地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡

1DB46/T63—202X地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡本文件規(guī)定了興隆咖啡的產(chǎn)品分類、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、環(huán)境條件、種源、種植管理、初加工、生產(chǎn)加工、質(zhì)量要求、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志與標(biāo)簽、包裝貯運(yùn)的要求。本文件適用于國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的興隆咖啡產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.96食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測定GB5009.139食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測定GB/T5461食用鹽GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15196食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語GB/T23204茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法T/HNBX115-2021興隆咖啡栽培技術(shù)規(guī)程T/HNBX116-2021興隆咖啡生咖啡T/HNBX118-2021興隆咖啡初加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義GB/T18007界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。2DB46/T63—202X3.1地理標(biāo)志產(chǎn)品productofgeographicalindications產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于其產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品包括:a)來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品；b)原材料全部來自本地區(qū)或部分來自其他地區(qū),并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。3.2興隆咖啡xinglongcoffee產(chǎn)地范圍和種源、加工工藝等質(zhì)量技術(shù)要求符合本文件和質(zhì)檢總局2007年第209號公告相關(guān)要求的產(chǎn)品，包括興隆咖啡豆和興隆咖啡粉。4產(chǎn)品分類興隆咖啡產(chǎn)品分兩類，包括：1)興隆咖啡豆：2)興隆咖啡粉。5地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍興隆咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于依據(jù)國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批南省萬寧市所轄行政區(qū)內(nèi)，以興隆華僑農(nóng)場為中心及其周邊的南橋、長豐、牛漏、三更羅、禮紀(jì)等適宜種植興隆咖啡的村、鎮(zhèn)，共計(jì)面積約968平方公里。興隆咖啡地理標(biāo)志保護(hù)范圍見附錄A。6環(huán)境條件海拔900米以下，濕潤、蔭蔽的森林河谷地帶，咖啡園須建防風(fēng)林。pH值5.5至6.5之間，土壤的水解氮（堿解氮）、速效磷、速效鉀、有機(jī)質(zhì)含量分別高于60mg/kg、15mg/kg、80mg/kg、25g/kg；并以水源方便、排水良好的紅壤土及黃壤土為佳，其次為沙壤土和沖積土。7種源興隆咖啡生豆種源為羅巴斯塔(也稱中粒種咖啡，英文名為RobustaCoffee,學(xué)名為CoffeacanephoraPierreexA.Froehner)種咖啡，或以羅巴斯塔種咖啡為主，輔以少量其他種咖啡。8種植管理興隆咖啡的種植要求見T/HNBX115-2021。9初加工3DB46/T63—202X興隆咖啡的鮮果采收，以及對其采取干法、半干法、濕法加工等初級生產(chǎn)加工應(yīng)符合T/HNBX118-2021的技術(shù)要求。10生產(chǎn)加工10.1生產(chǎn)環(huán)境及人員要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。10.2生產(chǎn)原輔料10.2.1原料生咖啡原料質(zhì)量與等級應(yīng)符合T/HNBX116的規(guī)定。10.2.2輔料白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。油脂應(yīng)符合GB15196的規(guī)定。10.3生產(chǎn)工藝10.3.1興隆咖啡傳統(tǒng)工藝工藝流程興隆咖啡傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)工藝流程見圖1。圖1興隆咖啡傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)流程圖操作要求.1烘焙采用人工或咖啡烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，不同等級的生咖啡應(yīng)分開烘焙。烘焙過程中不斷翻動，注意調(diào)節(jié)火力，溫度不應(yīng)高于230℃,烘焙至咖啡豆呈棕色或深棕色時快速倒出。.2翻炒將烘焙后的咖啡豆及時轉(zhuǎn)入翻炒設(shè)備中，加入輔料，不斷翻炒至加入的輔料完全熔化。翻炒溫度控制在150℃~220℃,翻炒至焦糖均勻包裹咖啡豆表面，待焦糖凝固時快速倒入冷卻設(shè)備中。4DB46/T63—202X.3冷卻及時將翻炒好后的咖啡豆在冷卻設(shè)備中快速冷卻至室溫，并將成團(tuán)結(jié)塊的咖啡豆拍散。待咖啡豆全部顆粒松散，不結(jié)團(tuán)時停止冷卻。.4研磨將冷卻的咖啡豆進(jìn)行研磨，根據(jù)產(chǎn)品需要調(diào)整研磨度，研磨粒度均勻。10.3.2興隆咖啡純炒工藝工藝流程興隆咖啡純炒工藝（不加糖型）生產(chǎn)工藝流程見圖2。圖2興隆咖啡純炒工藝生產(chǎn)流程圖操作要求.1烘焙同.1。.2冷卻及時將烘焙好后的咖啡豆在冷卻設(shè)備中快速冷卻至室溫。.3研磨同.4。11質(zhì)量要求11.1外觀和感官及分級興隆咖啡產(chǎn)品分為一級、二級、三級，各等級的興隆咖啡的感官和外觀應(yīng)符合表1的要求。通過杯品評價(jià)咖啡的感官質(zhì)量，見T/HNBX116-2021附錄A。