年度酒店餐飲部工作總結(jié)

Word文檔年度酒店餐飲部工作總結(jié)三月份：了解酒店的詳細(xì)狀況，運(yùn)行暫時(shí)菜單

1，廚房剩余原料列單銷售，對(duì)服務(wù)員舉行暫時(shí)菜單培訓(xùn)

2，規(guī)范宴席下單流程，增設(shè)送客流程，培養(yǎng)了有聲服務(wù)。

3，設(shè)立日例會(huì)制度：廚房和樓面上報(bào)昨天工作完成狀況和今日工作方案，并指導(dǎo)下達(dá)新任務(wù)。

4，制定客人看法反饋卡，預(yù)訂部回收并統(tǒng)計(jì)作為客人檔案重要資料！

5，廚房和樓面的部分餐具添置。

6，加強(qiáng)了樓面和廚房值班管理，建立值班臺(tái)賬，并設(shè)置了簽字交接流程

四月份：設(shè)計(jì)正規(guī)菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料及對(duì)服務(wù)員的服務(wù)技能、細(xì)節(jié)、菜單等培訓(xùn)?；I建營(yíng)銷部。

1，聯(lián)系制作菜單對(duì)象，并完成拍照和菜單養(yǎng)分分析的等文字

2，策劃對(duì)外宣揚(yáng)和對(duì)內(nèi)宣揚(yáng)內(nèi)容

3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核計(jì)劃

4，物色營(yíng)銷經(jīng)理，新設(shè)立迎賓崗位及其工作的支配

5，重點(diǎn)從理論和實(shí)操上培訓(xùn)了服務(wù)員的六大技能

五月份：宴席營(yíng)銷策劃及餐飲部運(yùn)營(yíng)的其他策劃（會(huì)員積分贈(zèng)巻設(shè)置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動(dòng)

1，員工激勵(lì)要點(diǎn)和月終評(píng)選執(zhí)行

2，采納會(huì)員積分卡，規(guī)范打折狀況。

3，增設(shè)了6項(xiàng)共性化服務(wù)，全面舉行實(shí)施

4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計(jì)，半變動(dòng)成本和毛利率要求財(cái)務(wù)舉行周報(bào)。

5，宴席場(chǎng)地的布置要求及營(yíng)銷計(jì)劃宣揚(yáng)和實(shí)施，服務(wù)員的宴會(huì)服務(wù)流程培訓(xùn)。

6，對(duì)營(yíng)銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和訪問(wèn)客戶培訓(xùn)，并對(duì)工作舉行要求。

7，廚房的《標(biāo)準(zhǔn)菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。

六月份：建立廚房部分員工的考核機(jī)制并運(yùn)行，餐飲部的宣揚(yáng)措施落實(shí)

1，易耗品的控制及水電的費(fèi)用控制，開(kāi)關(guān)明確責(zé)任人及開(kāi)關(guān)時(shí)光。

2，惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報(bào)，呼市晚報(bào)，北方新報(bào)，內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)的免費(fèi)宣揚(yáng)編寫(xiě)和落實(shí)

3，宴會(huì)冷煙火的重視管理：從合同到進(jìn)行跟蹤！

4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁(yè)新菜單

七月份：增設(shè)營(yíng)銷部，培養(yǎng)點(diǎn)菜師（無(wú)人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)改造

1，服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核，點(diǎn)菜技巧和銷售辦法培訓(xùn)，客人消費(fèi)心里培訓(xùn)

2，廚房的衛(wèi)生整治：個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。

3，廚師的職業(yè)道德和素養(yǎng)培訓(xùn)。

八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí)，培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)

1，對(duì)外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚師和服務(wù)員舉行培訓(xùn)

2，組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》

九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細(xì)節(jié)，餐前衛(wèi)生預(yù)備，重點(diǎn)對(duì)餐中的靈便性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等

狠抓了：1，樓面的：送客流程、反饋看法單回收、上菜細(xì)節(jié)、餐前衛(wèi)生預(yù)備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈便性督導(dǎo)

2，廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強(qiáng)、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗(yàn)貨把關(guān)

十月份：重點(diǎn)對(duì)宴席的接待（地毯防燙，食品平安，溫度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生。

1，杜絕服務(wù)員在宴會(huì)服務(wù)過(guò)程中扎堆，隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。

2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開(kāi)。

3，宴會(huì)菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。

4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上干凈！

5，為了對(duì)付春節(jié)前的硬仗，對(duì)廚房員工的談心，了解心理動(dòng)態(tài)，便于調(diào)節(jié)！

十一月份：廚房廚師的調(diào)節(jié)，新菜單的設(shè)計(jì)，新原料的市場(chǎng)考察

1，隨選購(gòu)去市場(chǎng)考察原調(diào)料狀況，便于對(duì)新菜的開(kāi)發(fā)。

2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。

3，新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)。

十二月份：新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定

1，新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人看法收集，便于調(diào)節(jié)。

2，團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計(jì)。

綜合總結(jié)：

1，餐飲部的衛(wèi)生一年來(lái)有所提高。缺乏上層衛(wèi)生平安檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。。

