《飲料中常用的輔料》課件

《飲料中常用的輔料》ppt課件CATALOGUE目錄引言甜味劑酸味劑香精香料色素防腐劑其他輔料01引言定義飲料是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品。分類(lèi)飲料可分為碳酸飲料類(lèi)、果汁及果汁飲料類(lèi)、蔬菜汁及蔬菜汁飲料類(lèi)、含乳飲料類(lèi)、植物蛋白飲料類(lèi)、瓶裝飲用水類(lèi)、茶飲料類(lèi)、咖啡飲料類(lèi)、固體飲料類(lèi)以及其他飲料類(lèi)等。飲料的定義與分類(lèi)輔料在飲料中的作用輔料可以增加飲料的口感，使其更加豐富多樣，滿足不同人群的口味需求。輔料可以中和或增強(qiáng)飲料的風(fēng)味，使其更加符合消費(fèi)者的口味偏好。一些輔料含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等，可以增加飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一些輔料可以改善飲料的穩(wěn)定性，使其在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不易發(fā)生沉淀和分層。提升口感調(diào)節(jié)風(fēng)味增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值改善穩(wěn)定性02甜味劑蔗糖是一種天然的甜味劑，由甘蔗或甜菜提取而來(lái)。它具有高甜度，口感純正，是飲料中常用的甜味劑之一。蔗糖含有一定的熱量，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題。蔗糖果糖是一種單糖，天然存在于水果和蜂蜜中。它具有高甜度，口感清爽，常用于飲料、糖果和糕點(diǎn)中。果糖攝入過(guò)多可能對(duì)肝臟和心血管系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響。果糖

葡萄糖葡萄糖是一種簡(jiǎn)單的糖類(lèi)，是人體主要的能量來(lái)源之一。它在飲料中作為甜味劑使用，口感溫和，甜度適中。葡萄糖對(duì)于補(bǔ)充能量和調(diào)節(jié)血糖水平有一定作用。它常用于飲料、食品和藥品中，以降低生產(chǎn)成本和熱量攝入。糖精的安全性存在爭(zhēng)議，部分研究表明其可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。糖精是一種人工合成的甜味劑，具有高甜度和低熱量特點(diǎn)。糖精03酸味劑檸檬酸是一種天然有機(jī)酸，廣泛存在于柑橘類(lèi)水果中，如檸檬、柚子等。檸檬酸具有清爽的酸味，能夠提升飲料的口感，同時(shí)還有助于防腐和抗氧化。檸檬酸在飲料中通常以鈉鹽或鈣鹽的形式存在，如檸檬酸鈉或檸檬酸鈣。檸檬酸蘋(píng)果酸是一種天然有機(jī)酸，主要存在于蘋(píng)果、梨等水果中。蘋(píng)果酸具有清新的酸味和果香，能夠?yàn)轱嬃咸峁┧诘目诟?。蘋(píng)果酸在飲料中通常以鈉鹽或鉀鹽的形式存在，如蘋(píng)果酸鈉或蘋(píng)果酸鉀。蘋(píng)果酸單擊此處添加正文，文字是您思想的提一一二三四五六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文，單擊此處添加正文，文字是您思想的提煉，為了最終呈現(xiàn)發(fā)布的良好效果單擊此4*25}酒石酸在飲料中通常以鉀鹽或鈣鹽的形式存在，如酒石酸鉀或酒石酸鈣。酒石酸具有獨(dú)特的酸味和果香，能夠?yàn)轱嬃咸峁庥舻目诟?。酒石?4香精香料天然香精是從植物、動(dòng)物或微生物中提取的，具有天然香味成分的物質(zhì)。天然香精的優(yōu)點(diǎn)是安全性較高，口感自然，但成本較高，且保存期較短。常見(jiàn)的天然香精有柑橘類(lèi)、花香類(lèi)、果香類(lèi)等。天然香精常見(jiàn)的合成香精有香草、巧克力、咖啡等。合成香精是通過(guò)化學(xué)合成方法制備的，具有特定香味特征的物質(zhì)。合成香精的優(yōu)點(diǎn)是成本較低，保存期較長(zhǎng)，但安全性相對(duì)較低，且口感可能不夠自然。合成香精掩蓋不良味道有些飲料中可能存在不良味道，如苦味、澀味等，香精可以掩蓋這些不良味道，使飲料更加可口。延長(zhǎng)保質(zhì)期香精具有一定的抗氧化作用，可以延緩飲料氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。