表1興隆咖啡產(chǎn)品分級表要求一級二級三級感官香氣濃郁，無異氣味，滋味和口感都很好（杯品一香氣好，無異氣味，滋味和口感都較好（杯品二級）香氣稍差，滋味和口感一般（杯品三級）5DB46/T63—202X表2興隆咖啡產(chǎn)品分級表（續(xù)）要求一級二級三級外觀色澤傳統(tǒng)咖啡為深咖啡色，純炒咖啡為淺栗色、中栗色或深栗色，色澤均勻一致形態(tài)顆粒均勻，無炭化發(fā)黑現(xiàn)象，無雜質(zhì)注：形態(tài)要求僅指咖啡豆11.2質(zhì)量要求11.2.1理化指標(biāo)興隆咖啡產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。表3理化指標(biāo)要求要求興隆咖啡（傳統(tǒng)工藝）興隆咖啡粉（純炒工藝）水分，%灰分，%咖啡因，%總糖，%污染物，mg/kg鉛（以Pb計(jì)）砷（以As計(jì)）氯氰菊酯≤0.0511.2.2微生物限量興隆咖啡產(chǎn)品的微生物限量應(yīng)符合表3的要求。表4微生物限量菌落總數(shù)，cfu/g大腸菌群，MPN/100g致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出赭曲霉毒素A12檢測方法6DB46/T63—202X12.1感官和外觀12.1.1感官感官按T/HNBX116-2021附錄A的規(guī)定進(jìn)行。12.1.2外觀取20克咖啡樣品于潔凈白瓷器皿中，光亮處肉眼觀察其色澤及形態(tài)。12.2理化指標(biāo)12.2.1水分按GB5009.3規(guī)定測定。12.2.2灰分按GB5009.4規(guī)定測定。12.2.3咖啡因按GB5009.139規(guī)定測定。12.2.4總糖按GB5009.8規(guī)定測定。12.2.5污染物鉛按GB5009.12規(guī)定測定，污染物砷按GB5009.11規(guī)定測定。12.2.6農(nóng)藥殘留氯氰菊酯按GB/T23204規(guī)定測定。12.3微生物限量12.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定測定。12.3.2大腸菌群按GB4789.3中大腸菌群平板計(jì)數(shù)法的規(guī)定測定。12.3.3致病菌按GB4789.4、GB4789.5和GB4789.10規(guī)定測定。12.3.4赭曲霉毒素A按GB5009.96規(guī)定測定。13檢驗(yàn)規(guī)則13.1批次產(chǎn)品應(yīng)以同一批原料、同一班次、同一條生產(chǎn)線上生產(chǎn)的同一規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一“批”。13.2抽樣在市場上或者企業(yè)成品倉庫內(nèi)的同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取足量的樣品，每批產(chǎn)品需按千分之一比例隨機(jī)抽取，尾數(shù)不足一千以一千計(jì)，但每次抽樣不得少于6袋樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。樣品分三份，一份作為感官、理化、特征性指標(biāo)檢驗(yàn)，一份作為微生物、理化及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，一份留樣備查。檢樣上要注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號、抽樣日期和抽樣人。13.3出廠檢驗(yàn)13.3.1產(chǎn)品出廠須經(jīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后并簽發(fā)合格證、注明生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)員代號等方可出廠。13.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、微生物（菌落總數(shù)、大腸桿菌）及包裝要求。13.4型式檢驗(yàn)13.4.1按本文件10規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。13.4.2正常生產(chǎn)時每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。13.4.3有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)原料來源變動較大時；b)正式投產(chǎn)后，如配方、生產(chǎn)工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；7DB46/T63—202Xc)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時；e)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)的要求時。13.5判定規(guī)則13.5.1出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則該批產(chǎn)品為合格品。感官檢驗(yàn)結(jié)果如有異味、污染、農(nóng)殘或微生物指標(biāo)有一項(xiàng)檢驗(yàn)不合格時則判定該批產(chǎn)品為不合格品，并不得復(fù)檢。產(chǎn)品包裝、凈含量、水分檢驗(yàn)不合格時，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。13.5.2型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過2項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。超過2項(xiàng)或衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。14標(biāo)志與標(biāo)簽14.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)除按GB/T191的規(guī)定執(zhí)行外，獲得批準(zhǔn)后，可在興隆咖啡包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。14.2標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718規(guī)定外,還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品分類、產(chǎn)品食用方式說明。15包裝貯運(yùn)15.1包裝本產(chǎn)品必須嚴(yán)格包裝，封口嚴(yán)密，不得裸露。所用的包裝材料和容器必須符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要15.2運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異氣味、無污染；運(yùn)輸時應(yīng)防潮、防雨、