GB12310-90感官分析方法學(xué)─成對(duì)比較檢驗(yàn)

GB12310—90感官分析方法學(xué)─成對(duì)比較檢驗(yàn)GB12310—90感官分析方法學(xué)─成對(duì)比較檢驗(yàn)GB12310—90感官分析方法學(xué)─成對(duì)比較檢驗(yàn)GB12310—90本標(biāo)準(zhǔn)參照采納國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO5495—1983《感官分析方法學(xué)──成對(duì)比較檢驗(yàn)》。1主題內(nèi)容與適應(yīng)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于檢驗(yàn)兩個(gè)產(chǎn)品間感官特性差別的方法.檢驗(yàn)之前首先明確是單邊檢驗(yàn)還是雙邊檢驗(yàn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于定向差別檢驗(yàn)、偏愛檢驗(yàn)、培訓(xùn)評(píng)價(jià)員。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB10220感官分析方法總論GB10221。1～10221.4感官分析術(shù)語(yǔ)GB3358統(tǒng)計(jì)學(xué)名詞術(shù)語(yǔ)及符號(hào)3方法提要向評(píng)價(jià)員供應(yīng)一對(duì)樣品，其中一個(gè)樣品可作為對(duì)比物。感官檢驗(yàn)后，評(píng)價(jià)員描述自我感覺，并說明檢驗(yàn)結(jié)果。4設(shè)備檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人按產(chǎn)品性質(zhì)和樣品數(shù)量等選擇設(shè)備。使用的設(shè)備不應(yīng)影響檢驗(yàn)結(jié)果。應(yīng)優(yōu)先使用符合檢驗(yàn)需要的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備.5抽樣應(yīng)按被檢產(chǎn)品的抽樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣。如果沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)或抽樣標(biāo)準(zhǔn)不完全適用時(shí)，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。6檢驗(yàn)的一般條件6.1環(huán)境應(yīng)符合GB10220所規(guī)定的條件.6。2評(píng)價(jià)員6.2.1條件應(yīng)符合GB10220所規(guī)定的條件，全部評(píng)價(jià)員應(yīng)該具有同等的資格和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?.2。2評(píng)價(jià)員數(shù)a。定向差別檢驗(yàn)：7名以上專家或50名以上優(yōu)選的評(píng)價(jià)員.b.偏愛檢驗(yàn):30名以上初級(jí)評(píng)價(jià)員?？赡軙r(shí)可增至100名至數(shù)百名。c.評(píng)價(jià)員的培訓(xùn):人數(shù)隨檢驗(yàn)而定。6.3預(yù)先商量和檢驗(yàn)檢驗(yàn)前，評(píng)價(jià)員和檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人之間可就有關(guān)問題和樣品的性質(zhì)進(jìn)行商量，但這種商量不應(yīng)影響以后的評(píng)定。

