制作豆?jié){技術培訓課件

制作豆?jié){技術培訓課件目錄豆?jié){制作基礎知識豆?jié){制作原料與設備豆?jié){制作工藝流程豆?jié){制作技巧與注意事項豆?jié){品質評價與改進豆?jié){制作實踐操作演示01豆?jié){制作基礎知識豆?jié){作為一種傳統(tǒng)飲品，起源于中國。早在兩千多年前，中國古人就已開始制作和飲用豆?jié){。隨著技術的不斷進步和人們對健康飲食的追求，豆?jié){的制作工藝和品種不斷豐富和發(fā)展。如今，豆?jié){已經(jīng)成為世界各地廣受歡迎的飲品之一。豆?jié){的起源與發(fā)展發(fā)展起源豆?jié){含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質等營養(yǎng)成分。它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康飲品。營養(yǎng)價值常飲豆?jié){可以降低膽固醇、預防心血管疾病、增強免疫力、延緩衰老等。同時，豆?jié){還具有美容養(yǎng)顏、減肥瘦身等功效。功效豆?jié){的營養(yǎng)價值與功效

豆?jié){的種類與特點黃豆?jié){以黃豆為主要原料，口感醇厚、豆香濃郁。富含蛋白質、脂肪和纖維素等營養(yǎng)成分。黑豆?jié){以黑豆為主要原料，口感絲滑、豆香清幽。富含花青素、維生素E等抗氧化物質。五谷豆?jié){將黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、蕓豆等多種豆類混合制作，口感豐富、營養(yǎng)全面。具有健脾養(yǎng)胃、補血益氣等功效。02豆?jié){制作原料與設備選用優(yōu)質、飽滿、無蟲蛀的黃豆，以保證豆?jié){的口感和營養(yǎng)價值。黃豆選擇浸泡時間清洗處理根據(jù)黃豆的品種和天氣情況，合理控制浸泡時間，使黃豆充分吸水膨脹。浸泡后的黃豆需用清水沖洗干凈，去除雜質和豆腥味。030201原料選擇與準備介紹豆?jié){機的結構、工作原理及使用方法，包括加料、加水、啟動、加熱、打磨等步驟。豆?jié){機講解過濾器的種類、特點及使用方法，用于去除豆?jié){中的豆渣，提高口感。過濾器介紹煮鍋的材質、容量及加熱方式，用于將過濾后的豆?jié){煮沸，確保飲用安全。煮鍋設備介紹與使用根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和需求，選擇適當?shù)亩節(jié){機和過濾器，確保高效、安全地制作豆?jié){。設備適用性黃豆的品種、浸泡時間和豆?jié){機的性能需相互匹配，以保證豆?jié){的質量和產(chǎn)量。原料與設備配合遵循設備使用說明和豆?jié){制作工藝要求，確保原料與設備的正確使用和維護。操作規(guī)范原料與設備的匹配原則03豆?jié){制作工藝流程將大豆清洗干凈后，放入清水中浸泡。浸泡時間根據(jù)季節(jié)和氣溫而定，一般夏季浸泡6-8小時，冬季浸泡8-10小時。浸泡至大豆體積膨脹到原來的2倍左右，表面光滑無皺紋即可。浸泡將浸泡好的大豆放入磨漿機中，加入適量的清水。磨漿時需注意控制加水量，以保證豆?jié){的濃度。同時，磨漿時間也要適當，過長或過短都會影響豆?jié){的口感和品質。磨漿浸泡與磨漿煮漿將磨好的豆?jié){倒入鍋中，用大火煮沸。煮漿時要不斷攪拌，防止豆?jié){粘鍋或溢出。煮沸后繼續(xù)煮2-3分鐘，使豆?jié){充分熟透。過濾將煮好的豆?jié){倒入過濾網(wǎng)中，過濾掉豆渣。過濾時需用勺子不斷按壓豆渣，使豆?jié){充分流出。過濾后的豆?jié){更加細膩滑爽。煮漿與過濾調配根據(jù)口味和需求，可以在豆?jié){中加入適量的白糖、蜂蜜、紅棗等食材進行調配。同時，也可以根據(jù)個人喜好添加其他食材，如核桃、黑芝麻等。殺菌為了保證豆?jié){的衛(wèi)生安全，需要進行殺菌處理。