2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒(méi)有升高到流程管理高度。

3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很顯然。缺乏對(duì)市場(chǎng)口味需求的掌握

4，需要定期組織廚部人員的對(duì)外考察，建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制，使菜肴開(kāi)發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報(bào)—原調(diào)料考察—試做—改進(jìn)—上市！

5，宴席的營(yíng)銷效果比較顯然，需繼續(xù)維持并了解周邊對(duì)手后舉行創(chuàng)新！

6，廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得絕對(duì)，需繼續(xù)運(yùn)行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）

7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制，應(yīng)當(dāng)由人力資源部發(fā)起！

8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有提高，更無(wú)從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個(gè)服務(wù)是專長(zhǎng)的管理人舉行解決！

9，迎賓部和營(yíng)銷部沒(méi)有人力而流產(chǎn)，挑選合適的聘請(qǐng)渠道，其兩崗位是重要的：前者是對(duì)顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮共性化的服務(wù)，后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。

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酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)

專業(yè)：廣西師范高校漓江學(xué)院XX級(jí)旅游管理專業(yè)

學(xué)號(hào)：XX05646

姓名：xxxxxx

實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

實(shí)習(xí)時(shí)光：XX年7月19日至XX年8月20日

實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)系下，我們07級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學(xué)有幸進(jìn)入桂林賓館，舉行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名學(xué)生參與了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感觸到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注重的事項(xiàng)。大概是幸運(yùn),大概是專業(yè)底子較好，我和同行六名學(xué)生順當(dāng)通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份高興而緊急的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)頭了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感觸頗多，受益非淺。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解；其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實(shí)用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣大。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名學(xué)生的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛勞的部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制，每周歇息一天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了歇息的時(shí)光。但往往下班的詳細(xì)時(shí)光是不確定的，常常按照實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員征服太過(guò)容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過(guò)的辛勞了都會(huì)讓人格外激動(dòng)；在歇息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒(méi)有什么架子，但間或還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的獎(jiǎng)勵(lì)，也曾招受客人的投訴，因?yàn)楣鹆仲e館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐盛的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

三、心得意見(jiàn)

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感觸，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中浮現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人意見(jiàn)：

一、各項(xiàng)規(guī)則制度落實(shí)不是特殊到位。全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)則制度也很完美，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用一般話溝通，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里，通過(guò)自己的切身體味，也的確感觸到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀看，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套藏匿透亮?????的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，無(wú)數(shù)老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了十分高的水平，但是因?yàn)榫频甑南嚓P(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依然留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注意于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有無(wú)數(shù)的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹(shù)立一種能夠凝結(jié)人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)覺(jué)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深化人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)光太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信心，似乎無(wú)數(shù)員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的樂(lè)觀性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我熟悉到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體味到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，越發(fā)明了了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后謝謝教師的協(xié)助，謝謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感觸和主意，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批閱。酒店餐飲部年度工作總結(jié)

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鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜熱鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平庸的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)光，在這段時(shí)光里，除舉行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，樂(lè)觀開(kāi)展須要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)節(jié)中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)則制度開(kāi)展日常管理工作。

2、樂(lè)觀開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)則制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢幫助營(yíng)銷工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了本來(lái)比較因長(zhǎng)久半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變本來(lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)配合就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立刻上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員所有要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并按照幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)節(jié)和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變本來(lái)臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生情況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；支配專人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人愜意的前提下有效控制成本。

7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽(tīng)取員工反饋看法樂(lè)觀改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增強(qiáng)客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐盛員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和睦的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增強(qiáng)屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增強(qiáng)飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，樂(lè)觀幫助營(yíng)銷部開(kāi)展工作，支配經(jīng)理幫助開(kāi)辟營(yíng)銷市場(chǎng)。

五、密切協(xié)作相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合，深入全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻銘記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)定聽(tīng)從山莊支配，特殊是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室舉行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)光瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立刻聽(tīng)從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，樂(lè)觀投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在無(wú)數(shù)困難和問(wèn)題:

１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較遺憾的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

２、規(guī)則制度還不夠完美，落實(shí)不夠徹底，存在任意性，特殊是管理機(jī)制亟待完美。

３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

４、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)囫圇裝點(diǎn)裝潢已經(jīng)徹低與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特殊是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)情況比較蕭條。增強(qiáng)消遣設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、按照時(shí)節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)改變。