從待分析的樣品中，選2～3個(gè)具有代表性風(fēng)味的樣品進(jìn)行商量。此法不適用于偏愛檢驗(yàn)。當(dāng)上述檢驗(yàn)涉及對(duì)外來風(fēng)味檢驗(yàn)時(shí)，預(yù)先檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)包括一個(gè)沒有任何外來風(fēng)味樣品的檢驗(yàn),或者同時(shí)檢驗(yàn)外來風(fēng)味的樣品。預(yù)先檢驗(yàn)一般可使用對(duì)比物。7檢驗(yàn)步驟7。1被檢樣品的制備7.1。1籌備足夠數(shù)量的樣品。7.1.2應(yīng)以同一方式(相同的設(shè)備、容器，相同數(shù)量的樣品)籌備各種配對(duì)的樣品組,使評(píng)價(jià)員不能從供應(yīng)樣品的方式中得出有關(guān)樣品性質(zhì)的結(jié)論。7.1.3檢驗(yàn)樣品對(duì)的溫度應(yīng)相同，如果可能，檢驗(yàn)組間的樣品溫度也應(yīng)相同.7.1。4盛樣品的容器編號(hào)，應(yīng)隨機(jī)選用三位數(shù)字，每次檢驗(yàn)的編號(hào)應(yīng)不同。7。2檢驗(yàn)技術(shù)7。2。1供應(yīng)樣品應(yīng)使樣品A、B和B、A在配對(duì)樣品中消滅次數(shù)均等，并同時(shí)隨機(jī)地呈送給評(píng)價(jià)員。為避開感官疲憊，在連續(xù)供應(yīng)幾個(gè)成對(duì)樣品時(shí)，應(yīng)將樣品量削減到最低限度。7。2.2提問要格外注意提問的方式，避開導(dǎo)致評(píng)價(jià)員在回答問題時(shí)，有某種傾向性。依據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康模商釂栂铝袉栴}a．定向差別檢驗(yàn)：兩個(gè)樣品中,哪個(gè)更……？（甜、咸)。b．偏愛檢驗(yàn)：兩個(gè)樣品中，更喜愛哪個(gè)?c．培訓(xùn)評(píng)價(jià)員：兩個(gè)樣品中，哪個(gè)更……?7。2。3技術(shù)的選擇負(fù)責(zé)人可從下列技術(shù)中任選一種：a．“強(qiáng)迫選擇”。當(dāng)評(píng)價(jià)員認(rèn)為樣品間無差異,也要求他指出哪個(gè)樣品更……，或更喜愛哪個(gè)樣品。記錄格式見附錄A。b．允許回答“無差異”或“不偏愛”.無論選擇哪種技術(shù),記錄表格中只能提出一個(gè)問題。如要提問一個(gè)以上的問題時(shí)，樣品要重新編號(hào)并分別提問.8結(jié)果的表達(dá)與解釋負(fù)責(zé)人對(duì)答案進(jìn)行核對(duì)和說明,應(yīng)用實(shí)例,見附錄B。8.1選用“強(qiáng)迫選擇"時(shí)則:a．單邊檢驗(yàn)，參考表1,統(tǒng)計(jì)肯定答案的數(shù)字。表1單邊檢驗(yàn)答案數(shù)不同顯著水平所需肯定答案最少數(shù)α≤0。05α≤0。01α≤0。0017

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66b．雙邊檢驗(yàn),參考表2,統(tǒng)計(jì)答案總數(shù)（取兩數(shù)中的大值）,以確定兩個(gè)樣品間是否有明顯差異，或者其中之一受到明顯的偏愛.表2雙邊檢驗(yàn)答案數(shù)不同顯著水平所需每個(gè)樣品答案最少數(shù)a≤0。05a≤0。01a≤0。0017

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67c．當(dāng)表中n值大于100時(shí)，答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值.式中：K：?jiǎn)芜厵z驗(yàn)雙邊檢驗(yàn)α≤0。05K=0。82α≤0.05K=0.98α≤0.01K=1.16α≤0.01K=1。29α≤0.001K=1.55α≤0。001K=1.658.2回答“無差異”或“不偏愛”時(shí),按下列兩種方法之一處理：a。忽視不計(jì)。即從全體評(píng)價(jià)員答案的總數(shù)中減去這些答案。b.給這兩類答案各安排一半“無差異"或“不偏愛”的答案.“無差異”或“不偏愛”的答案占有較大的比例時(shí)，說明兩上樣品之間的差異低于評(píng)價(jià)員的覺察閾?？赡苁菣z驗(yàn)方法有缺陷，也可能是一些評(píng)價(jià)員發(fā)生了某種生理變化或?qū)λ鶇⒓拥臋z驗(yàn)缺乏樂觀性。9檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括以下內(nèi)容：a.提出問題；b。有關(guān)樣品情況的說明；c．采納的檢驗(yàn)參數(shù)；d．是否使用了對(duì)比物；e．檢驗(yàn)介紹（例如對(duì)某些特殊食品)；f．檢驗(yàn)次數(shù)和專家或評(píng)價(jià)員(優(yōu)選或初級(jí)）人數(shù)；g．檢驗(yàn)技術(shù)，是否使用了“強(qiáng)迫選擇”，是單邊還是雙邊檢驗(yàn)；h．檢驗(yàn)結(jié)果及其統(tǒng)計(jì)解釋；i．檢驗(yàn)日期、時(shí)間和條件;j．檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人姓名.附錄A答案格式（補(bǔ)充件）A1定向差別檢驗(yàn)試驗(yàn)?zāi)康娜掌趯?duì)比物姓名問題:兩個(gè)樣品中哪個(gè)更……檢驗(yàn)對(duì)樣品號(hào)樣品號(hào)樣品更……

