鐵血紅蛋白

E）將低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白

300.［單選題］維生素B2缺乏時可出現(xiàn)的癥狀有

A）毛囊角化

B）脂溢性皮炎

C）牙齦出血

D）肢端麻木

E）對稱性皮炎

301.［單選題］痛風的重要特征是

A）高尿酸

B）高血糖

C）高血壓

D）高血脂

E）低血壓

302.［單選題］關(guān)于醫(yī)院普通膳食的敘述，正確的是

A）為了提高病人的食欲，可增加刺激性調(diào)味品

B）為了減輕病人消化系統(tǒng)負擔，可增加高能量密度食物

C）為了改善病人的營養(yǎng)狀態(tài)，要使每天能量攝入達到3000kcal以上

D）為了滿足病人對能量和各種營養(yǎng)素的需要，應(yīng)該是平衡膳食

E）為了減少對病人消化道的刺激，膳食纖維的攝入量要控制在每天20g以下

303.［單選題］母乳脂肪味道良好及易消化的原因是富含

A）亞油酸

B）亞麻酸

C）短鏈脂肪酸

D）花生四烯酸

E）二十碳五烯酸

304.［單選題］對用于微生物檢驗的樣品，送至化驗室的時間為

A）1小時內(nèi)

B）2小時內(nèi)

03小時內(nèi)

D）6小時內(nèi)

E）8小時內(nèi)

305.［單選題］痛風急性發(fā)作時，每日嘿吟攝入量應(yīng)控制在

A）1000mg以內(nèi)

B）600mg以內(nèi)

C）450mg以內(nèi)

D）300mg以內(nèi)'

E）150mg以內(nèi)

306.［多選題］可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（）

A）維生素C不足

B）鐵的吸收利用率低

C）維生素B12攝入不足

D）葉酸攝入不足

307.［多選題］食品腐敗變質(zhì)的控制措施有（）

A）低溫

B）高溫滅菌防腐

C）提高滲透壓

D）提高氫離子濃度

308.［多選題］導致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括0。

A）活化維生素D的功能下降時0m

B）食量減少

C）缺乏日照

D）體力活動減少

309.［多選題］下列哪些是正確闡述GI的是（）。

A）GI70與90之間為高GI食物

B）一般而言GI大于70為高GI食物

OGI55與70之間為中GI食物

D）GI小于55為低GI食物

310.［多選題］食物中毒的處理包括（）。

A）責任處理

B）中毒場所的處理

C）病人的處理

D）有毒食品的處理

311.［多選題］以下哪些是屬于糖尿病的分型，正確的是

A）I型糖尿病

B）II型糖尿病

C）妊娠糖尿病

D）特殊類型的糖尿病

312.［多選題］人畜共患的傳染病有（）

A）炭疽

B）布氏桿菌病

C）口蹄疫

D）豬瘟

313.［多選題］睡眠不足有那些表現(xiàn)？

A）煩躁，激動或精神萎靡，注意力渙散，記憶力減退

B）導致出現(xiàn)幻覺，腦袋昏昏沉沉的

C）睡眠越少，精神越好，辦事效率高

D）少睡有助于保護大腦，提高腦力

314.［多選題］人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的評價指標有（）

A）血清白蛋白

B）血清運蛋白

C）視黃醇結(jié)合蛋白

D）醇蛋白

315.［多選題］下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。

A）醇溶蛋白

B）酪蛋白

C）雞蛋蛋白

D）雞肉蛋白

316.［多選題］月子餐中，安排蓮子豬心湯的目的是

A）養(yǎng)心

B）安神

C）幫助改善睡眠

D）平穩(wěn)情緒

317.［多選題］0157：H7大腸桿菌食物中毒的特點是（）。

A）細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大

B）青年容易感染而中毒

C）兒童容易感染而中毒

D）常見中毒的食品有肉及其制品、漢堡包、生牛奶、飲料等

318.［多選題］關(guān)于人體對維生素c的需求，以下說法正確的是？

A）每個人保持最佳健康狀態(tài)，對維生素C的需求量很可能是不一樣的，甚至同一個人在不同的狀態(tài)

下，對維生素C的需求也是有所差異的。

B）牙齦出血是缺乏維生素C較為常見的一種表現(xiàn)。

C）只要按照中國居民膳食指南中DRIS的推薦量來攝取維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，就可以保持健康，遠