4、合理改造增強(qiáng)設(shè)施，增強(qiáng)包房。原方案增強(qiáng)幾間ktv包房的，其實(shí)徹低可以同時(shí)增強(qiáng)桌子，用餐完后可以歌唱休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增強(qiáng)成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客歌唱就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。

5、增強(qiáng)土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本。

6、增強(qiáng)酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增強(qiáng)松針熏制的食品，酒水上增強(qiáng)在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、歌唱等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀察《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀察劇情時(shí)同時(shí)感觸什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問(wèn)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的詳細(xì)培訓(xùn)工作。

9、堅(jiān)持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)小結(jié)

一：目的

十分榮幸的成為南京南京頤斯汀酒店管理有限公司的一員，必需學(xué)到公司旗艦店的管理模式，成為一名合格、優(yōu)秀的管理人員。

二：時(shí)光（xx年2月24日—3月3日）

三：地點(diǎn)（南京中心大酒店餐飲部）

中心大酒店位于南京繁華商業(yè)中心——新街口，是一座裝修高雅、設(shè)施完美的涉外豪華酒店。酒店建造面積3.8萬(wàn)平方米，擁有

客房、餐飲、健身、美容、購(gòu)物等眾多服務(wù)設(shè)施及舉辦各類大型會(huì)議、宴會(huì)的專用設(shè)備，是南京最早的高星級(jí)酒店之一，也曾是

中國(guó)酒店業(yè)管理人員培訓(xùn)的重要基地。

中心大酒店于1993年1月8日正式開(kāi)業(yè)，同時(shí)被國(guó)家旅游局批準(zhǔn)為四星級(jí)涉外旅游飯店。xx年初，酒店完成改制，并由頤斯

汀酒店管理公司管理。近年來(lái)，酒店舉行了全面更新改造，囫圇酒店面貌煥然一新，形成了以25米高的中空大堂為軸心的酒店新

形象——擁抱陽(yáng)光的馨城；同時(shí)，酒店致力于打造以主動(dòng)發(fā)覺(jué)來(lái)賓需求，給來(lái)賓帶來(lái)驚喜為宗旨的禮儀行動(dòng)這一服務(wù)品牌，深受

廣闊來(lái)賓的絕對(duì)與贊許。xx年3月酒店正式榮膺為五星級(jí)飯店。

四：學(xué)習(xí)感觸

通過(guò)十天的跟蹤學(xué)習(xí)，感觸到中心大酒店的確如外界的評(píng)論一樣，彬彬有禮、熱烈周到的服務(wù)態(tài)度，孜孜不倦的工作作風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)

了解客人的需求，猶如春風(fēng)拂面，暖和親切讓人流連忘返。經(jīng)營(yíng)上，也如陸總的總結(jié)報(bào)告一樣xx年有五方面長(zhǎng)進(jìn)與亮點(diǎn)值得肯

定：（一）我店的客房間天創(chuàng)收躍居南京市十一家高端酒店前三名，比xx年前進(jìn)了兩位；（二）各部門(mén)制定、完美了sop，培

訓(xùn)工作卓有成效；（三）禮儀行動(dòng)在來(lái)賓及業(yè)界影響進(jìn)一步擴(kuò)大，對(duì)酒店增強(qiáng)客源、提高聲譽(yù)作用越發(fā)顯然；（四）新五常法

管理有了進(jìn)一步提升，效果更為顯著；（五）八至十層行政房成了酒店一個(gè)新的亮店，使酒店朝著五星級(jí)酒店的精品的目標(biāo)又

進(jìn)了一大步。

我認(rèn)為，酒店能夠取得如此優(yōu)異的成果來(lái)自一下幾點(diǎn)：

1：優(yōu)秀團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)

十天的學(xué)習(xí)，讓我深深的感觸到，酒店餐飲部是一個(gè)十分團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，十分具有戰(zhàn)爭(zhēng)力，正如吳總廚所說(shuō)：要想做好每一集事情

，都必需要團(tuán)結(jié)好每一個(gè)人，大家才會(huì)心往一處使。在二月二十七日的重要接待中，讓我感受十分的深。劉紅美經(jīng)理身先士卒，

帶領(lǐng)百花園的員工仔細(xì)做好每一個(gè)預(yù)備工作，不管是服務(wù)員還是管理人員，甚至其他相關(guān)崗點(diǎn)的員工，都是仔細(xì)、細(xì)致的工作。

吳總廚帶領(lǐng)廚房的員工也是如此，仔細(xì)的把關(guān)做好每一道菜肴。高層領(lǐng)導(dǎo)仔細(xì)復(fù)查，做到事無(wú)巨細(xì)。順當(dāng)?shù)刈龊梅?wù)保障工作，

讓酒店的來(lái)賓十分愜意。正所謂：上下齊心，其利斷金。

2：