增加飲料的香味和口感香精能夠?yàn)轱嬃咸峁┨囟ǖ南阄逗涂诟?，提升飲料的品質(zhì)和吸引力。香精在飲料中的作用05色素天然色素是從植物、動(dòng)物或微生物中提取出來(lái)的，具有天然的色彩和香味。常見(jiàn)的天然色素有焦糖、胡蘿卜素、葉綠素等，常用于飲料中增加顏色和風(fēng)味。天然色素安全性較高，但價(jià)格相對(duì)較高，且穩(wěn)定性較差。天然色素合成色素是通過(guò)化學(xué)合成方法制造出來(lái)的，具有鮮艷的顏色和較高的穩(wěn)定性。常見(jiàn)的合成色素有檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等，常用于飲料中增加顏色。合成色素價(jià)格較低，但安全性存在爭(zhēng)議，部分合成色素可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。合成色素03掩蓋不良味道部分色素能夠掩蓋飲料中的不良味道，如澀味、苦味等。01增加飲料的色彩和美觀度色素能夠賦予飲料鮮艷的色彩和美觀度，提高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。02增強(qiáng)飲料的口感和風(fēng)味部分色素能夠增強(qiáng)飲料的口感和風(fēng)味，如焦糖能夠增加甜味和香味。色素在飲料中的作用06防腐劑苯甲酸是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，常用于碳酸飲料、果汁飲料、葡萄酒等。它具有抗菌作用，能有效抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。然而，過(guò)量使用苯甲酸可能對(duì)人體健康造成一定影響，因此使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其添加量。苯甲酸03與苯甲酸相比，山梨酸對(duì)人體的毒性較低，安全性更高。01山梨酸是一種高效、安全的食品防腐劑，廣泛用于食品、飲料、調(diào)味品等領(lǐng)域。02它能夠抑制霉菌、酵母和細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保存期限。山梨酸123對(duì)羥基苯甲酸酯是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，常與其他防腐劑配合使用。它具有抗菌作用，能有效抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。對(duì)羥基苯甲酸酯的使用應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)人體健康造成不良影響。對(duì)羥基苯甲酸酯07其他輔料用于保持飲料的穩(wěn)定性和口感，防止沉淀和分層，提高飲料的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。穩(wěn)定劑果膠、黃原膠、明膠等天然或合成的高分子物質(zhì)。常用種類(lèi)通過(guò)吸附和橋接作用，使飲料中的懸浮顆粒和膠體物質(zhì)結(jié)合在一起，形成穩(wěn)定的懸浮液或乳濁液。作用機(jī)制果汁、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、奶制品等。應(yīng)用范圍穩(wěn)定劑抗氧化劑常用種類(lèi)作用機(jī)制應(yīng)用范圍抗氧化劑01020304用于防止飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分被氧化，保持飲料的新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。維生素C、維生素E、茶多酚等天然抗氧化劑，以及焦亞硫酸鈉等合成抗氧化劑。通過(guò)清除自由基或抑制自由基的產(chǎn)生，減緩或阻止氧化反應(yīng)的發(fā)生。果汁、茶飲料、奶制品等?？Х纫蚺c茶多酚咖啡因和茶多酚（兒茶素）是飲料中常見(jiàn)的興奮劑和抗氧化劑，具有提神醒腦和保健功能。茶多酚作用茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除自由基，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病和