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………………評(píng)語(yǔ)A2偏愛檢驗(yàn)試驗(yàn)?zāi)康娜掌?/p>

對(duì)比物姓名問題:兩個(gè)樣品中，你更喜愛哪一個(gè)？檢驗(yàn)對(duì)樣品號(hào)樣品號(hào)喜愛的樣品……

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……附錄B應(yīng)用實(shí)例（參考件)B1例題檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人選擇5％顯著水平(即α≤0。05)

雙邊檢驗(yàn)

單邊檢驗(yàn)兩種飲料編號(hào)為“798”和“379"，兩種飲料編號(hào)為“527"和“806"，樣品

其中一個(gè)略甜，但兩者都有可能使評(píng)“527”配方較甜，向評(píng)價(jià)員提問哪個(gè)樣品價(jià)員感到更甜.更甜？B2檢驗(yàn)B2.1定向差別檢驗(yàn)兩種飲料以均衡隨機(jī)挨次呈送給30名優(yōu)選評(píng)價(jià)員問題:哪一個(gè)樣品更甜？問題：哪一個(gè)樣品更甜？答案：18人選擇“798"答案:22人選擇“527"12人選擇“379”8人選擇“806”從表2可得出結(jié)論，兩種飲料甜度無明顯差異。從1表可得出結(jié)論“527”顯然比“806”更甜。

B2。2偏愛檢驗(yàn)兩種飲料重新編號(hào),并以均衡隨機(jī)的挨次呈送給名初級(jí)評(píng)價(jià)員。問題：更喜愛哪一個(gè)樣品？

問題：更喜愛哪一個(gè)樣品？答案：22人更喜愛“832”答案：23人喜愛“613”8人喜愛“417”

7人喜愛“289”從2表可知,“832”更受歡迎。從1表可知，“613”更受歡迎。附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)農(nóng)科院分析測(cè)試中心、中國(guó)肉類食品綜合討論中心起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人崔淑文、朱紅、牛景金國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是由我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)（即國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）組織制定、批準(zhǔn)發(fā)布并實(shí)施的一系列統(tǒng)一的技術(shù)要求和規(guī)范。其編號(hào)通常以“GB”標(biāo)識(shí)，是衡量產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)尺，也是保障市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序、推動(dòng)科技進(jìn)步、提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵工具。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分類與特點(diǎn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要分為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)兩大類：強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）：這類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售或服務(wù)提供具有法定約束力，必須嚴(yán)格執(zhí)行。如產(chǎn)品質(zhì)量安全、環(huán)境保護(hù)、工程建設(shè)等領(lǐng)域的重要技術(shù)要求，違反強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T）：推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖然不具有法律上的強(qiáng)制執(zhí)行力，但在行業(yè)內(nèi)具有很高的權(quán)威性和指導(dǎo)意義。它們反映了當(dāng)前行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)水平和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，鼓勵(lì)企業(yè)采用以提高自身的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定過程遵循公開、透明、公正的原則，廣泛征求社會(huì)各方意見，經(jīng)過立項(xiàng)、起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布等多個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)步驟形成。制定過程中充分考慮了科學(xué)性、實(shí)用性以及與國(guó)際接軌的要求。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要性保障消費(fèi)者權(quán)益：