一般采用高溫殺菌法，將豆?jié){倒入密封容器中，放入沸水中加熱10分鐘左右即可。殺菌后的豆?jié){可放心飲用。調配與殺菌04豆?jié){制作技巧與注意事項浸泡時間與溫度控制浸泡時間根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同，黃豆的浸泡時間也有所不同。一般來說，夏季浸泡6-8小時，冬季浸泡8-10小時，春秋季浸泡8小時左右。溫度控制浸泡黃豆的水溫應控制在20-25攝氏度之間，過高或過低的溫度都會影響黃豆的吸水率和磨漿效果。磨漿時應根據(jù)黃豆的品種和浸泡程度調整磨漿細度，一般來說，細度越細，豆?jié){口感越細膩。但是過細的豆?jié){容易堵塞過濾網(wǎng)，影響出漿率。磨漿細度豆?jié){的濃度可以通過加水量來調整。一般來說，每100克干黃豆可以制作1000-1200毫升的豆?jié){。根據(jù)個人口味和需求，可以適當增減加水量。濃度調整磨漿細度與濃度調整煮漿溫度煮漿時應將豆?jié){加熱至100攝氏度以上，確保豆?jié){充分煮熟，避免中毒。同時，高溫煮漿可以去除豆?jié){中的異味和有害物質。時間把握煮漿時間不宜過長或過短，一般控制在5-10分鐘之間。時間過長會導致豆?jié){中的營養(yǎng)成分流失，時間過短則可能使豆?jié){中的有害物質殘留。在煮漿過程中要不斷攪拌，防止豆?jié){粘鍋或溢出。煮漿溫度與時間把握05豆?jié){品質評價與改進感官評價標準豆?jié){應呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，無雜質、無分層。具有濃郁的豆香味，無異味?？诟屑毮?、爽滑，無粗糙感。味道純正，甜度適中，無苦澀味。外觀香氣口感滋味蛋白質含量脂肪含量糖分含量水分含量理化指標分析01020304優(yōu)質豆?jié){的蛋白質含量應在2.5%以上。豆?jié){中脂肪含量應適中，一般在1.5%-2.5%之間。豆?jié){中的糖分主要是蔗糖和葡萄糖，其含量應根據(jù)不同人群的需求進行調整。豆?jié){的水分含量應控制在合理范圍內，以保證其口感和穩(wěn)定性。添加劑使用合理使用食品添加劑，如乳化劑、穩(wěn)定劑等，以改善豆?jié){的口感和穩(wěn)定性。煮漿溫度與時間控制煮漿溫度和時間，避免豆?jié){出現(xiàn)焦糊味和苦澀味。磨漿工藝優(yōu)化磨漿工藝參數(shù)，如磨漿時間、磨漿溫度等，以提高豆?jié){的細膩度和口感。原料選擇選用優(yōu)質黃豆，保證豆?jié){的原料品質。浸泡時間適當延長黃豆的浸泡時間，有利于提高豆?jié){的口感和營養(yǎng)價值。品質改進方法與措施06豆?jié){制作實踐操作演示準備材料磨制豆?jié){煮制豆?jié){調味處理操作步驟詳解選擇優(yōu)質黃豆，清洗干凈后浸泡至軟化，同時準備好適量的清水和糖。將磨制好的豆?jié){倒入鍋中，加熱至沸騰后轉小火，繼續(xù)煮制5-10分鐘，確保豆?jié){煮熟煮透。將泡好的黃豆放入豆?jié){機中，加入清水，按照機器指示進行磨制。注意控制磨制時間和豆?jié){的濃度。根據(jù)個人口味，可以在豆?jié){中加入適量的糖或者其他調味品，攪拌均勻后熄火。磨制技巧重點演示豆?jié){的磨制過程，包括磨制時間、磨制速度、加水量等關鍵因素的掌握，以及不同因素對豆?jié){口感和營養(yǎng)的影響。黃豆浸泡演示黃豆的浸泡過程，解釋浸泡時間和黃豆狀態(tài)的關系，以及浸泡對豆?jié){口感的影響。煮制要點詳細演示豆?jié){的煮制過程，包括火候控制、煮制時間、攪拌方式等，強調煮透煮熟的重要性以及避免豆?jié){假沸的方法。關鍵環(huán)節(jié)演示指導學員準備好所需材料和工具，熟悉豆?jié){機的使用方法和注意事項。操作前準備引導學員按照操作步驟詳解的內容，逐步完成豆?jié){的制作過程，包括黃豆浸泡、磨制、煮