中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)模版

第頁共頁中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)模版一、宴會(huì)預(yù)訂和接待1.宴會(huì)預(yù)訂流程：a)客戶預(yù)訂：客戶電話或親自到店預(yù)訂，提供宴會(huì)日期、時(shí)間、人數(shù)、菜品要求等信息。b)商定預(yù)訂：店方根據(jù)客戶要求商討宴會(huì)細(xì)節(jié)，商定預(yù)訂信息并告知客戶。c)客戶確認(rèn)：客戶確認(rèn)預(yù)訂信息，并簽訂預(yù)訂合同，支付定金或全款。2.處理宴會(huì)預(yù)訂：a)預(yù)留桌數(shù)：根據(jù)預(yù)訂情況，預(yù)留足夠的桌數(shù)，并安排相應(yīng)的空間。b)確認(rèn)菜品：根據(jù)客戶要求，商議菜品內(nèi)容，確保宴會(huì)成功。c)確認(rèn)設(shè)備：根據(jù)宴會(huì)要求，確認(rèn)所需設(shè)備是否齊備，并提前準(zhǔn)備。3.宴會(huì)接待：a)賓客接待：確保賓客在預(yù)訂時(shí)間到達(dá)，迎接客人并引導(dǎo)到指定位置。b)入座安排：根據(jù)預(yù)訂要求，安排賓客入座，并為每位客人提供餐具及禮品。c)點(diǎn)餐服務(wù)：根據(jù)客戶要求或套餐內(nèi)容，提供相關(guān)菜單供客戶選擇，并協(xié)助點(diǎn)餐。二、宴會(huì)菜品準(zhǔn)備及服務(wù)1.廚房準(zhǔn)備：a)食材購(gòu)買：根據(jù)預(yù)訂人數(shù)和宴會(huì)菜品，提前購(gòu)買新鮮食材。b)烹飪操作：根據(jù)宴會(huì)菜品要求，廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行統(tǒng)一的烹飪操作，確保菜品質(zhì)量。2.菜品端上服務(wù)：a)餐前小吃：提供精美的餐前小吃，為賓客的用餐體驗(yàn)打下良好基礎(chǔ)。b)餐點(diǎn)上菜：根據(jù)宴會(huì)菜單，按照菜品順序和時(shí)間安排，逐菜端上。c)服務(wù)禮儀：服務(wù)員在上菜時(shí)要示意賓客，將每道菜以此進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，維護(hù)宴會(huì)秩序。3.餐具擺放：a)桌面擺設(shè)：根據(jù)客戶要求或宴會(huì)主題，進(jìn)行相應(yīng)桌面擺設(shè)。b)餐具準(zhǔn)備：在每個(gè)餐位上擺放合適的餐具，包括餐叉、餐刀、勺子、酒杯等。c)餐具替換：根據(jù)客戶要求或餐點(diǎn)順序，及時(shí)為客人更換需要的餐具。三、宴會(huì)服務(wù)流程1.入場(chǎng)儀式：a)打招呼：服務(wù)員齊刷刷地站在宴會(huì)入口，熱情地向賓客致以問候，引領(lǐng)其入場(chǎng)。b)送臺(tái)禮儀：引導(dǎo)賓客到指定餐桌，并為每位賓客拉椅招待。2.點(diǎn)餐服務(wù)：a)推薦菜品：根據(jù)客戶要求和店方熱門菜品，向賓客推薦適合的菜品。b)接受點(diǎn)餐：服務(wù)員傾聽賓客點(diǎn)餐需求，記錄并確認(rèn)，確保正確理解客戶需求。3.菜品上菜：a)逐菜端上：按照菜品順序和時(shí)間安排，逐菜端上并放置在賓客面前。b)菜品介紹：逐個(gè)菜品的介紹，包括菜名、食材以及烹飪方式。4.飲品服務(wù)：a)配酒推薦：根據(jù)菜品特點(diǎn)和賓客需求，適時(shí)推薦搭配的飲品。b)輸酒倒水：根據(jù)賓客用餐需要，隨時(shí)為賓客倒酒和倒水。5.客戶服務(wù)：a)主動(dòng)服務(wù)：服務(wù)員主動(dòng)關(guān)切賓客用餐需求，及時(shí)處理賓客提出的意見和需求。b)先手解決：一旦發(fā)現(xiàn)賓客有任何不滿，服務(wù)員應(yīng)該迅速應(yīng)對(duì)并解決問題，確保賓客滿意。四、宴會(huì)結(jié)束處理1.結(jié)賬服務(wù)：a)結(jié)算費(fèi)用：根據(jù)宴會(huì)消費(fèi)情況，由服務(wù)員核對(duì)賓客菜單和酒水賬單，并結(jié)算費(fèi)用。b)確認(rèn)發(fā)票：服務(wù)員提供發(fā)票并征求賓客對(duì)服務(wù)的滿意程度。2.餐具清理：a)餐具回收：收集賓客用餐后的餐具，并清點(diǎn)數(shù)量，確保所有餐具恢復(fù)正常。b)清洗餐具：將臟餐具送至清洗區(qū)，進(jìn)行專業(yè)清洗，并徹底清潔宴會(huì)區(qū)域。3.宴會(huì)返還：a)贈(zèng)品返還：將賓客使用過的贈(zèng)品收回，確保不留下任何遺漏。b)預(yù)留物品處理：根據(jù)客戶要求處理宴會(huì)結(jié)束后遺留的物品。以上是中餐宴會(huì)服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，每個(gè)餐廳可以根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)需求