離疾病。

D）二手煙環(huán)境、PM2.5超標、心理壓力大等等情況，都會增加身體對維生素C的需求。

319.［多選題］老年人生理特點是（）。

A）老年人代謝特點是合成代謝降低,分解代謝增高

B）老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少，而脂肪組織增加

C）老年人基礎(chǔ)代謝降低

D）消化系統(tǒng)功能減退

320.［多選題］針對兒童健康教育，宜采用的技巧有（）。

A）技能傳授

B）知識傳播

C）趣味誘導

D）娛樂互動

321.［多選題］下列關(guān)于植物雌激素說法正確的是（）。

A）植物雌激素具有類雌激素樣作用

B）植物雌激素還有抗雌激素作用

C）植物雌激素的雌激素活性高于17-B雌二醇

D）植物雌激素本質(zhì)上也屬于雌激素

322.［多選題］選擇乳制品最核心的2大策略

A）看配料表

B）看營養(yǎng)成分表一蛋白質(zhì)含量

C）看糖含量

D）看脂肪含量

323.［多選題］以下哪些說法是正確的？

A）腸道健康與人體健康息息相關(guān)，腸道是人體最大的免疫器官，腸道好的人免疫力更好。

B）人體內(nèi)有1.3公斤細菌，這些細菌會與人體爭奪食物和地盤，都是人體的敵人。

C）益生元被細菌發(fā)酵以后產(chǎn)生的有機酸，可以有效抑制壞菌生長，所以產(chǎn)酸能力強的低聚果糖、低

聚異麥芽糖都是比較好的益生元。

D）腸道中的中性菌也是好菌，不會對人體造成傷害。

324.［多選題］懷孕婦女必要體重增長包括（）

A）胎兒胎盤的生長

B）羊水

C）血漿容量的增加

D）乳腺和子宮的增長

325.［多選題］一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是（）.

A）時間太長

B）缺乏趣味性

C）過于專業(yè)

D）聽眾不關(guān)心營養(yǎng)

326.［多選題］斷食的好處有哪些？

A）排毒

B）減肥

C）凈化血液，軟化血管

D）增加免疫力

327.［多選題］關(guān)于鐵的用量，以下哪些說法是正確的？

A）6個月以內(nèi)的孩子對鐵的需求很小，是因為他們體重小、生長發(fā)育慢，不需要那么多鐵。

B）青春期以后的女性鐵需求量比男性高，主要是女性有月經(jīng)期，會比男性的鐵流失更多。

C）孕媽媽比普通人需要更多的鐵，主要是為了供應(yīng)胎兒的發(fā)育。

D）孕早期的鐵需求量和平常女性是一樣的，所以無論如何，孕早期都不需要額外補鐵。

328.［多選題］鋅在體內(nèi)的生理功能包括（）

A）催化功能

B）結(jié)構(gòu)功能

C）調(diào)節(jié)功能

D）供能功能

329.［多選題］下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）。

A）年齡

B）性別

C）氣溫

D）民族

330.［多選題］人體供能營養(yǎng)素有（）。

A）脂肪

B）碳水化合物

C）蛋白質(zhì)

D）維生素

331.［多選題］豆腐、牛奶、魚蝦，都是白色食物，他們都含有哪些營養(yǎng)？

A）蛋白質(zhì)

B）鈣

C）維生素D

D）鎂

332.［多選題］土豆是健康食物，下列哪些烹調(diào)方法反而讓它對健康不利

A）薯片

B）薯條

C）土豆煙飯

D）土豆鮮蝦餅

333.［多選題］按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。

A）生物性污染

B）化學性污染

C）物理性污染

D）水質(zhì)污染

334.［多選題］水的生理功能有（）。

A）構(gòu)成細胞和體液的組成成分

B）參與人體內(nèi)新陳代謝

C）調(diào)節(jié)人體體溫

D）潤滑作用

335.［多選題］計算身體質(zhì)量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有：（）

A）性別

B）年齡

C）身高

D）體重

336.［多選題］人體80%的毒素來自于腸道，那么便秘究竟會給身體帶來哪些危

害呢？

A）腹脹、食欲不振、口臭

B）體內(nèi)毒素堆積、抵抗力降低、生長發(fā)育受阻

C）增加患腸癌的幾率

D）肛裂、腹絞痛

337.［多選題］鐵在人體儲存過多與（）有關(guān)。

A）佝僂病

B）糖尿病

C）肝臟病

D）心臟病

338.［多選題］斷食期間不宜做哪些事